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10 nouvelles lois alimentaires en 2014 (diaporama)

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Renseignez-vous sur les nouvelles réglementations sur tout, du compostage à la consommation lors de funérailles

La nouvelle loi dont on parle le plus pour 2014 est la légalisation de la marijuana par le Colorado. Fumer ou manger de la drogue est désormais légal dans la ville de Mile High et dans d'autres régions de l'État. Temps rapporte sur les nouvelles combinaisons "dîner et dope" comme le saumon miso au miel avec Sour OG ou les crevettes Pakalolo avec la kush pakistanaise.

1. Chronique au Colorado

La nouvelle loi dont on parle le plus pour 2014 est la légalisation de la marijuana par le Colorado. Temps rapporte sur les nouvelles combinaisons "dîner et dope" comme le saumon miso au miel avec Sour OG ou les crevettes Pakalolo avec la kush pakistanaise.

2. Les mamans gardent les placentas

Nouvelles mamans dans l'Oregon peuvent maintenant ramener leur placenta à la maison depuis l'hôpital. De nombreuses mères mangent le placenta, qui est broyé en capsules pour la consommation. Manger le placenta peut aider à combattre la dépression post-partum et à restaurer les niveaux d'hormones et de nutriments avant la grossesse. Mais il n'y a aucune recherche confirmant que manger des placentas a un avantage médical.

3. Se couvrir

Classez-le sous « cela ne devrait-il pas déjà être une loi ? » Un nouveau Loi californienne sur l'alimentation ne nécessite aucun contact à main nue avec les aliments prêts à manger, tels que la salade, les ingrédients de la salade, le pain, la charcuterie et les sandwichs. En vertu de la nouvelle loi, les fournisseurs de produits alimentaires devront utiliser des gants ou des ustensiles lors de la manipulation de ces aliments prêts à consommer. N'est-ce pas juste une bonne hygiène ? Mais bon, s'il faut une loi pour s'assurer que les travailleurs portent des gants, c'est bon pour les consommateurs, non ? Toujours, les chefs détestent la nouvelle loi, dire que c'est un obstacle lors de la préparation des aliments comme les sushis. De plus, ils disent que c'est mauvais pour l'environnement puisque les gants sont jetés à la poubelle après utilisation.

4. Sensibilisation aux allergies

Loi sur l'accès scolaire à l'épinéphrine d'urgence offre aux écoles des incitations financières pour garder les injecteurs d'épinéphrine sur le campus, car le médicament, s'il est pris dans les minutes qui suivent l'exposition, peut inverser les effets d'une réaction allergique. Les experts en allergologie disent que c'est une bonne idée car un enfant sur quatre fait une première réaction allergique à la nourriture à l'école.

Le président Obama, dont la fille Malia est allergique aux arachides, a signé la loi après deux incidents distincts de les étudiants qui ont eu des allergies aux arachides meurent après exposition aux noix à l'école.

5. Interdiction des aliments funéraires

Oubliez la recherche du confort de la nourriture si vous assistez à des funérailles dans le Connecticut. La loi de l'État interdit le service de nourriture et de boissons lors d'un enterrement. La loi est en vigueur depuis un certain temps, mais une loi de 2014 oblige l'État à demander à un comité de 10 membres d'étudier si changer la loi est une bonne idée ou non. Les partisans disent « pourquoi pas ? » Mais les opposants disent que les funérailles devraient concerner le défunt, pas qui sert le meilleur buffet.

6. Comptes de calories des distributeurs automatiques

Vous voulez manger votre biscuit, vos bonbons ou votre collation aux croustilles de distributeur automatique sans culpabilité? Cela n'arrivera pas grâce à un nouvelle loi fédérale qui exige que les distributeurs automatiques répertorient le nombre de calories sur toutes les collations vendues à partir de la machine. L'idée derrière la loi? Pour aider les grignoteurs à prendre des décisions alimentaires saines. Heureusement, avec plus de 5000 distributeurs automatiques dans le pays et des réglementations encore à dévoiler, il faudra un certain temps pour voir les effets de cette loi. Les entreprises auront un an pour en accord avec la loi.

7. Interdiction des ailerons de requin

Si vous aimez la soupe aux ailerons de requin, vous ne pourrez pas l'obtenir au Delaware. Les état interdit la vente, la possession ou la distribution d'ailerons de requin puisque la demande pour les ailerons, qui est considérée comme un mets délicat, a permis aux requins d'atteindre le statut d'espèce menacée. D'autres grands États qui ont hors-la-loi cette délicatesse sont New York et la Californie ainsi que huit autres États.

8. Cocktails coûteux

L'heure du cocktail au Texas peut être plus cher. Jusqu'à cette année, la taxe n'était perçue que sur la bière et le vin, de sorte que les buveurs qui avaient des cocktails raffinés et d'autres boissons ne paient pas de taxe. Le bar payait la taxe, jusqu'à maintenant.

En vertu de la nouvelle loi, la taxe sur le bar est réduite de 14% à 6,7%, donc même si les consommateurs paieront des taxes sur leurs boissons, au moins la taxe n'est pas aussi chère qu'avant. Pourtant, certains bars peuvent couvrir les frais fiscaux.

9. Dernier appel ultérieur

Les buveurs dans New Hampshire auront un peu plus de temps pour fêter leur soirée. Une nouvelle loi prolonge le dernier appel de 1 h à 2 h du matin, mais il n'est pas obligatoire pour tous les bars d'honorer la nouvelle heure de fermeture. Cela peut aider les bars, en particulier les bars saisonniers, à gagner plus d'argent, mais les opposants craignent que cela ne favorise également le saut dans les bars, la consommation excessive d'alcool, les bagarres et la conduite en état d'ébriété.

10. Compostage du Connecticut

Le ver est le mot dans le Connecticut, où un nouveau loi oblige certaines entreprises, y compris les grossistes en alimentation commerciale, les supermarchés et les centres de conférence à début compostage s'ils sont situés à moins de 20 miles d'une "installation de compostage de matières organiques séparées à la source" et génèrent au moins 104 tonnes par an de "matières organiques séparées à la source" chaque année.


Entrepreneur alimentaire : du concept à la commercialisation

PHILADELPHIE - Il y a quelques années, un étudiant diplômé curieux en quête de réduction du gaspillage alimentaire a commencé à expérimenter des graines d'avocat.

Le sous-produit non compostable d'une obsession millénaire génère des millions de livres de déchets chaque semaine aux États-Unis, et pourtant, comme l'a découvert Sheetal Bahirat, les fosses présentent des avantages potentiels pour la santé.

Ces informations ont conduit Mme Bahirat et son collègue étudiant diplômé Zuri Masud à développer Reveal, une marque de boissons prêtes à boire qui capture les propriétés nutritionnelles des graines d'avocat tout en les détournant des décharges. À la mi-août, la startup a fêté ses débuts sur le marché de Philadelphie grâce à un partenariat avec la plateforme de livraison de nourriture goPuff.

L'infusion de graines d'avocat est le premier produit de Hidden Gems Beverage Co. La boisson contient du vinaigre de cidre de pomme et est légèrement sucrée avec des fruits de moine. Les saveurs comprennent la menthe rose, la mangue, le gingembre et la lavande pamplemousse.

"Il y a beaucoup de choses que nous pouvons faire avec la graine d'avocat, … et nous pouvons potentiellement faire beaucoup de choses avec la peau, étant donné qu'elles sont toutes très riches en antioxydants", a déclaré Mme Bahirat. « Nous avons également tout un monde de gaspillage alimentaire auquel nous pouvons nous attaquer. Nous pouvons faire des choses avec des noyaux de mangue, des peaux d'ananas et des feuilles contre lesquelles personne ne fait rien.

Une découverte fructueuse

L'infusion de graines d'avocat est née au Drexel Food Lab, un centre de développement de produits alimentaires et d'innovation culinaire de l'Université Drexel de Philadelphie, où Jonathan Deutsch, PhD, enseigne une philosophie d'improvisation culinaire, encourageant ses étudiants à expérimenter et à échouer sans pénalité.

"Je pense vraiment que si vous connaissez le résultat de l'expérience avant de la commencer, vous n'enseignez pas vraiment la recherche, vous enseignez comment utiliser l'équipement de laboratoire", a déclaré le Dr Deustch, chef de recherche et professeur d'art culinaire. . « J'ai des collègues qui donnent des cours de cuisine en distribuant des recettes et en encourageant les étudiants à suivre la recette et à obtenir le résultat exactement comme prévu. C'est certainement un bon moyen de maîtriser les compétences culinaires fondamentales, mais… quelque part dans chaque programme de cuisine ou de science alimentaire, il doit y avoir cette opportunité d'essayer des choses, de faire des erreurs et de prendre des risques. »

Lancé en 2014, Drexel Food Lab engage les étudiants à développer le marché-
axés sur les produits qui sont désirables pour les consommateurs et améliorent le système alimentaire. Les clients du laboratoire vont des startups dirigées par des étudiants aux entreprises multinationales comme McCormick & Co., Bimbo Bakeries USA et Hain Celestial Group. Alors que Mme Masud poursuivait sa maîtrise en sciences alimentaires, elle et d'autres camarades de classe ont collaboré avec Hershey Co. pour rechercher et développer des produits de collation. Dans le cadre d'un projet avec le fournisseur de services alimentaires Aramark Corp., elle a mené une étude de marché et créé des plats végétaliens et végétariens pour les réfectoires des collèges.

« L'idée de faire collaborer des étudiants universitaires avec des chefs d'entreprise d'Aramark sur des articles avant-gardistes était un excellent moyen de dire aux clients : « Nous comprenons non seulement qui est votre marché, mais ces idées sont venues d'étudiants qui sont sur votre marché » » dit le Dr Deutsch. « C'était vraiment innovant par rapport au fait d'embaucher un chef et de dire : « Nous avons besoin de 20 nouvelles idées de menu. » Ce chef pourrait être la personne la plus talentueuse au monde, mais aucun chef n'est plus créatif que de réunir 10 ou 12 étudiants dans une pièce. et les laisser générer des idées.

Dans l'industrie alimentaire, l'innovation est un mot à la mode qui est souvent galvaudé ou mal appliqué aux extensions de gammes de produits, aux nouvelles saveurs ou emballages et aux mises à jour de la formulation, a déclaré le Dr Deustch. Le Drexel Food Lab se concentre sur la cuisine en tant que racine de l'innovation, démontrant que la véritable innovation peut être simple, même sans fioritures.

"Le breuvage aux graines d'avocat en est un parfait exemple", a déclaré le Dr Deustch. «Ça ne peut pas vraiment être plus low-tech. Ils prennent les graines d'avocat, les font tremper et préparent une infusion qui, d'un point de vue technique, est aussi simple que de faire du thé.

Augmentez et diminuez

Des mois d'itération et des centaines de tests de dégustation auprès des consommateurs ont prouvé que Mme Bahirat et Mme Masud avaient créé un concept de produit viable. Le couple a reçu le soutien de l'Institut Baiada pour l'entrepreneuriat de l'Université Drexel et de l'accélérateur d'innovation alimentaire Food-X pour développer l'entreprise. Mais le chemin à parcourir n'était pas sans obstacles.

"Quand nous avons commencé, nous ne savions pas si ce breuvage était sans danger pour la consommation humaine", a déclaré Mme Bahirat. «Nous avons dû embaucher des experts pour passer des tests de toxicologie afin de nous assurer qu'il n'y avait rien que nous manquions. Nous devions faire tout cela avant même que quelqu'un nous parle, ce qui est beaucoup pour les étudiants diplômés qui n'ont pas beaucoup d'argent.

Un autre défi consistait à sécuriser l'approvisionnement en graines d'avocat. Les deux fondateurs ont appelé un certain nombre de restaurants de la région et ont demandé aux chefs de ranger les fosses dans un congélateur au lieu de les jeter à la poubelle.

"Nous avons parlé à de nombreuses personnes qui étaient des professionnels dans ce domaine, et nous avons également payé beaucoup d'argent à des personnes qui nous ont essentiellement dit que nous ne pourrions jamais étendre cela", se souvient Mme Bahirat.

Le Dr Deustch a dirigé les fondateurs vers le Food Innovation Center de l'Université Rutgers. Le centre est composé de près d'une douzaine de vétérans de l'industrie fournissant une expertise en matière de sécurité alimentaire, de conception de produits et de mise à l'échelle aux entrepreneurs et aux entreprises alimentaires en démarrage. Un client récent était Impossible Foods, le producteur bien financé de galettes de hamburger à base de plantes.

« Ce que nous apportons aux entrepreneurs qui peuvent avoir un concept est une des réalités les plus pratiques : comment allez-vous réellement le commercialiser ? » a déclaré Julie Elmer, directrice associée de la technologie alimentaire. « Il y a beaucoup de choses pratiques qui ne vous viennent pas à l'esprit lorsque vous créez un petit prototype. Comment ce processus va-t-il se dérouler ? Quels seront les coûts? Quelle sera la durée de conservation ? Comment la saveur va-t-elle tenir dans le temps ?

"Il y a juste un million de questions qui ne leur viennent peut-être même pas à l'esprit à ce stade."

La pandémie et le ralentissement économique qui a suivi ont amené de nombreux nouveaux entrepreneurs à franchir les portes du Food Innovation Center alors que certains repensent leur carrière ou trouvent plus de temps libre pour poursuivre des idées commerciales.

"Beaucoup de gens que nous voyons pensent vraiment qu'ils connaissent la nourriture", a déclaré Diane Holtaway, directrice associée du marketing et du développement commercial. « Aimer et manger de la nourriture est très différent de la gestion d'une entreprise alimentaire prospère. »

Nolan Lewin, directeur exécutif par intérim et directeur des opérations, a ajouté : « Je ne peux pas vous dire combien de personnes ont une recette de sauce tomate ou de sauce à spaghetti ou de sauce piquante ou de sauce barbecue… « Qu'est-ce qui distingue votre produit ? » Je demande toujours celui des clients qui arrivent avec un objet assez courant…

"Je dirais que probablement 2 ou 3 sur 10, je pourrais persuader gentiment de ne pas poursuivre un élément particulier et leur dire de retourner à la planche à dessin ou de proposer un concept différent, et parfois ils le font."

Le Food Innovation Center propose un cours de base sur le commerce alimentaire couvrant des sujets tels que la stratégie et le développement des produits, l'emballage, les réglementations en matière de sécurité alimentaire et la législation alimentaire. L'expérience est souvent un moment décisif pour les entrepreneurs en herbe, a déclaré Mme Holtaway.

"Quand il s'agit de la sécurité alimentaire, vous pouvez voir les yeux se glacer, et c'est comme:" Ce n'est peut-être pas pour moi "", a-t-elle déclaré.

Beaucoup sortent de la classe énergiques et intrépides, a déclaré Mme Elmer. Les professionnels de l'alimentation expérimentés ne connaissent que trop les obstacles d'une industrie complexe, mais les fondateurs de startups ont tendance à être intrépides, a-t-elle déclaré.

"Cela a été le cas avec Zuri et Sheetal", a déclaré Mme Elmer. « Même le timing de la pandémie n’a vraiment pas ralenti leur enthousiasme. Ils essaient juste d'être créatifs dans la façon dont ils distribueraient dans ce nouveau monde. Je pense qu'ils ont ces caractéristiques dont les entrepreneurs qui réussissent ont besoin.

La sortie de Reveal était initialement prévue pour le printemps dernier, mais le début de la pandémie a retardé l'introduction.

