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Recette de salsifis au jambon cuit

Recette de salsifis au jambon cuit

  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement

Le goût du salsifis est semblable à celui des asperges blanches. Remarque : portez des gants jetables pour les peler.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 1kg de salsifis frais
  • 1 citron, pressé
  • un petit cube de bouillon de légumes émietté
  • 1 noix de beurre
  • 4 tranches de jambon cuit, coupées en cubes ou en lanières
  • sel et poivre
  • émincer du persil frais

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :25min ›Prêt en :40min

  1. Mettez des gants jetables car le salsifis tachera vos mains. Badigeonner soigneusement les salsifis sous l'eau froide courante, puis les peler et les déposer immédiatement dans un bol avec de l'eau froide et du jus de citron afin que les salsifis conservent leur couleur blanche et ne brunissent pas.
  2. Faire bouillir de l'eau salée avec un petit cube de bouillon de légumes émietté. Ajouter les salsifis et cuire jusqu'à ce qu'ils puissent être facilement percés avec un couteau, environ 25 minutes. Égoutter et couper en tranches diagonales.
  3. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les salsifis. Faire revenir brièvement en remuant pour qu'ils soient uniformément enrobés. Ajouter le jambon, saler et poivrer et servir saupoudré de persil.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


  • 1/2 livre de salsifis, pelés
  • 2 livres de haricots verts, parés
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 3 onces de jambon de pays salé, coupé en julienne
  • 1/4 tasse de moitiés de pacanes
  • 1/2 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • Sel et poivre noir moulu, au goût

Remplissez un grand bol d'eau glacée. Eplucher la chair des salsifis dans l'eau. Pendant ce temps, installez une grille à vapeur au-dessus d'une casserole ou d'une poêle. Ajouter un peu d'eau dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen. Transférer les salsifis sur la grille à vapeur et couvrir avec un couvercle hermétique. Cuire à la vapeur jusqu'à tendreté et retirer du feu. Trancher finement les salsifis et réserver.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Cuire les haricots verts pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (mais sans perdre la couleur vert vif). Égoutter immédiatement dans une passoire et passer sous l'eau froide courante. Une fois refroidi, bien égoutter et sécher.

Faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'huile. Ajoutez ensuite le jambon de pays, les pacanes et les salsifis. Faire sauter pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que le jambon et les salsifis brunissent. Ajouter le sirop d'érable et faire revenir le mélange pendant 1 minute. Ajouter les haricots verts et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 4 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir chaud.


  • Le salsifis est difficile à nettoyer et à peler. Frottez la racine sous l'eau froide puis épluchez-la après la cuisson. Si vous devez le hacher ou le couper avant la cuisson, déposez les morceaux coupés dans de l'eau acidulée, comme de l'eau citronnée– pour éviter la décoloration.
  • Si le salsifis est brisé lorsqu'il est retiré du sol, il doit être utilisé immédiatement ou il se décolorera et se gâtera.

Purée de salsifis avec pétoncles et tranches de poire et pancetta


Rouleaux de jambon, fromage à la crème et salsifis

Pour les rouleaux : Rincez bien les salsifis et faites cuire environ 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter, rincer à l'eau froide, bien égoutter et éplucher. Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, rincez-les bien, essorez-les et coupez-les en petits dés. Dans un bol, mélanger le cream cheese avec le raifort, le persil, la moutarde et le poireau et assaisonner de sel et de poivre.

Couper les salsifis en morceaux de 8 cm (environ 3 1/4 pouces) de long. Étaler le mélange de fromage à la crème sur un côté de chaque tranche de jambon. Déposer un morceau de salsifis noir sur le cream cheese et rouler le jambon. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les rouleaux de jambon de tous les côtés.

Rincez la laitue, essorez-la et disposez-la dans un petit bol. Pour la vinaigrette : Fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde et le miel, assaisonner de sel et de poivre et incorporer progressivement l'huile. Arroser la laitue de vinaigrette et garnir de rouleaux de jambon et de salsifis noirs.


Jarret de porc braisé, pommes et chou rouge

jarrets de porc 2, environ 1 kg chacun
oignons 3, moyen
huile d'arachide ou végétale 4 cuillères à soupe
carottes 250g
petits oignons ou échalotes 8-10
pommes 4, petit
Ail 4 clous de girofle
feuilles de laurier 3
graines de carvi 1 cuillère à café
graines de coriandre 2 cuillères à café
farine 1 cuillère à soupe
cidre sec 800 ml
chou rouge 150g
Vinaigre de vin rouge 4 cuillères à soupe

Réglez le four à 220C/thermostat 6. Sortez le porc du réfrigérateur une heure avant la cuisson et déballez-le. Eplucher et hacher grossièrement les oignons. Hacher grossièrement les carottes.

Mettez la viande dans une grande rôtissoire, frottez-la avec un peu d'huile, puis mettez-la au four préchauffé pendant 25 minutes en la retournant une fois. Sortez la viande légèrement dorée du four et réservez. Versez le reste d'huile dans le plat à rôtir et placez sur feu modéré puis ajoutez les oignons émincés et l'ail épluché en les laissant ramollir.

Épluchez les petits oignons en les laissant entiers, puis mettez-les dans le plat à rôtir avec les carottes, les feuilles de laurier, le carvi et les graines de coriandre. Faites frire 5 minutes puis saupoudrez légèrement la farine sur la surface et mélangez, puis laissez cuire 2 ou 3 minutes avant de verser le cidre. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Baisser le feu à 160C/gaz repère 3. Porter le liquide à ébullition, puis remettre la viande dans le moule, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 heure.

Coupez les pommes en quartiers et plongez-les dans la sauce. Poursuivre la cuisson encore une heure ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.

Râpez finement le chou rouge et rincez-le à l'eau froide. Versez le vinaigre de vin rouge dans une casserole profonde, portez à ébullition puis ajoutez un généreux assaisonnement de sel et de poivre. Ajouter le chou rouge au vinaigre et couvrir hermétiquement avec un couvercle. Cuire à feu modéré à élevé, en remuant le chou de temps en temps avec des pinces de cuisine, pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit fané et brillant.

Vérifiez la tendreté du porc : il devrait presque tomber de l'os. Incorporer le chou rouge, l'assaisonnement et servir.


Recette de salsifis au jambon cuit - Recettes

Vous savez, la plupart du temps, je pense que je suis une bonne prise. J'ai toutes mes dents, je gagne ma vie, je parle quatre langues et Je peux cuisiner (au moins des spaghettis parfaits, une miche de pain décente et des œufs pochés à l'ancienne). Puis vient une mec et me prépare un dîner composé de quelques légumes-racines différents, pour l'amour de Pete, et d'un simple poulet rôti et je me rends compte que je suis un escroc et que je pourrais aussi bien servir des céréales froides tous les soirs pour le dîner .

Je suppose que je devrais expliquer. Stephen Williams n'est pas un homme ordinaire, voyez-vous : c'est un chef de pub gastronomique étoilé au guide Michelin et l'ami d'un de mes amis qui m'a très gentiment invité à dîner le soir où Stephen était en ville et cuisinait pour elle.

Maintenant, je ne sais pas si vous savez cela à mon sujet, mais je crois vraiment que la nourriture raffinée est en quelque sorte gaspillée pour moi. Donnez-moi une assiette de spaghettis sur un menu dégustation de sept plats n'importe quel jour. Ce n'est pas que je n'apprécie pas l'habileté et l'art qui se cachent derrière ce menu de sept plats. C'est juste que je préfère vraiment, disons, une assiette de légumes bouillis et une bonne huile d'olive. Appelons ça le paysan italien en moi.

je ne suis pas entièrement un Philistin. Parce que, assis à cette table, mâchant un morceau de salsifis enveloppé de jambon (oh, très bien, cinq, non, sept), j'ai distinctement senti la terre bouger.

Et aussi légèrement terrifiant. Si une telle gloire se cachait derrière une peau noire racine, que diable autre avais-je raté toute ma vie ? Quoi autre une sorte de magie était Stephen capable de pratiquer, si on lui donnait une cuisine à la maison et, disons, un chou ou une livre de carottes ou de céleri-rave ou un gros rutabaga, pour pleurer à chaudes larmes?

(Seuls quelques-uns d'entre nous pourront le savoir - Stephen a quitté les Harwood Arms et a voyagé un moment en Australie avant d'aller travailler à l'Auberge de Chassignolles cet été. En d'autres termes, vous devez vous y rendre.)

C'est trop bouleversant pour réfléchir, vraiment, alors à la place, penchons-nous plutôt sur ce qui compte vraiment : comment cuisiner des salsifis vous-même.

Tout d'abord, trouve le salsifis. Pas une tâche si facile ! Vous cherchez ce qui ressemble fondamentalement à des carottes noires. Noir comme la nuit, avec de petites racines blanches émergeant de leurs extrémités grêles. Voici une aide visuelle, puisque je n'ai pas pu en trouver à photographier pour vous (la saison se termine, même à Berlin, mais souvenez-vous en pour l'année prochaine !). Achetez quatre, cinq ou six racines de salsifis. Allez chez le boucher et procurez-vous du vrai jambon de la Forêt-Noire, qui devrait être du type allemand séché et fumé, pas du type américain cuit que vous voyez dans les sandwichs. Vous pouvez également utiliser du prosciutto ou jamon Serrano, je suppose, bien que ce soient des jambons non fumés plus sucrés.

À la maison, sortez une casserole avec un couvercle et versez-y quelques centimètres d'eau. Ajoutez une touche, juste une touche, de vinaigre de vin blanc. Ensuite, épluchez les salsifis. C'est un peu désagréable. Le salsifis, une fois pelé, excrète le type de glu le plus étrange qui rend vos mains plutôt collantes et peut être un peu difficile à laver (bien que l'utilisation du côté épurateur d'une éponge ait fait l'affaire pour moi en quelques secondes). La seconde où vous avez fini d'éplucher une racine de salsifis, coupez-la en deux et déposez-la dans la casserole d'eau. Lorsque vous avez terminé, le salsifis doit être entièrement immergé dans l'eau.

Vous faites bouillir les salsifis, puis les enveloppez dans le jambon de la Forêt-Noire que vous avez soigneusement sélectionné. (Vous ne le regretterez pas, je vous le promets !) Ces petits emballages sont déposés avec amour dans un plat allant au four enduit d'huile (est-ce que l'huile faire quelque chose ici ? Je ne suis pas tout à fait sûr) puis rôti pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le jambon soit croustillant et que le salsifis ait une texture satinée.

Bonne chance pour les préparer : je vous garantis qu'au moins trois d'entre eux ne passeront pas du plat à l'assiette. Quelque part dans les airs, vous plongerez dedans, la bouche grande ouverte. Vous mâcherez et goûterez la douceur et le sel et la saveur légèrement mystérieuse du salsifis, équilibré quelque part entre ce monde et l'autre. Contrairement à vous, vous n'offrirez le dernier à personne d'autre, mais le prendrez comme votre divin cuisinier le droit de le finir.

Et puis, vous regarderez durement votre paysan italien intérieur et envisagerez d'aller à l'école de cuisine, ne serait-ce que pour apprendre ce que Stephen sait.

Salsifis au Jambon Forêt-Noire
Pour 2 personnes en accompagnement

5 racines de salsifis
1 verre de vinaigre de vin blanc
5 tranches de vrai jambon Forêt-Noire
1 cuillère à café d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Remplissez une casserole avec quelques centimètres d'eau et ajoutez le vinaigre à l'eau. Épluchez rapidement les salsifis, coupez chaque racine en deux après l'avoir épluchée et plongez-la dans l'eau acidulée.

