Nouvelles recettes

Recette de Bolo baeta (gâteau au lait brésilien)

Recette de Bolo baeta (gâteau au lait brésilien)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Type de plat
  • Gâteau

Le bolo baeta brésilien, ou « gâteau au lait », est magnifiquement moelleux et un changement unique par rapport à la norme. L'un des gâteaux les plus populaires du nord-est du Brésil, il est très facile à préparer car il est fouetté dans un mélangeur.

46 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 10

  • 1L de lait
  • 30 g de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • 500g de farine nature
  • 400 à 600g de sucre en poudre, ou au goût
  • 1 citron vert, zesté
  • 1 pincée de sel

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :30min ›Prêt en :35min

  1. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7. Beurrer et fariner un moule à cake en tube de 25 cm.
  2. Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur, puis mélangez jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange dans le moule préparé.
  3. Cuire au four préchauffé pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(64)

Avis en anglais (1)


Quatre-quarts à la brésilienne

Portion 1 des 20 tranches
Calories par portion 420
Graisse totale 22g
Calories provenant des lipides 190g
Gras saturé 13g
Gras trans 1g
Cholestérol 110mg
Sodium 260mg
Les glucides 52g
Fibre alimentaire 1g
Sucre 37g
Protéine 6g
Pourcentage de la valeur quotidienne* : Vitamine A 15%, Calcium 6%, Vitamine C 0%, Fer 6%.

Instructions

CHAUFFER le four à 325 °F. Enduire généreusement un moule tubulaire cannelé de 10 pouces d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Saupoudrer de farine.

BATTRE le beurre dans un très grand bol au batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Incorporer le sucre et les œufs. Battre à grande vitesse 3 minutes. Incorporer le lait concentré sucré, la vanille et le zeste de citron.

MÉLANGER la farine et le sel dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Incorporer graduellement au mélange d'œufs. Étendre dans le moule préparé.

CUIRE de 90 à 95 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir dans le moule 30 minutes. Retirer du moule sur une grille pour refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

INFORMATION NUTRITIONNELLE

Portion 1 des 20 tranches
Calories par portion 420
Graisse totale 22g
Calories provenant des lipides 190g
Gras saturé 13g
Gras trans 1g
Cholestérol 110mg
Sodium 260mg
Les glucides 52g
Fibre alimentaire 1g
Sucre 37g
Protéine 6g
Pourcentage de la valeur quotidienne* : Vitamine A 15%, Calcium 6%, Vitamine C 0%, Fer 6%.


Gâteau Brigadeiro

Demandez à n'importe quel Brésilien quel est son gâteau préféré et vous obtiendrez toujours la même réponse : le gâteau brigadeiro. Absolument rien ne se compare à ce gâteau au chocolat riche, fondant et moelleux! Si vous aimez le brigadeiro, c'est un incontournable !

Reste mon cœur ! Le gâteau dont j'ai envie depuis le plus longtemps est enfin là. ❤️

J'ai rêvé de gâteau brigadeiro tout au long de ma grossesse, mais je ne pouvais pas l'avoir à cause de mes restrictions alimentaires. Eh bien, ces restrictions ont disparu et je suis libre de manger ce que je veux.

C'est aussi le 3ème mois-versaire de Rebecca, alors j'ai pensé que c'était l'occasion parfaite de partager un gâteau ici sur le blog ! Après tout, j'ai survécu au tristement célèbre « trimestre » ? *s'incline gracieusement*

Si vous connaissez des Brésiliens, vous savez que nous prenons notre brigadeiro au sérieux. C'est la friandise la plus appréciée de la nation et c'est un incontournable à toute fête d'anniversaire !

Je ne vais pas entrer dans l'histoire du brigadeiro, car j'ai déjà tout écrit à ce sujet dans mon article sur les brigadeiros traditionnels. Allez-y si vous voulez en savoir plus sur cette bien-aimée docinho, y compris pourquoi il s'appelle “brigadeiro”.

Pour le moment, il n'y a qu'une chose que vous devez savoir : nous allons à fond, vous tous !

Le gâteau brigadeiro – qui nourrit facilement une foule – se compose de quatre couches d'un gâteau au chocolat super moelleux et délicieux, rempli de brigadeiro doux et recouvert d'encore plus de brigadeiro. . Comme diraient les Brésiliens, c'est « brigadeirudo » !

L'astuce pour faire un brigadeiro plus doux pour la garniture, consiste à ajouter une boîte de crème de table hors du feu, une fois que le brigadeiro est prêt.

La crème de table est un ingrédient de base de la cuisine brésilienne et il m'a fallu longtemps pour réaliser que je pouvais la trouver ici aux États-Unis. J'avais l'habitude de voyager jusqu'au Queens pour acheter ma précieuse “creme de leite de latinha” (qui se traduit par “crème épaisse en conserve”) dans un magasin brésilien, car la crème épaisse ne la couperait pas pour les recettes Je voulais faire.

Puis, un jour, je me promenais dans l'allée hispanique de mon supermarché de quartier quand je l'ai vue : la même crème de table, la même marque, mais un nom différent : Crème médiatique .

Je n'en croyais pas mes yeux ! Et je n'arrivais pas à croire que l'un de mes ingrédients préférés était là depuis le début, juste sous mon nez !