« Nous les avons aidés à peaufiner le produit final, à préparer des formules, à déterminer comment nous allons commencer la mise à l'échelle initiale, et nous sommes toujours en train de le faire », Mme Elmer mentionné.

Une autre conséquence de la pandémie, a-t-elle déclaré, a été une réduction de l'offre de graines d'avocat car de nombreux restaurants ont temporairement fermé leurs portes. Les fondateurs travaillent en partenariat avec les fabricants de guacamole pour trouver l'ingrédient clé des boissons.

Mme Bahirat et Mme Masud prévoient un déploiement ciblé de Reveal, en commençant par la communauté locale et en s'étendant et en affinant stratégiquement au fil du temps.

"L'idée est de faire savoir à tout le monde à Philly qui nous sommes, puis de bricoler et d'expérimenter avec la publicité en ligne et directement au consommateur pour tester notre messagerie et voir vers quoi les gens gravitent", a déclaré Mme Bahirat. "Donc, au moment où cette pandémie, nous l'espérons, prendra fin l'année prochaine, nous serons prêts à entrer dans le commerce de détail."

Les consommateurs adoptent de plus en plus l'idée d'ingrédients recyclés, car de nombreuses nouvelles marques entrent sur le marché avec des produits contenant des drêches de brasserie, des fruits de cacao, des peaux de saumon et plus encore. L'Upcycled Food Association estime qu'il existe actuellement 400 produits recyclés sur le marché américain et développe un sceau de certification qui peut être affiché sur l'emballage du produit.

Dans ses cours, le Dr Deustch a été le pionnier du concept de cuisine consciente, inspirant les étudiants à considérer les possibilités culinaires des déchets.

"J'aime dire que c'est comme un mini Big Bang quand vous vous arrêtez pour penser:" Que puis-je faire d'autre avec ça? "", a déclaré Mme Bahirat. "Cela ouvre tout ce monde de possibilités dont vous ne soupçonniez même pas l'existence."

Après le traitement des boissons aux graines d'avocat, ce qui reste des noyaux est cassant et compostable, a déclaré Mme Masud.

"Nous avons trouvé un composteur local que nous pouvons utiliser à environ un mile de l'usine de fabrication", a-t-elle déclaré. « Nous pouvons donc composter les graines lorsque nous avons terminé. »


Entrepreneur alimentaire : du concept à la commercialisation

PHILADELPHIE - Il y a quelques années, un étudiant diplômé curieux en quête de réduction du gaspillage alimentaire a commencé à expérimenter des graines d'avocat.

Le sous-produit non compostable d'une obsession millénaire génère des millions de livres de déchets chaque semaine aux États-Unis, et pourtant, comme l'a découvert Sheetal Bahirat, les fosses présentent des avantages potentiels pour la santé.

Ces informations ont conduit Mme Bahirat et son collègue étudiant diplômé Zuri Masud à développer Reveal, une marque de boissons prêtes à boire qui capture les propriétés nutritionnelles des graines d'avocat tout en les détournant des décharges. À la mi-août, la startup a fêté ses débuts sur le marché à Philadelphie grâce à un partenariat avec la plateforme de livraison de nourriture goPuff.

L'infusion de graines d'avocat est le premier produit de Hidden Gems Beverage Co. La boisson contient du vinaigre de cidre de pomme et est légèrement sucrée avec des fruits de moine. Les saveurs comprennent la menthe rose, la mangue, le gingembre et la lavande pamplemousse.

"Il y a beaucoup de choses que nous pouvons faire avec la graine d'avocat, … et nous pouvons potentiellement faire beaucoup de choses avec la peau, étant donné qu'elles sont toutes très riches en antioxydants", a déclaré Mme Bahirat. « Nous avons également tout un monde de gaspillage alimentaire auquel nous pouvons nous attaquer. Nous pouvons faire des choses avec des noyaux de mangue, des peaux d'ananas et des feuilles contre lesquelles personne ne fait rien.

Une découverte fructueuse

L'infusion de graines d'avocat est née au Drexel Food Lab, un centre de développement de produits alimentaires et d'innovation culinaire de l'Université Drexel de Philadelphie, où Jonathan Deutsch, PhD, enseigne une philosophie d'improvisation culinaire, encourageant ses étudiants à expérimenter et à échouer sans pénalité.

"Je pense vraiment que si vous connaissez le résultat de l'expérience avant de la commencer, vous n'enseignez pas vraiment la recherche, vous enseignez comment utiliser l'équipement de laboratoire", a déclaré le Dr Deustch, chef de recherche et professeur d'art culinaire. . « J'ai des collègues qui donnent des cours de cuisine en distribuant des recettes et en encourageant les étudiants à suivre la recette et à obtenir le résultat exactement comme prévu. C'est certainement un bon moyen de maîtriser les compétences culinaires fondamentales, mais… quelque part dans chaque programme de cuisine ou de science alimentaire, il doit y avoir cette opportunité d'essayer des choses, de faire des erreurs et de prendre des risques.

Lancé en 2014, Drexel Food Lab engage les étudiants à développer le marché-
axés sur les produits qui sont désirables pour les consommateurs et améliorent le système alimentaire. Les clients du laboratoire vont des startups dirigées par des étudiants aux entreprises multinationales comme McCormick & Co., Bimbo Bakeries USA et Hain Celestial Group. Alors que Mme Masud poursuivait sa maîtrise en sciences alimentaires, elle et d'autres camarades de classe ont collaboré avec Hershey Co. pour rechercher et développer des produits de collation. Dans le cadre d'un projet avec le fournisseur de services alimentaires Aramark Corp., elle a mené une étude de marché et créé des plats végétaliens et végétariens pour les réfectoires des collèges.

« L'idée de faire collaborer des étudiants universitaires avec des chefs d'entreprise d'Aramark sur des articles avant-gardistes était un excellent moyen de dire aux clients : « Nous comprenons non seulement qui est votre marché, mais ces idées sont venues d'étudiants qui sont sur votre marché » » Dr.a dit Deutsch. « C'était vraiment innovant par rapport au fait d'embaucher un chef et de dire : « Nous avons besoin de 20 nouvelles idées de menu. » Ce chef pourrait être la personne la plus talentueuse au monde, mais aucun chef n'est plus créatif que de réunir 10 ou 12 étudiants dans une pièce. et les laisser générer des idées.

Dans l'industrie alimentaire, l'innovation est un mot à la mode qui est souvent galvaudé ou mal appliqué aux extensions de gammes de produits, aux nouvelles saveurs ou emballages et aux mises à jour de la formulation, a déclaré le Dr Deustch. Le Drexel Food Lab se concentre sur la cuisine en tant que racine de l'innovation, démontrant que la véritable innovation peut être simple, même sans fioritures.

"Le breuvage aux graines d'avocat en est un parfait exemple", a déclaré le Dr Deustch. «Ça ne peut pas vraiment être plus low-tech. Ils prennent les graines d'avocat, les font tremper et préparent une infusion qui, d'un point de vue technique, est aussi simple que de faire du thé.

Augmentez et diminuez

Des mois d'itération et des centaines de tests de dégustation auprès des consommateurs ont prouvé que Mme Bahirat et Mme Masud avaient créé un concept de produit viable. Le couple a reçu le soutien de l'Institut Baiada pour l'entrepreneuriat de l'Université Drexel et de l'accélérateur d'innovation alimentaire Food-X pour développer l'entreprise. Mais le chemin à parcourir n'était pas sans obstacles.

"Quand nous avons commencé, nous ne savions pas si ce breuvage était sans danger pour la consommation humaine", a déclaré Mme Bahirat. «Nous avons dû embaucher des experts pour passer des tests de toxicologie afin de nous assurer qu'il n'y avait rien que nous manquions. Nous devions faire tout cela avant même que quelqu'un nous parle, ce qui est beaucoup pour les étudiants diplômés qui n'ont pas beaucoup d'argent.

Un autre défi consistait à sécuriser l'approvisionnement en graines d'avocat. Les deux fondateurs ont appelé un certain nombre de restaurants de la région et ont demandé aux chefs de ranger les fosses dans un congélateur au lieu de les jeter à la poubelle.

"Nous avons parlé à de nombreuses personnes qui étaient des professionnels dans ce domaine, et nous avons également payé beaucoup d'argent à des personnes qui nous ont essentiellement dit que nous ne pourrions jamais étendre cela", se souvient Mme Bahirat.

Le Dr Deustch a dirigé les fondateurs vers le Food Innovation Center de l'Université Rutgers. Le centre est composé de près d'une douzaine de vétérans de l'industrie fournissant une expertise en matière de sécurité alimentaire, de conception de produits et de mise à l'échelle aux entrepreneurs et aux entreprises alimentaires en démarrage. Un client récent était Impossible Foods, le producteur bien financé de galettes de hamburger à base de plantes.

« Ce que nous apportons aux entrepreneurs qui peuvent avoir un concept est une des réalités les plus pratiques : comment allez-vous réellement le commercialiser ? » a déclaré Julie Elmer, directrice associée de la technologie alimentaire. « Il y a beaucoup de choses pratiques qui ne vous viennent pas à l'esprit lorsque vous créez un petit prototype. Comment ce processus va-t-il se dérouler ? Quels seront les coûts? Quelle sera la durée de conservation ? Comment la saveur va-t-elle tenir dans le temps ?

"Il y a juste un million de questions qui ne leur viennent peut-être même pas à l'esprit à ce stade."

La pandémie et le ralentissement économique qui a suivi ont amené de nombreux nouveaux entrepreneurs à franchir les portes du Food Innovation Center alors que certains repensent leur carrière ou trouvent plus de temps libre pour poursuivre des idées commerciales.

"Beaucoup de gens que nous voyons pensent vraiment qu'ils connaissent la nourriture", a déclaré Diane Holtaway, directrice associée du marketing et du développement commercial. « Aimer et manger de la nourriture est très différent de la gestion d'une entreprise alimentaire prospère. »

Nolan Lewin, directeur exécutif par intérim et directeur des opérations, a ajouté : « Je ne peux pas vous dire combien de personnes ont une recette de sauce tomate ou de sauce à spaghetti ou de sauce piquante ou de sauce barbecue… « Qu'est-ce qui distingue votre produit ? » Je demande toujours celui des clients qui arrivent avec un objet assez courant…

"Je dirais que probablement 2 ou 3 sur 10, je pourrais persuader gentiment de ne pas poursuivre un élément particulier et leur dire de retourner à la planche à dessin ou de proposer un concept différent, et parfois ils le font."

Le Food Innovation Center propose un cours de base sur le commerce alimentaire couvrant des sujets tels que la stratégie et le développement des produits, l'emballage, les réglementations en matière de sécurité alimentaire et la législation alimentaire. L'expérience est souvent un moment décisif pour les entrepreneurs en herbe, a déclaré Mme Holtaway.

"Quand il s'agit de la sécurité alimentaire, vous pouvez voir les yeux se glacer, et c'est comme:" Ce n'est peut-être pas pour moi "", a-t-elle déclaré.

Beaucoup sortent de la classe énergiques et intrépides, a déclaré Mme Elmer. Les professionnels de l'alimentation expérimentés ne connaissent que trop les obstacles d'une industrie complexe, mais les fondateurs de startups ont tendance à être intrépides, a-t-elle déclaré.

"Cela a été le cas avec Zuri et Sheetal", a déclaré Mme Elmer. « Même le timing de la pandémie n’a vraiment pas ralenti leur enthousiasme. Ils essaient juste d'être créatifs dans la façon dont ils distribueraient dans ce nouveau monde. Je pense qu'ils ont ces caractéristiques dont les entrepreneurs qui réussissent ont besoin.

La sortie de Reveal était initialement prévue pour le printemps dernier, mais le début de la pandémie a retardé l'introduction.

« Nous les avons aidés à peaufiner le produit final, à préparer des formules, à déterminer comment nous allons commencer la mise à l'échelle initiale, et nous sommes toujours en train de le faire », Mme Elmer mentionné.

Une autre conséquence de la pandémie, a-t-elle déclaré, a été une réduction de l'offre de graines d'avocat car de nombreux restaurants ont temporairement fermé leurs portes. Les fondateurs travaillent en partenariat avec les fabricants de guacamole pour trouver l'ingrédient clé des boissons.

Mme Bahirat et Mme Masud prévoient un déploiement ciblé de Reveal, en commençant par la communauté locale et en s'étendant et en affinant stratégiquement au fil du temps.

"L'idée est de faire savoir à tout le monde à Philly qui nous sommes, puis de bricoler et d'expérimenter avec la publicité en ligne et directement au consommateur pour tester notre messagerie et voir vers quoi les gens gravitent", a déclaré Mme Bahirat. "Donc, au moment où cette pandémie, nous l'espérons, prendra fin l'année prochaine, nous serons prêts à entrer dans le commerce de détail."

Les consommateurs adoptent de plus en plus l'idée d'ingrédients recyclés, car de nombreuses nouvelles marques entrent sur le marché avec des produits contenant des drêches de brasserie, des fruits de cacao, des peaux de saumon et plus encore. L'Upcycled Food Association estime qu'il existe actuellement 400 produits recyclés sur le marché américain et développe un sceau de certification qui peut être affiché sur l'emballage du produit.

Dans ses cours, le Dr Deustch a été le pionnier du concept de cuisine consciente, inspirant les étudiants à considérer les possibilités culinaires des déchets.

"J'aime dire que c'est comme un mini Big Bang quand vous vous arrêtez pour penser:" Que puis-je faire d'autre avec ça? "", a déclaré Mme Bahirat. "Cela ouvre tout ce monde de possibilités dont vous ne soupçonniez même pas l'existence."

Après le traitement des boissons aux graines d'avocat, ce qui reste des noyaux est cassant et compostable, a déclaré Mme Masud.

"Nous avons trouvé un composteur local que nous pouvons utiliser à environ un mile de l'usine de fabrication", a-t-elle déclaré. « Nous pouvons donc composter les graines lorsque nous avons terminé. »


Entrepreneur alimentaire : du concept à la commercialisation

PHILADELPHIE - Il y a quelques années, un étudiant diplômé curieux en quête de réduction du gaspillage alimentaire a commencé à expérimenter des graines d'avocat.

Le sous-produit non compostable d'une obsession millénaire génère des millions de livres de déchets chaque semaine aux États-Unis, et pourtant, comme l'a découvert Sheetal Bahirat, les fosses présentent des avantages potentiels pour la santé.

Ces informations ont conduit Mme Bahirat et son collègue étudiant diplômé Zuri Masud à développer Reveal, une marque de boissons prêtes à boire qui capture les propriétés nutritionnelles des graines d'avocat tout en les détournant des décharges. À la mi-août, la startup a fêté ses débuts sur le marché à Philadelphie grâce à un partenariat avec la plateforme de livraison de nourriture goPuff.

L'infusion de graines d'avocat est le premier produit de Hidden Gems Beverage Co. La boisson contient du vinaigre de cidre de pomme et est légèrement sucrée avec des fruits de moine. Les saveurs comprennent la menthe rose, la mangue, le gingembre et la lavande pamplemousse.

"Il y a beaucoup de choses que nous pouvons faire avec la graine d'avocat, … et nous pouvons potentiellement faire beaucoup de choses avec la peau, étant donné qu'elles sont toutes très riches en antioxydants", a déclaré Mme Bahirat. « Nous avons également tout un monde de gaspillage alimentaire auquel nous pouvons nous attaquer. Nous pouvons faire des choses avec des noyaux de mangue, des peaux d'ananas et des feuilles contre lesquelles personne ne fait rien.

