Nouvelles recettes

Rôtis moldaves

Rôtis moldaves

Mettez le porc et le bœuf sur le hachoir et mélangez bien. Mettre la pomme de terre sur une râpe, sur les petites mailles, et bien égoutter. Mettez l'oignon sur la râpe, également sur les petites mailles, et égouttez l'eau. Moudre finement l'ail.

Bien mélanger la viande, l'oignon, la pomme de terre, l'ail, les œufs, le sel et le poivre.

Nous façonnons les boulettes de viande et les roulons dans la farine, nous les battons bien. Faire frire dans l'huile chaude puis égoutter sur des serviettes.

Servir aussi bien chaud que froid.

Bon appétit!



Recettes de lecteurs : Rôtis de porc moldaves-Simona Patraş

Ingrédients : 500 g de porc, 400 g de bœuf, 150 ml de lait, 150 g de pain, 3 œufs, 3 gousses d'ail, 2 oignons, 2 cuillères à soupe de crème sure, 1 bouquet de persil vert, thym vert, sel, poivre, huile pour frites, porc filet.

Mode de préparation :La viande est lavée, coupée en petits morceaux et passée dans le hachoir (robot) avec l'oignon durci et le pain (de préférence pas frais, vous avez besoin d'un plus sec et plus vieux) trempés dans du lait, puis mis dans un bol plus grand.

Ajouter les œufs, le persil finement haché, la crème sure, l'ail finement haché, le thym, le sel et le poivre au goût, puis mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

La couenne de porc est lavée et essuyée avec un torchon.

À partir du mélange de viande, nous formons les rôtis que nous enveloppons dans de la purée de porc.

Nous continuons jusqu'à ce que nous ayons terminé toute la quantité de viande et de bouillon.

Ainsi préparés, les rôtis sont frits dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'une croûte dure et rougeâtre se forme sur eux.


Pârjoale Moldovenești selon la recette de sa grand-mère de la région de Dorohoi, la recette qui est née chez elle

Je me marie très bien avec la purée et la choucroute, et la recette est simple, si vous suivez exactement les étapes de cuisson. Les rôtis moldaves sont un délice culinaire, la recette du temps de ma grand-mère étant révélée par le célèbre gastronome Radu Anton Roman dans l'ouvrage "Plats, vins et coutumes roumains" (Maison d'édition Paideia).

« Les rôtis sont des « boulettes de viande » qui nous montrent, d'un blanc clair et brunâtre (car avec de la purée, c'est mieux que tout) que, si le sud valaque et balkanisé ne nous aurait pas imposé, avec son dialecte officiel, et des mots comme ciulama ou chiofte, nous n'aurions jamais été hantés par la fausse idée que toutes nos bouches ont d'abord été mâchées par nos mendiants.

Avec de la purée de pommes de terre et de la choucroute, les rôtis ont ravi et saturé l'humanité daco-latine pendant des centaines d'années, assaisonnés de quelques poudres de langue bulgare. Je les connais enfant, présents dans n'importe quelle vitrine, de n'importe quelle cantine ou buffet, dans n'importe quelle variante (ce serait vraiment intéressant de regarder comment les aubergistes et fastfooders appellent aujourd'hui).

Mais, faites comme ci-dessus, elles peuvent nous aider à rencontrer non seulement la grande cuisine de nos grands-parents, mais aussi un vin qui appartient aussi à la même époque », a noté l'auteur.

500 g de veau, 500 g de cou de porc, 150 ml de lait, 350 g de trognon de pain blanc, 2 gros oignons
aneth, persil, 4 œufs, 300 g de beurre, 1 pomme de terre, 200 g de chapelure (maïs de campagne), poivre, sel

Hacher la viande, bien tremper le pain dans le lait, presser. Hacher finement l'oignon, bien le faire tremper dans le beurre à feu doux. Hacher finement l'aneth et le persil, râper les pommes de terre sur une petite râpe, battre les œufs.

Mélanger le pain, la viande, les oignons, les œufs, l'aneth et le persil, les pommes de terre, le poivre, le sel au goût, 100 g de beurre.Mettre dans une assiette de la chapelure fine (ou du maïs). Prenez (avec le cirage !) le hachis, car le rôti est gros comme un palmier, roulez-le dans de la chapelure, roulez-le sur 1 cm d'épaisseur, allongez-le (il doit avoir l'air ovale, comme un palmier d'enfant. Faire frire à chaud beurre, dans une poêle couverte pour bien pénétrer la viande et prendre les saveurs de tous les ingrédients, à feu très doux, en dorant bien des deux côtés.

