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Saltbox sert des plats audacieux avec des ingrédients locaux et des cocktails artisanaux

Saltbox sert des plats audacieux avec des ingrédients locaux et des cocktails artisanaux

Saltbox, un salon gastronomique où manger, boire, socialiser et se détendre se réunissent tous pour un répit multisensoriel. Pour donner un coup de fouet aux choses, le restaurant affable, situé au niveau du salon de l'hôtel Palomar, au cœur du quartier historique de Gaslamp, a récemment nommé Jeremiah Bryant, « coupe-gorge culinaire », en tant que chef de cuisine.

Après avoir perfectionné son talent dans des restaurants locaux notables comme El Bizcocho et Delicias, le chef Bryant aurait une « faisance fertile pour fusionner les techniques de cuisine traditionnelles avec des approches modernes et innovantes ». Dans son nouveau rôle chez Saltbox, le chef Bryant a déjà mis sa propre marque de butin sur les favoris et les offres du salon signature avec le lancement en octobre 2013 d'un nouveau menu de dîner. Avec cette connaissance, je me suis arrêté pour un service de dîner pour voir de première main de quoi parlait tout le buzz.

Il y a beaucoup de choses qui distinguent Saltbox des autres restaurants Gaslamp. Selon le chef Bryant, « [Saltbox a] les outils et le soutien pour exceller dans ce que nous faisons en tant que groupe, tout en ayant la possibilité d'être créatif individuellement. Cela s'applique à notre cuisine, notre programme de bar et nos événements culinaires uniques.

Le chef Bryant s'empresse également de souligner l'environnement d'équipe qu'il cultive avec soin. « La cuisine fonctionne comme un tout, remarque-t-il. « Je sollicite constamment l'avis de tout mon personnel lors de la création de menus et je demande comment nous pouvons faire mieux et devenir plus efficaces. En cuisine et en tant que chefs, vous passez souvent plus de temps avec vos collègues qu'avec votre propre famille, alors ils deviennent une famille. Notre lien dans cette cuisine en particulier est l'un des plus forts dont j'ai jamais eu l'occasion de faire partie, et c'est ce lien qui est évident dans chaque assiette de nourriture qui quitte la cuisine.

Soulignant la nature critique de cette atmosphère d'équipe soudée, le chef Bryant ajoute : « Ce lien nous permet de combiner de nombreuses idées et de les transformer en plats familiers d'une qualité inconnue. Nous prenons des plats populaires ou utilisons des ingrédients que d'autres chefs utilisent, mais les construisons à partir de zéro et les apprêtons de manière nouvelle et excitante. Le soin apporté aux aliments préparés à partir de zéro, la qualité du produit et les saveurs finales sont uniques au palais et étonnamment délicieux.

Son penchant pour les ingrédients divers et les réinterprétations de recettes a offert un menu de dîner très attrayant. « Prenez notre poulet et nos gaufres, par exemple », insiste-t-il. «Au lieu du plat réconfortant classique du Sud que nous connaissons tous, nous utilisons un poulet mariné au mole avec des gaufres poblano. C'est notre point de vue, mais plein de nouvelles saveurs. Ce plat propose du poulet de style sous-vide plutôt que frit, emprisonnant cette saveur et cette humidité convoitées, pour un résultat unique avec son impressionnante tournure savoureuse qui ne ressemble à aucune autre.

Parmi certaines de ses offres, le menu comprend des éléments tels que les cornichons frits maison en croûte de panko servis avec un accompagnement de rémoulade, des poivrons Shishito dodus accompagnés d'un aïoli au paprika fumé; Pain plat Uovo; 1855 Steak Frites et une soupe Hot Pot avec des moules, des palourdes, du bar, des pommes de terre rattes et des poireaux dans un riche bouillon cioppino et un côté baguette.

Pour le dessert, quelques plats remarquables étaient le Seasonal Fruit Cobbler avec un mélange de produits frais d'automne garnis de crumbles de streusel, de beignets et du gâteau du jour. Ce soir-là, c'était un gâteau au fromage à la citrouille fait maison qui avait un joli rapport croûte/gâteau de 50-50.