Une découverte fructueuse

L'infusion de graines d'avocat est née au Drexel Food Lab, un centre de développement de produits alimentaires et d'innovation culinaire de l'Université Drexel de Philadelphie, où Jonathan Deutsch, PhD, enseigne une philosophie d'improvisation culinaire, encourageant ses étudiants à expérimenter et à échouer sans pénalité.

"Je pense vraiment que si vous connaissez le résultat de l'expérience avant de la commencer, vous n'enseignez pas vraiment la recherche, vous enseignez comment utiliser l'équipement de laboratoire", a déclaré le Dr Deustch, chef de recherche et professeur d'art culinaire. . « J'ai des collègues qui donnent des cours de cuisine en distribuant des recettes et en encourageant les étudiants à suivre la recette et à obtenir le résultat exactement comme prévu. C'est certainement un bon moyen de maîtriser les compétences culinaires fondamentales, mais… quelque part dans chaque programme de cuisine ou de science alimentaire, il doit y avoir cette opportunité d'essayer des choses, de faire des erreurs et de prendre des risques.

Lancé en 2014, Drexel Food Lab engage les étudiants à développer le marché-
axés sur les produits qui sont désirables pour les consommateurs et améliorent le système alimentaire. Les clients du laboratoire vont des startups dirigées par des étudiants aux entreprises multinationales comme McCormick & Co., Bimbo Bakeries USA et Hain Celestial Group. Alors que Mme Masud poursuivait sa maîtrise en sciences alimentaires, elle et d'autres camarades de classe ont collaboré avec Hershey Co. pour rechercher et développer des produits de collation. Dans le cadre d'un projet avec le fournisseur de services alimentaires Aramark Corp., elle a mené une étude de marché et créé des plats végétaliens et végétariens pour les réfectoires des collèges.

« L'idée de faire collaborer des étudiants universitaires avec des chefs d'entreprise d'Aramark sur des articles avant-gardistes était un excellent moyen de dire aux clients : « Nous comprenons non seulement qui est votre marché, mais ces idées sont venues d'étudiants qui sont sur votre marché » » dit le Dr Deutsch. « C'était vraiment innovant par rapport au fait d'embaucher un chef et de dire : « Nous avons besoin de 20 nouvelles idées de menu. » Ce chef pourrait être la personne la plus talentueuse au monde, mais aucun chef n'est plus créatif que de réunir 10 ou 12 étudiants dans une pièce. et les laisser générer des idées.

Dans l'industrie alimentaire, l'innovation est un mot à la mode qui est souvent galvaudé ou mal appliqué aux extensions de gammes de produits, aux nouvelles saveurs ou emballages et aux mises à jour de la formulation, a déclaré le Dr Deustch. Le Drexel Food Lab se concentre sur la cuisine en tant que racine de l'innovation, démontrant que la véritable innovation peut être simple, même sans fioritures.

"Le breuvage aux graines d'avocat en est un parfait exemple", a déclaré le Dr Deustch. «Ça ne peut pas vraiment être plus low-tech. Ils prennent les graines d'avocat, les font tremper et préparent une infusion qui, d'un point de vue technique, est aussi simple que de faire du thé.

Augmentez et diminuez

Des mois d'itération et des centaines de tests de dégustation auprès des consommateurs ont prouvé que Mme Bahirat et Mme Masud avaient créé un concept de produit viable. Le couple a reçu le soutien de l'Institut Baiada pour l'entrepreneuriat de l'Université Drexel et de l'accélérateur d'innovation alimentaire Food-X pour développer l'entreprise. Mais le chemin à parcourir n'était pas sans obstacles.

"Quand nous avons commencé, nous ne savions pas si ce breuvage était sans danger pour la consommation humaine", a déclaré Mme Bahirat. «Nous avons dû embaucher des experts pour passer des tests de toxicologie afin de nous assurer qu'il n'y avait rien que nous manquions. Nous devions faire tout cela avant même que quelqu'un nous parle, ce qui est beaucoup pour les étudiants diplômés qui n'ont pas beaucoup d'argent.

Un autre défi consistait à sécuriser l'approvisionnement en graines d'avocat. Les deux fondateurs ont appelé un certain nombre de restaurants de la région et ont demandé aux chefs de ranger les fosses dans un congélateur au lieu de les jeter à la poubelle.

"Nous avons parlé à de nombreuses personnes qui étaient des professionnels dans ce domaine, et nous avons également payé beaucoup d'argent à des personnes qui nous ont essentiellement dit que nous ne pourrions jamais étendre cela", se souvient Mme Bahirat.

Le Dr Deustch a dirigé les fondateurs vers le Food Innovation Center de l'Université Rutgers. Le centre est composé de près d'une douzaine de vétérans de l'industrie fournissant une expertise en matière de sécurité alimentaire, de conception de produits et de mise à l'échelle aux entrepreneurs et aux entreprises alimentaires en démarrage. Un client récent était Impossible Foods, le producteur bien financé de galettes de hamburger à base de plantes.

« Ce que nous apportons aux entrepreneurs qui peuvent avoir un concept est une des réalités les plus pratiques : comment allez-vous réellement le commercialiser ? » a déclaré Julie Elmer, directrice associée de la technologie alimentaire. « Il y a beaucoup de choses pratiques qui ne vous viennent pas à l'esprit lorsque vous créez un petit prototype. Comment ce processus va-t-il se dérouler ? Quels seront les coûts? Quelle sera la durée de conservation ? Comment la saveur va-t-elle tenir dans le temps ?

"Il y a juste un million de questions qui ne leur viennent peut-être même pas à l'esprit à ce stade."

La pandémie et le ralentissement économique qui a suivi ont amené de nombreux nouveaux entrepreneurs à franchir les portes du Food Innovation Center alors que certains repensent leur carrière ou trouvent plus de temps libre pour poursuivre des idées commerciales.

"Beaucoup de gens que nous voyons pensent vraiment qu'ils connaissent la nourriture", a déclaré Diane Holtaway, directrice associée du marketing et du développement commercial. « Aimer et manger de la nourriture est très différent de la gestion d'une entreprise alimentaire prospère. »

Nolan Lewin, directeur exécutif par intérim et directeur des opérations, a ajouté : « Je ne peux pas vous dire combien de personnes ont une recette de sauce tomate ou de sauce à spaghetti ou de sauce piquante ou de sauce barbecue… « Qu'est-ce qui distingue votre produit ? » Je demande toujours celui des clients qui arrivent avec un objet assez courant…

"Je dirais que probablement 2 ou 3 sur 10, je pourrais persuader gentiment de ne pas poursuivre un élément particulier et leur dire de retourner à la planche à dessin ou de proposer un concept différent, et parfois ils le font."

Le Food Innovation Center propose un cours de base sur le commerce alimentaire couvrant des sujets tels que la stratégie et le développement des produits, l'emballage, les réglementations en matière de sécurité alimentaire et la législation alimentaire. L'expérience est souvent un moment décisif pour les entrepreneurs en herbe, a déclaré Mme Holtaway.

"Quand il s'agit de la sécurité alimentaire, vous pouvez voir les yeux se glacer, et c'est comme:" Ce n'est peut-être pas pour moi "", a-t-elle déclaré.

Beaucoup sortent de la classe énergiques et intrépides, a déclaré Mme Elmer. Les professionnels de l'alimentation expérimentés ne connaissent que trop les obstacles d'une industrie complexe, mais les fondateurs de startups ont tendance à être intrépides, a-t-elle déclaré.

"Cela a été le cas avec Zuri et Sheetal", a déclaré Mme Elmer. « Même le timing de la pandémie n’a vraiment pas ralenti leur enthousiasme. Ils essaient juste d'être créatifs dans la façon dont ils distribueraient dans ce nouveau monde. Je pense qu'ils ont ces caractéristiques dont les entrepreneurs qui réussissent ont besoin.

La sortie de Reveal était initialement prévue pour le printemps dernier, mais le début de la pandémie a retardé l'introduction.

« Nous les avons aidés à peaufiner le produit final, à préparer des formules, à déterminer comment nous allons commencer la mise à l'échelle initiale, et nous sommes toujours en train de le faire », Mme Elmer mentionné.

Une autre conséquence de la pandémie, a-t-elle déclaré, a été une réduction de l'offre de graines d'avocat car de nombreux restaurants ont temporairement fermé leurs portes. Les fondateurs travaillent en partenariat avec les fabricants de guacamole pour trouver l'ingrédient clé des boissons.

Mme Bahirat et Mme Masud prévoient un déploiement ciblé de Reveal, en commençant par la communauté locale et en s'étendant et en affinant stratégiquement au fil du temps.

"L'idée est de faire savoir à tout le monde à Philly qui nous sommes, puis de bricoler et d'expérimenter avec la publicité en ligne et directement au consommateur pour tester notre messagerie et voir vers quoi les gens gravitent", a déclaré Mme Bahirat. "Donc, au moment où cette pandémie, nous l'espérons, prendra fin l'année prochaine, nous serons prêts à entrer dans le commerce de détail."

Les consommateurs adoptent de plus en plus l'idée d'ingrédients recyclés, car de nombreuses nouvelles marques entrent sur le marché avec des produits contenant des drêches de brasserie, des fruits de cacao, des peaux de saumon et plus encore. L'Upcycled Food Association estime qu'il existe actuellement 400 produits recyclés sur le marché américain et développe un sceau de certification qui peut être affiché sur l'emballage du produit.

Dans ses cours, le Dr Deustch a été le pionnier du concept de cuisine consciente, inspirant les étudiants à considérer les possibilités culinaires des déchets.

"J'aime dire que c'est comme un mini Big Bang quand vous vous arrêtez pour penser:" Que puis-je faire d'autre avec ça? "", a déclaré Mme Bahirat. "Cela ouvre tout ce monde de possibilités dont vous ne soupçonniez même pas l'existence."

Après le traitement des boissons aux graines d'avocat, ce qui reste des noyaux est cassant et compostable, a déclaré Mme Masud.

"Nous avons trouvé un composteur local que nous pouvons utiliser à environ un mile de l'usine de fabrication", a-t-elle déclaré. « Nous pouvons donc composter les graines lorsque nous avons terminé. »


Entrepreneur alimentaire : du concept à la commercialisation

PHILADELPHIE - Il y a quelques années, un étudiant diplômé curieux en quête de réduction du gaspillage alimentaire a commencé à expérimenter des graines d'avocat.

Le sous-produit non compostable d'une obsession millénaire génère des millions de livres de déchets chaque semaine aux États-Unis, et pourtant, comme l'a découvert Sheetal Bahirat, les fosses présentent des avantages potentiels pour la santé.

Ces informations ont conduit Mme Bahirat et son collègue étudiant diplômé Zuri Masud à développer Reveal, une marque de boissons prêtes à boire qui capture les propriétés nutritionnelles des graines d'avocat tout en les détournant des décharges. À la mi-août, la startup a fêté ses débuts sur le marché à Philadelphie grâce à un partenariat avec la plateforme de livraison de nourriture goPuff.

L'infusion de graines d'avocat est le premier produit de Hidden Gems Beverage Co. La boisson contient du vinaigre de cidre de pomme et est légèrement sucrée avec des fruits de moine. Les saveurs comprennent la menthe rose, la mangue, le gingembre et la lavande pamplemousse.

"Il y a beaucoup de choses que nous pouvons faire avec la graine d'avocat, … et nous pouvons potentiellement faire beaucoup de choses avec la peau, étant donné qu'elles sont toutes très riches en antioxydants", a déclaré Mme Bahirat. « Nous avons également tout un monde de gaspillage alimentaire auquel nous pouvons nous attaquer. Nous pouvons faire des choses avec des noyaux de mangue, des peaux d'ananas et des feuilles contre lesquelles personne ne fait rien.

Une découverte fructueuse

L'infusion de graines d'avocat est née au Drexel Food Lab, un centre de développement de produits alimentaires et d'innovation culinaire de l'Université Drexel de Philadelphie, où Jonathan Deutsch, PhD, enseigne une philosophie d'improvisation culinaire, encourageant ses étudiants à expérimenter et à échouer sans pénalité.

"Je pense vraiment que si vous connaissez le résultat de l'expérience avant de la commencer, vous n'enseignez pas vraiment la recherche, vous enseignez comment utiliser l'équipement de laboratoire", a déclaré le Dr Deustch, chef de recherche et professeur d'art culinaire. . « J'ai des collègues qui donnent des cours de cuisine en distribuant des recettes et en encourageant les étudiants à suivre la recette et à obtenir le résultat exactement comme prévu. C'est certainement un bon moyen de maîtriser les compétences culinaires fondamentales, mais… quelque part dans chaque programme de cuisine ou de science alimentaire, il doit y avoir cette opportunité d'essayer des choses, de faire des erreurs et de prendre des risques.

Lancé en 2014, Drexel Food Lab engage les étudiants à développer le marché-
axés sur les produits qui sont désirables pour les consommateurs et améliorent le système alimentaire. Les clients du laboratoire vont des startups dirigées par des étudiants aux entreprises multinationales comme McCormick & Co., Bimbo Bakeries USA et Hain Celestial Group. Alors que Mme Masud poursuivait sa maîtrise en sciences alimentaires, elle et d'autres camarades de classe ont collaboré avec Hershey Co. pour rechercher et développer des produits de collation. Dans le cadre d'un projet avec le fournisseur de services alimentaires Aramark Corp., elle a mené une étude de marché et créé des plats végétaliens et végétariens pour les réfectoires des collèges.

« L'idée de faire collaborer des étudiants universitaires avec des chefs d'entreprise d'Aramark sur des articles avant-gardistes était un excellent moyen de dire aux clients : « Nous comprenons non seulement qui est votre marché, mais ces idées sont venues d'étudiants qui sont sur votre marché » » dit le Dr Deutsch. « C'était vraiment innovant par rapport au fait d'embaucher un chef et de dire : « Nous avons besoin de 20 nouvelles idées de menu. » Ce chef pourrait être la personne la plus talentueuse au monde, mais aucun chef n'est plus créatif que de réunir 10 ou 12 étudiants dans une pièce. et les laisser générer des idées.

Dans l'industrie alimentaire, l'innovation est un mot à la mode qui est souvent galvaudé ou mal appliqué aux extensions de gammes de produits, aux nouvelles saveurs ou emballages et aux mises à jour de la formulation, a déclaré le Dr Deustch. Le Drexel Food Lab se concentre sur la cuisine en tant que racine de l'innovation, démontrant que la véritable innovation peut être simple, même sans fioritures.

"Le breuvage aux graines d'avocat en est un parfait exemple", a déclaré le Dr Deustch. «Ça ne peut pas vraiment être plus low-tech. Ils prennent les graines d'avocat, les font tremper et préparent une infusion qui, d'un point de vue technique, est aussi simple que de faire du thé.

Augmentez et diminuez

Des mois d'itération et des centaines de tests de dégustation auprès des consommateurs ont prouvé que Mme Bahirat et Mme Masud avaient créé un concept de produit viable. Le couple a reçu le soutien de l'Institut Baiada pour l'entrepreneuriat de l'Université Drexel et de l'accélérateur d'innovation alimentaire Food-X pour développer l'entreprise. Mais le chemin à parcourir n'était pas sans obstacles.

