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Recette Tiramisu au chocolat

Recette Tiramisu au chocolat


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recette Tiramisu au chocolat

J'ai eu un pâté à la crème au chocolat des gâteaux fait ce week-end, mais avec ce que j'ai fait pour ce tiramisu, la même quantité est atteinte si une nouvelle crème est faite.

Crème au chocolat, ganache :

Mettez la crème fouettée avec la barre de chocolat sur feu moyen jusqu'à ce que le chocolat fonde, vous pouvez également utiliser la méthode du bain de vapeur pour vous assurer qu'elle ne soit pas trop chaude. Une fois le chocolat fondu, laissez la crème refroidir le mieux possible, puis battez-la normalement comme si c'était de la crème nature. Ajoutez maintenant l'essence de rhum et de brandy et si vous pensez que ce n'est pas trop sucré, vous pouvez ajouter du sucre en poudre.

Crème de tiramisu :

Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Frotter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajouter du mascarpone dessus et bien mélanger pour qu'ils deviennent homogènes. Fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et ajoutez-les progressivement sur le mélange de jaunes et de mascarpone. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tous les blancs d'œufs... selon la dureté ou la douceur de la crème, elle durcit de toute façon au réfrigérateur.

Une fois les crèmes réalisées, le gâteau est assemblé. Les biscuits trempent un peu dans le café, 2 secondes... ils ne durent pas longtemps car sinon ils vont trop ramollir. Et placez-le sur l'assiette jusqu'à ce qu'il refait surface une couche de biscuits, puis mettez une couche de crème au chocolat, puis une autre rangée de biscuits, vous devriez avoir trois rangées de biscuits et deux rangées de chocolat... après avoir mis la troisième rangée de biscuits La dernière rangée de crème, la troisième, sera de la crème tiramisu. Saupoudrer de cacao et réfrigérer au moins 4-5 heures pour durcir la crème, il est préférable de la laisser le soir pour le lendemain.

Prendre plaisir! :)


Tiramisu au chocolat


Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Frotter les jaunes avec du sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajoutez ensuite le mascarpone par dessus et mélangez bien.

Battre les blancs d'œufs avec du sel.

Et ajouter petit à petit la crème de jaune d'oeuf.

Le blanc d'œuf est mis en petites portions car il peut être trop mou et ne pas avoir besoin de toute la quantité.

Nous préparons "Crème ganache chocolat"


Mettre la crème au chocolat à feu doux jusqu'à ce que le chocolat fonde.

Une fois le chocolat fondu, laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Ensuite, ça bat comme une simple crème.
À la fin, l'essence de rhum est ajoutée.

on continue avec la recette de base.

Les biscuits sont trempés dans du café en alternant une couche de biscuits avec une couche de crème ganache ou de crème tiramisu.


La recette du tiramisu aux fruits est un dessert très savoureux. Pour cette recette, réalisez d'abord une fine purée de cerises avec un mixeur.
Bien battre la crème sure jusqu'à ce qu'elle devienne une mousse. Frottez le mascarpone jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Il peut également être remplacé par du fromage doux.Dans ce cas, cependant, vous devez mélanger avec 2-3 cuillères à soupe de crème sure. Utilisez également de la gélatine.
La purée de cerises est mélangée à de la crème fouettée et du mascarpone.


Mettez du papier d'aluminium dans un moule à gâteau et placez la première couche de biscuits. Vous les roulez d'abord dans le café. Après avoir placé la première couche de biscuits, mettez la moitié de la crème sur le poisson, puis mettez une autre couche de biscuits imbibés de café et le reste de la crème. Dans la crème, vous pouvez ajouter quelques cerises entières, pour un goût encore plus rafraîchissant. Tamiser le cacao dessus, avec une passoire fine. Le tiramisu aux cerises est laissé au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Le tiramisu aux cerises est retiré de la poêle, placé sur une assiette et habillé sur les bords de demi-biscuits. Décorez de cerises et de chocolat râpé.
La source de cette recette est le blog Truedelights.


Ingrédients

120 gr de Nutella (15 gr pour chaque verre)

Cacao en poudre (pour la décoration)

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Les œufs blancs sont choisis

Ajouter le sucre sur les blancs d'œufs et fouetter la mousse.

Ajouter le mascarpone et la mousse de glaçage.

Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème à la texture fluide.

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Battre les blancs d'œufs et les blancs d'œufs

Ajouter délicatement les blancs d'œufs et la crème fouettée sur la crème au mascarpone et mélanger.

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Il s'enfonce rapidement, se trempe, ramollit un morceau de café et le pose au fond du premier verre. Répétez l'opération pour chaque verre.

Ajouter une couche de crème au mascarpone.

Ajoutez ensuite une couche de Nutella (en utilisant un sachet pour la décoration).

Une couche de crème au mascarpone est ajoutée

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Laisser refroidir au moins 6 heures

Au moment de servir, utilisez une passoire pour presser la poudre de cacao sur le dessus.


Choux à la crème avec mousse au chocolat et crème

Mélanger le chocolat, la crème et le beurre sur le feu jusqu'à ce que le chocolat fonde, mais ne bout pas.