Nonobstant la cuisine, le chef Byrant se vante également de la façon dont la nourriture au Saltbox correspond au programme du bar, notant: «Trop souvent, ils ne correspondent pas aux restaurants. On peut exceller, mais le menu du bar et la nourriture sont au même niveau et traités avec le même soin et le même souci du détail. En fait, travaillant en étroite collaboration avec le barman principal Jen Queen, le chef Bryant a modifié le menu pour le mélanger avec ses boissons à base d'ingrédients artisanaux. Le cocktail Chapman est composé de vodka Grey Goose, de pêche carbonisée, de sirop simple, de citron vert et d'amers de pêche tandis que l'Effervescence est rempli de gin Hendrick's, de concombre, d'eau de rose, de grenadine maison, de citron et de soda.

Au-delà de ses joyaux gastronomiques, l'importance historique du surnom du restaurant est également remarquable. Comme l'a expliqué le chef Bryant, «Saltbox a été nommé d'après les maisons en bois pré-encadrées qui occupaient autrefois l'espace de la Cinquième Avenue où se trouve maintenant le restaurant. En fait, la maison de William Heath Davis au centre-ville de San Diego a été construite en 1850 et reste la plus ancienne structure de boîte à sel là-bas.

Le restaurant a l'intention de continuer à repousser les limites, en élevant le concept de salon gastronomique en cours de route. Cela comprend un engagement envers la durabilité environnementale, attirant les locavores en utilisant des ingrédients frais de la ferme des partenaires de San Diego et en proposant des menus de saison qui reflètent la générosité la plus actuelle de la nature.

En donnant un aperçu de l'avenir à court terme du restaurant, le chef Bryant a noté : « Nos objectifs à court terme sont de devenir un nom connu pour une excellente expérience culinaire, de détruire la perception de l'hôtel-restaurant car rien de ce que nous faisons à Saltbox n'est un hôtel standard. alimentaire, continuer à développer nos relations avec les agriculteurs locaux et aider à promouvoir l'économie locale. Notre équipe sera toujours à l'affût des nouvelles idées que nous pouvons apporter à la table et faire évoluer la cuisine. Dans l'ensemble, Saltbox est superbe pour les habitants du centre-ville qui recherchent un point chaud sociable qui propose des cocktails inspirés et des plats passionnés avec flair.


L'évolution des projets de programmes de cocktails

Autrefois évités par de nombreux acteurs de l'industrie, les cocktails à la pression sont devenus monnaie courante, car de plus en plus de bars cherchent un moyen abordable d'acheter des boissons mélangées haut de gamme, et d'autres avec des programmes de cocktails établis les utilisent pour augmenter leurs ventes. La tendance est alimentée par l'augmentation des coûts des affaires pour de nombreux établissements - les cocktails à la pression peuvent être un moyen de compenser cette dépense grâce à des offres plus chères qui peuvent être versées rapidement et efficacement.

"Beaucoup de bars de plongée commencent à préparer des cocktails pour essayer de rivaliser avec les bars de mixologie haut de gamme de la ville, car ils n'ont pas le personnel nécessaire pour produire ce que font ces bars à cocktails", explique Kathryn Kulczyk, la directeur général d'Alembic à San Francisco. "Alors ils font le projet de système de cocktail pour pouvoir offrir quelque chose de haut de gamme qui ne prend pas un mixologue pour le faire." Kulczyk dit qu'elle commence également à voir cela en Californie centrale et à Los Angeles.

Dans la plupart des cas, les propriétaires de bars ne confient pas l'intégralité de leurs opérations au tirage, mais complètent plutôt les offres existantes avec quelques lignes de tirage. Mettre des cocktails à la pression après les avoir préparés pendant les heures creuses peut être un gain de temps considérable, surtout lorsque le bar est occupé, par exemple lorsqu'il manque d'aide ou lorsqu'il organise un grand événement.

Ne manquez pas les dernières nouvelles et informations sur l'industrie des boissons. Inscrivez-vous à notre newsletter primée Daily Dispatch, livrée dans votre boîte de réception chaque semaine.