"Quand nous avons commencé, nous ne savions pas si ce breuvage était sans danger pour la consommation humaine", a déclaré Mme Bahirat. «Nous avons dû embaucher des experts pour passer des tests de toxicologie afin de nous assurer qu'il n'y avait rien que nous manquions. Nous devions faire tout cela avant même que quelqu'un nous parle, ce qui est beaucoup pour les étudiants diplômés qui n'ont pas beaucoup d'argent.

Un autre défi consistait à sécuriser l'approvisionnement en graines d'avocat. Les deux fondateurs ont appelé un certain nombre de restaurants de la région et ont demandé aux chefs de ranger les fosses dans un congélateur au lieu de les jeter à la poubelle.

"Nous avons parlé à de nombreuses personnes qui étaient des professionnels dans ce domaine, et nous avons également payé beaucoup d'argent à des personnes qui nous ont essentiellement dit que nous ne pourrions jamais étendre cela", se souvient Mme Bahirat.

Le Dr Deustch a dirigé les fondateurs vers le Food Innovation Center de l'Université Rutgers. Le centre est composé de près d'une douzaine de vétérans de l'industrie fournissant une expertise en matière de sécurité alimentaire, de conception de produits et de mise à l'échelle aux entrepreneurs et aux entreprises alimentaires en démarrage. Un client récent était Impossible Foods, le producteur bien financé de galettes de hamburger à base de plantes.

« Ce que nous apportons aux entrepreneurs qui peuvent avoir un concept est une des réalités les plus pratiques : comment allez-vous réellement le commercialiser ? » a déclaré Julie Elmer, directrice associée de la technologie alimentaire. « Il y a beaucoup de choses pratiques qui ne vous viennent pas à l'esprit lorsque vous créez un petit prototype. Comment ce processus va-t-il se dérouler ? Quels seront les coûts? Quelle sera la durée de conservation ? Comment la saveur va-t-elle tenir dans le temps ?

"Il y a juste un million de questions qui ne leur viennent peut-être même pas à l'esprit à ce stade."

La pandémie et le ralentissement économique qui a suivi ont amené de nombreux nouveaux entrepreneurs à franchir les portes du Food Innovation Center alors que certains repensent leur carrière ou trouvent plus de temps libre pour poursuivre des idées commerciales.

"Beaucoup de gens que nous voyons pensent vraiment qu'ils connaissent la nourriture", a déclaré Diane Holtaway, directrice associée du marketing et du développement commercial. « Aimer et manger de la nourriture est très différent de la gestion d'une entreprise alimentaire prospère. »

Nolan Lewin, directeur exécutif par intérim et directeur des opérations, a ajouté : « Je ne peux pas vous dire combien de personnes ont une recette de sauce tomate ou de sauce à spaghetti ou de sauce piquante ou de sauce barbecue… « Qu'est-ce qui distingue votre produit ? » Je demande toujours celui des clients qui arrivent avec un objet assez courant…

"Je dirais que probablement 2 ou 3 sur 10, je pourrais persuader gentiment de ne pas poursuivre un élément particulier et leur dire de retourner à la planche à dessin ou de proposer un concept différent, et parfois ils le font."

Le Food Innovation Center propose un cours de base sur le commerce alimentaire couvrant des sujets tels que la stratégie et le développement des produits, l'emballage, les réglementations en matière de sécurité alimentaire et la législation alimentaire. L'expérience est souvent un moment décisif pour les entrepreneurs en herbe, a déclaré Mme Holtaway.

"Quand il s'agit de la sécurité alimentaire, vous pouvez voir les yeux se glacer, et c'est comme:" Ce n'est peut-être pas pour moi "", a-t-elle déclaré.

Beaucoup sortent de la classe énergiques et intrépides, a déclaré Mme Elmer. Les professionnels de l'alimentation expérimentés ne connaissent que trop les obstacles d'une industrie complexe, mais les fondateurs de startups ont tendance à être intrépides, a-t-elle déclaré.

"Cela a été le cas avec Zuri et Sheetal", a déclaré Mme Elmer. « Même le timing de la pandémie n’a vraiment pas ralenti leur enthousiasme. Ils essaient juste d'être créatifs dans la façon dont ils distribueraient dans ce nouveau monde. Je pense qu'ils ont ces caractéristiques dont les entrepreneurs qui réussissent ont besoin.

La sortie de Reveal était initialement prévue pour le printemps dernier, mais le début de la pandémie a retardé l'introduction.

« Nous les avons aidés à peaufiner le produit final, à préparer des formules, à déterminer comment nous allons commencer la mise à l'échelle initiale, et nous sommes toujours en train de le faire », Mme Elmer mentionné.

Une autre conséquence de la pandémie, a-t-elle déclaré, a été une réduction de l'offre de graines d'avocat car de nombreux restaurants ont temporairement fermé leurs portes. Les fondateurs travaillent en partenariat avec les fabricants de guacamole pour trouver l'ingrédient clé des boissons.

Mme Bahirat et Mme Masud prévoient un déploiement ciblé de Reveal, en commençant par la communauté locale et en s'étendant et en affinant stratégiquement au fil du temps.

"L'idée est de faire savoir à tout le monde à Philly qui nous sommes, puis de bricoler et d'expérimenter avec la publicité en ligne et directement au consommateur pour tester notre messagerie et voir vers quoi les gens gravitent", a déclaré Mme Bahirat. "Donc, au moment où cette pandémie, nous l'espérons, prendra fin l'année prochaine, nous serons prêts à entrer dans le commerce de détail."

Les consommateurs adoptent de plus en plus l'idée d'ingrédients recyclés, car de nombreuses nouvelles marques entrent sur le marché avec des produits contenant des drêches de brasserie, des fruits de cacao, des peaux de saumon et plus encore. L'Upcycled Food Association estime qu'il existe actuellement 400 produits recyclés sur le marché américain et développe un sceau de certification qui peut être affiché sur l'emballage du produit.

Dans ses cours, le Dr Deustch a été le pionnier du concept de cuisine consciente, inspirant les étudiants à considérer les possibilités culinaires des déchets.

"J'aime dire que c'est comme un mini Big Bang quand vous vous arrêtez pour penser:" Que puis-je faire d'autre avec ça? "", a déclaré Mme Bahirat. "Cela ouvre tout ce monde de possibilités dont vous ne soupçonniez même pas l'existence."

Après le traitement des boissons aux graines d'avocat, ce qui reste des noyaux est cassant et compostable, a déclaré Mme Masud.

"Nous avons trouvé un composteur local que nous pouvons utiliser à environ un mile de l'usine de fabrication", a-t-elle déclaré. « Nous pouvons donc composter les graines lorsque nous avons terminé. »


Entrepreneur alimentaire : du concept à la commercialisation

PHILADELPHIE - Il y a quelques années, un étudiant diplômé curieux en quête de réduction du gaspillage alimentaire a commencé à expérimenter des graines d'avocat.

Le sous-produit non compostable d'une obsession millénaire génère des millions de livres de déchets chaque semaine aux États-Unis, et pourtant, comme l'a découvert Sheetal Bahirat, les fosses présentent des avantages potentiels pour la santé.

Ces informations ont conduit Mme Bahirat et son collègue étudiant diplômé Zuri Masud à développer Reveal, une marque de boissons prêtes à boire qui capture les propriétés nutritionnelles des graines d'avocat tout en les détournant des décharges. À la mi-août, la startup a fêté ses débuts sur le marché à Philadelphie grâce à un partenariat avec la plateforme de livraison de nourriture goPuff.

L'infusion de graines d'avocat est le premier produit de Hidden Gems Beverage Co. La boisson contient du vinaigre de cidre de pomme et est légèrement sucrée avec des fruits de moine. Les saveurs comprennent la menthe rose, la mangue, le gingembre et la lavande pamplemousse.

"Il y a beaucoup de choses que nous pouvons faire avec la graine d'avocat, … et nous pouvons potentiellement faire beaucoup de choses avec la peau, étant donné qu'elles sont toutes très riches en antioxydants", a déclaré Mme Bahirat. « Nous avons également tout un monde de gaspillage alimentaire auquel nous pouvons nous attaquer. Nous pouvons faire des choses avec des noyaux de mangue, des peaux d'ananas et des feuilles contre lesquelles personne ne fait rien.

Une découverte fructueuse

L'infusion de graines d'avocat est née au Drexel Food Lab, un centre de développement de produits alimentaires et d'innovation culinaire de l'Université Drexel de Philadelphie, où Jonathan Deutsch, PhD, enseigne une philosophie d'improvisation culinaire, encourageant ses étudiants à expérimenter et à échouer sans pénalité.

"Je pense vraiment que si vous connaissez le résultat de l'expérience avant de la commencer, vous n'enseignez pas vraiment la recherche, vous enseignez comment utiliser l'équipement de laboratoire", a déclaré le Dr Deustch, chef de recherche et professeur d'art culinaire. . « J'ai des collègues qui donnent des cours de cuisine en distribuant des recettes et en encourageant les étudiants à suivre la recette et à obtenir le résultat exactement comme prévu. C'est certainement un bon moyen de maîtriser les compétences culinaires fondamentales, mais… quelque part dans chaque programme de cuisine ou de science alimentaire, il doit y avoir cette opportunité d'essayer des choses, de faire des erreurs et de prendre des risques.

Lancé en 2014, Drexel Food Lab engage les étudiants à développer le marché-
axés sur les produits qui sont désirables pour les consommateurs et améliorent le système alimentaire. Les clients du laboratoire vont des startups dirigées par des étudiants aux entreprises multinationales comme McCormick & Co., Bimbo Bakeries USA et Hain Celestial Group. Alors que Mme Masud poursuivait sa maîtrise en sciences alimentaires, elle et d'autres camarades de classe ont collaboré avec Hershey Co. pour rechercher et développer des produits de collation. Dans le cadre d'un projet avec le fournisseur de services alimentaires Aramark Corp., elle a mené une étude de marché et créé des plats végétaliens et végétariens pour les réfectoires des collèges.

« L'idée de faire collaborer des étudiants universitaires avec des chefs d'entreprise d'Aramark sur des articles avant-gardistes était un excellent moyen de dire aux clients : « Nous comprenons non seulement qui est votre marché, mais ces idées sont venues d'étudiants qui sont sur votre marché » » dit le Dr Deutsch. « C'était vraiment innovant par rapport au fait d'embaucher un chef et de dire : « Nous avons besoin de 20 nouvelles idées de menu. » Ce chef pourrait être la personne la plus talentueuse au monde, mais aucun chef n'est plus créatif que de réunir 10 ou 12 étudiants dans une pièce. et les laisser générer des idées.

Dans l'industrie alimentaire, l'innovation est un mot à la mode qui est souvent galvaudé ou mal appliqué aux extensions de gammes de produits, aux nouvelles saveurs ou emballages et aux mises à jour de la formulation, a déclaré le Dr Deustch. Le Drexel Food Lab se concentre sur la cuisine en tant que racine de l'innovation, démontrant que la véritable innovation peut être simple, même sans fioritures.

"Le breuvage aux graines d'avocat en est un parfait exemple", a déclaré le Dr Deustch. «Ça ne peut pas vraiment être plus low-tech. Ils prennent les graines d'avocat, les font tremper et préparent une infusion qui, d'un point de vue technique, est aussi simple que de faire du thé.

Augmentez et diminuez

Des mois d'itération et des centaines de tests de dégustation auprès des consommateurs ont prouvé que Mme Bahirat et Mme Masud avaient créé un concept de produit viable. Le couple a reçu le soutien de l'Institut Baiada pour l'entrepreneuriat de l'Université Drexel et de l'accélérateur d'innovation alimentaire Food-X pour développer l'entreprise. Mais le chemin à parcourir n'était pas sans obstacles.

"Quand nous avons commencé, nous ne savions pas si ce breuvage était sans danger pour la consommation humaine", a déclaré Mme Bahirat. «Nous avons dû embaucher des experts pour passer des tests de toxicologie afin de nous assurer qu'il n'y avait rien que nous manquions. Nous devions faire tout cela avant même que quelqu'un nous parle, ce qui est beaucoup pour les étudiants diplômés qui n'ont pas beaucoup d'argent.

Un autre défi consistait à sécuriser l'approvisionnement en graines d'avocat. Les deux fondateurs ont appelé un certain nombre de restaurants de la région et ont demandé aux chefs de ranger les fosses dans un congélateur au lieu de les jeter à la poubelle.

"Nous avons parlé à de nombreuses personnes qui étaient des professionnels dans ce domaine, et nous avons également payé beaucoup d'argent à des personnes qui nous ont essentiellement dit que nous ne pourrions jamais étendre cela", se souvient Mme Bahirat.

Le Dr Deustch a dirigé les fondateurs vers le Food Innovation Center de l'Université Rutgers. Le centre est composé de près d'une douzaine de vétérans de l'industrie fournissant une expertise en matière de sécurité alimentaire, de conception de produits et de mise à l'échelle aux entrepreneurs et aux entreprises alimentaires en démarrage. Un client récent était Impossible Foods, le producteur bien financé de galettes de hamburger à base de plantes.

« Ce que nous apportons aux entrepreneurs qui peuvent avoir un concept est une des réalités les plus pratiques : comment allez-vous réellement le commercialiser ? » a déclaré Julie Elmer, directrice associée de la technologie alimentaire. « Il y a beaucoup de choses pratiques qui ne vous viennent pas à l'esprit lorsque vous créez un petit prototype. Comment ce processus va-t-il se dérouler ? Quels seront les coûts? Quelle sera la durée de conservation ? Comment la saveur va-t-elle tenir dans le temps ?

"Il y a juste un million de questions qui ne leur viennent peut-être même pas à l'esprit à ce stade."

La pandémie et le ralentissement économique qui a suivi ont amené de nombreux nouveaux entrepreneurs à franchir les portes du Food Innovation Center alors que certains repensent leur carrière ou trouvent plus de temps libre pour poursuivre des idées commerciales.

"Beaucoup de gens que nous voyons pensent vraiment qu'ils connaissent la nourriture", a déclaré Diane Holtaway, directrice associée du marketing et du développement commercial. « Aimer et manger de la nourriture est très différent de la gestion d'une entreprise alimentaire prospère. »

Nolan Lewin, directeur exécutif par intérim et directeur des opérations, a ajouté : « Je ne peux pas vous dire combien de personnes ont une recette de sauce tomate ou de sauce à spaghetti ou de sauce piquante ou de sauce barbecue… « Qu'est-ce qui distingue votre produit ? » Je demande toujours celui des clients qui arrivent avec un objet assez courant…

"Je dirais que probablement 2 ou 3 sur 10, je pourrais persuader gentiment de ne pas poursuivre un élément particulier et leur dire de retourner à la planche à dessin ou de proposer un concept différent, et parfois ils le font."

Le Food Innovation Center propose un cours de base sur le commerce alimentaire couvrant des sujets tels que la stratégie et le développement des produits, l'emballage, les réglementations en matière de sécurité alimentaire et la législation alimentaire. L'expérience est souvent un moment décisif pour les entrepreneurs en herbe, a déclaré Mme Holtaway.

"Quand il s'agit de la sécurité alimentaire, vous pouvez voir les yeux se glacer, et c'est comme:" Ce n'est peut-être pas pour moi "", a-t-elle déclaré.

Beaucoup sortent de la classe énergiques et intrépides, a déclaré Mme Elmer. Les professionnels de l'alimentation expérimentés ne connaissent que trop les obstacles d'une industrie complexe, mais les fondateurs de startups ont tendance à être intrépides, a-t-elle déclaré.

