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Les acheteurs veulent plus d'ingrédients chinois et italiens dans les supermarchés

Les acheteurs veulent plus d'ingrédients chinois et italiens dans les supermarchés


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Une enquête a révélé que de plus en plus d'acheteurs veulent des ingrédients du monde dans leurs supermarchés

De plus en plus de consommateurs sont avides de produits ethniques.

Oh bien, on dirait que les cuisiniers à domicile deviennent de plus en plus aventureux. Selon une enquête de ShopperVista, commandée par IGD, 75 pour cent des acheteurs interrogés voulaient plus d'« aliments du monde » dans les supermarchés.

De toute évidence, « aliments du monde » signifierait différentes choses dans différents pays, mais il s'avère qu'il existe un classement général des articles les plus populaires. Food Navigator rapporte que les produits chinois seraient les plus populaires, suivis des produits italiens, indiens, mexicains, thaïlandais, espagnols et grecs. Les aliments français, caribéens et américains ont terminé dans le top 10.

Rien qu'à Londres, selon l'enquête, 88 % des acheteurs veulent une plus grande variété de plats, ce qui pourrait signifier que la scène culinaire de Londres s'améliore (et s'étend au-delà des pâtés à la viande du passé). "La plupart d'entre nous voyageons à l'étranger et goûtons aux cuisines du monde", a déclaré Joanne Denny Finch d'IGD à Food Navigator. "Nous voulons continuer à profiter des saveurs exotiques lorsque nous rentrerons à la maison." Ou, vous savez, certains d'entre nous pourraient simplement s'en tenir aux ramen.


Épicerie Ninja : Douces olives de football

Le Grocery Ninja ne laisse aucune allée inexplorée, aucun bocal non ouvert, aucun produit non goûté. Suivez-la ci-dessous et lisez tous ses rapports de mission ici.

Ajoutez assez de sucre à n'importe quoi et vous avez fait des bonbons, non? Je veux dire, pourquoi trouveriez-vous d'autres objets comme des bébés crabes confits, des anchois et des seiches dans l'allée des collations asiatiques ? Malgré le ick-factor initial, ils peuvent être assez bons (sauf pour les crabes. Ce ne sont pas mes préférés. J'ai un problème de texture avec eux). Si vous mangez déjà de la viande de bœuf séchée et des morceaux de bacon et que vous n'êtes pas opposé aux fruits de mer, alors ce ne sont que de la viande séchée et des morceaux de la mer.

Je pense que la moitié des aliments que nous mangeons sont des goûts acquis - j'adore les olives à l'âge adulte, mais je me souviens de la première fois que j'ai essayé une olive «occidentale» (Olea europaea) quand j'étais enfant, ma bouche se plissait et j'avais envie de pleurer. Vous voyez, à cette époque, je n'avais jamais goûté que l'olive « chinoise » (Canarium album L.) et savait qu'il s'agissait d'une gâterie aigre-douce avec une touche de réglisse appétissante. Je suis sûr que tout de suite l'arbre, les deux espèces sont également, désagréablement amères. Mais une fois le processus de durcissement et d'aromatisation terminé, personne ne confondrait l'olive chinoise avec celle que vous obtenez sur un bâtonnet de martini. Légèrement plus allongé que le Olea europea et avec deux bouts pointus, Canariums sont appelés « footballs » à Hawaï et font partie de la famille populaire des graines de craquelins. Ils sont bien croquants et généralement un peu humides. Cependant, comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai reçu un paquet desséché qui était resté trop longtemps sur une étagère. (Astuce d'achat : la plupart des supermarchés « occidentaux » placent les nouveaux stocks à l'avant, de sorte que les stocks plus anciens sont repoussés. si vous voulez des trucs frais, vous devez retrousser vos manches et creuser. Malheureusement, tous les acheteurs asiatiques le savent déjà, donc ce système fait vraiment un gros gâchis.)