Nous préparons "Mousse au chocolat"

Faire fondre le chocolat cassé dans 250 g de chantilly.

Battre le reste de la crème au batteur.

Battez les 2 œufs avec 1 cuillère à soupe de sucre.

Une fois le chocolat refroidi, mélanger avec la crème fouettée et les œufs battus. Laissez refroidir.

on continue avec la recette de base.

Porter à ébullition l'eau, l'huile et le sel.


Lorsqu'elle commence à bouillir, ajoutez la farine en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir.

Une fois complètement refroidi, transférez-le dans un autre bol et ajoutez les œufs, un à la fois. Aucun autre œuf n'est ajouté tant que celui ajouté n'est pas bien incorporé.


A l'aide d'un chic, placez les nids de cette composition dans une plaque recouverte de papier cuisson. Ils sont placés à une distance de 2-3 cm les uns des autres.

Cuire au four à 200 degrés pendant 25 minutes.


Après refroidissement, couper en deux. Le couvercle est passé à travers le glaçage au chocolat.


A l'aide d'un fouet, mettre de la crème sur le fond, et de la chantilly avec durcisseur sur le dessus de la crème.


Placer le capuchon glacé sur la crème.


Et nous continuons à cuisiner pour le défi de Cristina, cette fois avec de la crème fouettée.


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Tiramisu recette italienne originale

  • 35 biscuits savoyards / biscuits
  • 6 jaunes d'œufs d'œufs très frais
  • 500 grammes mascarpone
  • 180 grammes sucre en poudre
  • 40 ml. toi Marsala
  • 200 ml d'espresso froid
  • 1 goutte de sel
  • cacao en poudre pour la garniture

Recette originale de tiramisu, sans crème ni blancs d'oeufs. Dessert italien, Tiramisu recette italienne originale. Dessert Tiramisu classique au mascarpone. Dessert non cuit avec des couches de biscuits imbibés de café et d'une crème au mascarpone.

Difficile de trouver quelqu'un aujourd'hui qui n'a pas entendu parler du désert de Tiramisu. C'est l'un des desserts les plus populaires au monde.

La raison de la notoriété n'est pas difficile à comprendre. Un Tiramisu est très facile à préparer et ne nécessite pas de cuisson. Il a un goût fin et extrêmement délicieux, qui ne repose pas tant sur les saveurs ajoutées que sur la qualité et la texture des ingrédients de base.

Trop sur la théorie et l'origine du gâteau Tiramisu n'a aucun sens à dire, vous en avez un l'intégralité du post détaillé ici.

Ce que je veux aujourd'hui c'est vous parler de ma première recette de Tiramisu cuisiné en version originale, avec des biscuits/savoiardi discrètement siropés dans un (extra)bon café expresso, du mascarpone systématiquement mélangé à une crème moelleuse de jaunes d'oeufs au sucre, sans crème ou des blancs d'œufs battus. En fait, toutes les sources n'indiquent comme ingrédients de base que ceux que je continuerai à utiliser. Le reste de ceux actuellement utilisés - crème fouettée, mousse de blanc d'oeuf - sont des ajouts ultérieurs, ne font pas partie de la recette originale et sont destinés surtout à donner plus de volume à la crème.

Le résultat m'a très agréablement surpris. Encore plus que ce à quoi je m'attendais, je l'avoue ! J'avais déjà goûté ce gâteau ici et là auparavant, mais je n'avais pas apprécié un goût aussi fin, délicat et délicieux jusqu'à présent. Même son mari l'a adoré, un très prétentieux - oui, les épouses de blogueurs culinaires ont tendance à développer un sens culinaire critique aigu, le mien ne l'a pas développé du tout, c'est prétentieux dès la naissance.

Préparation Tiramisu - préparation du café

Faire du café expresso. Qu'il soit sucré ou non, c'est un choix personnel, je ne l'ai pas sucré d'autant plus que les Savoyards/biscuits ont déjà du sucre.