Voir aussi la recette des ceintures sous-abdominales moldaves :

Les ceintures sous-abdominales sont mes préférées et j'aime surtout les préparer pour les vacances où nous nous réunissons tous de tout le pays à la maison. Voici une recette simple à laquelle vous ne manquerez pas ! Si vous n'avez pas mangé de moldave ou de cheesecake sur vos genoux, vous devez les essayer au moins une fois.

Ingrédient:
Pour la pâte levée : 500 g de farine, 200 ml de lait, 3 œufs, 100 ml d'huile, 200 g de sucre, 1 sel en poudre, 25 g de levure, 150 g de raisins secs, 60 grammes de beurre.

Pour la garniture : 350 g de cottage cheese, 150 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 ampoule de rhum ou d'essence de vanille, 2 œufs, 3 cuillères à soupe de semoule.

Pour graissé : 1 jaune d'oeuf, 3 cuillères à soupe de lait

Apprenez à faire des tartes comme en Moldavie ou en Bucovine, avec beaucoup de fromage et une délicieuse pâte au levain.
Mode de préparation :

Préchauffer le four à 200 degrés et graisser une grande poêle avec de l'huile. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède et mélanger avec 2 cuillères à soupe de sucre, puis laisser dissoudre 10 minutes. Mélanger le lait avec les œufs, l'huile, le reste du sucre, le beurre et les arômes. Ajouter une pincée de sel et la levure dissoute, puis incorporer progressivement la farine et bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne un peu poreuse. Graisser un grand bol avec de l'huile, mettre la boule de pâte, recouverte d'une couche d'huile et d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de quantité. Préparez la garniture au fromage de manière à ce que le dernier soit versé la semoule, qui est ajustée en fonction de la densité souhaitée de la crème à la fin.

Étaler la boule de pâte levée avec un fouet et couper en carrés, qui sont remplis de fromage à la crème et pliés en coins, qui sont pressés sur le dessus, comme une enveloppe.

Mélanger les œufs avec le lait pour étaler et placer sur les tartes avec un pinceau de cuisine.

Mettez les pieds au four pendant environ 30 minutes, puis graissez avec de l'eau sucrée et saupoudrez ou non de sucre.


Rôtis moldaves

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter 1-2 œufs, bien mélanger, pétrir et former des tiges en forme de cerise que l'on donne à travers de la farine, des œufs battus et de la chapelure blanche.

Faire frire des deux côtés dans de la graisse bien chauffée. Servir avec de la purée de pommes de terre ou des haricots, des épinards, des petits pois ou des carottes sautées.

Au moment de servir, les rôtis peuvent être saupoudrés de beurre fondu ou de sauce à l'ail.

Parjoale moldave

On passe la viande dans le hachoir, deux fois même, pour devenir plus fine. La deuxième fois,

Parjoale moldave

La viande hachée est mélangée avec de l'oignon, de la carotte, de l'ail et des légumes verts (qui ont été préalablement hachés


Comment préparer des rôtis de poulet

  1. Désosser, nettoyer et couper la viande en fines tranches 1,5 kg de poitrine de poulet LaProvincia et 1,5 kg de cuisses de poulet LaProvincia .
  2. Casser 1 bagel en morceaux et le mettre dans un bol que vous couvrirez, puis avec 1,4 litre d'eau .
  3. Nettoyer et couper 5 oignons en tranches.
  4. Mélanger le bagel pressé, l'oignon haché et la viande et passer le tout au hachoir.
  5. Verser la composition dans un grand bol et garnir de 4 œufs cru, 3 cuillères à soupe de semoule , ⅔ cuillère à café de poivre noir et 1 ½ cuillère à café de sel . Mélanger le tout à la main jusqu'à consistance lisse.
  6. Mettre 100 ml d'eau Dans un autre bol, humidifiez vos mains et formez des rôtis en forme d'ovale rond ou plat.
  7. Mettre 300 ml d'huile Faites-le chauffer dans une grande poêle. Mettez les rôtis dans la poêle, laissez le tout sur feu moyen pendant 10 minutes, avec le couvercle.
  8. Au bout de 10 minutes, retirez le couvercle et laissez les rôtis sur le feu jusqu'à ce qu'ils brunissent (ils deviennent bruns).
  9. Sortez les rôtis sur une assiette recouverte d'un papier absorbant, laissez-les atteindre la température ambiante puis vous pouvez les conserver au réfrigérateur ou servir immédiatement.