Mon pack répertorie les ingrédients suivants : olive verte, sucre, sel, acide citrique et épices amères (probablement de l'anis). Ce n'est pas une mauvaise collation de voiture et est également censée réduire le mal des transports. Ce qui me dérange cependant, c'est l'image d'un laboratoire flambant neuf avec des gens en blouse de laboratoire à l'arrière du sac. Rappelez-vous comment la science et la technologie = bonnes ? De nos jours, tout ce que je veux voir au dos des emballages alimentaires, c'est une photo d'un agriculteur et de sa vache.


Tous les fans de salé-sucré, la saucisse chinoise est pour vous

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Tous mes meilleurs souvenirs avec la famille sont centrés sur la nourriture : me lever tôt avec mes parents un matin d'octobre pour attraper un vendeur de rue vendant du jianbing, le petit-déjeuner préféré de mon père en grandissant en buvant du thé avec des tantes et des oncles tout en mangeant notre poids corporel en litchi persistant à table, le ventre plein d'un repas du meilleur chef de la ville, ma mère.

Après avoir quitté ma maison en Caroline du Nord, recréer les saveurs de la cuisine de ma famille m'a aidé à les garder proches. J'ai découvert que rien ne vaut le lap cheong (le nom cantonais de la saucisse chinoise) pour une solution rapide lorsque la nostalgie frappe, me rappelant le riz frit que ma mère prépare chaque fois que je visite.

La saucisse chinoise remonte à la période des dynasties du Nord et du Sud (

300-500 après JC). Un almanach de l'époque décrit une technique unique de remplissage de saucisses sans amidon qui a été développée pour conserver la viande et qui est toujours suivie à ce jour. Les familles du Sud faisaient traditionnellement un approvisionnement en saucisses en vue de la nouvelle année, et beaucoup considèrent encore les saucisses maison comme un aliment de base pour le dîner du Nouvel An.

Les saucisses chinoises sont une vaste catégorie regroupant de nombreux types de saucisses, à la fois séchées à l'air et fumées, provenant de toutes les régions de Chine ainsi que du Vietnam et de la Thaïlande. Il peut être fabriqué à partir de porc frais, de graisse de porc, de foies et, parfois, de poulet, et a tendance à être aussi sucré que salé, avec une texture riche, dense et émulsionnée. Selon Baidu, la saucisse chinoise se divise en deux grandes catégories : une variété sucrée de la région de Canton, souvent conservée avec de la sauce soja, du sel et du sucre, et une autre épicée, à base de piment, du Sichuan. Étant donné que le type sucré est de loin le plus répandu dans les supermarchés chinois aux États-Unis, je compense normalement en ajoutant beaucoup d'ingrédients épicés.

En termes de préférence de marque, mon supermarché chinois local propose Kam Yen Jan, et j'ai été satisfait de la variété de porc et de poulet. Le type à base de porc uniquement est plus authentique, mais ceux à base de porc et de poulet ont une teneur en matières grasses plus faible. En général, recherchez une saucisse séchée avec un extérieur marbré rose et blanc dans la section réfrigérée.


Qu'attendent les acheteurs des réseaux sociaux des supermarchés ?

Dans certains cas, les médias sociaux sont désormais devenus un canal de service client, car les gens peuvent poser des questions ou faire un commentaire instantanément, tout en partageant leur expérience avec les autres. À première vue, cela ressemble à une utilisation vraiment positive du média, mais 19% des consommateurs suivent les marques sur Facebook et Twitter pour se plaindre uniquement des produits et services. Il s'agit d'un problème que les marques et les détaillants ont rapidement dû résoudre pour garantir la satisfaction des clients et minimiser les risques que les commentaires négatifs deviennent viraux. Malheureusement, comme l'utilisation des réseaux sociaux s'est accélérée ces dernières années, le résultat d'un avis ou d'une publication négative peut avoir un impact significatif sur l'avenir du produit ou du service et laisser des dommages durables.

Une étude commandée par Maybe a montré qu'un acheteur sur quatre utilise les médias sociaux pour l'aider dans ses décisions d'achat. Polly Barnfield, fondatrice de Maybe, a déclaré que les détaillants doivent mettre en lumière le processus de parcours du consommateur et combler le fossé entre le shopping et l'achat, car les résultats suggèrent que les médias sociaux sont un élément clé et que les détaillants devraient exploiter.