2. Porter la casserole à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Égoutter les salsifis. Huiler un plat allant au four assez grand pour contenir tous les salsifis en une seule couche. Couper les tranches de jambon en deux dans le sens de la longueur. Enveloppez chaque morceau de salsifis dans une tranche de jambon et placez-le, joint en dessous, dans le moule préparé.

3. Rôtir pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le jambon soit croustillant et que les salsifis soient entièrement tendres. Sers immédiatement.

Commentaires

Vous savez, la plupart du temps, je pense que je suis une bonne prise. J'ai toutes mes dents, je gagne ma vie, je parle quatre langues et Je peux cuisiner (au moins des spaghettis parfaits, une miche de pain décente et des œufs pochés à l'ancienne). Puis vient une mec et me prépare un dîner composé de quelques légumes-racines différents, pour l'amour de Pete, et d'un simple poulet rôti et je me rends compte que je suis un escroc et que je pourrais aussi bien servir des céréales froides tous les soirs pour le dîner .

Je suppose que je devrais expliquer. Stephen Williams n'est pas un homme ordinaire, voyez-vous : c'est un chef de pub gastronomique étoilé au guide Michelin et l'ami d'un de mes amis qui m'a très gentiment invité à dîner le soir où Stephen était en ville et cuisinait pour elle.

Maintenant, je ne sais pas si vous savez cela à mon sujet, mais je crois vraiment que la nourriture raffinée est en quelque sorte gaspillée pour moi. Donnez-moi une assiette de spaghettis sur un menu dégustation de sept plats n'importe quel jour. Ce n'est pas que je n'apprécie pas l'habileté et l'art qui se cachent derrière ce menu de sept plats. C'est juste que je préfère vraiment, disons, une assiette de légumes bouillis et une bonne huile d'olive. Appelons ça le paysan italien en moi.

je ne suis pas entièrement un Philistin. Parce que, assis à cette table, mâchant un morceau de salsifis enveloppé de jambon (oh, très bien, cinq, non, sept), j'ai distinctement senti la terre bouger.

Et aussi légèrement terrifiant. Si une telle gloire se cachait derrière une peau noire racine, que diable autre avais-je raté toute ma vie ? Quoi autre une sorte de magie était Stephen capable de pratiquer, si on lui donnait une cuisine à la maison et, disons, un chou ou une livre de carottes ou de céleri-rave ou un gros rutabaga, pour pleurer à chaudes larmes?

(Seuls quelques-uns d'entre nous pourront le découvrir - Stephen a quitté les Harwood Arms et a voyagé un moment en Australie avant d'aller travailler à l'Auberge de Chassignolles cet été. En d'autres termes, vous devez vous y rendre.)

C'est trop bouleversant pour réfléchir, vraiment, alors à la place, penchons-nous plutôt sur ce qui compte vraiment : comment cuisiner des salsifis vous-même.

Tout d'abord, trouve le salsifis. Pas une tâche si facile ! Vous cherchez ce qui ressemble fondamentalement à des carottes noires. Noir comme la nuit, avec de petites racines blanches émergeant de leurs extrémités grêles. Voici une aide visuelle, puisque je n'ai pas pu en trouver à photographier pour vous (la saison se termine, même à Berlin, mais souvenez-vous en pour l'année prochaine !). Achetez quatre, cinq ou six racines de salsifis. Allez chez le boucher et procurez-vous du vrai jambon de la Forêt-Noire, qui devrait être du type allemand séché et fumé, pas du type américain cuit que vous voyez dans les sandwichs. Vous pouvez également utiliser du prosciutto ou jamon Serrano, je suppose, bien que ce soient des jambons non fumés plus sucrés.

À la maison, sortez une casserole avec un couvercle et versez-y quelques centimètres d'eau. Ajoutez une touche, juste une touche, de vinaigre de vin blanc. Ensuite, épluchez les salsifis. C'est un peu désagréable. Le salsifis, une fois pelé, excrète le type de glu le plus étrange qui rend vos mains plutôt collantes et peut être un peu difficile à laver (bien que l'utilisation du côté épurateur d'une éponge ait fait l'affaire pour moi en quelques secondes). La seconde où vous avez fini d'éplucher une racine de salsifis, coupez-la en deux et déposez-la dans la casserole d'eau. Lorsque vous avez terminé, le salsifis doit être entièrement immergé dans l'eau.

Vous faites bouillir les salsifis, puis les enveloppez dans le jambon de la Forêt-Noire que vous avez soigneusement sélectionné. (Vous ne le regretterez pas, je vous le promets !) Ces petits emballages sont déposés avec amour dans un plat allant au four enduit d'huile (est-ce que l'huile faire quelque chose ici ? Je ne suis pas tout à fait sûr) puis rôti pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le jambon soit croustillant et que le salsifis ait une texture satinée.

Bonne chance pour les préparer : je vous garantis qu'au moins trois d'entre eux ne passeront pas du plat à l'assiette. Quelque part dans les airs, vous plongerez dedans, la bouche grande ouverte. Vous mâcherez et goûterez la douceur et le sel et la saveur légèrement mystérieuse du salsifis, équilibré quelque part entre ce monde et l'autre. Contrairement à vous, vous n'offrirez le dernier à personne d'autre, mais le prendrez comme le droit de votre divin cuisinier de le finir.

Et puis, vous regarderez durement votre paysan italien intérieur et envisagerez d'aller à l'école de cuisine, ne serait-ce que pour apprendre ce que Stephen sait.

Salsifis au Jambon Forêt-Noire
Pour 2 personnes en accompagnement

5 racines de salsifis
1 verre de vinaigre de vin blanc
5 tranches de vrai jambon Forêt-Noire
1 cuillère à café d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Remplissez une casserole avec quelques centimètres d'eau et ajoutez le vinaigre à l'eau. Épluchez rapidement les salsifis, coupez chaque racine en deux après l'avoir épluchée et plongez-la dans l'eau acidulée.

2. Porter la casserole à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Égoutter les salsifis. Huiler un plat allant au four assez grand pour contenir tous les salsifis en une seule couche. Couper les tranches de jambon en deux dans le sens de la longueur. Enveloppez chaque morceau de salsifis dans une tranche de jambon et placez-le, joint en dessous, dans le moule préparé.

3. Rôtir pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le jambon soit croustillant et que les salsifis soient entièrement tendres. Sers immédiatement.


Comment faire cuire les salsifis – rôti, bouillir et pâte

Michel Roux Jr propose de le manger cru dans une salade de chou.

Une façon de le faire cuire dans une pâte et de le faire frire

Dans son Une année de bonne bouffe, Nigel Slater suggère d'enrober les salsifis cuits en les trempant, une fois cuits (voir ci-dessous) dans un œuf battu puis en les roulant dans un mélange de chapelure, de zeste de citron, d'aneth et de paprika. Faites ensuite frire et servez avec le citron.

Rôti

Vous pouvez faire rôtir des salsifis dans de l'huile d'olive pendant environ vingt minutes – et cela a du sens si vous faites rôtir autre chose en même temps. Bon avec du citron et de l'ail.

Sinon, cette méthode d'ébullition a fonctionné à merveille.

Trois racines (environ 300 g/10 oz) suffisent pour environ deux personnes.

  1. Faire bouillir une casserole d'eau.
  2. Pendant ce temps, préparez un bol d'eau dans lequel vous avez ajouté du jus de citron - il doit être immédiatement à portée de main car il est incroyable de voir à quelle vitesse les salsifis brunissent lorsqu'ils sont épluchés et rencontrent l'air.
  3. À l'aide d'un épluche-pommes de terre, éplucher la peau et la couper soit en rondelles, soit en longueurs. Cela devient assez collant – peut-être une sorte de sève ?
  4. Mettre dans de l'eau froide avec un peu de jus de citron et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant environ huit minutes (ou vous pouvez cuire à la vapeur pendant environ vingt minutes. L'avantage de la cuisson à la vapeur est qu'en faisant bouillir la racine peut devenir pâteuse).
  5. Caraméliser dans une poêle avec quelques noix de beurre pendant environ cinq minutes. Le chef Pierre Koffmann (alias « l'ours » dont le premier restaurant était Tante Clair) ajoute ensuite 500 ml/2 tasses de cidre pour 400 g/14 oz de salsifis et réduit le cidre en sirop.
  6. Servir immédiatement (il se conservera au réfrigérateur si besoin – auquel cas vous pouvez simplement le réchauffer à la poêle). Une pincée de persil va bien.

Liste de recettes

Ce qui suit est une liste de toutes les recettes de l'édition 1942 “The Modern Family Cook Book” liste par le numéro attribué dans le livre. Celles en gras sont des recettes que j'ai faites. Ceux en italique sont ceux que je ne prévois pas de faire (détaillés dans les petits caractères). De plus, en italique, les "recettes" numérotées sont simplement instructives (c'est-à-dire comment juger de la qualité du poisson).

**Remarque : je ne mets plus à jour ce site. Je le laisse à titre de référence, mais je ne visite pas souvent, il est donc peu probable que les questions soient répondues (ou consultées) à long terme.