"Cela a été le cas avec Zuri et Sheetal", a déclaré Mme Elmer. « Même le timing de la pandémie n’a vraiment pas ralenti leur enthousiasme. Ils essaient juste d'être créatifs dans la façon dont ils distribueraient dans ce nouveau monde. Je pense qu'ils ont ces caractéristiques dont les entrepreneurs qui réussissent ont besoin.

La sortie de Reveal était initialement prévue pour le printemps dernier, mais le début de la pandémie a retardé l'introduction.

« Nous les avons aidés à peaufiner le produit final, à préparer des formules, à déterminer comment nous allons commencer la mise à l'échelle initiale, et nous sommes toujours en train de le faire », Mme Elmer mentionné.

Une autre conséquence de la pandémie, a-t-elle déclaré, a été une réduction de l'offre de graines d'avocat car de nombreux restaurants ont temporairement fermé leurs portes. Les fondateurs travaillent en partenariat avec les fabricants de guacamole pour trouver l'ingrédient clé des boissons.

Mme Bahirat et Mme Masud prévoient un déploiement ciblé de Reveal, en commençant par la communauté locale et en s'étendant et en affinant stratégiquement au fil du temps.

"L'idée est de faire savoir à tout le monde à Philly qui nous sommes, puis de bricoler et d'expérimenter avec la publicité en ligne et directement au consommateur pour tester notre messagerie et voir vers quoi les gens gravitent", a déclaré Mme Bahirat. "Donc, au moment où cette pandémie, nous l'espérons, prendra fin l'année prochaine, nous serons prêts à entrer dans le commerce de détail."

Les consommateurs adoptent de plus en plus l'idée d'ingrédients recyclés, car de nombreuses nouvelles marques entrent sur le marché avec des produits contenant des drêches de brasserie, des fruits de cacao, des peaux de saumon et plus encore. L'Upcycled Food Association estime qu'il existe actuellement 400 produits recyclés sur le marché américain et développe un sceau de certification qui peut être affiché sur l'emballage du produit.

Dans ses cours, le Dr Deustch a été le pionnier du concept de cuisine consciente, inspirant les étudiants à considérer les possibilités culinaires des déchets.

"J'aime dire que c'est comme un mini Big Bang quand vous vous arrêtez pour penser:" Que puis-je faire d'autre avec ça? "", a déclaré Mme Bahirat. "Cela ouvre tout ce monde de possibilités dont vous ne soupçonniez même pas l'existence."

Après le traitement des boissons aux graines d'avocat, ce qui reste des noyaux est cassant et compostable, a déclaré Mme Masud.

"Nous avons trouvé un composteur local que nous pouvons utiliser à environ un mile de l'usine de fabrication", a-t-elle déclaré. « Nous pouvons donc composter les graines lorsque nous avons terminé. »


Entrepreneur alimentaire : du concept à la commercialisation

PHILADELPHIE - Il y a quelques années, un étudiant diplômé curieux en quête de réduction du gaspillage alimentaire a commencé à expérimenter des graines d'avocat.

Le sous-produit non compostable d'une obsession millénaire génère des millions de livres de déchets chaque semaine aux États-Unis, et pourtant, comme l'a découvert Sheetal Bahirat, les fosses présentent des avantages potentiels pour la santé.

Ces informations ont conduit Mme Bahirat et son collègue étudiant diplômé Zuri Masud à développer Reveal, une marque de boissons prêtes à boire qui capture les propriétés nutritionnelles des graines d'avocat tout en les détournant des décharges. À la mi-août, la startup a fêté ses débuts sur le marché à Philadelphie grâce à un partenariat avec la plateforme de livraison de nourriture goPuff.

L'infusion de graines d'avocat est le premier produit de Hidden Gems Beverage Co. La boisson contient du vinaigre de cidre de pomme et est légèrement sucrée avec des fruits de moine. Les saveurs comprennent la menthe rose, la mangue, le gingembre et la lavande pamplemousse.

"Il y a beaucoup de choses que nous pouvons faire avec la graine d'avocat, … et nous pouvons potentiellement faire beaucoup de choses avec la peau, étant donné qu'elles sont toutes très riches en antioxydants", a déclaré Mme Bahirat. « Nous avons également tout un monde de gaspillage alimentaire auquel nous pouvons nous attaquer. Nous pouvons faire des choses avec des noyaux de mangue, des peaux d'ananas et des feuilles contre lesquelles personne ne fait rien.

Une découverte fructueuse

L'infusion de graines d'avocat est née au Drexel Food Lab, un centre de développement de produits alimentaires et d'innovation culinaire de l'Université Drexel de Philadelphie, où Jonathan Deutsch, PhD, enseigne une philosophie d'improvisation culinaire, encourageant ses étudiants à expérimenter et à échouer sans pénalité.

"Je pense vraiment que si vous connaissez le résultat de l'expérience avant de la commencer, vous n'enseignez pas vraiment la recherche, vous enseignez comment utiliser l'équipement de laboratoire", a déclaré le Dr Deustch, chef de recherche et professeur d'art culinaire. . « J'ai des collègues qui donnent des cours de cuisine en distribuant des recettes et en encourageant les étudiants à suivre la recette et à obtenir le résultat exactement comme prévu. C'est certainement un bon moyen de maîtriser les compétences culinaires fondamentales, mais… quelque part dans chaque programme de cuisine ou de science alimentaire, il doit y avoir cette opportunité d'essayer des choses, de faire des erreurs et de prendre des risques.

Lancé en 2014, Drexel Food Lab engage les étudiants à développer le marché-
axés sur les produits qui sont désirables pour les consommateurs et améliorent le système alimentaire. Les clients du laboratoire vont des startups dirigées par des étudiants aux entreprises multinationales comme McCormick & Co., Bimbo Bakeries USA et Hain Celestial Group. Alors que Mme Masud poursuivait sa maîtrise en sciences alimentaires, elle et d'autres camarades de classe ont collaboré avec Hershey Co. pour rechercher et développer des produits de collation. Dans le cadre d'un projet avec le fournisseur de services alimentaires Aramark Corp., elle a mené une étude de marché et créé des plats végétaliens et végétariens pour les réfectoires des collèges.

« L'idée de faire collaborer des étudiants universitaires avec des chefs d'entreprise d'Aramark sur des articles avant-gardistes était un excellent moyen de dire aux clients : « Nous comprenons non seulement qui est votre marché, mais ces idées sont venues d'étudiants qui sont sur votre marché » » dit le Dr Deutsch. « C'était vraiment innovant par rapport au fait d'embaucher un chef et de dire : « Nous avons besoin de 20 nouvelles idées de menu. » Ce chef pourrait être la personne la plus talentueuse au monde, mais aucun chef n'est plus créatif que de réunir 10 ou 12 étudiants dans une pièce. et les laisser générer des idées.

Dans l'industrie alimentaire, l'innovation est un mot à la mode qui est souvent galvaudé ou mal appliqué aux extensions de gammes de produits, aux nouvelles saveurs ou emballages et aux mises à jour de la formulation, a déclaré le Dr Deustch. Le Drexel Food Lab se concentre sur la cuisine en tant que racine de l'innovation, démontrant que la véritable innovation peut être simple, même sans fioritures.

"Le breuvage aux graines d'avocat en est un parfait exemple", a déclaré le Dr Deustch. «Ça ne peut pas vraiment être plus low-tech. Ils prennent les graines d'avocat, les font tremper et préparent une infusion qui, d'un point de vue technique, est aussi simple que de faire du thé.

Augmentez et diminuez

Des mois d'itération et des centaines de tests de dégustation auprès des consommateurs ont prouvé que Mme Bahirat et Mme Masud avaient créé un concept de produit viable. Le couple a reçu le soutien de l'Institut Baiada pour l'entrepreneuriat de l'Université Drexel et de l'accélérateur d'innovation alimentaire Food-X pour développer l'entreprise. Mais le chemin à parcourir n'était pas sans obstacles.

"Quand nous avons commencé, nous ne savions pas si ce breuvage était sans danger pour la consommation humaine", a déclaré Mme Bahirat. «Nous avons dû embaucher des experts pour passer des tests de toxicologie afin de nous assurer qu'il n'y avait rien que nous manquions. Nous devions faire tout cela avant même que quelqu'un nous parle, ce qui est beaucoup pour les étudiants diplômés qui n'ont pas beaucoup d'argent.

Un autre défi consistait à sécuriser l'approvisionnement en graines d'avocat. Les deux fondateurs ont appelé un certain nombre de restaurants de la région et ont demandé aux chefs de ranger les fosses dans un congélateur au lieu de les jeter à la poubelle.

"Nous avons parlé à de nombreuses personnes qui étaient des professionnels dans ce domaine, et nous avons également payé beaucoup d'argent à des personnes qui nous ont essentiellement dit que nous ne pourrions jamais étendre cela", se souvient Mme Bahirat.

Le Dr Deustch a dirigé les fondateurs vers le Food Innovation Center de l'Université Rutgers. Le centre est composé de près d'une douzaine de vétérans de l'industrie fournissant une expertise en matière de sécurité alimentaire, de conception de produits et de mise à l'échelle aux entrepreneurs et aux entreprises alimentaires en démarrage. Un client récent était Impossible Foods, le producteur bien financé de galettes de hamburger à base de plantes.

« Ce que nous apportons aux entrepreneurs qui peuvent avoir un concept est une des réalités les plus pratiques : comment allez-vous réellement le commercialiser ? » a déclaré Julie Elmer, directrice associée de la technologie alimentaire. « Il y a beaucoup de choses pratiques qui ne vous viennent pas à l'esprit lorsque vous créez un petit prototype. Comment ce processus va-t-il se dérouler ? Quels seront les coûts? Quelle sera la durée de conservation ? Comment la saveur va-t-elle tenir dans le temps ?

"Il y a juste un million de questions qui ne leur viennent peut-être même pas à l'esprit à ce stade."

La pandémie et le ralentissement économique qui a suivi ont amené de nombreux nouveaux entrepreneurs à franchir les portes du Food Innovation Center alors que certains repensent leur carrière ou trouvent plus de temps libre pour poursuivre des idées commerciales.

"Beaucoup de gens que nous voyons pensent vraiment qu'ils connaissent la nourriture", a déclaré Diane Holtaway, directrice associée du marketing et du développement commercial. « Aimer et manger de la nourriture est très différent de la gestion d'une entreprise alimentaire prospère. »

Nolan Lewin, directeur exécutif par intérim et directeur des opérations, a ajouté : « Je ne peux pas vous dire combien de personnes ont une recette de sauce tomate ou de sauce à spaghetti ou de sauce piquante ou de sauce barbecue… « Qu'est-ce qui distingue votre produit ? » Je demande toujours celui des clients qui arrivent avec un objet assez courant…

"Je dirais que probablement 2 ou 3 sur 10, je pourrais persuader gentiment de ne pas poursuivre un élément particulier et leur dire de retourner à la planche à dessin ou de proposer un concept différent, et parfois ils le font."

Le Food Innovation Center propose un cours de base sur le commerce alimentaire couvrant des sujets tels que la stratégie et le développement des produits, l'emballage, les réglementations en matière de sécurité alimentaire et la législation alimentaire. L'expérience est souvent un moment décisif pour les entrepreneurs en herbe, a déclaré Mme Holtaway.

"Quand il s'agit de la sécurité alimentaire, vous pouvez voir les yeux se glacer, et c'est comme:" Ce n'est peut-être pas pour moi "", a-t-elle déclaré.

Beaucoup sortent de la classe énergiques et intrépides, a déclaré Mme Elmer. Les professionnels de l'alimentation expérimentés ne connaissent que trop les obstacles d'une industrie complexe, mais les fondateurs de startups ont tendance à être intrépides, a-t-elle déclaré.

"Cela a été le cas avec Zuri et Sheetal", a déclaré Mme Elmer. « Même le timing de la pandémie n’a vraiment pas ralenti leur enthousiasme. Ils essaient juste d'être créatifs dans la façon dont ils distribueraient dans ce nouveau monde. Je pense qu'ils ont ces caractéristiques dont les entrepreneurs qui réussissent ont besoin.

La sortie de Reveal était initialement prévue pour le printemps dernier, mais le début de la pandémie a retardé l'introduction.

« Nous les avons aidés à peaufiner le produit final, à préparer des formules, à déterminer comment nous allons commencer la mise à l'échelle initiale, et nous sommes toujours en train de le faire », Mme Elmer mentionné.

Une autre conséquence de la pandémie, a-t-elle déclaré, a été une réduction de l'offre de graines d'avocat car de nombreux restaurants ont temporairement fermé leurs portes. Les fondateurs travaillent en partenariat avec les fabricants de guacamole pour trouver l'ingrédient clé des boissons.

Mme Bahirat et Mme Masud prévoient un déploiement ciblé de Reveal, en commençant par la communauté locale et en s'étendant et en affinant stratégiquement au fil du temps.

"L'idée est de faire savoir à tout le monde à Philly qui nous sommes, puis de bricoler et d'expérimenter avec la publicité en ligne et directement au consommateur pour tester notre messagerie et voir vers quoi les gens gravitent", a déclaré Mme Bahirat. "Donc, au moment où cette pandémie, nous l'espérons, prendra fin l'année prochaine, nous serons prêts à entrer dans le commerce de détail."

Les consommateurs adoptent de plus en plus l'idée d'ingrédients recyclés, car de nombreuses nouvelles marques entrent sur le marché avec des produits contenant des drêches de brasserie, des fruits de cacao, des peaux de saumon et plus encore. L'Upcycled Food Association estime qu'il existe actuellement 400 produits recyclés sur le marché américain et développe un sceau de certification qui peut être affiché sur l'emballage du produit.

Dans ses cours, le Dr Deustch a été le pionnier du concept de cuisine consciente, inspirant les étudiants à considérer les possibilités culinaires des déchets.

"J'aime dire que c'est comme un mini Big Bang quand vous vous arrêtez pour penser:" Que puis-je faire d'autre avec ça? "", a déclaré Mme Bahirat. "Cela ouvre tout ce monde de possibilités dont vous ne soupçonniez même pas l'existence."

Après le traitement des boissons aux graines d'avocat, ce qui reste des noyaux est cassant et compostable, a déclaré Mme Masud.

"Nous avons trouvé un composteur local que nous pouvons utiliser à environ un mile de l'usine de fabrication", a-t-elle déclaré. « Nous pouvons donc composter les graines lorsque nous avons terminé. »


Entrepreneur alimentaire : du concept à la commercialisation

PHILADELPHIE - Il y a quelques années, un étudiant diplômé curieux en quête de réduction du gaspillage alimentaire a commencé à expérimenter des graines d'avocat.

Le sous-produit non compostable d'une obsession millénaire génère des millions de livres de déchets chaque semaine aux États-Unis, et pourtant, comme l'a découvert Sheetal Bahirat, les fosses présentent des avantages potentiels pour la santé.

Ces informations ont conduit Mme Bahirat et son collègue étudiant diplômé Zuri Masud à développer Reveal, une marque de boissons prêtes à boire qui capture les propriétés nutritionnelles des graines d'avocat tout en les détournant des décharges. À la mi-août, la startup a fêté ses débuts sur le marché à Philadelphie grâce à un partenariat avec la plateforme de livraison de nourriture goPuff.