"Nous avons en fait changé de modèle", déclare Dimitri Komarov, l'un des propriétaires de 1933 Group, une entreprise d'accueil de bars à Los Angeles. "Nous sommes passés à des cocktails à certains endroits, et cela a été très rentable et a aidé à maintenir la qualité et la vitesse, et nous pouvons en fait baisser les prix car c'est beaucoup plus facile et il y a beaucoup moins de travail dans chaque cocktail."


L'évolution des projets de programmes de cocktails

Autrefois évités par de nombreux acteurs de l'industrie, les cocktails à la pression sont devenus monnaie courante, car de plus en plus de bars cherchent un moyen abordable d'acheter des boissons mélangées haut de gamme, et d'autres avec des programmes de cocktails établis les utilisent pour augmenter leurs ventes. La tendance est alimentée par l'augmentation des coûts des affaires pour de nombreux établissements - les cocktails à la pression peuvent être un moyen de compenser cette dépense grâce à des offres plus chères qui peuvent être versées rapidement et efficacement.

"Beaucoup de bars de plongée commencent à préparer des cocktails pour essayer de rivaliser avec les bars de mixologie haut de gamme de la ville, car ils n'ont pas le personnel nécessaire pour produire ce que font ces bars à cocktails", explique Kathryn Kulczyk, la directeur général d'Alembic à San Francisco. "Alors ils font le projet de système de cocktail pour pouvoir offrir quelque chose de haut de gamme qui ne prend pas un mixologue pour le faire." Kulczyk dit qu'elle commence également à voir cela en Californie centrale et à Los Angeles.

Dans la plupart des cas, les propriétaires de bars ne confient pas l'intégralité de leurs opérations au tirage, mais complètent plutôt les offres existantes avec quelques lignes de tirage. Mettre des cocktails à la pression après les avoir préparés pendant les heures creuses peut être un gain de temps considérable, surtout lorsque le bar est occupé, par exemple lorsqu'il manque d'aide ou lorsqu'il organise un grand événement.

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L'évolution des projets de programmes de cocktails

Autrefois évités par de nombreux acteurs de l'industrie, les cocktails à la pression sont devenus monnaie courante, car de plus en plus de bars cherchent un moyen abordable d'acheter des boissons mélangées haut de gamme, et d'autres avec des programmes de cocktails établis les utilisent pour augmenter leurs ventes. La tendance est alimentée par l'augmentation des coûts des affaires pour de nombreux établissements - les cocktails à la pression peuvent être un moyen de compenser cette dépense grâce à des offres plus chères qui peuvent être versées rapidement et efficacement.

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Dans la plupart des cas, les propriétaires de bars ne confient pas l'intégralité de leurs opérations au tirage, mais complètent plutôt les offres existantes avec quelques lignes de tirage. Mettre des cocktails à la pression après les avoir préparés pendant les heures creuses peut être un gain de temps considérable, surtout lorsque le bar est occupé, par exemple lorsqu'il manque d'aide ou lorsqu'il organise un grand événement.

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"Nous avons en fait changé de modèle", déclare Dimitri Komarov, l'un des propriétaires de 1933 Group, une entreprise d'accueil de bars à Los Angeles. "Nous sommes passés à des cocktails à certains endroits, et cela a été très rentable et a aidé à maintenir la qualité et la vitesse, et nous pouvons en fait baisser les prix car c'est beaucoup plus facile et il y a beaucoup moins de travail dans chaque cocktail."


L'évolution des projets de programmes de cocktails

Autrefois évités par de nombreux acteurs de l'industrie, les cocktails à la pression sont devenus monnaie courante, car de plus en plus de bars cherchent un moyen abordable d'acheter des boissons mélangées haut de gamme, et d'autres avec des programmes de cocktails établis les utilisent pour augmenter leurs ventes. La tendance est alimentée par l'augmentation des coûts des affaires pour de nombreux établissements - les cocktails à la pression peuvent être un moyen de compenser cette dépense grâce à des offres plus chères qui peuvent être versées rapidement et efficacement.