  1. Cidre de pomme épicé – 20/12/14 – bien
  2. Cacao pour Adultes – 06/01/13 – très bien
  3. Cacao pour les enfants – 11/10/13 – moins chocolaté que la version adulte
  4. Cacao chaud ou réfrigéré pour tous – 16/12/12 – sympa (voir recette)
  5. Sirop de Bouillon de Chocolat
  6. Chocolat chaud
  7. Lait malté au chocolat
  8. Café à l'ancienne “Boiled”
  9. Café percolateur
  10. Café goutte à goutte
  11. Lait de poule – 19/12/12 – pas mal (voir recette)
  12. Lait de poule au caramel
  13. Babeurre aux fruits – 27/12/12 – méchant
  14. Mélange de jus de fruits
  15. Punch aux fruits 15a. Flotteur de jus de raisin
  16. Limonade
  17. Sirop de bouillon de citron
  18. Limonade 18a Lait chaud – 06/10/13 – d'accord, mais pas aussi bon que 19
  19. Lait épicé chaud – 23/12/12 – excellent 19a. Nog de mélasse
  20. Lait frappé aux pruneaux
  21. Punch aux œufs à l'ananas
  22. Thé chaud
  23. Thé glacé – 8/07/15 – bon 23a. Thé Sassafras
  24. Cocktail de jus de tomate – 14/06/12 – mauvais, accablant, je me demande si Meta voulait vraiment que cela soit servi sans vodka (voir recette)
  25. Cocktail de jus de légumes – 06/02/15 – pas bon (voir recette)
  26. Biscuits à la levure chimique – 22/02/14 – bon (voir recette) 26a. Biscuits au babeurre 26b. Déposer des boulettes
  27. Moulins au caramel au beurre
  28. biscuits au fromage
  29. Biscuits à l'orange
  30. Biscuits De Blé Entier
  31. Shortcakes – 18/07/14 – très bon (voir recette)
  32. Rouleau aux pommes et à l'ananas – 17/03/14 – très bon (voir recette)
  33. Pain brun de Boston – 1/10/13 – ok, mais lourd
  34. pain au maïs – 16/09/14 – décevant
  35. Pain de Maïs à la Cuillère – 19/11/13 – très bon (voir recette)
  36. Gâteaux à la plancha – 31/03/14 – savoureux et facile (voir recette)
  37. Gâteaux à la plancha aux miettes de pain épicé
  38. Gâteaux au lait évaporé
  39. Gâteaux à la semoule de maïs – 06/02/15 – excellent (voir recette)
  40. Pain aux noix
  41. Pain aux cacahuètes
  42. Muffins nature (voir recette)
  43. Muffins aux bleuets ou autres fruits – 22/04/2014 – bon (voir recette)
  44. Muffins au bacon
  45. Muffins Bran
  46. Bâtonnets de maïs ou muffins
  47. Muffins aux canneberges – 26/12/12 – d'accord
  48. Muffins De Blé Entier – 20/12/14 – fantastique (voir recette)
  49. Muffins à l'ananas
  50. Muffins au riz
  51. Muffins aux flocons d'avoine
  52. Muffins des montagnes jumelles – 06/02/15 – super (voir recette)
  53. popovers – 27/05/2013 – excellent
  54. Gâteau rapide au café streusel aux pommes – 05/10/13 – très bon (voir recette)
  55. Toast à la cannelle – 27/05/2013 – bien
  56. Pain perdu – 31/12/12 – bien
  57. Pain doré hawaïen – 06/01/13 – excellent (voir recette)
  58. Toast Melba – 27/12/12 – bien
  59. Toast au Lait
  60. Bâtonnets de pain grillé
  61. Croûtons – 17/11/13 – bien 61a. Bâtonnets de pain grillé – 15/04/2013 – très bien
  62. Gaufres au lait sucré – 05/10/14 – excellent
  63. Gaufres au babeurre – 13/12/12 – époustouflant (voir recette)
  64. gauffres à la banane – 25/12/12 – très bien
  65. Gaufres à la farine de maïs
  66. Rouleaux de glacière – 21/12/12 – excellent (voir recette)
  67. Pain à la cannelle
  68. Gâteau au café à la cannelle
  69. Beignets surélevés
  70. Bâtonnets de pain
  71. Rouleaux de Butterhorn – 22/12/12 – très bien
  72. Rouleaux de papillon -12/23/12 – excellent
  73. Rosaces
  74. Brioches à la cannelle – 03/12/13 – bon, mais plus roulé que dessert
  75. Rouleaux tressés
  76. Rouleaux de trèfle
  77. Rouleaux de pinces à linge
  78. Nœuds – 22/12/12 – très bien, mais un peu difficile à nouer
  79. Rouleaux Parkerhouse
  80. Puffballs
  81. Rouleaux de Vienne
  82. Muffins anglais
  83. Pain à la levure rapide
  84. Schnecken
  85. Gâteau au café streusel
  86. Garniture streusel pour gâteau au café
  87. Pain au thé suédois 87a. Bague Thé Suédois
  88. Pain blanc et petits pains
  89. Pain 100% Blé Entier – 11/10/13 – très bon (voir recette)
  90. Partie de pain de blé entier
  91. gâteau des anges
  92. Nourriture des anges – 1/2/13 – bon
  93. Gateau éponge
  94. Tarte à la crème de Boston (parfois appelée tarte de Washington)
  95. Gâteau étagé au beurre de cacao et éponge
  96. Gâteau aux jonquilles
  97. Jelly Roll
  98. Rouleau de gelée au citron 98a. Rouleau de Mange au Chocolat Blanc
  99. Gâteau éponge à la rose mousse
  100. Gâteaux Eclair Confiture
  101. Gâteau glacé aux fraises
  102. Rosaces
  103. Gâteau à la compote de pommes – 25/10/14 – le MEILLEUR (voir recette)
  104. Gâteau au chocolat et noix de coco
  105. Shortcake à la crème de banane et chocolat
  106. Gâteau au fromage à la crème au chocolat
  107. Gâteau à la cannelle 107a. Gâteau au fromage cottage
  108. Gâteau Dolly Varden
  109. Gâteau de nourriture du diable rouge – 7/7/15 – délicieux (voir recette)
  110. Gâteau Lady Baltimore
  111. Gâteau aux épices marbré à l'ancienne
  112. Gâteau d'une demi-livre – 26/03/15 – bon mais pas le quatre-quarts classique (voir recette)
  113. Gâteau au pain riche
  114. Gâteau épicé – 12/6/12 – délicieux
  115. Gâteau aux deux œufs – 17/03/14 – bon, pas trop sucré
  116. Gâteau à étages blanc
  117. Gâteau De Blé Entier
  118. Gâteau aux plumes d'or – 1/11/13 – très bien
  119. Gâteau renversé aux abricots
  120. Gâteau hollandais aux cerises – 16/12/12 – délice (voir recette)
  121. Gâteau renversé à l'ananas 121a. Gâteau renversé à la pêche
  122. pain d'épice – 31/12/13 – très bien
  123. Pain d'épices avec chantilly et quartiers d'orange – 06/01/13 – merveilleux ! (voir recette)
  124. Gâteau aux fruits pas cher
  125. Gâteau aux fruits riche
  126. Gâteau aux fruits cuit dans des coques de pamplemousse confites
  127. Glaçage à l'abricot pour gâteau aux fruits
  128. Beignets – 21/12/13 – fantastique (voir recette)
  129. Beignets à la banane
  130. Glaçage au four
  131. Glaçage grillé
  132. Glaçage à la crème au beurre – 17/03/14 – bien
  133. Glaçage au beurre de café
  134. Glaçage au beurre de chocolat – 29/10/14 – bon (voir recette)
  135. Glaçage au beurre d'orange – 6/5/12 – bon goût d'orange
  136. Glaçage au beurre fin – 25/10/14 – très bon (voir recette)
  137. Glaçage au fromage à la crème au chocolat – 7/7/15 – bon goût de fromage (voir recette)
  138. Glaçage au chocolat noir
  139. Glaçage Chocolat Orange – 1/11/13 – très bien
  140. Glaçage à la fraise
  141. Glaçage aux fruits au café
  142. Confiseurs’ Glaçage
  143. Glaçage Fondant
  144. Glaçage au fudge
  145. Glaçage de sept minutes
  146. Glaçage Baltimore
  147. Glaçage à la noix de coco
  148. Glaçage Framboise – 1/1/13 – très bien
  149. Remplissage de cacao
  150. Remplissage de date
  151. Garniture à la gelée de citron
  152. Anneaux de pomme confite
  153. Orange confite et zeste de pamplemousse
  154. Fondant au chocolat – 15/12/14 – OK (voir recette )
  155. Bonbons à l'orange du Mexique
  156. Panocha
  157. Caramels Nature
  158. Caramels au chocolat
  159. Caramels aux Noix
  160. Divinité
  161. Fondant Nature
  162. pot de beurre de cacahuete
  163. Taffy (Style Suédois)
  164. Rouleau de fruits confits à l'ancienne
  165. Roulés au beurre de cacahuètes
  166. Bisous de pommes de terre
  167. Instructions générales pour la cuisson des céréales
  168. Flocons d'avoine ou flocons de blé – 12/6/12 – bien
  169. Céréales raffinées(comme la semoule de maïs, la crème de blé, Wheatena, Farina) – 21/12/12 – bien
  170. Blé concassé – 04/12/12 – bien
  171. Cuire des macaronis, des spaghettis et des nouilles
  172. Mousse de semoule de maïs frite
  173. Nouilles sautées 173a. Nouilles Croustillantes
  174. Riz bouilli – 27/12/12 – bien, mais je préfère la vapeur
  175. Riz Cuit au Lait
  176. Riz grillé 176a. Maïs soufflé
  177. Macaroni et fromage au four n°1 – 22/12/12 -bon (voir recette)
  178. Macaroni et fromage au four n°2 (voir recette)
  179. Macaroni à la sauce au fromage – 21/12/13 – excellent (voir recette)
  180. Macaroni au four et fromage cottage
  181. Flotteur aux œufs au fromage – 14/12/13 – excellent (voir recette)
  182. Fondue au fromage
  183. Soufflé Au Fromage
  184. Toasts au fromage
  185. Maïs et Fromage Rarebit – 04/12/12 – très bien, mais coulant
  186. Maïs et Tomate Rarebit
  187. Croquettes au fromage Hominy
  188. Nouilles Jiffy
  189. Fromage Pimiento
  190. Croquettes de Riz et Fromage
  191. Fondue Tomate Fromage
  192. Tomate Rarebit
  193. Gallois Rarebit
  194. Brownies – 11/10/13 – bon mais le temps de cuisson est loin (voir recette)
  195. Indiens du cacao
  196. Biscuits au chocolat
  197. Biscuits au chocolat et aux noix 197a. Moulinets de date
  198. Biscuits à l'avoine et au cacao – 17/10/14 – ennuyeux (voir recette)
  199. Biscuits au gingembre – 17/11/13 – excellent (voir recette)
  200. Biscuits au gingembre à trois voies – 20/10/14 – excellent (voir recette)
  201. Biscuits à la gomme – 15/12/14 – intéressant, croustillant, miam (voir recette)
  202. Ermites – 22/02/14 – très bon (voir recette)
  203. Biscuits au sucre et au citron
  204. Biscuits à l'avoine – 13/02/15 – super (voir recette)
  205. Biscuits de dentelle à l'ancienne
  206. Biscuits Pralinés
  207. Rochers – env. Oct. 2012 – bon
  208. Chips à la vanille
  209. Biscuits au caramel
  210. Cookies en damier
  211. Biscuits glacés (voir recette)
  212. Biscuits glacés à la noix de coco – 22/11/13 – excellent (voir recette)
  213. Biscuits glacés au gingembre
  214. Biscuits croissants aux pacanes
  215. Biscuits au moulinet
  216. Biscuits Meringués de Noël
  217. Étoiles à la cannelle
  218. Macarons au cacao – 27/01/15 – très bon (voir recette)
  219. Doigts de noix de coco – 12/3/12 – spectaculaire (voir recette)
  220. Bisous aux cornflakes – 13/10/14 – très bon (voir recette)
  221. biscuits au beurre
  222. Biscuits aux arachides fourrés aux fruits
  223. Biscuits aux graines de pavot – 8/12/12 – bon
  224. Biscuits au sucre