L'infusion de graines d'avocat est le premier produit de Hidden Gems Beverage Co. La boisson contient du vinaigre de cidre de pomme et est légèrement sucrée avec des fruits de moine. Les saveurs comprennent la menthe rose, la mangue, le gingembre et la lavande pamplemousse.

"Il y a beaucoup de choses que nous pouvons faire avec la graine d'avocat, … et nous pouvons potentiellement faire beaucoup de choses avec la peau, étant donné qu'elles sont toutes très riches en antioxydants", a déclaré Mme Bahirat. « Nous avons également tout un monde de gaspillage alimentaire auquel nous pouvons nous attaquer. Nous pouvons faire des choses avec des noyaux de mangue, des peaux d'ananas et des feuilles contre lesquelles personne ne fait rien.

Une découverte fructueuse

L'infusion de graines d'avocat est née au Drexel Food Lab, un centre de développement de produits alimentaires et d'innovation culinaire de l'Université Drexel de Philadelphie, où Jonathan Deutsch, PhD, enseigne une philosophie d'improvisation culinaire, encourageant ses étudiants à expérimenter et à échouer sans pénalité.

"Je pense vraiment que si vous connaissez le résultat de l'expérience avant de la commencer, vous n'enseignez pas vraiment la recherche, vous enseignez comment utiliser l'équipement de laboratoire", a déclaré le Dr Deustch, chef de recherche et professeur d'art culinaire. . « J'ai des collègues qui donnent des cours de cuisine en distribuant des recettes et en encourageant les étudiants à suivre la recette et à obtenir le résultat exactement comme prévu. C'est certainement un bon moyen de maîtriser les compétences culinaires fondamentales, mais… quelque part dans chaque programme de cuisine ou de science alimentaire, il doit y avoir cette opportunité d'essayer des choses, de faire des erreurs et de prendre des risques.

Lancé en 2014, Drexel Food Lab engage les étudiants à développer le marché-
axés sur les produits qui sont désirables pour les consommateurs et améliorent le système alimentaire. Les clients du laboratoire vont des startups dirigées par des étudiants aux entreprises multinationales comme McCormick & Co., Bimbo Bakeries USA et Hain Celestial Group. Alors que Mme Masud poursuivait sa maîtrise en sciences alimentaires, elle et d'autres camarades de classe ont collaboré avec Hershey Co. pour rechercher et développer des produits de collation. Dans le cadre d'un projet avec le fournisseur de services alimentaires Aramark Corp., elle a mené une étude de marché et créé des plats végétaliens et végétariens pour les réfectoires des collèges.

« L'idée de faire collaborer des étudiants universitaires avec des chefs d'entreprise d'Aramark sur des articles avant-gardistes était un excellent moyen de dire aux clients : « Nous comprenons non seulement qui est votre marché, mais ces idées sont venues d'étudiants qui sont sur votre marché » » dit le Dr Deutsch. « C'était vraiment innovant par rapport au fait d'embaucher un chef et de dire : « Nous avons besoin de 20 nouvelles idées de menu. » Ce chef pourrait être la personne la plus talentueuse au monde, mais aucun chef n'est plus créatif que de réunir 10 ou 12 étudiants dans une pièce. et les laisser générer des idées.

Dans l'industrie alimentaire, l'innovation est un mot à la mode qui est souvent galvaudé ou mal appliqué aux extensions de gammes de produits, aux nouvelles saveurs ou emballages et aux mises à jour de la formulation, a déclaré le Dr Deustch. Le Drexel Food Lab se concentre sur la cuisine en tant que racine de l'innovation, démontrant que la véritable innovation peut être simple, même sans fioritures.

"Le breuvage aux graines d'avocat en est un parfait exemple", a déclaré le Dr Deustch. «Ça ne peut pas vraiment être plus low-tech. Ils prennent les graines d'avocat, les font tremper et préparent une infusion qui, d'un point de vue technique, est aussi simple que de faire du thé.

Augmentez et diminuez

Des mois d'itération et des centaines de tests de dégustation auprès des consommateurs ont prouvé que Mme Bahirat et Mme Masud avaient créé un concept de produit viable. Le couple a reçu le soutien de l'Institut Baiada pour l'entrepreneuriat de l'Université Drexel et de l'accélérateur d'innovation alimentaire Food-X pour développer l'entreprise. Mais le chemin à parcourir n'était pas sans obstacles.

"Quand nous avons commencé, nous ne savions pas si ce breuvage était sans danger pour la consommation humaine", a déclaré Mme Bahirat. «Nous avons dû embaucher des experts pour passer des tests de toxicologie afin de nous assurer qu'il n'y avait rien que nous manquions. Nous devions faire tout cela avant même que quelqu'un nous parle, ce qui est beaucoup pour les étudiants diplômés qui n'ont pas beaucoup d'argent.

Un autre défi consistait à sécuriser l'approvisionnement en graines d'avocat. Les deux fondateurs ont appelé un certain nombre de restaurants de la région et ont demandé aux chefs de ranger les fosses dans un congélateur au lieu de les jeter à la poubelle.

"Nous avons parlé à de nombreuses personnes qui étaient des professionnels dans ce domaine, et nous avons également payé beaucoup d'argent à des personnes qui nous ont essentiellement dit que nous ne pourrions jamais étendre cela", se souvient Mme Bahirat.

Le Dr Deustch a dirigé les fondateurs vers le Food Innovation Center de l'Université Rutgers. Le centre est composé de près d'une douzaine de vétérans de l'industrie fournissant une expertise en matière de sécurité alimentaire, de conception de produits et de mise à l'échelle aux entrepreneurs et aux entreprises alimentaires en démarrage. Un client récent était Impossible Foods, le producteur bien financé de galettes de hamburger à base de plantes.

« Ce que nous apportons aux entrepreneurs qui peuvent avoir un concept est une des réalités les plus pratiques : comment allez-vous réellement le commercialiser ? » a déclaré Julie Elmer, directrice associée de la technologie alimentaire. « Il y a beaucoup de choses pratiques qui ne vous viennent pas à l'esprit lorsque vous créez un petit prototype. Comment ce processus va-t-il se dérouler ? Quels seront les coûts? Quelle sera la durée de conservation ? Comment la saveur va-t-elle tenir dans le temps ?

"Il y a juste un million de questions qui ne leur viennent peut-être même pas à l'esprit à ce stade."

La pandémie et le ralentissement économique qui a suivi ont amené de nombreux nouveaux entrepreneurs à franchir les portes du Food Innovation Center alors que certains repensent leur carrière ou trouvent plus de temps libre pour poursuivre des idées commerciales.

"Beaucoup de gens que nous voyons pensent vraiment qu'ils connaissent la nourriture", a déclaré Diane Holtaway, directrice associée du marketing et du développement commercial. « Aimer et manger de la nourriture est très différent de la gestion d'une entreprise alimentaire prospère. »

Nolan Lewin, directeur exécutif par intérim et directeur des opérations, a ajouté : « Je ne peux pas vous dire combien de personnes ont une recette de sauce tomate ou de sauce à spaghetti ou de sauce piquante ou de sauce barbecue… « Qu'est-ce qui distingue votre produit ? » Je demande toujours celui des clients qui arrivent avec un objet assez courant…

"Je dirais que probablement 2 ou 3 sur 10, je pourrais persuader gentiment de ne pas poursuivre un élément particulier et leur dire de retourner à la planche à dessin ou de proposer un concept différent, et parfois ils le font."

Le Food Innovation Center propose un cours de base sur le commerce alimentaire couvrant des sujets tels que la stratégie et le développement des produits, l'emballage, les réglementations en matière de sécurité alimentaire et la législation alimentaire. L'expérience est souvent un moment décisif pour les entrepreneurs en herbe, a déclaré Mme Holtaway.

"Quand il s'agit de la sécurité alimentaire, vous pouvez voir les yeux se glacer, et c'est comme:" Ce n'est peut-être pas pour moi "", a-t-elle déclaré.

Beaucoup sortent de la classe énergiques et intrépides, a déclaré Mme Elmer. Les professionnels de l'alimentation expérimentés ne connaissent que trop les obstacles d'une industrie complexe, mais les fondateurs de startups ont tendance à être intrépides, a-t-elle déclaré.

"Cela a été le cas avec Zuri et Sheetal", a déclaré Mme Elmer. « Même le timing de la pandémie n’a vraiment pas ralenti leur enthousiasme. Ils essaient juste d'être créatifs dans la façon dont ils distribueraient dans ce nouveau monde. Je pense qu'ils ont ces caractéristiques dont les entrepreneurs qui réussissent ont besoin.

La sortie de Reveal était initialement prévue pour le printemps dernier, mais le début de la pandémie a retardé l'introduction.

« Nous les avons aidés à peaufiner le produit final, à préparer des formules, à déterminer comment nous allons commencer la mise à l'échelle initiale, et nous sommes toujours en train de le faire », Mme Elmer mentionné.

Une autre conséquence de la pandémie, a-t-elle déclaré, a été une réduction de l'offre de graines d'avocat car de nombreux restaurants ont temporairement fermé leurs portes. Les fondateurs travaillent en partenariat avec les fabricants de guacamole pour trouver l'ingrédient clé des boissons.

Mme Bahirat et Mme Masud prévoient un déploiement ciblé de Reveal, en commençant par la communauté locale et en s'étendant et en affinant stratégiquement au fil du temps.

"L'idée est de faire savoir à tout le monde à Philly qui nous sommes, puis de bricoler et d'expérimenter avec la publicité en ligne et directement au consommateur pour tester notre messagerie et voir vers quoi les gens gravitent", a déclaré Mme Bahirat. "Donc, au moment où cette pandémie, nous l'espérons, prendra fin l'année prochaine, nous serons prêts à entrer dans le commerce de détail."

Les consommateurs adoptent de plus en plus l'idée d'ingrédients recyclés, car de nombreuses nouvelles marques entrent sur le marché avec des produits contenant des drêches de brasserie, des fruits de cacao, des peaux de saumon et plus encore. L'Upcycled Food Association estime qu'il existe actuellement 400 produits recyclés sur le marché américain et développe un sceau de certification qui peut être affiché sur l'emballage du produit.

Dans ses cours, le Dr Deustch a été le pionnier du concept de cuisine consciente, inspirant les étudiants à considérer les possibilités culinaires des déchets.

"J'aime dire que c'est comme un mini Big Bang quand vous vous arrêtez pour penser:" Que puis-je faire d'autre avec ça? "", a déclaré Mme Bahirat. "Cela ouvre tout ce monde de possibilités dont vous ne soupçonniez même pas l'existence."

Après le traitement des boissons aux graines d'avocat, ce qui reste des noyaux est cassant et compostable, a déclaré Mme Masud.

"Nous avons trouvé un composteur local que nous pouvons utiliser à environ un mile de l'usine de fabrication", a-t-elle déclaré. « Nous pouvons donc composter les graines lorsque nous avons terminé. »


Entrepreneur alimentaire : du concept à la commercialisation

PHILADELPHIE - Il y a quelques années, un étudiant diplômé curieux en quête de réduction du gaspillage alimentaire a commencé à expérimenter des graines d'avocat.

Le sous-produit non compostable d'une obsession millénaire génère des millions de livres de déchets chaque semaine aux États-Unis, et pourtant, comme l'a découvert Sheetal Bahirat, les fosses présentent des avantages potentiels pour la santé.

Ces informations ont conduit Mme Bahirat et son collègue étudiant diplômé Zuri Masud à développer Reveal, une marque de boissons prêtes à boire qui capture les propriétés nutritionnelles des graines d'avocat tout en les détournant des décharges. À la mi-août, la startup a fêté ses débuts sur le marché à Philadelphie grâce à un partenariat avec la plateforme de livraison de nourriture goPuff.

L'infusion de graines d'avocat est le premier produit de Hidden Gems Beverage Co. La boisson contient du vinaigre de cidre de pomme et est légèrement sucrée avec des fruits de moine. Les saveurs comprennent la menthe rose, la mangue, le gingembre et la lavande pamplemousse.

"Il y a beaucoup de choses que nous pouvons faire avec la graine d'avocat, … et nous pouvons potentiellement faire beaucoup de choses avec la peau, étant donné qu'elles sont toutes très riches en antioxydants", a déclaré Mme Bahirat. « Nous avons également tout un monde de gaspillage alimentaire auquel nous pouvons nous attaquer. Nous pouvons faire des choses avec des noyaux de mangue, des peaux d'ananas et des feuilles contre lesquelles personne ne fait rien.

Une découverte fructueuse

L'infusion de graines d'avocat est née au Drexel Food Lab, un centre de développement de produits alimentaires et d'innovation culinaire de l'Université Drexel de Philadelphie, où Jonathan Deutsch, PhD, enseigne une philosophie d'improvisation culinaire, encourageant ses étudiants à expérimenter et à échouer sans pénalité.

"Je pense vraiment que si vous connaissez le résultat de l'expérience avant de la commencer, vous n'enseignez pas vraiment la recherche, vous enseignez comment utiliser l'équipement de laboratoire", a déclaré le Dr Deustch, chef de recherche et professeur d'art culinaire. . « J'ai des collègues qui donnent des cours de cuisine en distribuant des recettes et en encourageant les étudiants à suivre la recette et à obtenir le résultat exactement comme prévu. C'est certainement un bon moyen de maîtriser les compétences culinaires fondamentales, mais… quelque part dans chaque programme de cuisine ou de science alimentaire, il doit y avoir cette opportunité d'essayer des choses, de faire des erreurs et de prendre des risques.

Lancé en 2014, Drexel Food Lab engage les étudiants à développer le marché-
axés sur les produits qui sont désirables pour les consommateurs et améliorent le système alimentaire. Les clients du laboratoire vont des startups dirigées par des étudiants aux entreprises multinationales comme McCormick & Co., Bimbo Bakeries USA et Hain Celestial Group. Alors que Mme Masud poursuivait sa maîtrise en sciences alimentaires, elle et d'autres camarades de classe ont collaboré avec Hershey Co. pour rechercher et développer des produits de collation. Dans le cadre d'un projet avec le fournisseur de services alimentaires Aramark Corp., elle a mené une étude de marché et créé des plats végétaliens et végétariens pour les réfectoires des collèges.

« L'idée de faire collaborer des étudiants universitaires avec des chefs d'entreprise d'Aramark sur des articles avant-gardistes était un excellent moyen de dire aux clients : « Nous comprenons non seulement qui est votre marché, mais ces idées sont venues d'étudiants qui sont sur votre marché » » dit le Dr Deutsch. « C'était vraiment innovant par rapport au fait d'embaucher un chef et de dire : « Nous avons besoin de 20 nouvelles idées de menu. » Ce chef pourrait être la personne la plus talentueuse au monde, mais aucun chef n'est plus créatif que de réunir 10 ou 12 étudiants dans une pièce. et les laisser générer des idées.

Dans l'industrie alimentaire, l'innovation est un mot à la mode qui est souvent galvaudé ou mal appliqué aux extensions de gammes de produits, aux nouvelles saveurs ou emballages et aux mises à jour de la formulation, a déclaré le Dr Deustch. Le Drexel Food Lab se concentre sur la cuisine en tant que racine de l'innovation, démontrant que la véritable innovation peut être simple, même sans fioritures.

"Le breuvage aux graines d'avocat en est un parfait exemple", a déclaré le Dr Deustch. «Ça ne peut pas vraiment être plus low-tech. Ils prennent les graines d'avocat, les font tremper et préparent une infusion qui, d'un point de vue technique, est aussi simple que de faire du thé.