"Beaucoup de bars de plongée commencent à préparer des cocktails pour essayer de rivaliser avec les bars de mixologie haut de gamme de la ville, car ils n'ont pas le personnel nécessaire pour produire ce que font ces bars à cocktails", explique Kathryn Kulczyk, la directeur général d'Alembic à San Francisco. "Alors ils font le projet de système de cocktail pour pouvoir offrir quelque chose de haut de gamme qui ne prend pas un mixologue pour le faire." Kulczyk dit qu'elle commence également à voir cela en Californie centrale et à Los Angeles.

Dans la plupart des cas, les propriétaires de bars ne confient pas l'intégralité de leurs opérations au tirage, mais complètent plutôt les offres existantes avec quelques lignes de tirage. Mettre des cocktails à la pression après les avoir préparés pendant les heures creuses peut être un gain de temps considérable, surtout lorsque le bar est occupé, par exemple lorsqu'il manque d'aide ou lorsqu'il organise un grand événement.

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"Nous avons en fait changé de modèle", déclare Dimitri Komarov, l'un des propriétaires de 1933 Group, une entreprise d'accueil de bars à Los Angeles. "Nous sommes passés à des cocktails à certains endroits, et cela a été très rentable et a aidé à maintenir la qualité et la vitesse, et nous pouvons en fait baisser les prix parce que c'est beaucoup plus facile et qu'il y a beaucoup moins de travail dans chaque cocktail."


L'évolution des projets de programmes de cocktails

Autrefois évités par de nombreux acteurs de l'industrie, les cocktails à la pression sont devenus monnaie courante, car de plus en plus de bars cherchent un moyen abordable d'acheter des boissons mélangées haut de gamme, et d'autres avec des programmes de cocktails établis les utilisent pour augmenter leurs ventes. La tendance est alimentée par l'augmentation des coûts des affaires pour de nombreux établissements - les cocktails à la pression peuvent être un moyen de compenser cette dépense grâce à des offres plus chères qui peuvent être versées rapidement et efficacement.

"Beaucoup de bars de plongée commencent à préparer des cocktails pour essayer de rivaliser avec les bars de mixologie haut de gamme de la ville, car ils n'ont pas le personnel nécessaire pour produire ce que font ces bars à cocktails", explique Kathryn Kulczyk, la directeur général d'Alembic à San Francisco. "Alors ils font le projet de système de cocktail pour pouvoir offrir quelque chose de haut de gamme qui ne prend pas un mixologue pour le faire." Kulczyk dit qu'elle commence également à voir cela en Californie centrale et à Los Angeles.

Dans la plupart des cas, les propriétaires de bars ne confient pas l'intégralité de leurs opérations au tirage, mais complètent plutôt les offres existantes avec quelques lignes de tirage. Mettre des cocktails à la pression après les avoir préparés pendant les heures creuses peut être un gain de temps considérable, surtout lorsque le bar est occupé, par exemple lorsqu'il manque d'aide ou lorsqu'il organise un grand événement.

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L'évolution des projets de programmes de cocktails

Autrefois évités par de nombreux acteurs de l'industrie, les cocktails à la pression sont devenus monnaie courante, car de plus en plus de bars cherchent un moyen abordable d'acheter des boissons mélangées haut de gamme, et d'autres avec des programmes de cocktails établis les utilisent pour augmenter leurs ventes. La tendance est alimentée par l'augmentation des coûts des affaires pour de nombreux établissements - les cocktails à la pression peuvent être un moyen de compenser cette dépense grâce à des offres plus chères qui peuvent être versées rapidement et efficacement.

"Beaucoup de bars de plongée commencent à préparer des cocktails pour essayer de rivaliser avec les bars de mixologie haut de gamme de la ville, car ils n'ont pas le personnel nécessaire pour produire ce que font ces bars à cocktails", explique Kathryn Kulczyk, la directeur général d'Alembic à San Francisco. "Alors ils font le projet de système de cocktail pour pouvoir offrir quelque chose de haut de gamme qui ne prend pas un mixologue pour le faire." Kulczyk dit qu'elle commence également à voir cela en Californie centrale et à Los Angeles.