  225. Springerlie
  226. Crème au four – 18/07/18 – très bon (voir recette)
  227. Crème au sucre brun – 03/11/15 – bon (voir recette)
  228. Crème au caramel
  229. Crème à la viande hachée – 8/12/12 – pas génial
  230. Crème feuilletée à l'orange
  231. Crème au beurre de cacahuète
  232. Crème à la citrouille – env. Oct. 2012 – délicieux
  233. Douce ou “Boiled” Custard 233a. Meringue douce 233b. Meringue dure
  234. Île flottante – 17/02/14 – délicieux (voir recette)
  235. Crème anglaise
  236. Meringue à la crème au chocolat – 31/03/14 – super (voir recette)
  237. Crème à la rhubarbe
  238. Crème De Riz
  239. Pomme Présure-Crème -12/31/13 – n'a pas mis en place mais savoureux (voir recette) 239a. Cacao Présure-Crème
  240. Présure et crème anglaise au fromage cottage
  241. Présure à la menthe poivrée
  242. Glace Abricot
  243. Mousse Caramel
  244. Crème glacée au chocolat
  245. Pouding glacé Graham-abricot
  246. Crème de pêche surgelée
  247. Crème glacée à la menthe poivrée
  248. Rhubarbe Marlow
  249. Glace à la fraise
  250. Glace à la vanille à l'ancienne
  251. Sorbet au Lait Canneberge-Pomme
  252. Sorbet Lait Citron
  253. Sorbet au babeurre et à l'ananas
  254. Glace à l'ananas
  255. Gelée de guimauve aux pruneaux
  256. Glace aux trois fruits
  257. Ambroisie – 11/10/13 – bon (voir recette)
  258. Crumble aux pommes – 28/02/14 – bon (voir recette)
  259. Dumplings aux pommes
  260. Pudding aux boulettes de pommes – 22/12/12 – très bon (voir recette)
  261. Compote de pommes – 19/11/13 – très bon (voir recette)
  262. “Dressed Up” Sauce aux pommes en conserve – 06/01/13 – très bien
  263. Sauce aux pommes – 6/4/14 – bon (voir recette)
  264. Pomme Neige
  265. Sauce aux pommes et canneberges
  266. Pommes au four n°1 – 13/02/15 – merveilleux (voir recette)
  267. Pommes au four n°2 – 10/11/13 – très bien
  268. Pommes à la cannelle
  269. Pommes Escalopées
  270. pommes frites – 6/4/14 – très bon (voir recette)
  271. Pommes pochées 171a. Tranches d'orange pochées
  272. Compote de pommes – 12/6/12 – bien
  273. Gâteau aux pommes danois
  274. Compote d'abricots secs – 12/6/12 – d'accord
  275. Purée d'abricot
  276. Beignets aux Abricots
  277. Fouet Abricot
  278. Bananes au four – 1/12/15 – tout va bien (voir recette)
  279. Pudding à la banane et au caramel écossais
  280. Beignets à la banane 280a. Bananes Poêlées
  281. Compote de mûres 281a. Compote de cerises
  282. Sauce ou gelée aux canneberges – 14/12/13 – bien
  283. Compote de fruits secs – 14/12/13 – bien
  284. Compote de fruits secs
  285. Purée de fruits secs – 27/05/2013 – bon (voir recette)
  286. Fouet aux fruits secs
  287. Coupe de fruits – 20/11/14 – triste avec un cocktail de fruits en conserve
  288. Shortcake au pamplemousse 288a. Pamplemousse Grillé
  289. Duvet de citron vert
  290. Pêches au four
  291. Compote de pêches – 21/11/13 – bien
  292. Pêche Meringuée – 20/04/2014 – excellent (voir recette)
  293. Pêches au sucre
  294. Meringues poires ou pêches 294a. Compote de poires
  295. Poires Fraîches Au Four – 12/6/12 – très bien
  296. Poires au four avec des guimauves
  297. Boulettes de prunes
  298. Compote de Prunes Fraîches
  299. Ananas Frais Sucré
  300. Fouet à l'ananas et aux dattes
  301. Compote de Pruneaux – 06/10/13 – satisfaisant
  302. Fouet à pruneaux n°1 – 27/05/2013 – très savoureux (voir recette)
  303. Fouet à pruneaux n°2
  304. Compote De Coings
  305. Compote de raisins secs – 10/03/14 – juteux et chaud, mais fonctionne
  306. Raisins secs ou soufflés – 17/11/13 – bien
  307. Compote de rhubarbe
  308. Meringue Rhubarbe Fraise
  309. tarte sablée à la fraise
  310. Shortcake aux pêches fraîches – 18/07/14 – excellent (voir recette)
  311. Shortcake aux fruits
  312. Délice aux pommes
  313. Pommes à la gélatine de framboise – 21/11/14 – très bien
  314. Bavarois aux abricots
  315. Moule Banane Raisin – 19/11/13 – assez bon (voir recette)
  316. Gélatine De Raisin
  317. Pudding de guimauve au caramel écossais
  318. Éponge au caramel
  319. Bavarois au chocolat
  320. Gélatine Aux Fruits – 31/03/14 – bien
  321. Bavarois aux raisins
  322. Duvet de pamplemousse – 19/01/15 – agréable (voir recette)
  323. Duvet d'ananas au citron
  324. Dessert à la gelée d'avoine
  325. Bavarois à l'orange fraîche
  326. Gelée d'orange
  327. Gelée de babeurre à l'orange
  328. Gélatine Pêche
  329. Bavarois à l'ananas
  330. Ananas Neige
  331. Pudding aux prunes moulé
  332. Gelée de pruneau et d'orange – 27/12/12 – très bon (voir recette)
  333. Bavarois aux framboises
  334. Crème Moulée Framboise
  335. Eponge Framboise – 10/07/14 – bon (voir recette)
  336. Pudding de neige
  337. Eponge aux Fraises
  338. Pudding aux mûres
  339. Pouding au pain
  340. Pouding au pain au cacao
  341. Pouding au pain à la marmelade d'orange – 16/09/14 – savoureux et facile (voir recette)
  342. Betty brune
  343. Caramel Blanc Mange
  344. Chocolat Blanc Mange
  345. Cannelle Blanc Mange
  346. Pouding au jaune d'oeuf au chocolat
  347. Pouding au chocolat et à la guimauve
  348. Pudding de blé au chocolat
  349. Bouffée de cacao
  350. Pudding à la fécule de maïs
  351. Pudding à la banane et à la fécule de maïs
  352. Pudding au Caramel – 15/04/2013 – très bon (voir recette)
  353. Pouding du chalet – 21/11/13 – excellent (voir recette)
  354. Gâteau aux dattes Dessert
  355. Pudding de Datona – 22/04/2014 – très bien
  356. Gâteau aux pommes hollandais – 6/5/14 – magie (voir recette)
  357. Pudding indien
  358. Bouffée de Meringue à la Confiture
  359. Pudding mousseline au citron
  360. Pudding de craquelins au citron – 17/12/14 – étonnamment bon (voir recette)
  361. Pudding à la crème au citron
  362. Pudding au citron et aux noix
  363. Flotteur Orange
  364. Crème de riz
  365. riz Glorifié
  366. Riz au lait à l'ancienne – 05/10/13 – pas mal, mais trop de temps
  367. Crème de Tapioca – 12/21/12 – savoureux, mais n'a-t-il pas épaissi – il manque quelque chose ?
  368. Tapioca au caramel écossais
  369. Jus de fruits Tapioca – 31/12/12 – la version du jus de raisin s'est avérée granuleuse et étrange
  370. Tapioca aux fruits frais
  371. Tapioca aux pommes – 20/11/14 – d'accord
  372. Tapioca Cerise
  373. Tapioca aux fruits en conserve
  374. Tapioca aux baies de Logan
  375. Délicieux aux raisins secs
  376. Pudding aux cerises renversé
  377. Pudding aux fruits à la vapeur
  378. Pouding aux carottes au four
  379. Pudding aux pruneaux au four
  380. Fromage cottage et miel
  381. ufs au four dans des rondelles de bacon – 13/02/15 – œuf-cellent (voir recette)
  382. ufs au four dans des coupes de tomates
  383. ufs à la crème – 6/5/12 – légèrement nauséabond
  384. Oeufs en sauce au fromage – 12/6/12 – très fade
  385. Oeufs à la crème et asperges sur toast
  386. Oeufs Bénédictine – 21/11/14 – excellent (voir recette)
  387. Oeufs à la diable n°1
  388. Oeufs à la diable n°2
  389. Oeufs à la diable n°3
  390. Oeufs Frits – 15/04/2013 – bonne technique
  391. Œufs pochés – 28/02/14 – directions standard
  392. ufs pochés dans des nids de pommes de terre
  393. ufs pochés au lait – 1/5/13 – très bien
  394. ufs à la coque – 19/01/15 – bonne technique (voir recette)
  395. ufs cuits durs – 25/10/14 – bon 395a. Oeufs à la verge d'or
  396. Oeufs brouillés – 05/10/13 – bon, mais salé
  397. Oeufs brouillés copieux
  398. ufs brouillés au persil
  399. Omelette au bacon
  400. Omelette Française – 21/11/13 – bien
  401. Omelette au persil
  402. Omelette gonflée – 21/12/12 – très bon (voir recette)
  403. Soufflé au Céleri
  404. Soufflé au Boeuf – 21/12/13 – terrible
  405. Soufflé à la Viande
  406. Soufflé à l'Avoine
  407. Soufflé de Francfort aux pommes de terre – 19/01/15 – bonne variation sur la purée de pommes de terre (voir recette)
  408. Soufflé Spaghetti à la Crème de Jambon
  409. Comment juger la qualité du poisson
  410. Nettoyer les poissons d'écaille
  411. Nettoyer le poisson-chat et l'anguille
  412. Carpe écorchée
  413. Préparation des filets de poisson
  414. Poisson Cuit au Parchemin – 22/04/2014 – excellent (voir recette)
  415. Poisson au four rapide, méthode Spencer – 14/12/13 – très bon (voir recette)
  416. Délicieux poisson bouilli
  417. Poisson Grillé – 19/11/13 – très bien
  418. Maquereau Salé Grillé
  419. Poisson frit
  420. Poisson Poêlé
  421. Pour rafraîchir la morue 421a. Cabillaud à la crème
  422. Morue gratinée
  423. Boulettes ou Gâteaux de Morue – 12/6/12 – décent, pourrait utiliser plus de poisson
  424. Casserole de morue – 17/02/14 – décevant
  425. Finnan Haddie à la crème
  426. Finnan Haddie et casserole de pommes de terre
  427. Croquettes de poisson 427a. Tarte au poisson
  428. Saumon à la crème
  429. Saumon gratiné
  430. Croquettes de saumon
  431. Pain au saumon – 25/10/14 – très bon (voir recette)
  432. Galettes de saumon – 28/02/14 – très bon (voir recette)
  433. Soufflé Au Saumon
  434. Casserole de saumon et macaroni
  435. Casserole de saumon et riz
  436. Coquille De Pâte De Poisson Avec Garniture Au Saumon Et Au Homard
  437. Thon à la crème
  438. Fondue Thon et Céleri
  439. Casserole de thon et nouilles
  440. Espèces de palourdes
  441. Nettoyage des palourdes
  442. Servir des palourdes crues sur la demi-coquille
  443. Palourdes à la vapeur
  444. Palourdes à rôtir
  445. Comment acheter des crabes
  446. Cuisson des crabes à carapace dure
  447. Cuisson des crabes à carapace molle
  448. Gâteaux à la chair de crabe
  449. Comment acheter des homards
  450. Faire bouillir des homards
  451. Homard Grillé
  452. Homard Newburg
  453. Comment acheter des huîtres
  454. Comment ouvrir les huîtres
  455. Comment nettoyer les huîtres écaillées
  456. Huîtres sur la demi-coquille
  457. Huîtres Escalopes
  458. huîtres frites
  459. Huîtres Poêlées
  460. Comment acheter des crevettes