Crème mascarpone pour tiramisu

  1. Casser les œufs et séparer les jaunes d'œufs des blancs d'œufs dans deux bols différents. Les blancs d'œufs peuvent être utilisés dans d'autres recettes telles que o rouleau de meringue ou un gâteau aux blancs d'œufs.
  2. Peser le sucre. J'ai utilisé du sucre en poudre car il se dissout plus facilement dans les jaunes d'œufs. Cependant, le sucre en poudre peut également être utilisé. La quantité indiquée dans Cuisine Larousse Cela m'a semblé formidable, sachant le niveau de douceur que ma famille préfère. Nous avons donc pesé un poids initial de 150 gr. Je l'ai goûté en cours de route pour réaliser la quantité idéale à notre goût. Enfin, le poids indiqué pour les ingrédients est celui que nous avons considéré optimal, compte tenu du facteur strictement gustatif.
  3. Mélanger les jaunes en ajoutant progressivement le sucre en poudre. La composition des jaunes augmentera légèrement en volume et s'éclaircira en couleur. Remarque : j'ai choisi d'utiliser des jaunes d'œufs crus dans la crème, comme indiqué dans la recette originale.Si vous hésitez à manger des œufs crus, vous pouvez préparer une crème de jaunes d'œufs à la vapeur. La recette des Bagatelles Tiramisu l'indique également. La préparation de cette crème bouillie de jaunes d'œufs consiste à les battre avec du sucre cuit à la vapeur (bain-marie) jusqu'à ce que le mélange atteigne une température maximale de 65°C et que la crème épaississe.
  4. Dans un autre bol, mettre le mascarpone en veillant à ce qu'il soit bien égoutté du lactosérum. Cette étape est importante, car la texture de la crème au mascarpone influence de manière décisive l'aspect et le goût du gâteau Tiramisu. Il est donc important de ne pas contenir d'excès d'humidité.
  5. Mélanger la crème au mascarpone pour la rendre plus fluide.
  6. Ajouter la composition des jaunes mélangés au sucre sur le mascarpone. Ajouter Marsala et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène.
  7. De temps en temps, éteignez le batteur et à l'aide d'une spatule souple, nettoyez les parois du bol pour intégrer dans la crème le mascarpone restant collé sur les bords.

La forme idéale pour assembler le dessert Tiramisu recette originale

J'ai utilisé une forme de verre 25cm. longueur, 14cm. largeur et 7 cm. la taille. J'ai choisi cette forme - et non un moule à cake - principalement parce que je ne savais pas si la consistance de la crème me permettrait de l'assembler sans le support d'une forme.

Au final, il s'est avéré que j'ai pu assembler un Tiramisu avec trois couches verticales de biscuits sans avoir besoin de support externe. Autrement dit, j'aurais pu l'assembler sur une assiette à gâteau, ce qui aurait été un plus pour le look. C'est vrai, la texture plus ferme de la crème était aussi due au fait que nous n'avons ajouté qu'une infime quantité d'alcool, à cause de la dégustation des enfants.

Assemblage

  1. Pour assembler le dessert Tiramisu, nous avons utilisé 35 biscuits. Leur nombre varie fortement selon la forme dans laquelle le dessert est assemblé et sa hauteur.
  2. Graisser le fond du moule avec une fine couche de crème au mascarpone.
  3. Les biscuits trempent rapidement dans le café des deux côtés et se placent côte à côte dans le bol.
    Constat personnel : aux deux premiers morceaux de savoiardi/biscuits, je me laisse un peu exciter et laisse trop sirop. J'ai remarqué avec le temps que je ne voulais pas trop de biscuits pénétrants ! Au contraire, je voulais qu'ils soient croustillants au milieu car ils ramolliraient de toute façon au réfrigérateur à cause de la crème. Par conséquent, je vous recommande de passer rapidement les biscuits dans le café, sans les laisser absorber trop de liquide. Cela rendra l'aspect final d'un morceau de Tiramisu plus attrayant, tout en conservant une texture stable.
  4. Sur la couche de savoiardi/biscuits on met une première couche de crème. Cette couche devrait contenir environ un tiers du montant total. Niveler avec une spatule à crème en faisant attention de ne pas déranger la couche de biscuits.
  5. Placer la deuxième couche de savoiardi/biscuits imbibés de café, sur laquelle est étalée une autre couche de crème.
  6. Une troisième couche de biscuits est facultative, selon la taille du bol et la consistance de la crème au mascarpone. Il convient de mentionner que vous ne pouvez mettre le reste de la crème qu'en couche plus épaisse. Cependant, je pense que les biscuits contribuent à une plus grande stabilité et à une texture plus équilibrée et agréable, surtout si on n'exagère pas au début avec leur ramollissement.
  7. Terminez en saupoudrant la poudre de cacao sur un gâteau Tiramisu à travers une passoire à thé.
  8. Couvrir hermétiquement d'un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 2 heures, de manière optimale toute la nuit.

Service

Pour une coupe nette de ce dessert, il est recommandé d'utiliser un couteau à lame longue et fine que l'on trempe dans de l'eau tiède avant de faire une nouvelle coupe dans le gâteau.

Une fois qu'ils ont été portionnés, il est recommandé de retirer les morceaux de tiramisu du moule avec une spatule spéciale pour le gâteau, à base large.

Pour le portionnement, j'ai aussi remarqué qu'il permet de passer facilement, avec un couteau à lame fine ou avec une spatule, sous la base de la tranche de tiramisu pour la détacher. Cela évite toute casse et garantit que la tranche reste intacte.

Amusez-vous en dégustant ce délicieux dessert italien, le Tiramisu !



Commentaires:

  1. Izz Al Din

    À quelle fréquence l'auteur visite-t-il ce blog?

  2. Ceapmann

    D'accord, le message est très utile

  3. Weifield

    À moi une situation similaire. J'invite à la discussion.

  4. Mazular

    Je pense que vous n'avez pas raison. Je suis sûr. Je peux le prouver.

  5. Palt El

    Je suis désolé, cela a interféré ... Cette situation me m'est familière. Discutons.



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