Conseils du chef pour rôtir le poulet

  • Comment se forment les rôtis de poulet ? Prenez de la viande dans vos mains, battez-la quelques secondes et façonnez-la en boule. Ensuite, aplatissez et formez un rond ou un ovale.
  • Les garnitures idéales pour les rôtis sont la zacusca, les légumes, la salade crue ou la salade de betteraves rouges. Vous pouvez également les servir en apéritif lors de repas de famille.
  • Vous souhaitez adapter la recette aux enfants ? Ajoutez un peu de carotte râpée et remarquez l'arôme sucré qui se forme.
  • Les ingrédients ci-dessus ont été calculés pour une quantité approximative de 24 rôtis et # 8211 autant que vous en auriez besoin pour les vacances de Pâques ou un autre type de repas de fête. Si vous souhaitez préparer moins de rôtis, ajustez les quantités.
  • Cette recette est traditionnelle. Pour le moldave, seuls la poitrine de poulet, l'oignon, les pommes de terre, l'œuf, l'ail, le poivre, le sel et le persil sont utilisés. La pomme de terre remplace le pain. Les rôtis en cours de formation peuvent être réalisés avec de la semoule ou de la farine.
  • Vous pouvez essayer de les faire frire au four, au lieu d'utiliser de l'huile, en précisant que vous devrez consacrer plus de temps à la cuisson.
  • Si vous adaptez la composition et la faites à partir de poitrine de poulet, d'œufs, de crème, d'oignons verts, d'ail, d'huile, de sel et de poivre, vous apprécierez une délicieuse portion de rôtis français.
  • Voulez-vous qu'on vous dise un secret ? Si vous ajoutez un peu de parmesan, les rôtis seront encore plus juteux. Une quantité optimale de parmesan ou de fromage est de 150 g par kg de viande.

Rôtis de poulet, bonne place d'honneur

Que ce soit avec de l'ail, du parmesan, des oignons verts ou de la semoule, les rôtis de poulet sont excellents pour les dîners savoureux ou les moments où toute la famille se réunit à table.

Préparez une surprise pour tout le monde et servez-les avec de bons doigts à lécher !


Rôtis moldaves au fromage


Couper l'oignon en quartiers et faire revenir un peu dans l'huile chaude.

Couper la viande en petits morceaux et hacher deux fois avec l'oignon et l'ail durcis.

Passez les pommes de terre séparément dans le hachoir et essorez-les bien. Faire tremper le pain dans l'eau et bien presser l'eau.
Mélanger tous les ingrédients, ajouter les œufs, le sel, le poivre et les légumes verts.

Couper le fromage en lamelles.
Faire un gâteau à partir de la composition, mettre une bande de fromage, bien recouvrir de la composition et rouler dans la farine.
Faire frire des deux côtés dans de l'huile chaude.

Servir avec de la purée de pommes de terre ou la garniture de votre choix.

Que penses-tu de cette recette? Laissez-nous un commentaire pour nous dire comment cela s'est passé ou si vous avez besoin de conseils supplémentaires.


Rôtis moldaves

Chaque région du pays a une cuisine à part, avec ses goûts, ses saveurs et ses influences. Mais il semble que la cuisine moldave soit la plus riche en termes de goûts et de satiété. Probablement dû au fait qu'il cuit avec beaucoup de matières grasses, ce qui donne un goût aux aliments.

Aujourd'hui, nous parlons d'une recette typiquement moldave. Impossible de ne pas avoir entendu parler de p & acircrjoale, ces boulettes de viande généreuses, moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Les plats moldaves sont devenus connus dans tout le pays, en raison de leur goût particulier. Elles sont faciles à réaliser, la recette ne diffère que légèrement de la recette classique de boulettes de viande et nous vous invitons à les essayer au moins une fois.