  461. Préparer des crevettes fraîches
  462. Crevettes à la Crème – 27/12/12 – bien probablement très adapté aux enfants
  463. Crevettes Frites
  464. Cocktail de crevettes
  465. Comment acheter des pétoncles
  466. Pétoncles Frits
  467. Pétoncles poêlés
  468. Sauce à la viande – 1/6/13 – bien
  469. Côte De Boeuf Rôti
  470. Rôti de côtes roulées
  471. Steak Rond Frit
  472. Bœuf et nouilles “bouillis”
  473. Dîner bouilli avec du bœuf salé
  474. Bœuf salé et chou
  475. Pot de haricots au boeuf
  476. Medley Boeuf-Tomate-Macaroni – 13/04/2014 – très bon (voir recette)
  477. Dîner au bœuf et spaghettis
  478. Boulettes de boeuf braisées 478a. Viande braisée – 10/07/14 – d'accord
  479. Chili Con Carne 479a. Boeuf Haché en Sauce
  480. Rôti De Viande En Dés
  481. Steak Grillé
  482. Galettes De Hamburger
  483. Casserole de nouilles hamburger
  484. Rouleaux de hamburger aux tomates
  485. Riz Italien
  486. Spaghetti à l'italienne avec sauce à la viande – 06/10/13 – pas italien, mais copieux et satisfaisant (voir recette)
  487. Casserole de haricots rouges et de boeuf
  488. Boulettes de viande à la choucroute
  489. Pain de viande n°1 – 17/12/14 – pas mal, mais assez charnu (en plus, je l'ai trop cuit)
  490. Pains de viande renversés
  491. Pain de viande n°2 – 27/05/2013 – bien
  492. Cheeseburgers piquants
  493. Steak salisbury
  494. Riz et Boeuf à l'Espagnole – 17/02/14 – excellent (voir recette)
  495. Rouleaux de chou farcis
  496. Hamburgers aux tomates
  497. Pommes de terre au four dans des couvertures
  498. Rôti de Boeuf – 10/11/13 – très bon (voir recette) 498a. Rôti de Boeuf à la Macédoine de Légumes
  499. Rôti de Pot à l'Espagnole
  500. Rôti de Boeuf aux Légumes – 1/6/13 – bien
  501. Tarte Au Boeuf Et Légumes – 31/03/14 – bonne nourriture réconfortante (voir recette)
  502. Ragoût de Boeuf aux Légumes – 31/10/12 – bien
  503. Poitrine braisée avec sauce aigre-douce
  504. Steak Rond Oiseaux
  505. Sauerbraten
  506. Boeuf épicé
  507. Rouleau de steak
  508. Bifteck a la suisse – 6/4/12 – meh, chewey
  509. Chaussons de Boeuf – 31/12/12 – bien
  510. Hachis de Boeuf n°1
  511. Hachis de Boeuf n°2
  512. Goulache
  513. Croquettes de viande, volaille ou poisson
  514. Bœuf salé frit
  515. Casserole de boeuf et nouilles
  516. Oeufs à la Crème et Boeuf Ébréché sur Toast
  517. Boeuf Frizzled Chips
  518. Bœuf à la crème
  519. Épaule d'agneau rôtie avec vinaigrette
  520. Gigot d'agneau rôti
  521. Casserole d'agneau et de saucisses
  522. Côtelettes d'épaule d'agneau avec vinaigrette
  523. Côtelettes d'agneau grillées
  524. Côtelettes d'agneau poêlées
  525. Galettes d'agneau – 18/07/14 – moelleux et délicieux (voir recette)
  526. Pain d'agneau et de porc
  527. Côtelettes d'agneau au barbecue
  528. Agneau au Curry – 14/01/14 – pas mal (voir recette)
  529. Ragoût irlandais – 11/3/15 – ok, fade (voir recette)
  530. Casserole d'agneau et de haricots de Lima
  531. Poitrine d'agneau farcie roulée
  532. Poitrine d'agneau farcie
  533. Hachis d'agneau
  534. Agneau Pétoncle
  535. Jambon cuit
  536. Pique-nique au four
  537. Jambon Grillé
  538. Jambon Poêlé – 10/03/14 – ouais jambon !
  539. Escalope de pommes de terre et jambon
  540. Casserole de jambon et pommes de terre – 04/12/12 – bien
  541. Casserole de jambon et patates douces
  542. Rôti de soc de porc style Boston frais
  543. Rôti de Longe de Porc
  544. Bacon Grillé – 21/12/12 – bacon-y
  545. Bacon Poêlé – 12/3/12 – bacon !
  546. Bacon au four – 25/12/12 – 544 & amp 545 sont meilleurs, mais faciles
  547. Grillades de saucisses, bacon et tomates
  548. Côtelettes de porc au four aux pommes
  549. Côtelettes de porc braisées
  550. Côtelettes De Porc En Casserole
  551. Côtelettes de porc à l'espagnole – 7/7/15 – nourriture réconfortante solide (voir recette)
  552. Côtelettes de porc farcies
  553. Côtelettes d'épaule de porc à la choucroute
  554. Steak d'épaule de porc avec riz espagnol – 16/09/14 – version sans riz, vraiment bon (voir recette)
  555. Côtes levées au barbecue
  556. Côtes levées braisées
  557. Côtes levées fruitées
  558. Côtes levées et choucroute
  559. Côtes levées farcies
  560. Dîner bouilli avec des jarrets de jambon
  561. Jarrets de porc braisés
  562. Côtelette de porc Suey – 20/11/14 – super (voir recette)
  563. gratin de porc – 20/10/14 – bon, mais salé 563a. Saucisses Link poêlées – 25/10/14 – bonne technique
  564. Courge poivrée au four avec saucisses de petit cochon
  565. Galettes De Saucisse De Porc – 21/11/13 – exactement à quoi ça ressemble (donc assez bien)
  566. Saucisses espagnoles – 26/03/15 – riche et délicieux (voir recette)
  567. Simili-cuisses de poulet
  568. Porc salé et sauce à la crème
  569. Casserole de porc et riz – 24/11/14 – bon (voir recette)
  570. Jambon à la crème et aux épices dans une courge Hubbard au four
  571. Pain de veau
  572. Galettes de veau
  573. Steak d'épaule de veau braisé
  574. Côtelettes de veau panées
  575. Pain de veau en gelée
  576. Pot Rôti De Veau 576a. Rôti de Veau Poêlé avec Vinaigrette aux Pommes
  577. Épaule de veau farcie
  578. Rouleaux de veau farcis – 31/12/13 – très bon (voir recette)
  579. Veau au Lait
  580. Veau Oiseaux
  581. Côtelette de veau Suey
  582. Veau à la King
  583. Veau et Spaghetti
  584. Fricassée de veau
  585. Veau Paprika – 17/03/14 – différent et bon (voir recette)
  586. Ragoût de veau
  587. Tourte au Veau et Légumes
  588. saucisses de Francfort bouillies
  589. Saucisses de Francfort poêlées
  590. Francfort sur des petits pains
  591. Saucisses de Francfort au barbecue
  592. Saucisses de Francfort à la crème
  593. Escalopes de pommes de terre et saucisses de Francfort
  594. Casserole de saucisses de Francfort et de haricots de Lima
  595. Francfort en couvertures – 24/11/14 – très bon (voir recette)
  596. Choucroute aux saucisses de Francfort
  597. Saucisses de Francfort salées – 03/10/13 – savoureux !
  598. Bologne bouillie
  599. Coupes de Bologne grillées
  600. Enlever la peau et les trompes du foie
  601. Poêlée de Foie
  602. Poêlée de Foie et Oignons
  603. Foie braisé
  604. Foie Braisé avec Riz et Tomates
  605. Foie et bacon avec nouilles frites
  606. Steak de foie grillé
  607. L'oie du pauvre homme
  608. Foie frit
  609. Foie et légumes au four
  610. Foie à l'italienne, macaroni et tomates
  611. Foie espagnol
  612. Foie à la Gourmet
  613. Pain de Foie
  614. Hamburgers de foie
  615. Saucisse De Foie Grillée
  616. Saucisse de Foie et Crème de Chou
  617. Ragoût de rein
  618. Rognons braisés et côtes levées
  619. Reins démoniaques
  620. Tarte au steak et aux reins
  621. Coeur farci braisé
  622. Coeur de Boeuf Poêlé
  623. Cœur mijoté
  624. Coeur Chop Suey
  625. Tougue Fraîche Grillée
  626. Langue gelée froide
  627. ris de veau à la crème
  628. Cerveaux brouillés
  629. Tripes à la créole
  630. Tripes de Luxe
  631. Pâtisserie Nature – 31/03/14 – de bonnes instructions, mais j'ai besoin de pratique
  632. Pâtisserie au Fromage
  633. Bâtonnets de Pâtisserie au Fromage
  634. Pâtisserie de blé entier 634a. Croûte à tarte à la chapelure 634b. Croûte à tarte au gingembre
  635. Tarte aux pommes
  636. Tarte aux pommes et à l'orange
  637. Tarte aux pommes hollandaise – 05/10/14 – très bien
  638. Garniture Struesel pour tarte aux pommes – 05/10/14 – excellent
  639. Tartelettes aux Abricots
  640. Tourte aux myrtilles
  641. Cordonnier à la framboise noire
  642. Chaussons aux mûres
  643. Tarte aux myrtilles
  644. cerise carmin – 18/10/14 – bon (voir recette)
  645. Tarte aux cerises en conserve
  646. Tarte aux cerises fraîches
  647. Tartelettes Aux Cerises
  648. Tartelettes Aux Groseilles
  649. Tartelettes à la gelée ou à la confiture à l'ancienne
  650. Tarte Mince
  651. Tartelettes à la viande hachée
  652. Tartelettes Aux Pêches En Conserve
  653. gateau frais à la pêche
  654. Tartelettes Aux Pêches Fraîches
  655. Cobbler aux pêches en conserve
  656. Cordonnier aux pêches fraîches
  657. Tarte aux Prunes Fraîches
  658. Tarte aux pruneaux 358a. Tarte Aux Framboises
  659. tarte à la rhubarbe – 13/04/2014 – très bon (voir recette)
  660. Tarte aux fraises fraîches
  661. Tarte Fouettée Aux Fraises
  662. Tarte à la crème de banane
  663. Tarte au babeurre et aux raisins
  664. Tarte au caramel
  665. Tarte au chocolat
  666. Tarte à la crème 666a. Tarte à la crème de noix de coco
  667. Meringue pour toutes les tartes à la crème
  668. Choux à la crème 668a. Éclairs
  669. Garniture à la crème pour choux à la crème
  670. Tarte au citron
  671. Tartelettes à la crème de citron
  672. Tarte aux miettes de citron
  673. Tarte Aux Noix
  674. Tarte à la crème aux pêches séchées
  675. Tarte aux pruneaux à la crème sure
  676. tarte aux échecs
  677. Tarte à la crème
  678. Tarte à la fleur de pêcher
  679. Tarte à la citrouille n°1 – 27/11/14 – excellent (voir recettec)
  680. Tarte à la citrouille n°2
  681. Tarte à la citrouille n°3
  682. Tarte Mousseline aux Abricots
  683. Tarte aux cerises en mousseline de soie
  684. Tarte Au Citron En Mousseline De Soie
  685. Poulet Braisé
  686. Poulet frit
  687. Poulet rôti
  688. Poulet mijoté et boulettes – 22/12/12 – excellent (voir recette)
  689. Poulet royal
  690. Fricassée de poulet
  691. Tarte au poulet
  692. Canard rôti
  693. Oie Rôtie
  694. Canetons Braisés – il n'y a aucun moyen que je cuisine un caneton
  695. Dinde rôtie
  696. Hachis de dinde
  697. Farce au pain pour dinde rôtie
  698. Vinaigrette moelleuse pour poulet rôti
  699. Farce au céleri
  700. Vinaigrette aux huîtres
  701. Beurre de pommes
  702. Beurre De Pêche
  703. Beurre De Prune
  704. Gelée de pomme de crabe 704a. Gelée de pomme 704b. Confiture de pommes
  705. Gelée de groseilles
  706. Confiture de Groseilles Rouges
  707. Jus de raisin
  708. Confiture de Raisin