Dans la plupart des cas, les propriétaires de bars ne confient pas l'intégralité de leurs opérations au tirage, mais complètent plutôt les offres existantes avec quelques lignes de tirage. Mettre des cocktails à la pression après les avoir préparés pendant les heures creuses peut être un gain de temps considérable, surtout lorsque le bar est occupé, par exemple lorsqu'il manque d'aide ou lorsqu'il organise un grand événement.

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L'évolution des projets de programmes de cocktails

Autrefois évités par de nombreux acteurs de l'industrie, les cocktails à la pression sont devenus monnaie courante, car de plus en plus de bars cherchent un moyen abordable d'acheter des boissons mélangées haut de gamme, et d'autres avec des programmes de cocktails établis les utilisent pour augmenter leurs ventes. La tendance est alimentée par l'augmentation des coûts des affaires pour de nombreux établissements - les cocktails à la pression peuvent être un moyen de compenser cette dépense grâce à des offres plus chères qui peuvent être versées rapidement et efficacement.

"Beaucoup de bars de plongée commencent à préparer des cocktails pour essayer de rivaliser avec les bars de mixologie haut de gamme de la ville, car ils n'ont pas le personnel nécessaire pour produire ce que font ces bars à cocktails", explique Kathryn Kulczyk, la directeur général d'Alembic à San Francisco. "Alors ils font le projet de système de cocktail pour pouvoir offrir quelque chose de haut de gamme qui ne prend pas un mixologue pour le faire." Kulczyk dit qu'elle commence également à voir cela en Californie centrale et à Los Angeles.

Dans la plupart des cas, les propriétaires de bars ne confient pas l'intégralité de leurs opérations au tirage, mais complètent plutôt les offres existantes avec quelques lignes de tirage. Mettre des cocktails à la pression après les avoir préparés pendant les heures creuses peut être un gain de temps considérable, surtout lorsque le bar est occupé, par exemple lorsqu'il manque d'aide ou lorsqu'il organise un grand événement.

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L'évolution des projets de programmes de cocktails

Autrefois évités par de nombreux acteurs de l'industrie, les cocktails à la pression sont devenus monnaie courante, car de plus en plus de bars cherchent un moyen abordable d'acheter des boissons mélangées haut de gamme, et d'autres avec des programmes de cocktails établis les utilisent pour augmenter leurs ventes. La tendance est alimentée par l'augmentation des coûts des affaires pour de nombreux établissements - les cocktails à la pression peuvent être un moyen de compenser cette dépense grâce à des offres plus chères qui peuvent être versées rapidement et efficacement.

"Beaucoup de bars de plongée commencent à préparer des cocktails pour essayer de rivaliser avec les bars de mixologie haut de gamme de la ville, car ils n'ont pas le personnel nécessaire pour produire ce que font ces bars à cocktails", explique Kathryn Kulczyk, la directeur général d'Alembic à San Francisco. "Alors ils font le projet de système de cocktail pour pouvoir offrir quelque chose de haut de gamme qui ne prend pas un mixologue pour le faire." Kulczyk dit qu'elle commence également à voir cela en Californie centrale et à Los Angeles.

Dans la plupart des cas, les propriétaires de bars ne confient pas l'intégralité de leurs opérations au tirage, mais complètent plutôt les offres existantes avec quelques lignes de tirage. Mettre des cocktails à la pression après les avoir préparés pendant les heures creuses peut être un gain de temps considérable, surtout lorsque le bar est occupé, par exemple lorsqu'il manque d'aide ou lorsqu'il organise un grand événement.

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"Nous avons en fait changé de modèle", déclare Dimitri Komarov, l'un des propriétaires de 1933 Group, une entreprise d'accueil de bars à Los Angeles. "Nous sommes passés à des cocktails à certains endroits, et cela a été très rentable et a aidé à maintenir la qualité et la vitesse, et nous pouvons en fait baisser les prix parce que c'est beaucoup plus facile et qu'il y a beaucoup moins de travail dans chaque cocktail."