  • 450 g de mélange de viande hachée (bœuf + porc)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pomme de terre
  • 2 tranches de pain
  • 2 oeufs
  • sel
  • poivre
  • aneth
  • persil
  • biscuit
  • huile de friture

Mettez l'oignon et la pomme de terre épluchée sur la râpe. Écraser l'ail, hacher les légumes verts et faire tremper les tranches de pain dans l'eau. Égoutter l'excès d'eau des pommes de terre et des tranches de pain.

Mettre tous les ingrédients sauf la chapelure dans un bol et bien mélanger. Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Une fois la composition refroidie, vous pouvez former les rôtis. Elles doivent être plus grosses que les boulettes de viande ordinaires, à peu près de la taille de la paume de votre main, car elles se resserreront pendant la friture.

Rouler les rôtis dans la chapelure et les presser légèrement pour obtenir une forme aplatie.

Faire frire les rôtis dans l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


Rôtis moldaves, comme chez grand-mère - Recette de la région de Dorohoi

Je me marie très bien avec la purée et la choucroute, et la recette est simple, si vous suivez exactement les étapes de cuisson. Les rôtis moldaves sont un délice culinaire, la recette du temps de ma grand-mère étant révélée par le célèbre gastronome Radu Anton Roman dans l'ouvrage "Plats, vins et coutumes roumains" (Maison d'édition Paideia).

« Les rôtis sont des « boulettes de viande » qui nous montrent, d'un blanc clair et brunâtre (car avec de la purée, c'est mieux que tout) que, si le sud valaque et balkanisé ne nous aurait pas imposé, avec son dialecte officiel, et des mots comme ciulama ou chiofte, nous n'aurions jamais été hantés par la fausse idée que toutes nos bouches ont d'abord été mâchées par nos mendiants.

Avec de la purée de pommes de terre et de la choucroute, les rôtis ont ravi et saturé l'humanité daco-latine pendant des centaines d'années, assaisonnés de quelques poudres de langue bulgare. Je les connais enfant, présents dans n'importe quelle vitrine, de n'importe quelle cantine ou buffet, dans n'importe quelle variante (ce serait vraiment intéressant de regarder comment les aubergistes et fastfooders appellent aujourd'hui). Mais, faites comme ci-dessus, elles peuvent nous aider à rencontrer non seulement la grande cuisine de nos grands-parents, mais aussi un vin qui appartient aussi à la même époque », a noté l'auteur.

Ingrédient:

  • 500g de boeuf
  • 500 g de cou de porc
  • 150 ml de lait
  • 350 g de noyau de pain blanc
  • 2 gros oignons
  • persil
  • 4 œufs
  • 300g de beurre
  • 1 pomme de terre
  • 200 g de chapelure
  • poivre
  • sel

Préparation:

• Hachez la viande.
• Bien tremper le pain dans le lait, presser.
• Hacher finement l'oignon, bien le faire tremper dans le beurre à feu doux.
• Hachez finement l'aneth et le persil.
• Râpez la pomme de terre sur une petite râpe.
• Battre les oeufs.
• Mélangez pain, viande, oignons, œufs, aneth et persil, pommes de terre, poivre, sel au goût, 100 g de beurre.
• Déposer dans une assiette de chapelure fine (ou de semoule de maïs).
• Prenez (avec le polish !) le hachis, car le rôti est gros comme un palmier, roulez-le dans de la chapelure, roulez-le sur 1 cm d'épaisseur, allongez-le (il doit avoir l'air ovale, comme un palmier d'enfant).
• Faire revenir dans du beurre chaud, dans une poêle couverte pour bien pénétrer la viande et prendre les saveurs de tous les ingrédients, à feu très doux, en bien dorant des deux côtés.