Augmentez et diminuez

Des mois d'itération et des centaines de tests de dégustation auprès des consommateurs ont prouvé que Mme Bahirat et Mme Masud avaient créé un concept de produit viable. Le couple a reçu le soutien de l'Institut Baiada pour l'entrepreneuriat de l'Université Drexel et de l'accélérateur d'innovation alimentaire Food-X pour développer l'entreprise. Mais le chemin à parcourir n'était pas sans obstacles.

"Quand nous avons commencé, nous ne savions pas si ce breuvage était sans danger pour la consommation humaine", a déclaré Mme Bahirat. «Nous avons dû embaucher des experts pour passer des tests de toxicologie afin de nous assurer qu'il n'y avait rien que nous manquions. Nous devions faire tout cela avant même que quelqu'un nous parle, ce qui est beaucoup pour les étudiants diplômés qui n'ont pas beaucoup d'argent.

Un autre défi consistait à sécuriser l'approvisionnement en graines d'avocat. Les deux fondateurs ont appelé un certain nombre de restaurants de la région et ont demandé aux chefs de ranger les fosses dans un congélateur au lieu de les jeter à la poubelle.

"Nous avons parlé à de nombreuses personnes qui étaient des professionnels dans ce domaine, et nous avons également payé beaucoup d'argent à des personnes qui nous ont essentiellement dit que nous ne pourrions jamais étendre cela", se souvient Mme Bahirat.

Le Dr Deustch a dirigé les fondateurs vers le Food Innovation Center de l'Université Rutgers. Le centre est composé de près d'une douzaine de vétérans de l'industrie fournissant une expertise en matière de sécurité alimentaire, de conception de produits et de mise à l'échelle aux entrepreneurs et aux entreprises alimentaires en démarrage. Un client récent était Impossible Foods, le producteur bien financé de galettes de hamburger à base de plantes.

« Ce que nous apportons aux entrepreneurs qui peuvent avoir un concept est une des réalités les plus pratiques : comment allez-vous réellement le commercialiser ? » a déclaré Julie Elmer, directrice associée de la technologie alimentaire. « Il y a beaucoup de choses pratiques qui ne vous viennent pas à l'esprit lorsque vous créez un petit prototype. Comment ce processus va-t-il se dérouler ? Quels seront les coûts? Quelle sera la durée de conservation ? Comment la saveur va-t-elle tenir dans le temps ?

"Il y a juste un million de questions qui ne leur viennent peut-être même pas à l'esprit à ce stade."

La pandémie et le ralentissement économique qui a suivi ont amené de nombreux nouveaux entrepreneurs à franchir les portes du Food Innovation Center alors que certains repensent leur carrière ou trouvent plus de temps libre pour poursuivre des idées commerciales.

"Beaucoup de gens que nous voyons pensent vraiment qu'ils connaissent la nourriture", a déclaré Diane Holtaway, directrice associée du marketing et du développement commercial. « Aimer et manger de la nourriture est très différent de la gestion d'une entreprise alimentaire prospère. »

Nolan Lewin, directeur exécutif par intérim et directeur des opérations, a ajouté : « Je ne peux pas vous dire combien de personnes ont une recette de sauce tomate ou de sauce à spaghetti ou de sauce piquante ou de sauce barbecue… « Qu'est-ce qui distingue votre produit ? » Je demande toujours celui des clients qui arrivent avec un objet assez courant…

"Je dirais que probablement 2 ou 3 sur 10, je pourrais persuader gentiment de ne pas poursuivre un élément particulier et leur dire de retourner à la planche à dessin ou de proposer un concept différent, et parfois ils le font."

Le Food Innovation Center propose un cours de base sur le commerce alimentaire couvrant des sujets tels que la stratégie et le développement des produits, l'emballage, les réglementations en matière de sécurité alimentaire et la législation alimentaire. L'expérience est souvent un moment décisif pour les entrepreneurs en herbe, a déclaré Mme Holtaway.

"Quand il s'agit de la sécurité alimentaire, vous pouvez voir les yeux se glacer, et c'est comme:" Ce n'est peut-être pas pour moi "", a-t-elle déclaré.

Beaucoup sortent de la classe énergiques et intrépides, a déclaré Mme Elmer. Les professionnels de l'alimentation expérimentés ne connaissent que trop les obstacles d'une industrie complexe, mais les fondateurs de startups ont tendance à être intrépides, a-t-elle déclaré.

"Cela a été le cas avec Zuri et Sheetal", a déclaré Mme Elmer. « Même le timing de la pandémie n’a vraiment pas ralenti leur enthousiasme. Ils essaient juste d'être créatifs dans la façon dont ils distribueraient dans ce nouveau monde. Je pense qu'ils ont ces caractéristiques dont les entrepreneurs qui réussissent ont besoin.

La sortie de Reveal était initialement prévue pour le printemps dernier, mais le début de la pandémie a retardé l'introduction.

« Nous les avons aidés à peaufiner le produit final, à préparer des formules, à déterminer comment nous allons commencer la mise à l'échelle initiale, et nous sommes toujours en train de le faire », Mme Elmer mentionné.

Une autre conséquence de la pandémie, a-t-elle déclaré, a été une réduction de l'offre de graines d'avocat car de nombreux restaurants ont temporairement fermé leurs portes. Les fondateurs travaillent en partenariat avec les fabricants de guacamole pour trouver l'ingrédient clé des boissons.

Mme Bahirat et Mme Masud prévoient un déploiement ciblé de Reveal, en commençant par la communauté locale et en s'étendant et en affinant stratégiquement au fil du temps.

"L'idée est de faire savoir à tout le monde à Philly qui nous sommes, puis de bricoler et d'expérimenter avec la publicité en ligne et directement au consommateur pour tester notre messagerie et voir vers quoi les gens gravitent", a déclaré Mme Bahirat. "Donc, au moment où cette pandémie, nous l'espérons, prendra fin l'année prochaine, nous serons prêts à entrer dans le commerce de détail."

Les consommateurs adoptent de plus en plus l'idée d'ingrédients recyclés, car de nombreuses nouvelles marques entrent sur le marché avec des produits contenant des drêches de brasserie, des fruits de cacao, des peaux de saumon et plus encore. L'Upcycled Food Association estime qu'il existe actuellement 400 produits recyclés sur le marché américain et développe un sceau de certification qui peut être affiché sur l'emballage du produit.

Dans ses cours, le Dr Deustch a été le pionnier du concept de cuisine consciente, inspirant les étudiants à considérer les possibilités culinaires des déchets.

"J'aime dire que c'est comme un mini Big Bang quand vous vous arrêtez pour penser:" Que puis-je faire d'autre avec ça? "", a déclaré Mme Bahirat. "Cela ouvre tout ce monde de possibilités dont vous ne soupçonniez même pas l'existence."

Après le traitement des boissons aux graines d'avocat, ce qui reste des noyaux est cassant et compostable, a déclaré Mme Masud.

"Nous avons trouvé un composteur local que nous pouvons utiliser à environ un mile de l'usine de fabrication", a-t-elle déclaré. « Nous pouvons donc composter les graines lorsque nous avons terminé. »


Entrepreneur alimentaire : du concept à la commercialisation

PHILADELPHIE - Il y a quelques années, un étudiant diplômé curieux en quête de réduction du gaspillage alimentaire a commencé à expérimenter des graines d'avocat.

Le sous-produit non compostable d'une obsession millénaire génère des millions de livres de déchets chaque semaine aux États-Unis, et pourtant, comme l'a découvert Sheetal Bahirat, les fosses présentent des avantages potentiels pour la santé.

Ces informations ont conduit Mme Bahirat et son collègue étudiant diplômé Zuri Masud à développer Reveal, une marque de boissons prêtes à boire qui capture les propriétés nutritionnelles des graines d'avocat tout en les détournant des décharges. À la mi-août, la startup a fêté ses débuts sur le marché à Philadelphie grâce à un partenariat avec la plateforme de livraison de nourriture goPuff.

L'infusion de graines d'avocat est le premier produit de Hidden Gems Beverage Co. La boisson contient du vinaigre de cidre de pomme et est légèrement sucrée avec des fruits de moine. Les saveurs comprennent la menthe rose, la mangue, le gingembre et la lavande pamplemousse.

"Il y a beaucoup de choses que nous pouvons faire avec la graine d'avocat, … et nous pouvons potentiellement faire beaucoup de choses avec la peau, étant donné qu'elles sont toutes très riches en antioxydants", a déclaré Mme Bahirat. « Nous avons également tout un monde de gaspillage alimentaire auquel nous pouvons nous attaquer. Nous pouvons faire des choses avec des noyaux de mangue, des peaux d'ananas et des feuilles contre lesquelles personne ne fait rien.

Une découverte fructueuse

L'infusion de graines d'avocat est née au Drexel Food Lab, un centre de développement de produits alimentaires et d'innovation culinaire de l'Université Drexel de Philadelphie, où Jonathan Deutsch, PhD, enseigne une philosophie d'improvisation culinaire, encourageant ses étudiants à expérimenter et à échouer sans pénalité.

"Je pense vraiment que si vous connaissez le résultat de l'expérience avant de la commencer, vous n'enseignez pas vraiment la recherche, vous enseignez comment utiliser l'équipement de laboratoire", a déclaré le Dr Deustch, chef de recherche et professeur d'art culinaire. . « J'ai des collègues qui donnent des cours de cuisine en distribuant des recettes et en encourageant les étudiants à suivre la recette et à obtenir le résultat exactement comme prévu. C'est certainement un bon moyen de maîtriser les compétences culinaires fondamentales, mais… quelque part dans chaque programme de cuisine ou de science alimentaire, il doit y avoir cette opportunité d'essayer des choses, de faire des erreurs et de prendre des risques.

Lancé en 2014, Drexel Food Lab engage les étudiants à développer le marché-
axés sur les produits qui sont désirables pour les consommateurs et améliorent le système alimentaire. Les clients du laboratoire vont des startups dirigées par des étudiants aux entreprises multinationales comme McCormick & Co., Bimbo Bakeries USA et Hain Celestial Group. Alors que Mme Masud poursuivait sa maîtrise en sciences alimentaires, elle et d'autres camarades de classe ont collaboré avec Hershey Co. pour rechercher et développer des produits de collation. Dans le cadre d'un projet avec le fournisseur de services alimentaires Aramark Corp., elle a mené une étude de marché et créé des plats végétaliens et végétariens pour les réfectoires des collèges.

« L'idée de faire collaborer des étudiants universitaires avec des chefs d'entreprise d'Aramark sur des articles avant-gardistes était un excellent moyen de dire aux clients : « Nous comprenons non seulement qui est votre marché, mais ces idées sont venues d'étudiants qui sont sur votre marché » » dit le Dr Deutsch. « C'était vraiment innovant par rapport au fait d'embaucher un chef et de dire : « Nous avons besoin de 20 nouvelles idées de menu. » Ce chef pourrait être la personne la plus talentueuse au monde, mais aucun chef n'est plus créatif que de réunir 10 ou 12 étudiants dans une pièce. et les laisser générer des idées.

Dans l'industrie alimentaire, l'innovation est un mot à la mode qui est souvent galvaudé ou mal appliqué aux extensions de gammes de produits, aux nouvelles saveurs ou emballages et aux mises à jour de la formulation, a déclaré le Dr Deustch. Le Drexel Food Lab se concentre sur la cuisine en tant que racine de l'innovation, démontrant que la véritable innovation peut être simple, même sans fioritures.

"Le breuvage aux graines d'avocat en est un parfait exemple", a déclaré le Dr Deustch. «Ça ne peut pas vraiment être plus low-tech. Ils prennent les graines d'avocat, les font tremper et préparent une infusion qui, d'un point de vue technique, est aussi simple que de faire du thé.

Augmentez et diminuez

Des mois d'itération et des centaines de tests de dégustation auprès des consommateurs ont prouvé que Mme Bahirat et Mme Masud avaient créé un concept de produit viable. Le couple a reçu le soutien de l'Institut Baiada pour l'entrepreneuriat de l'Université Drexel et de l'accélérateur d'innovation alimentaire Food-X pour développer l'entreprise. Mais le chemin à parcourir n'était pas sans obstacles.

"Quand nous avons commencé, nous ne savions pas si ce breuvage était sans danger pour la consommation humaine", a déclaré Mme Bahirat. «Nous avons dû embaucher des experts pour passer des tests de toxicologie afin de nous assurer qu'il n'y avait rien que nous manquions. Nous devions faire tout cela avant même que quelqu'un nous parle, ce qui est beaucoup pour les étudiants diplômés qui n'ont pas beaucoup d'argent.

Un autre défi consistait à sécuriser l'approvisionnement en graines d'avocat. Les deux fondateurs ont appelé un certain nombre de restaurants de la région et ont demandé aux chefs de ranger les fosses dans un congélateur au lieu de les jeter à la poubelle.

"Nous avons parlé à de nombreuses personnes qui étaient des professionnels dans ce domaine, et nous avons également payé beaucoup d'argent à des personnes qui nous ont essentiellement dit que nous ne pourrions jamais étendre cela", se souvient Mme Bahirat.

Le Dr Deustch a dirigé les fondateurs vers le Food Innovation Center de l'Université Rutgers. Le centre est composé de près d'une douzaine de vétérans de l'industrie fournissant une expertise en matière de sécurité alimentaire, de conception de produits et de mise à l'échelle aux entrepreneurs et aux entreprises alimentaires en démarrage. Un client récent était Impossible Foods, le producteur bien financé de galettes de hamburger à base de plantes.

« Ce que nous apportons aux entrepreneurs qui peuvent avoir un concept est une des réalités les plus pratiques : comment allez-vous réellement le commercialiser ? » a déclaré Julie Elmer, directrice associée de la technologie alimentaire. « Il y a beaucoup de choses pratiques qui ne vous viennent pas à l'esprit lorsque vous créez un petit prototype. Comment ce processus va-t-il se dérouler ? Quels seront les coûts? Quelle sera la durée de conservation ? Comment la saveur va-t-elle tenir dans le temps ?

"Il y a juste un million de questions qui ne leur viennent peut-être même pas à l'esprit à ce stade."

La pandémie et le ralentissement économique qui a suivi ont amené de nombreux nouveaux entrepreneurs à franchir les portes du Food Innovation Center alors que certains repensent leur carrière ou trouvent plus de temps libre pour poursuivre des idées commerciales.

"Beaucoup de gens que nous voyons pensent vraiment qu'ils connaissent la nourriture", a déclaré Diane Holtaway, directrice associée du marketing et du développement commercial. « Aimer et manger de la nourriture est très différent de la gestion d'une entreprise alimentaire prospère. »

Nolan Lewin, directeur exécutif par intérim et directeur des opérations, a ajouté : « Je ne peux pas vous dire combien de personnes ont une recette de sauce tomate ou de sauce à spaghetti ou de sauce piquante ou de sauce barbecue… « Qu'est-ce qui distingue votre produit ? » Je demande toujours celui des clients qui arrivent avec un objet assez courant…

"Je dirais que probablement 2 ou 3 sur 10, je pourrais persuader gentiment de ne pas poursuivre un élément particulier et leur dire de retourner à la planche à dessin ou de proposer un concept différent, et parfois ils le font."