  709. Gelée de raisin 709a. Gelée de menthe
  710. Gelée de fraise
  711. Confiture de fraise
  712. Marmelade d'orange rapide
  713. Miel de Coing
  714. Conserves de fraises
  715. Confitures de fraises en sept minutes
  716. pêches en conserve
  717. Pêches en conserve 717a. Poires en conserve
  718. Pruneaux italiens en conserve ou prunes bleues 718a. Bleu Damson Conserves
  719. Tomates en conserve 719a. Jus de Tomate en Conserve
  720. cornichons à la betterave
  721. Cornichons aux pommes et au crabe
  722. Cornichons au céleri et au concombre
  723. Cornichons au concombre mûr
  724. Cornichons à l'aneth
  725. Tomate Catsup 725a. Sauce piquante au piment
  726. Cornichons à l'huile
  727. Pêches marinées
  728. Poires marinées
  729. Piccalilli
  730. Relish aux cornichons sucrés 730a. Cornichons en morceaux sucrés 730b. Relish de maïs
  731. Cornichons à la pastèque
  732. Salade de pommes et cacahuètes – 03/11/15 – sympa (voir recette)
  733. Salade de pommes et raisins crus – 31/10/12- savoureux 733a. Salade de pommes à la cannelle
  734. Salade de fromage cottage aux abricots
  735. Salade De Banane – 12/1/13 – assez bon (voir recette)
  736. Salade de bananes, pommes et canneberges – 25/12/12 – très bon (voir recette)
  737. Salade de bananes, guimauves et noix
  738. Salade de choux et pommes
  739. Salade de chou, céleri, pomme et raisin
  740. Salade de chou et raisins secs – 16/09/14 – très bien
  741. Salade de cantaloup et de mûres 741a. Salade de cantaloup et de cerises – 18/07/14 – bon (voir recette)
  742. Salade De Carottes Râpées – 26/03/15 – bon (voir recette)
  743. Salade de carottes râpées et raisins secs
  744. Salade de carottes râpées et d'ananas
  745. Salade de carottes râpées, pommes et oranges 745a. Confiture fraiche de canneberges et de pommes
  746. Salade de canneberges et bananes – 31/12/13 – bien
  747. Salade de dattes, fromage à la crème et laitue
  748. Salade de fruits frais et dattes
  749. Assiette De Fruits Froids
  750. Macédoine – 18/10/14 – bien
  751. Salade de fruits aux guimauves
  752. Salade de pamplemousse, avocat et fromage à la crème
  753. Salade de pamplemousse – 31/03/14 – bon
  754. Salade de noix de coco à l'orange
  755. Salade Orange Raisin – 06/10/13 – bien
  756. Salade Waldorf à l'Orange – 17/11/13 – bien
  757. Salade de pêches en conserve – 13/04/2014 – excellent (voir recette)
  758. Salade de pêches fraîches
  759. Salade de pêches moulées – 10/11/13 – pas mal
  760. Salade de pêches, pruneaux et fromage cottage
  761. Salade de poires – 17/02/14 – bien
  762. Salade de poires et de céleri
  763. Salade de poires et fromage cottage – 15/04/2013 – bon combo
  764. Salade d'ananas et de fromage cottage n°1
  765. Salade d'ananas et de fromage cottage n°2
  766. Salade de dattes à l'ananas n°1
  767. Salade de dattes à l'ananas n°2
  768. Salade d'ananas et de laitue
  769. Salade d'ananas, de chou et de dattes
  770. Salade de pruneaux farcis – 31/12/12 – d'accord
  771. Salade de framboises rouges et fromage cottage
  772. Salade Waldorf
  773. Salade de fruits au repas complet
  774. Betteraves et oignons marinés
  775. Salade de betteraves marinées 775a. Relish de betterave
  776. Salade de betteraves, fromage et oignons – 20/11/14 – excellent (voir recette)
  777. Salade de betteraves et petits pois
  778. Salade de chou – 22/04/2014 – ennuyeux
  779. Salade de chou râpé et céleri
  780. Salade de carottes et choux – 17/11/13 – très bon (voir recette)
  781. Salade de carottes et cacahuètes – 21/12/13 – très bon (voir recette)
  782. Salade de chou-fleur cuit – 28/02/14 – trop diététique
  783. Salade de chou-fleur cru
  784. Salade de chou au céleri
  785. Céleri Farci au Fromage
  786. Salade De Chou – 12/6/12 – très bon (voir recette)
  787. Salade de chou à l'ananas
  788. Fromage cottage et ciboulette – 06/02/15 – savoureux (voir recette)
  789. Salade De Fromage Cottage – 1/5/13 – d'accord
  790. Salade de concombre en tranches 790a. Cocktail de concombre
  791. Salade de concombre et radis
  792. Salade de Concombre Farci
  793. Salade de concombre et d'oignons
  794. Salade d'oeuf
  795. Salade du jardin
  796. Salade d'haricot vert
  797. Salade De Haricots – env. Oct 2012 – avait très mauvais goût comme une salade de thon mais dans le mauvais sens
  798. Salade De Pois Et Fromage – 16/09/14 – très bon (voir recette)
  799. Salade Mayonnaise Aux Pois
  800. Salade de patates douces – 27/12/12 – très bon (voir recette)
  801. Salade de tomates farcies n°1 – 27/05/2013 – bien
  802. Salade de tomates farcies n°2
  803. Salade de tomates farcies n°3
  804. Salade de tomates farcies n°4
  805. Salade de tomate et de cocombre
  806. Salade de tomates et laitue – 10/5/14 – bon 806a. Salade de tomates et d'oignons
  807. Salade De Légumes
  808. Anneau de betteraves avec salade de chou
  809. Salade de chou moulé et ananas – 21/12/12 – indiciblement mauvais
  810. Salade de pommes aux canneberges cuites
  811. Salade de pommes aux canneberges crues
  812. Salade de fruits et légumes moulés
  813. Salade de soda au gingembre moulé
  814. Salade de Tomate Aspic
  815. Salade Soleil
  816. Salade de légumes moulés n°1 – 25/10/14 – pas mal (voir recette)
  817. Salade de légumes moulés n°2
  818. Salade Bol Français
  819. Bol à salade de fruits
  820. Salade de macaroni
  821. Salade de pommes de terre n°1 – 17/04/2014 – bonnes saveurs (voir recette)
  822. Salade de pommes de terre n°2 – 10/07/14 – bien, mais 821 c'est mieux (voir recette)
  823. Salade de patates chaudes 823a. Salade de pommes de terre aux carottes
  824. Salade d'épinards crus – 22/08/12 – très bien
  825. Salade de légumes sautés – 20/04/2014 – très bien
  826. Salade de cresson
  827. Laitue fanée – 22/04/2014 – très bien
  828. Salade de poulet ou de veau
  829. Salade De Viande Froide
  830. Salade de bœuf salé et pommes de terre
  831. Salade d'oeufs et de sardines
  832. Salade De Saumon
  833. Salade de saumon et macaroni
  834. Salade De Saumon En Gelée
  835. Salade de Sardines
  836. Salade de crevettes – 05/10/13 – bien
  837. Salade de poisson au thon – 06/02/15 – délicieux déjeuner rafraîchissant (voir recette)
  838. Vinaigrette à l'avocat
  839. Vinaigrette bouillie n ° 1
  840. Vinaigrette bouillie n ° 2
  841. Vinaigrette Française – 8/12/12 – très bon (voir recette) 841a. Vinaigrette française au citron 8741b. sauce au bleu
  842. Vinaigrette aux fruits
  843. Mayonnaise 843a. Mayonnaise aux canneberges – 01/12/13 – terrible (voir recette) 843b. Mayonnaise aux canneberges 843b. Mayonnaise Framboise 843c. Mayonnaise Poivron-Oignon
  844. Mayonnaise aux arachides – 21/11/13 – intéressant
  845. Vinaigrette au beurre d'arachide – 10/03/14 – OK (voir recette)
  846. Vinaigrette Russe – 1/6/13 – d'accord 846a. Vinaigrette à la crème sure
  847. Vinaigrette Spéciale
  848. Vinaigrette Mille-Îles – 10/07/14 – bien
  849. Sandwichs au bacon – 6/3/12-bon
  850. Sandwichs au bacon et cornichons
  851. Sandwichs au bacon et aux tomates – 12/3/12 – délicieux 851a. Sandwichs au bacon et au beurre d'arachide – 1/5/13 – bon mais salé
  852. Sandwich au fromage grillé et au bacons – 08/10/13 – très bon (voir recette)
  853. Sandwichs au boeuf haché
  854. Sandwichs de Bologne
  855. Club Sandwichs
  856. Sandwichs de Francfort
  857. Sandwichs à la salade de jambon – 1/6/13 – comestible, mais pas génial
  858. Jambon haché et fromage à tartiner
  859. Sandwichs au jambon et à la banane
  860. Sandwichs au jambon et aux canneberges
  861. Sandwichs au jambon et au thon 861a. Sandwichs à la viande rôtie chaude – 12/11/13 – très bon (voir recette) 861b. Sandwichs à la viande rôtie froide
  862. Sandwichs suisses au jambon et aux tomates
  863. Sandwichs à la saucisse de foie
  864. Saucisse de foie à tartiner
  865. Saucisse de foie à tartiner aux champignons
  866. Toast à la saucisse
  867. Sandwichs aux biscuits au repas carré – 22/02/14 – copieux et savoureux (voir recette)
  868. Viande en pot
  869. Sandwichs aux fèves au lard
  870. Sandwichs au chou haché et au bacon
  871. Beurre De Carotte – 1/1/15 – beaucoup de beurre (voir recette)
  872. Tartinade Carottes Raisins – 12/12/12 – savoureux
  873. Sandwichs au concombre, à l'oignon et aux cornichons
  874. Garniture pour sandwich aux haricots rouges
  875. Sandwichs à la laitue
  876. Beurre De Persil
  877. Sandwichs aux légumes mélangés
  878. Sandwichs au cresson
  879. Sandwichs au cresson et au bacon
  880. Sandwichs aux Sardines
  881. Sandwichs à la sardine grillée
  882. Beurre De Crevettes
  883. Sandwichs au fromage et aux tomates – 10/12/13 – bon (voir recette)
  884. Sandwichs au fromage poêlé
  885. Sandwichs au jambon et au fromage grillé 885a. Bâtonnets au fromage
  886. Sandwichs Denver – 20/04/2014 – très bon (voir recette)
  887. Sandwichs aux œufs farcis – 1/1/15 – merveilleux (voir recette)
  888. Sandwichs aux œufs et au bacon
  889. Sandwichs à la salade d'œufs
  890. Garniture de sandwich à la salade de concombre et aux œufs
  891. Sandwichs aux olives et aux œufs
  892. Pâte à tartiner aux dattes
  893. Tartinade de fruits et de fromage à la crème
  894. Tartinade aux olives et aux noix – 11/11/13 – étonnamment bon (voir recette) 894a. Sandwichs au pain et au beurre
  895. Sandwichs au beurre d'arachide
  896. Tartinade au beurre de cacahuète, banane et gelée – 22/12/13 – OK 896a. Sandwichs à la gelée – 10/03/14 – bien
  897. Sandwichs au beurre d'arachide et à la gelée – 28/12/12 – bon beurre un peu bizarre
  898. Sandwichs au beurre de cacahuète et au cresson
  899. Beurre De Miel
  900. Sandwich Bar (voir recette) 900a. Sandwichs roulés et rubans
  901. Sauce barbecue
  902. Sauce brune
  903. Sauce aux carottes
  904. Sauce au céleri
  905. Sauce Cidre Raisin
  906. Sauce à l'aneth n° 1 906a. Sauce à l'aneth n°2
  907. Sauce Cocktail pour Fruits de Mer