Recettes de boulettes de viande grillées

Les rôtis peuvent être faits de bœuf, de porc et d'agneau. Passez la viande plus maigre dans le hachoir. Si la viande n'est pas grasse du tout, ajoutez une bonne cuillerée de noix de Saint-Jacques qui restent de la fonte du saindoux lorsqu'il est émincé par le manche. Avec la viande, un oignon haché, frit dans un peu de saindoux, est passé à travers la machine, et à la fin le noyau d'une tranche de pain aussi épaisse que deux doigts, trempée dans l'eau et pressée. Il est bon que la côtelette soit redonnée à la machine. Pour rendre les rôtis plus doux et plus moelleux, vous pouvez ajouter une carotte et une pomme de terre, les nettoyer et les passer dans la machine avec la viande. Ajoutez un œuf qui peut être remplacé si besoin par une cuillère à soupe de farine, puis du sel, une pincée de poivre, un peu de persil ou d'aneth finement haché. Mélanger avec une cuillère en bois. A part, sur un fond, préparer la chapelure. Prendre le hachis à la fourchette, faire des poils ronds à la main, qui sont roulés dans la chapelure et aplatis sur le fond avec un couteau pour obtenir la forme désirée, allongée ou ronde. Mettez le saindoux dans une poêle et quand il est bien chaud, faites revenir les rôtis des deux côtés.

VIANDES AVEC SAUCE TOMATE

Pour hacher, les mêmes quantités que dans "Moldovan Pîrjoale & # 8221. Pour la sauce : 500 g de tomates, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à café de farine, 1 morceau de sucre, un peu de feuille de céleri, du sel.

Hacher comme ci-dessus et former des boulettes de viande rondes qui sont passées dans la farine et frites dans du saindoux. Mettre dans une casserole. Faire une sauce tomate, la tremper dessus et laisser mijoter quelques minutes.

FIGUES MARINÉES

Pour le hachage, les mêmes quantités que dans "Moldovan Pârjoale". Pour la sauce : 500 g de tomates, 1 cuillère à soupe de saindoux, 1 cuillère à café de farine, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 morceau de sucre, sel, 2 feuilles de laurier, 10 grains de poivre.

Préparez les boulettes comme ci-dessus et placez-les dans une casserole. Faire une sauce tomate avec le vinaigre, les feuilles de laurier et le poivre. Verser sur les boulettes et porter à ébullition à feu doux. Garder au chaud au four.

POISSON MARINÉ AU TARHON

Les mêmes quantités que pour les « Boulettes de viande marinées », à la place du laurier, 1 petit estragon.

Ils sont préparés comme ci-dessus en ajoutant de l'estragon à la place des feuilles de laurier.

FIGUES DE POISSON

250 g de poisson désossé, 2 petits pains, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de fromage râpé, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de farine, 100 g de saindoux ou d'huile.

Ils sont fabriqués à partir de restes de poisson bouilli, de morue, de truite, de sandre ou de brochet. Retirez soigneusement tous les os et la peau et hachez finement le poisson. Ajouter les brioches trempées dans l'eau et bien essorées, les œufs, le fromage râpé, le sel, le poivre. Bien mélanger le tout. Faites des boulettes de viande rondes qui sont passées dans la farine et frites dans du saindoux ou de l'huile de curcuma. Servir avec de la sauce tomate.

VIANDE POMMES DE TERRE AVEC VIANDE

400 g de pommes de terre, 250 g de viande, 1 oignon, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre, 100 g de saindoux ou d'huile.

Faire bouillir les pommes de terre, nettoyer et passer à la machine. Mélanger avec une cuillère à soupe de farine, un œuf et la viande passée à la machine et frite avec un peu d'oignon. Ajouter du sel et du poivre. Faire les boulettes comme ci-dessus et les faire frire dans du saindoux ou de l'huile. Servir avec de la sauce tomate.

LES POIGNONS COMME UN COFFRE D'OISEAU

5 œufs, 1 oignon, 1 tranche de pain, 1 pomme de terre, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre, légumes verts, 2 cuillères à soupe de saindoux, 1 cuillère à soupe de chapelure.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans un peu de saindoux. Battre quatre œufs dans un bol à omelette, saler et verser sur les oignons frits. Faites des miettes et quand elles sont prêtes, laissez-les refroidir. Ils sont ensuite passés dans la machine, accompagnés d'une tranche de pain trempée dans du lait et pressée et d'une pomme de terre, de préférence bouillie. Bien mélanger, ajouter un œuf cru, une cuillère à soupe de farine, du sel, du poivre et des légumes verts hachés. Réalisez les boulettes de viande, mettez-les dans la chapelure et faites-les frire dans du saindoux. Servir avec de la laitue.


Vidéo: UN PRÂNZ CALD PENTRU BĂTRÂNI (Janvier 2022).