81% des acheteurs admettent que les recommandations et les publications de la famille et des amis ont un impact direct sur leurs futures décisions d'achat, tandis que 78% d'entre eux ont déclaré que les publications sur les réseaux sociaux des marques et des détaillants influencent leurs décisions d'achat. Cela met en évidence l'importance du contenu publié sur les pages de médias sociaux de l'entreprise, car les consommateurs se fient beaucoup à ces pages pour obtenir des informations supplémentaires et des recommandations sur le produit.

L'impact futur des médias sociaux sur les détaillants est encore inconnu, cependant, il a clairement été souligné que les détaillants doivent surveiller leurs réseaux de médias sociaux pour aider à influencer les décisions d'achat. Sur la base des statistiques ci-dessus, YouTube est le meilleur média social que les consommateurs peuvent utiliser pour en savoir plus sur les produits et services. Par exemple, Morrisons a récemment publié une vidéo montrant une famille créant une pizza maison, montrant tous les ingrédients nécessaires, tous disponibles à l'achat. La capacité de transmettre ce message sur d'autres canaux de médias sociaux tels que Twitter aurait été difficile en raison du nombre limité de caractères disponibles. Il est extrêmement important de partager une variété de contenus sur plusieurs canaux de médias sociaux pour vous assurer que vous diffusez le bon message au bon endroit et au bon moment.


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Bouchers professionnels, service personnalisé, faites une sélection de votre article préféré et épais ou fin nous le découperons à votre façon — "Corte al gusto!"

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Les favoris de saison les plus frais et une grande variété - c'est comme visiter votre mercado local.

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La vérité sur la cuisine avec MSG à la maison

J'ai eu un sac de MSG dans le placard, non ouvert, pendant un certain temps, acheté qui sait quand sur une vague idée qu'un jour je verrais de quoi il s'agissait. Et par "hype", j'entends les maux de tête, les sueurs nocturnes, les mauvais accords commerciaux, toute cette affaire avec les ours polaires, l'anxiété de base que vous pissez pendant vos courtes journées sur cette terre, et les diverses autres maladies que MSG est blâmé.

Accusé injustement, il s'avère. Les preuves des effets du MSG sur la santé humaine ne sont pas particulièrement solides, et en fait, ces dernières années, sa réputation a été ravivée par l'enthousiasme pour l'umami - le "goût savoureux" - dont le MSG est une pure source.

Alors, le week-end dernier, j'ai ouvert mon sac de MSG. (Le MSG n'est pas commercialisé sous le nom de MSG, bien sûr. Le nom du produit sur ce sac en particulier était Ajinomoto, d'un fabricant japonais aux États-Unis, vous pouvez le trouver sous le nom d'"exhausteur de saveur" Accent.) J'avais l'intention de cuisiner enfin avec le truc. Mais avant, je voulais faire un peu plus de recherches.

Comment faire un bouillon de fruits de mer en 10 minutes

La découverte du MSG, la création de l'umami et le lancement du produit Ajinomoto (pour « essence de saveur » en japonais) se sont succédé rapidement. L'histoire se déroule ainsi : un chimiste japonais nommé Ikeda Kikunae, en 1908, s'est demandé ce qui donnait au bouillon japonais classique dashi sa saveur de viande, puisque le dashi ne contenait pas de véritable viande, juste du varech et des flocons séchés de bonite fermentée. Pensant qu'il provenait du varech, Kikunae a finalement isolé le composé qui, selon lui, était responsable de la saveur de la viande : l'acide glutamique, un acide aminé non essentiel présent naturellement dans les aliments comme les tomates et les champignons, et dans les produits fermentés comme la sauce soja et le fromage.

Kikunae a rapidement déposé un brevet pour l'exhausteur de goût MSG, qui est de l'acide glutamique plus du sodium, et il a appelé le goût qu'il a découvert umami, lié au mot japonais umai, ou "délicieux".