  908. Sauce Au Beurre Dessinée
  909. Sauce aux oeufs
  910. sauce hollandaise
  911. Simili Sauce Hollandaise
  912. Maitre d’Hotel Sauce
  913. Sauce à la menthe
  914. Sauce Espagnole
  915. Sauce tartare – 19/11/13 – délicieux (voir recette)
  916. Sauce tomate – 27/05/2013 – très bien
  917. Sauce créole aux légumes
  918. Sauce Vinaigrette
  919. Sauce blanche – appelé constamment
  920. Sauce au fromage – 11/12/12 bien
  921. Sauce au raifort
  922. Sauce moutarde – 24/11/14 – bon (voir recette)
  923. Sauce à l'oignon
  924. Sirop de Sucre Brun – 31/12/12 – bien
  925. Sauce caramel
  926. Sauce au chocolat
  927. Sauce au cacao n°1
  928. Sauce au cacao n°2 – 27/05/2013 – pas bon
  929. Sauce au café
  930. Sauce à la crème
  931. Sauce Moussante
  932. Sauce dure
  933. Sauce dure au citron
  934. Sauce Citron – 21/11/13 – bon (voir recette)
  935. Sauce à l'orange
  936. Sauce Ananas
  937. Sauce pour fruits frais
  938. Sauce Vanille
  939. Soupe au bœuf et aux nouilles
  940. Bouillon de Poulet avec Riz – 17/11/13 – bien
  941. Soupe de canard
  942. Bouillon d'agneau
  943. Potage à la queue de bœuf
  944. Soupe à la dinde
  945. Soupe aux légumes
  946. Velouté d'asperges – 26/03/15 – excellent (voir recette)
  947. Velouté de Betteraves
  948. soupe à la crème de carotte
  949. Crème de Céleri Soupe n°1
  950. Crème de Céleri Soupe n°2
  951. Soupe à la crème de maïs
  952. Crème de haricots de Lima et soupe de carottes
  953. Crème de champignons
  954. Soupe Crème de Haricots Marines
  955. Soupe à la crème d'oignons – 8/12/12 – excellent (voir recette)
  956. Crème de Pois Soupe
  957. Crème de soupe de pomme de terres – 20/11/14 – fade
  958. Crème de Saumon Soupe
  959. Crème de soupe aux épinards – 19/11/13 – très bon (voir recette)
  960. soupe à la crème de tomate – 27/12/12 – pas bon caillé
  961. Velouté de Légumes 961a. Soupe aux pois cassés
  962. Borcht de betterave
  963. Chaudrée de palourdes
  964. Ragoût de maïs
  965. Chaudrée de palourdes de Manhattan 965a. Chaudrée de poisson
  966. Soupe aux lentilles – 22/12/12 – d'accord
  967. Soupe aux haricots Navy
  968. Soupe à l'oignon – 11/10/13 – très bon (voir recette)
  969. Soupe à l'oignon à la française
  970. Bisque d'huîtres – 31/12/12 – bien
  971. Huîtres à la casserole
  972. Soupe aux pommes de terre et aux carottes
  973. Soupe au soja
  974. Chaudrée d'épinards – 14/01/14 – excellent (voir recette)
  975. Soupe aux tomates et au chou – 19/01/15 – très bon (voir recette)
  976. Soupe au cresson ou aux épinards et pommes de terre – 17/12/14 – facile et bon (voir recette)
  977. Bouillon de tomates chaudes 977a. Bouillon de Boeuf – 17/03/14 – bien, mais juste un cube de bouillon
  978. Bouillon de tomates en gelée
  979. Soupe de nouilles aux tomates
  980. Artichauts (français)
  981. Asperges au beurre ou à la crème
  982. Casserole d'asperges et d'oeufs
  983. Asperges à la sauce aux œufs
  984. Rouleaux de pain grillé aux asperges
  985. Haricots verts au beurre ou à la crème – 14/12/13 – bon (voir recette)
  986. Haricots Verts Gratinés
  987. Haricots verts aux oignons et bacon – 22/11/12 – très bien
  988. Haricots Verts à la Sauce Tomate
  989. Haricots de cire créole
  990. Cire ou haricots verts avec sauce à l'aneth
  991. Haricots verts ou de cire de Harvard
  992. Haricots Au Beurre
  993. Haricots rouges aux oignons
  994. Haricots rouges au porc salé – 31/12/13 – très bon (voir recette)
  995. Pain aux haricots rouges
  996. Haricots de Lima séchés au beurre
  997. Haricots de Lima nouveaux au beurre
  998. Haricots de Lima au four – 22/02/14 – très bien
  999. Casserole de Haricots de Lima
  1000. Fèves au lard aux tomates
  1001. Fèves au lard à l'ancienne – 1/10/13 – bon, mais les haricots ne se sont jamais complètement ramollis
  1002. Casserole de haricots blancs et pommes
  1003. Fèves au lard dans des coupes de tomates
  1004. Ragoût de haricots bleu marine
  1005. Betteraves au beurre – 31/12/13 – bien
  1006. Betteraves de Harvard – 8/12/12 – d'accord
  1007. Brocoli au beurre – 11/12/12 – bien
  1008. Chou au beurre ou à la crème – 12/6/12 -bon 1008a. Choux de Bruxelles au beurre ou à la crème
  1009. Chou gratiné
  1010. Chou Escargot – 17/11/13 – très bon (voir recette)
  1011. Chou rouge aux pommes
  1012. Carottes au beurre – 19/11/13 – bien
  1013. Carottes à la crème
  1014. Carottes à la crème et céleri – 18/10/14 – très bon (voir recette)
  1015. Carottes à la crème et épinards – 15/04/2013 – très bien
  1016. Escalopes de carottes et pommes de terre
  1017. Carottes glacées
  1018. Soufflé à la carotte
  1019. Chou-fleur au beurre ou à la crème – 31/03/14 – bon 1019a. Chou-fleur à la sauce au fromage de boeuf haché
  1020. Céleri au Beurre – 06/10/13 – très bon (voir recette)
  1021. Céleri à la Crème
  1022. Céleri Braisé
  1023. Céleri gratiné 1023a. Chayotte au beurre
  1024. Épi de maïs
  1025. Maïs au beurre – 17/03/14 – bien
  1026. Beignets de maïs
  1027. Escalope de Maïs et Fromage
  1028. Maïs grillé
  1029. Compote de maïs
  1030. Succotash n°1
  1031. Succotash n°2
  1032. Casserole de maïs frais et tomates -12/11/12 – très bon 1032a. Concombres braisés 1032b. Concombres gratinés
  1033. Aubergines farcies au four
  1034. Aubergine frite
  1035. Aubergine en Casserole
  1036. Aubergine frite 1036a. Aubergines frites avec sauce à l'oignon et au fromage
  1037. Hominy sauté aux pommes de terre et à l'oignon
  1038. Kale ou autres légumes verts
  1039. Chou-rave au beurre
  1040. Ragoût de lentilles au jambon – 18/10/14 – très bon et excellent aliment de base du garde-manger (voir recette)
  1041. Lentilles au four avec bacon
  1042. Laitue braisée
  1043. Champignons sautés
  1044. Champignons à la crème
  1045. Tranches d'oignon au four
  1046. Oignons Grillés
  1047. Oignons au beurre
  1048. Oignons à la crème
  1049. Oignons Escalopes
  1050. Oignons frits français 1050a. Oignons Poêlés
  1051. Oignons Glacés
  1052. Oignons gratinés
  1053. Oignons farcis n°1
  1054. Oignons farcis n°2
  1055. Oignons verts bouillis en sauce au fromage
  1056. Gombo et Tomates
  1057. Panais au beurre – 12/6/12 – d'accord
  1058. Panais frits
  1059. Ragoût de panais
  1060. Pois au beurre ou à la crème – 15/04/2013 – d'accord, mais j'aurais pu utiliser un assaisonnement
  1061. Casserole de petits pois et pommes de terre – 17/11/13 – nourriture réconfortante parfaite (voir recette)
  1062. Pain aux pois
  1063. Poivrons verts farcis n°1
  1064. Poivrons verts farcis n°2
  1065. Poivrons verts farcis n°3
  1066. Poivrons verts farcis n°4
  1067. Pommes de terre cuites – 21/11/13 – bien
  1068. Pommes de terre bouillies 1068a. Pommes de terre en riz
  1069. Pommes de terre au beurre de persil – 27/05/2013 – bien
  1070. Pommes de terre à la crème n°1
  1071. Pommes de terre à la crème n°2 – 8/12/12 – d'accord
  1072. Pommes De Terre À La Crème Au Fromage
  1073. Pommes de terre frites américaines 1073a. Galettes de pommes de terre râpées – 13/04/2014 – savoureux
  1074. Pommes de terre escalopes – 17/12/14 – excellent (voir recette)
  1075. Pommes de terre escalopes rapides – 21/12/12 – bien
  1076. Pommes de terre frites, blanches ou sucrées
  1077. Purée de pomme de terre – 10/11/13 – bien
  1078. Boulettes de pommes de terre
  1079. Pommes de terre au four farcies – 15/04/2013 – excellent (voir recette)
  1080. Pommes de terre O’Brien – 14/12/13 – excellent (voir recette)
  1081. Pommes de terre au gratin
  1082. Pommes de terre brunes hachées
  1083. Pommes de terre rôties – 31/12/13 – d'accord
  1084. Patates douces bouillies – 24/11/14 – bien
  1085. patates douces cuites – 11/12/12 – bien
  1086. Purée de patate douce – 11/12/12 – bien
  1087. Patates douces confites – 10/03/14 – bon (voir recette)
  1088. Escalopes de patates douces et pommes – 22/12/12 – bien, mais trop de travail pour obtenir des résultats
  1089. Rutabaga à la crème – 22/11/12 – excellent
  1090. Purée de Rutabaga
  1091. Salsifis à la crème
  1092. choucroute aux pommes
  1093. riz à l'espagnole
  1094. Épinards au beurre – 27/12/12 – bien
  1095. épinards à la crème
  1096. Épinards à la crème savoureuse
  1097. Épinards à la crème de luxe – 21/11/14 – très bon (voir recette)
  1098. Épinards au bacon et aux œufs
  1099. Épinards avec sauce au fromage et bacon
  1100. Moule aux épinards avec sauce au fromage
  1101. Courge poivrée au four
  1102. Courge d'été au beurre – 16/09/14 – bien mais pas génial
  1103. Courge d'été poêlée – 11/12/13 – délicieux (voir recette)
  1104. Mélange de courges d'été
  1105. Courge d'été farcie
  1106. Courge d'hiver au four – 17/12/14 – bien
  1107. Courge Courgette Braisée
  1108. Bette à carde beurrée
  1109. Escalope de Tomates – 21/11/14 – très bon (voir recette)
  1110. Tomate Poêlées – 21/12/13 – très bon (voir recette)
  1111. Tomates étuvées – 12/6/12 – d'accord
  1112. Tomates au four farcies
  1113. Casserole de macaronis, tomates et poivrons verts
  1114. Navets au beurre, blancs ou jaunes
  1115. Assiettes De Légumes – 07/11/12, et al. – peut être très bien
  1116. Casserole de soupe au riz et aux légumes – 21/11/13 – bizarre, mais savoureux (voir recette)
  1117. Préparer des légumes en conserve
  1118. Beurrer la chapelure
  1119. Utilisations du pain rassis
  1120. Réchauffer des pains rapides
  1121. Préparation du caramel
  1122. Bâtonnets de carottes
  1123. Rendu de la graisse de poulet
  1124. Faire fondre le chocolat
  1125. Pâte farine-eau pour épaissir la sauce, etc.
  1126. Lait frais ou évaporé
  1127. Remplacer le lait évaporé par du lait frais
  1128. Fouetter le lait évaporé
  1129. Raisins Repulpants
  1130. Élaboration du beurre
  1131. Farine à dorer
  1132. Fumant
  1133. étuvage
  1134. Larder de la viande
  1135. Utilisation de jus de fruits en conserve
  1136. Hacher le persil
  1137. Râper et broyer les aliments