Le Food Innovation Center propose un cours de base sur le commerce alimentaire couvrant des sujets tels que la stratégie et le développement des produits, l'emballage, les réglementations en matière de sécurité alimentaire et la législation alimentaire. L'expérience est souvent un moment décisif pour les entrepreneurs en herbe, a déclaré Mme Holtaway.

"Quand il s'agit de la sécurité alimentaire, vous pouvez voir les yeux se glacer, et c'est comme:" Ce n'est peut-être pas pour moi "", a-t-elle déclaré.

Beaucoup sortent de la classe énergiques et intrépides, a déclaré Mme Elmer. Les professionnels de l'alimentation expérimentés ne connaissent que trop les obstacles d'une industrie complexe, mais les fondateurs de startups ont tendance à être intrépides, a-t-elle déclaré.

"Cela a été le cas avec Zuri et Sheetal", a déclaré Mme Elmer. « Même le timing de la pandémie n’a vraiment pas ralenti leur enthousiasme. Ils essaient juste d'être créatifs dans la façon dont ils distribueraient dans ce nouveau monde. Je pense qu'ils ont ces caractéristiques dont les entrepreneurs qui réussissent ont besoin.

La sortie de Reveal était initialement prévue pour le printemps dernier, mais le début de la pandémie a retardé l'introduction.

« Nous les avons aidés à peaufiner le produit final, à préparer des formules, à déterminer comment nous allons commencer la mise à l'échelle initiale, et nous sommes toujours en train de le faire », Mme Elmer mentionné.

Une autre conséquence de la pandémie, a-t-elle déclaré, a été une réduction de l'offre de graines d'avocat car de nombreux restaurants ont temporairement fermé leurs portes. Les fondateurs travaillent en partenariat avec les fabricants de guacamole pour trouver l'ingrédient clé des boissons.

Mme Bahirat et Mme Masud prévoient un déploiement ciblé de Reveal, en commençant par la communauté locale et en s'étendant et en affinant stratégiquement au fil du temps.

"L'idée est de faire savoir à tout le monde à Philly qui nous sommes, puis de bricoler et d'expérimenter avec la publicité en ligne et directement au consommateur pour tester notre messagerie et voir vers quoi les gens gravitent", a déclaré Mme Bahirat. "Donc, au moment où cette pandémie, nous l'espérons, prendra fin l'année prochaine, nous serons prêts à entrer dans le commerce de détail."

Les consommateurs adoptent de plus en plus l'idée d'ingrédients recyclés, car de nombreuses nouvelles marques entrent sur le marché avec des produits contenant des drêches de brasserie, des fruits de cacao, des peaux de saumon et plus encore. L'Upcycled Food Association estime qu'il existe actuellement 400 produits recyclés sur le marché américain et développe un sceau de certification qui peut être affiché sur l'emballage du produit.

Dans ses cours, le Dr Deustch a été le pionnier du concept de cuisine consciente, inspirant les étudiants à considérer les possibilités culinaires des déchets.

"J'aime dire que c'est comme un mini Big Bang quand vous vous arrêtez pour penser:" Que puis-je faire d'autre avec ça? "", a déclaré Mme Bahirat. "Cela ouvre tout ce monde de possibilités dont vous ne soupçonniez même pas l'existence."

Après le traitement des boissons aux graines d'avocat, ce qui reste des noyaux est cassant et compostable, a déclaré Mme Masud.

"Nous avons trouvé un composteur local que nous pouvons utiliser à environ un mile de l'usine de fabrication", a-t-elle déclaré. « Nous pouvons donc composter les graines lorsque nous avons terminé. »


Entrepreneur alimentaire : du concept à la commercialisation

PHILADELPHIE - Il y a quelques années, un étudiant diplômé curieux en quête de réduction du gaspillage alimentaire a commencé à expérimenter des graines d'avocat.

Le sous-produit non compostable d'une obsession millénaire génère des millions de livres de déchets chaque semaine aux États-Unis, et pourtant, comme l'a découvert Sheetal Bahirat, les fosses présentent des avantages potentiels pour la santé.

Ces informations ont conduit Mme Bahirat et son collègue étudiant diplômé Zuri Masud à développer Reveal, une marque de boissons prêtes à boire qui capture les propriétés nutritionnelles des graines d'avocat tout en les détournant des décharges. À la mi-août, la startup a fêté ses débuts sur le marché à Philadelphie grâce à un partenariat avec la plateforme de livraison de nourriture goPuff.

L'infusion de graines d'avocat est le premier produit de Hidden Gems Beverage Co. La boisson contient du vinaigre de cidre de pomme et est légèrement sucrée avec des fruits de moine. Les saveurs comprennent la menthe rose, la mangue, le gingembre et la lavande pamplemousse.

"Il y a beaucoup de choses que nous pouvons faire avec la graine d'avocat, … et nous pouvons potentiellement faire beaucoup de choses avec la peau, étant donné qu'elles sont toutes très riches en antioxydants", a déclaré Mme Bahirat. « Nous avons également tout un monde de gaspillage alimentaire auquel nous pouvons nous attaquer. Nous pouvons faire des choses avec des noyaux de mangue, des peaux d'ananas et des feuilles contre lesquelles personne ne fait rien.

Une découverte fructueuse

L'infusion de graines d'avocat est née au Drexel Food Lab, un centre de développement de produits alimentaires et d'innovation culinaire de l'Université Drexel de Philadelphie, où Jonathan Deutsch, PhD, enseigne une philosophie d'improvisation culinaire, encourageant ses étudiants à expérimenter et à échouer sans pénalité.

"Je pense vraiment que si vous connaissez le résultat de l'expérience avant de la commencer, vous n'enseignez pas vraiment la recherche, vous enseignez comment utiliser l'équipement de laboratoire", a déclaré le Dr Deustch, chef de recherche et professeur d'art culinaire. . « J'ai des collègues qui donnent des cours de cuisine en distribuant des recettes et en encourageant les étudiants à suivre la recette et à obtenir le résultat exactement comme prévu. C'est certainement un bon moyen de maîtriser les compétences culinaires fondamentales, mais… quelque part dans chaque programme de cuisine ou de science alimentaire, il doit y avoir cette opportunité d'essayer des choses, de faire des erreurs et de prendre des risques.

Lancé en 2014, Drexel Food Lab engage les étudiants à développer le marché-
axés sur les produits qui sont désirables pour les consommateurs et améliorent le système alimentaire. Les clients du laboratoire vont des startups dirigées par des étudiants aux entreprises multinationales comme McCormick & Co., Bimbo Bakeries USA et Hain Celestial Group. Alors que Mme Masud poursuivait sa maîtrise en sciences alimentaires, elle et d'autres camarades de classe ont collaboré avec Hershey Co. pour rechercher et développer des produits de collation. Dans le cadre d'un projet avec le fournisseur de services alimentaires Aramark Corp., elle a mené une étude de marché et créé des plats végétaliens et végétariens pour les réfectoires des collèges.

« L'idée de faire collaborer des étudiants universitaires avec des chefs d'entreprise d'Aramark sur des articles avant-gardistes était un excellent moyen de dire aux clients : « Nous comprenons non seulement qui est votre marché, mais ces idées sont venues d'étudiants qui sont sur votre marché » » dit le Dr Deutsch. « C'était vraiment innovant par rapport au fait d'embaucher un chef et de dire : « Nous avons besoin de 20 nouvelles idées de menu. » Ce chef pourrait être la personne la plus talentueuse au monde, mais aucun chef n'est plus créatif que de réunir 10 ou 12 étudiants dans une pièce. et les laisser générer des idées.

Dans l'industrie alimentaire, l'innovation est un mot à la mode qui est souvent galvaudé ou mal appliqué aux extensions de gammes de produits, aux nouvelles saveurs ou emballages et aux mises à jour de la formulation, a déclaré le Dr Deustch. Le Drexel Food Lab se concentre sur la cuisine en tant que racine de l'innovation, démontrant que la véritable innovation peut être simple, même sans fioritures.

"Le breuvage aux graines d'avocat en est un parfait exemple", a déclaré le Dr Deustch. «Ça ne peut pas vraiment être plus low-tech. Ils prennent les graines d'avocat, les font tremper et préparent une infusion qui, d'un point de vue technique, est aussi simple que de faire du thé.

Augmentez et diminuez

Des mois d'itération et des centaines de tests de dégustation auprès des consommateurs ont prouvé que Mme Bahirat et Mme Masud avaient créé un concept de produit viable. Le couple a reçu le soutien de l'Institut Baiada pour l'entrepreneuriat de l'Université Drexel et de l'accélérateur d'innovation alimentaire Food-X pour développer l'entreprise. Mais le chemin à parcourir n'était pas sans obstacles.

"Quand nous avons commencé, nous ne savions pas si ce breuvage était sans danger pour la consommation humaine", a déclaré Mme Bahirat. «Nous avons dû embaucher des experts pour passer des tests de toxicologie afin de nous assurer qu'il n'y avait rien que nous manquions. Nous devions faire tout cela avant même que quelqu'un nous parle, ce qui est beaucoup pour les étudiants diplômés qui n'ont pas beaucoup d'argent.

Un autre défi consistait à sécuriser l'approvisionnement en graines d'avocat. Les deux fondateurs ont appelé un certain nombre de restaurants de la région et ont demandé aux chefs de ranger les fosses dans un congélateur au lieu de les jeter à la poubelle.

"Nous avons parlé à de nombreuses personnes qui étaient des professionnels dans ce domaine, et nous avons également payé beaucoup d'argent à des personnes qui nous ont essentiellement dit que nous ne pourrions jamais étendre cela", se souvient Mme Bahirat.

Le Dr Deustch a dirigé les fondateurs vers le Food Innovation Center de l'Université Rutgers. Le centre est composé de près d'une douzaine de vétérans de l'industrie fournissant une expertise en matière de sécurité alimentaire, de conception de produits et de mise à l'échelle aux entrepreneurs et aux entreprises alimentaires en démarrage. Un client récent était Impossible Foods, le producteur bien financé de galettes de hamburger à base de plantes.

« Ce que nous apportons aux entrepreneurs qui peuvent avoir un concept est une des réalités les plus pratiques : comment allez-vous réellement le commercialiser ? » a déclaré Julie Elmer, directrice associée de la technologie alimentaire. « Il y a beaucoup de choses pratiques qui ne vous viennent pas à l'esprit lorsque vous créez un petit prototype. Comment ce processus va-t-il se dérouler ? Quels seront les coûts? Quelle sera la durée de conservation ? Comment la saveur va-t-elle tenir dans le temps ?

"Il y a juste un million de questions qui ne leur viennent peut-être même pas à l'esprit à ce stade."

La pandémie et le ralentissement économique qui a suivi ont amené de nombreux nouveaux entrepreneurs à franchir les portes du Food Innovation Center alors que certains repensent leur carrière ou trouvent plus de temps libre pour poursuivre des idées commerciales.

"Beaucoup de gens que nous voyons pensent vraiment qu'ils connaissent la nourriture", a déclaré Diane Holtaway, directrice associée du marketing et du développement commercial. « Aimer et manger de la nourriture est très différent de la gestion d'une entreprise alimentaire prospère. »

Nolan Lewin, directeur exécutif par intérim et directeur des opérations, a ajouté : « Je ne peux pas vous dire combien de personnes ont une recette de sauce tomate ou de sauce à spaghetti ou de sauce piquante ou de sauce barbecue… « Qu'est-ce qui distingue votre produit ? » Je demande toujours celui des clients qui arrivent avec un objet assez courant…

"Je dirais que probablement 2 ou 3 sur 10, je pourrais persuader gentiment de ne pas poursuivre un élément particulier et leur dire de retourner à la planche à dessin ou de proposer un concept différent, et parfois ils le font."

Le Food Innovation Center propose un cours de base sur le commerce alimentaire couvrant des sujets tels que la stratégie et le développement des produits, l'emballage, les réglementations en matière de sécurité alimentaire et la législation alimentaire. L'expérience est souvent un moment décisif pour les entrepreneurs en herbe, a déclaré Mme Holtaway.

"Quand il s'agit de la sécurité alimentaire, vous pouvez voir les yeux se glacer, et c'est comme:" Ce n'est peut-être pas pour moi "", a-t-elle déclaré.

Beaucoup sortent de la classe énergiques et intrépides, a déclaré Mme Elmer. Les professionnels de l'alimentation expérimentés ne connaissent que trop les obstacles d'une industrie complexe, mais les fondateurs de startups ont tendance à être intrépides, a-t-elle déclaré.

"Cela a été le cas avec Zuri et Sheetal", a déclaré Mme Elmer. « Même le timing de la pandémie n’a vraiment pas ralenti leur enthousiasme. Ils essaient juste d'être créatifs dans la façon dont ils distribueraient dans ce nouveau monde. Je pense qu'ils ont ces caractéristiques dont les entrepreneurs qui réussissent ont besoin.

La sortie de Reveal était initialement prévue pour le printemps dernier, mais le début de la pandémie a retardé l'introduction.

« Nous les avons aidés à peaufiner le produit final, à préparer des formules, à déterminer comment nous allons commencer la mise à l'échelle initiale, et nous sommes toujours en train de le faire », Mme Elmer mentionné.

Une autre conséquence de la pandémie, a-t-elle déclaré, a été une réduction de l'offre de graines d'avocat car de nombreux restaurants ont temporairement fermé leurs portes. Les fondateurs travaillent en partenariat avec les fabricants de guacamole pour trouver l'ingrédient clé des boissons.

Mme Bahirat et Mme Masud prévoient un déploiement ciblé de Reveal, en commençant par la communauté locale et en s'étendant et en affinant stratégiquement au fil du temps.

"L'idée est de faire savoir à tout le monde à Philly qui nous sommes, puis de bricoler et d'expérimenter avec la publicité en ligne et directement au consommateur pour tester notre messagerie et voir vers quoi les gens gravitent", a déclaré Mme Bahirat. "Donc, au moment où cette pandémie, nous l'espérons, prendra fin l'année prochaine, nous serons prêts à entrer dans le commerce de détail."

Les consommateurs adoptent de plus en plus l'idée d'ingrédients recyclés, car de nombreuses nouvelles marques entrent sur le marché avec des produits contenant des drêches de brasserie, des fruits de cacao, des peaux de saumon et plus encore. L'Upcycled Food Association estime qu'il existe actuellement 400 produits recyclés sur le marché américain et développe un sceau de certification qui peut être affiché sur l'emballage du produit.

Dans ses cours, le Dr Deustch a été le pionnier du concept de cuisine consciente, inspirant les étudiants à considérer les possibilités culinaires des déchets.

"J'aime dire que c'est comme un mini Big Bang quand vous vous arrêtez pour penser:" Que puis-je faire d'autre avec ça? "", a déclaré Mme Bahirat. "Cela ouvre tout ce monde de possibilités dont vous ne soupçonniez même pas l'existence."

Après le traitement des boissons aux graines d'avocat, ce qui reste des noyaux est cassant et compostable, a déclaré Mme Masud.

"Nous avons trouvé un composteur local que nous pouvons utiliser à environ un mile de l'usine de fabrication", a-t-elle déclaré. « Nous pouvons donc composter les graines lorsque nous avons terminé. »


Voir la vidéo: Réussir Son Régime Sans Restrictions Alimentaire (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Garey

    Cela m'a surpris.

  2. Zair

    Indiquez-vous où je peux le trouver?

  3. Mohammed

    Quels sont les bons mots ... l'idée phénoménale et brillante

  4. Gordain

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