(Deux histoires complètes de la vie de MSG sont disponibles sur Gastronomica et le Smithsonian en ligne.)

Après s'être répandu dans d'autres régions d'Asie, à savoir la Chine et Taïwan (qui est aujourd'hui le leader mondial de la consommation de MSG par habitant !) C'est ainsi qu'il a atteint les convives, en tout cas.

À peu près à la même époque, le MSG a été adopté par les fabricants d'aliments en conserve et surgelés, comme Campbell's, pour sa capacité à préparer des aliments fades et bon marché, et par l'armée américaine pour la même raison – on espérait que ce serait le cas. donner un peu d'allure aux rations sans saveur. L'assaisonnement d'accent a frappé les supermarchés en 1947. Les Américains mangeaient du MSG et personne n'était plus sage.

Les restaurateurs sino-américains ont été injustement décriés pour une invention japonaise largement présente dans les aliments américains

En 1968, un médecin sino-américain a publié une lettre dans le New England Journal of Medicine au sujet d'un état étrange qui lui est arrivé lorsqu'il a mangé dans des restaurants chinois, notamment « un engourdissement et des palpitations ». le glutamate a été blâmé pour les malheurs du médecin, ainsi les restaurateurs sino-américains ont-ils été injustement décriés pour une invention japonaise largement présente dans les aliments américains. (Au fait, il reste dans de nombreux aliments transformés, notamment Doritos, KFC, la soupe au poulet et nouilles Campbell et Pringles.)

Bien qu'il y ait eu beaucoup de recherches sur le sujet depuis les années 1970, il n'est toujours pas clair si c'est mauvais pour la santé humaine, ou responsable du " syndrome du restaurant chinois ". En fait, en ce qui concerne la FDA, le MSG est "généralement considéré comme sûr".

Ce riz frit a été définitivement endommagé lors du reportage de cet article.

J'ai décidé de commencer à jeter du MSG dans tout ce que je cuisinais pour voir si c'était la chose qui était nécessaire pour faire de la cuisine maison ordinaire - la plupart du temps sans recette, quels que soient les plats de type réfrigérateur - en quelque chose de mystérieusement sophistiqué et délicieux. .


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Marchés mondiaux au Middle Tennessee

Marché d'Aleksey (marché russe et d'Europe de l'Est) - 718 Thompson Ln, Nashville, TN 37204

K&S World Market (produits de nombreux pays) - 5861 Charlotte Pike, Nashville, TN 37209

Kim's Market (épicerie asiatique) - 1118 Memorial Blvd, Murfreesboro, TN 37129

King Market (marché asiatique avec café thaï-laotien) - 1801 Antioch Pike, Antioche, TN 37013

Leone Star African Market (épicerie africaine) - 459 Bell Rd, Nashville, TN 37217

Marché Maemax (marché et restaurant philippins) - 3016 W Nir Shreibman Blvd, La Vergne, TN 37086

Mi Favorita Super Mercado (épicerie hispanique) - 6317 Charlotte Pike, Nashville, TN 37209

Newroz Market (marché et restaurant kurdes) - 393 Elysian Fields Ct, Nashville, TN 37211

Patel Brothers (épicerie indienne) - 420 Harding Pl, Nashville, TN 37211

Plaza Mariachi (centre de divertissement, de shopping et de restauration mexicain) - 3955 Nolensville Pike, Nashville, TN 37211


Nourriture médicinale

Tout comme les ingrédients de chaque plat et présentation sont importants, les manières à table et la courtoisie entre les convives font partie intégrante de la tradition culturelle chinoise. La facilité de partager ces délices est également distinctive - des baguettes ! Voir même le plus petit des enfants manger avec une telle dextérité est assez étonnant pour de nombreux étrangers. L'utilisation de deux simples bâtonnets de cette manière est un art en soi et les baguettes ont déterminé la façon dont les plats sont présentés à table. Ce n'est qu'en combinant d'excellents plats avec de bonnes manières que le grand art de la cuisine chinoise peut être pleinement apprécié.


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Commentaires:

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