Recettes supplémentaires dans le chapitre Pique-niques et repas spéciaux :

Supplément de recette de guerre (à partir de l'édition de février 1943, 4e impression):

Cupcakes aux pépites de chocolat -10/29/14 – bon, bon goût de miel (voir recette)

Pudding de la victoire au chocolat

Vinaigrette au miel et aux fruits

Nouvelle édition révisée (première impression, janvier 1961) :

Chapitre Nourriture pour les enfants : Barres à biscuits faciles à mélanger

60 pains à l'ail (remplace les bâtonnets de pain doré)

73 milles tordus (remplace les rosettes)

90a Petits pains à la levure au babeurre

102 Gâteau au chocolat au réfrigérateur (remplace le gâteau au chocolat)

Gâteau de 112 livres (remplace le gâteau d'un demi-livre)

118 Gâteau à l'orange entière (remplace le Golden Feather Cake) – 6/5/12, texture savoureuse et intéressante, mais sucrée

127a Gâteau mousseline à la vanille

Biscuits moelleux au chocolat 196a

197 biscuits à la crème sure au chocolat (remplace les biscuits au chocolat et aux noix)

Biscuits à la mélasse 202a

225a Gâteaux à l'ancienne

245 Frappe Frappée (remplace le pudding surgelé Graham-abricot)

408a Oeufs Farcis Chauds Suprême

546a Bacon canadien poêlé

630a Comment trancher la langue bouillie

630b Suggestions pour servir la langue

634c Croûte à tarte aux biscuits Graham

646a Tarte aux cerises fraîches ouverte

672 Tarte en croûte au citron et au gingembre (remplace la tarte aux miettes de citron)

680 Tarte aux pacanes (remplace la tarte à la citrouille n° 2)

681 Tarte au citron vert (remplace la tarte à la citrouille n°3)

682 Tarte Mousseline au Chocolat (remplace la Tarte Mousseline Abricot)

683 Tarte mousseline au lait de poule (remplace la tarte mousseline aux cerises)

Boulettes roulées 700a Ruby’s

714 Conserves de fraises électriques légères (remplace les conserves de fraises)

723 Cornichons tonnerre et éclair (remplace les cornichons au concombre mûr)

726 Cornichons au pain et au beurre (remplace les cornichons à l'huile)

728 Cornichons Cassia Bud (remplace Poires marinées)

730 Van’s Turn-a-day Pickles (remplace Relish aux cornichons sucrés)

730a India Relish (remplace les cornichons sucrés)

768 Salade d'ananas et de tomates (remplace la salade d'ananas et de laitue)

786b Salade de chou n°3 à la ferme

848b Vinaigrette de fruits à la lime et au miel

Sandwichs à la salade de poulet 900c

979a Soupe rapide au fromage Rutabaga

1117a Maïs Rôti dans du Papier d'Aluminium

1117b Courge confite dix minutes

1117c Beignets à la crème sure

1117f Casserole de jambon et de pommes de terre Flossie’s

1955 Encyclopédie moderne de la cuisine de Meta Given

Pain à la banane – 17/01/15 – super (voir recette)

Assiette de nouilles au brocoli – 1/12/15 – bon (voir recette)

Chaudrée de chou et d'aneth – 18/01/15 – un gardien (voir recette)

Patates douces au miel – 21/07/15 – rapide et savoureux (voir recette – sur mon autre blog, Menus d'hier)


Les chefs étoilés Michelin cuisinent Noël

Certaines personnes ne s'écarteront pas des favoris traditionnels mais, avouons-le, nous avons tous eu notre part de déceptions au dîner de Noël. La dinde est sèche, le jambon est trop salé, les choux de Bruxelles sont trop cuits et pâteux et la sauce est grumeleuse. Ramener de mauvais souvenirs ?

Eh bien, créez de nouveaux souvenirs intéressants cette année en essayant d'excellentes alternatives, proposées par des chefs étoilés Michelin. Voici cinq chefs qui préparent des recettes alternatives pour le dîner de Noël.

Le dîner de Noël de Yotam Ottolenghi

chef israélo-britannique Ottolenghi présente à quoi ressemble un dîner de Noël traditionnel à la maison. L'agneau cuit lentement est la vedette du spectacle avec de nombreuses saveurs excitantes du Moyen-Orient pour relever l'occasion.

Marcello Tully crée une épaule d'agneau écossaise cuite lentement

Si vous aimez le look d'agneau ce Noël, chef étoilé Michelin Marcello Tully vous montre un guide facile à suivre pour la cuisson de l'épaule d'agneau écossaise à cuisson lente. C'est une version différente d'un rôti d'agneau car la viande est cuite, puis effilée, panée et frite avant d'être servie avec une mousse à l'estragon.

Les recettes de Noël de Skye Gyngell

Un dîner de Noël aux saveurs typiquement italiennes des cuisines étoilées Michelin de Pépinières Petersham. Ciel Gyngell fouille le jardin à la recherche d'herbes et de légumes de saison pour ce pranzo di natale italien sain et terreux. Les huîtres sauce mignonette sont en entrée, puis Burrata avec cicoria, piments séchés et anchois avant le plat principal de cailles rôties au Nebbiolo avec un gratin de pommes de terre et fenouil, cavolo nero braisé et un dessert de glace au panettone.

L'alternative péruvienne de Robert Ortiz

Pour quelque chose de complètement différent, nous allons au Pérou où l'étoile Michelin Robert Ortiz crée trois recettes péruviennes de Lima Floral. Une entrée de légumes simples avec leche de tigre et piment jaune, pigeon mariné au chocolat sur pain de maïs, cochon de lait au maïs péruvien.

Obtenez votre jeu ce Noël

Améliorez votre jeu, avec ces recettes du chef étoilé Michelin Berwyn Davies. Ballotine de lapin aux radis du jardin et moutarde, selle de chevreuil au chou rouge, gnocchis de pin et salsifis rôtis. Le chef Daviies termine par une poire pochée au vin chaud aux marrons et sorbet à l'hibiscus.


Recette de salsifis au jambon cuit - Recettes

Habituellement, à cette période de l'année, nous avons TERMINÉ la plantation. Mais l'autre jour, j'ai acheté une demi-douzaine de sachets de graines supplémentaires et ce matin, les grands garçons et moi étions en train de déplacer du compost pendant que mon mari installait de nouvelles lignes d'arrosage en vue d'un peu plus d'espace de jardin.

Les graines que j'ai achetées ? Panais. Navets. Chou-rave. Salsifis. Je vais être honnête : nous n'avons même jamais essayé certains de ces aliments. Mais cet été, je suis tombé sur un livre intitulé Root Cellaring et je me suis inspiré. Pendant des années, John a parlé de creuser une cave à légumes pour stocker une partie de nos produits du jardin un peu plus longtemps. Je n'étais pas convaincu par l'idée jusqu'à ce que j'achète le livre. Maintenant, lui et moi examinons tous les deux différentes zones de notre propriété avec un œil critique, essayant de déterminer quel serait le meilleur endroit pour un joli trou frais dans le sol.

Nous n'aimons peut-être pas tous les légumes que nous essayons. Mais je pense que je peux en utiliser la majeure partie dans une bonne soupe d'hiver, et avec un peu d'expérimentation, nous pouvons également trouver d'autres façons de faire différents légumes. Nous espérons vraiment découvrir de bons nouveaux légumes qui seront heureux dans une cave à légumes pendant quelques mois, diminuant ainsi notre dépendance à l'égard des aliments d'épicerie.

Dans le livre « Farmer Boy » il y a une excellente description de la cave à légumes de leur famille. C'était très inspirant de lire comment la famille, avec une gestion prudente, a pu conserver toutes sortes de nourriture pendant l'hiver en utilisant uniquement les pouvoirs de refroidissement naturels du stockage souterrain.

Nous pourrions certainement utiliser plus d'espace ‘fridge’. Les bonnes années, nous récoltons 12 à 15 boisseaux de pommes. Nous obtenons régulièrement des boisseaux d'oignons gratuitement. Le chou a tendance à venir tout à la fois, nous laissant essayer de tout utiliser rapidement, pour regagner de la place dans le réfrigérateur. Nous avons toujours beaucoup de citrouilles. Et il y a beaucoup d'autres légumes de type hivernal que nous n'avons même pas essayés.

L'autre jour, j'ai acheté quelques trucs inhabituels à l'épicerie à essayer : un long radis daikon blanc et 3 ‘bulbs’ (??) de chou-rave. Quand j'ai attrapé le radis, une dame à côté de moi m'a demandé ce que j'allais en faire. “Je ne sais pas,” j'ai dit. “I’m expérimente. Je vais probablement le mettre dans un sauté.

« Moi aussi », a-t-elle déclaré en levant son sac de chou-rave avec un sourire. “Je cultive cela pour la première fois dans mon jardin et je voulais le goûter.”

À la maison avec ma prime de légumes, j'ai réfléchi à ce qu'il fallait faire. Google une recette? Nan, trop facile. De plus, je commençais à imaginer une sorte de recette de légumes/brochettes/bœuf sur le gril. J'ai épluché et coupé le radis en cubes. Ensuite, j'ai coupé les longues pattes feuillues (les sommets?) Du chou-rave. (Mon mari avait l'air méfiant et a dit que cela ressemblait à des légumes martiens.) En coupant le chou-rave, j'ai découvert que l'extérieur semblait boisé. J'ai coupé toute la peau qui a révélé un intérieur blanc verdâtre qui semblait beaucoup plus tendre. Je l'ai coupé en cubes comme le radis, puis j'ai sorti des choux de Bruxelles et des carottes et des pommes de terre en cubes pour que mes braves enfants explorateurs de nourriture aient quelque chose de familier au dîner. J'avais déjà du ragoût de bœuf en cubes que j'ai coupé en morceaux assez petits juste au cas où c'était dur.

Mon idée de brochette de nourriture sur le gril est sortie par la fenêtre lorsque j'ai découvert que je n'avais qu'une seule brochette et qu'elle avait été utilisée pour la dernière fois pour déboucher un drain de lavabo de salle de bain. Comme il faisait chaud dehors et que je n'avais pas hâte de chauffer ma maison, je voulais quand même essayer le grill. Mais je n'étais pas sûr de pouvoir faire cuire les légumes uniformément. J'ai mis une casserole d'eau à bouillir et j'ai ajouté les légumes petit à petit. D'abord les légumes les plus durs : radis et carottes, puis le chou-rave et les choux de Bruxelles, et enfin les pommes de terre. Dix minutes pour les trucs plus fermes et seulement 5 pour les pommes de terre. Je voulais juste qu'ils soient en partie cuits. Le grill finirait le reste.

J'ai mélangé la viande avec un peu de sauce à steak et de sel à l'ail, puis je l'ai étalée sur une plaque à biscuits huilée qui recouvrait la moitié de mon gril. Ensuite, j'ai mélangé les légumes restants avec un peu plus de sauce à steak et de sel et je l'ai mis sur une deuxième plaque à biscuits huilée de l'autre côté du gril. L'huile sur cette feuille était assez généreuse - environ 1/4 de tasse, car je ne voulais pas que les légumes collent.

La poêle à légumes était très pleine, j'ai mis trop de légumes pour bien cuire et j'ai dû remuer avec précaution pour ne rien perdre dans le feu (chaleur moyenne, d'ailleurs). Mais les 2 1/2 livres de bœuf étaient étalées en une seule couche sur la poêle et cuisaient bientôt joyeusement. Je l'ai remué quelques fois. Il a bien bruni, sentait bon et était cuit en 10 minutes. À ce stade, je l'ai retiré avec une écumoire dans un bol, laissant du bon jus de viande et un peu d'huile sur la poêle. Ensuite, j'ai pu mettre la moitié de mes légumes de cuisine sur la plaque à biscuits dont je venais de retirer la viande.

Les légumes cuits ma plus efficacement étalés comme ça, et bientôt tous les légumes avaient des surfaces bien dorées. Une fois que tout était cuit, j'ai mélangé la viande et les légumes ensemble et j'ai servi le tout sur du riz.

Le radis s'est avéré avoir un goût plutôt piquant, aucun de nous ne l'a tellement aimé et je ne pense pas que nous allons cultiver des radis de si tôt. Les légumes familiers : les pommes de terre, les carottes et les choux de Bruxelles ont été mangés avec plaisir, mais la prochaine fois, j'ajouterai les choux de Bruxelles à l'eau bouillante plus tôt. Ils auraient bénéficié d'un peu plus de cuisson. Le coup surprise était le chou-rave. Il avait une saveur douce et sucrée qui me rappelait un peu une courge, mais avec une texture plus ferme que la courge. C'était très agréable et nous l'ajoutons définitivement à notre gamme de jardins.

Tout le repas a été englouti assez joyeusement avec des gens qui revenaient pour plus. Mon mari a dit : "Je n'aurais jamais deviné que le chou-rave est aussi bon."


Voir la vidéo: facile 50 - Salsifis poêlés au jambon ganda (Janvier 2022).