L'évolution des projets de programmes de cocktails

Autrefois évités par de nombreux acteurs de l'industrie, les cocktails à la pression sont devenus monnaie courante, car de plus en plus de bars cherchent un moyen abordable d'acheter des boissons mélangées haut de gamme, et d'autres avec des programmes de cocktails établis les utilisent pour augmenter leurs ventes. La tendance est alimentée par l'augmentation des coûts des affaires pour de nombreux établissements - les cocktails à la pression peuvent être un moyen de compenser cette dépense grâce à des offres plus chères qui peuvent être versées rapidement et efficacement.

"Beaucoup de bars de plongée commencent à préparer des cocktails pour essayer de rivaliser avec les bars de mixologie haut de gamme de la ville, car ils n'ont pas le personnel nécessaire pour produire ce que font ces bars à cocktails", explique Kathryn Kulczyk, la directeur général d'Alembic à San Francisco. "Alors ils font le projet de système de cocktail pour pouvoir offrir quelque chose de haut de gamme qui ne prend pas un mixologue pour le faire." Kulczyk dit qu'elle commence également à voir cela en Californie centrale et à Los Angeles.

Dans la plupart des cas, les propriétaires de bars ne confient pas l'intégralité de leurs opérations au tirage, mais complètent plutôt les offres existantes avec quelques lignes de tirage. Mettre des cocktails à la pression après les avoir préparés pendant les heures creuses peut être un gain de temps considérable, surtout lorsque le bar est occupé, par exemple lorsqu'il manque d'aide ou lorsqu'il organise un grand événement.

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"Nous avons en fait changé de modèle", déclare Dimitri Komarov, l'un des propriétaires de 1933 Group, une entreprise d'accueil de bars à Los Angeles. "Nous sommes passés à des cocktails à certains endroits, et cela a été très rentable et a aidé à maintenir la qualité et la vitesse, et nous pouvons en fait baisser les prix parce que c'est beaucoup plus facile et qu'il y a beaucoup moins de travail dans chaque cocktail."


L'évolution des programmes de cocktails à l'ébauche

Autrefois évités par de nombreux acteurs de l'industrie, les cocktails à la pression sont devenus monnaie courante, car de plus en plus de bars cherchent un moyen abordable d'acheter des boissons mélangées haut de gamme, et d'autres avec des programmes de cocktails établis les utilisent pour augmenter leurs ventes. La tendance est alimentée par l'augmentation des coûts des affaires pour de nombreux établissements - les cocktails à la pression peuvent être un moyen de compenser cette dépense grâce à des offres plus chères qui peuvent être versées rapidement et efficacement.

"Beaucoup de bars de plongée commencent à préparer des cocktails pour essayer de rivaliser avec les bars de mixologie haut de gamme de la ville, car ils n'ont pas le personnel nécessaire pour produire ce que font ces bars à cocktails", explique Kathryn Kulczyk, la directeur général d'Alembic à San Francisco. "Alors ils font le projet de système de cocktail pour pouvoir offrir quelque chose de haut de gamme qui ne prend pas un mixologue pour le faire." Kulczyk dit qu'elle commence également à voir cela en Californie centrale et à Los Angeles.

Dans la plupart des cas, les propriétaires de bars ne confient pas l'intégralité de leurs opérations au tirage, mais complètent plutôt les offres existantes avec quelques lignes de tirage. Mettre des cocktails à la pression après les avoir préparés pendant les heures creuses peut être un gain de temps considérable, surtout lorsque le bar est occupé, par exemple lorsqu'il manque d'aide ou lorsqu'il organise un grand événement.

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"Nous avons en fait changé de modèle", déclare Dimitri Komarov, l'un des propriétaires de 1933 Group, une entreprise d'accueil de bars à Los Angeles. "Nous sommes passés à des cocktails à certains endroits, et cela a été très rentable et a aidé à maintenir la qualité et la vitesse, et nous pouvons en fait baisser les prix car c'est beaucoup plus facile et il y a beaucoup moins de travail dans chaque cocktail."