Si vous ne le connaissez pas, Crème médiatique est une crème de table à longue conservation qui peut être utilisée comme ingrédient (ou garniture) dans de nombreux plats salés et sucrés.

Contrairement à la crème épaisse, qui doit être réfrigérée, la crème de table – également appelée crème légère – peut vivre dans votre garde-manger et durera longtemps ! En fait, avant de découvrir que je pouvais le trouver ici aux États-Unis, j'avais l'habitude de rapporter un tas de canettes à chaque fois que je voyageais au Brésil !

Il contient également un peu moins de matières grasses que la crème épaisse, environ 20 % contre 35+ % de crème épaisse, d'où la raison pour laquelle vous ne pouvez pas en faire de la crème fouettée.

Si vous envisagez de faire beaucoup de plats brésiliens - en particulier nos desserts - je le trouverais dans votre épicerie et je m'y familiariserais. Vous l'utiliserez beaucoup !

Vous remarquerez que la recette vous demande de retirer le sérum de la crème de table. C'est également très courant dans les recettes brésiliennes, surtout lorsque vous souhaitez utiliser la crème pour épaissir quelque chose.

La façon la plus simple de le faire est de mettre la boîte de crème de table (assurez-vous de la laver avant de le faire) au congélateur pendant 20 minutes et, lorsqu'elle est froide, de faire deux petits trous avec un couteau (ou un ouvre-boîte) au fond de la canette. Ensuite, retournez la boîte (côté inférieur vers le bas) sur un récipient et tout le sérum sortira. Il ne restera plus que la crème pure, prête à être utilisée !

Ce gâteau brigadeiro peut sembler beaucoup, surtout quand vous lisez la recette, mais un peu va très loin et vous pourrez nourrir environ 20 personnes. Il est parfait pour les anniversaires ou les occasions spéciales ! Vous pouvez même le préparer pour Noël et le décorer avec des paillettes rouges, blanches et vertes.

Il se trouve que je préfère ce gâteau froid, donc si vous le souhaitez, vous pouvez faire ce gâteau la veille de votre intention de le servir ! Laissez-le simplement reposer à température ambiante pendant un petit moment pour qu'il soit encore froid mais pas aussi ferme, car le gâteau brigadeiro est censé être très doux et humide.

J'espère que vous apprécierez ça ! C'est vraiment mon gâteau préféré dans le monde entier.


Raison de blocage: L'accès depuis votre zone a été temporairement limité pour des raisons de sécurité.
Temps: Dim, 13 juin 2021 19:28:57 GMT

À propos de Wordfence

Wordfence est un plugin de sécurité installé sur plus de 3 millions de sites WordPress. Le propriétaire de ce site utilise Wordfence pour gérer l'accès à son site.

Vous pouvez également lire la documentation pour en savoir plus sur les outils de blocage de Wordfence, ou visiter wordfence.com pour en savoir plus sur Wordfence.

Généré par Wordfence le dimanche 13 juin 2021 à 19:28:57 GMT.
L'heure de votre ordinateur : .


Recettes brésiliennes

La cuisine brésilienne traditionnelle n'a jamais été aussi facile à préparer à la maison grâce à ces recettes brésiliennes classiques. Nous avons aussi l'embarras du choix !

Coxinhas

Les coxinhas sont des friandises en forme de pilon de poulet et une collation préférée au Brésil. Dans cette recette, le poulet et le fromage sont enrobés d'une délicieuse pâte.

Canja de Galinha

La Canja de Galinha est une recette de soupe au poulet typiquement brésilienne et est réputée pour sa légèreté et sa simplicité.

Ragoût de boeuf à la brésilienne

Le ragoût de bœuf brésilien est plein de saveurs et vaut vraiment la peine d'attendre. Servir avec des pommes de terre épicées ou du riz simple et déguster chaud

Cocktail Caïpirinha

La caipirinha est un délicieux cocktail alcoolisé et est la boisson nationale du Brésil alors quoi de plus agréable que de se prélasser sur un transat par une chaude journée d'été

Empanadas

Les empanadas sont très appréciées au Brésil et sont vendues dans les bars et les cafés et sont un aliment de rue populaire. On les appelle aussi "pastels"

Bolo Baeta

Cette recette de Bolo Baeta ou gâteau au lait est une recette typiquement brésilienne et est simple à réaliser avec seulement quelques ingrédients.

Bolinho de Piracui

Bolinho de Piracui ou boulettes de poisson sont l'un des plats de bar préférés du Brésil et sont un plat populaire à partager avec les amis et la famille.

Ragoût de haricots noirs à la brésilienne

Appelée le « plat national du Brésil », la feijoada (fay-zhwa-dah) comprend traditionnellement un peu de tout. On s'en tient au chorizo ​​et au gammon ! Obtenez la recette ici.

Brigadeiros

Nos délicieux Brigadeiros au chocolat brésilien sucré sont simples à préparer, moelleux, sucrés et délicieux. Une délicieuse gâterie d'après-midi ou un cadeau alimentaire

Pao de Queija

Ces collations salées au pain au fromage sont une collation brésilienne populaire. Il est impossible d'en manger un seul.


85 réflexions sur & ldquo gâteau au lait & rdquo

J'ai essayé de le faire, mais j'ai fini par faire des sortes de rabdi barfi qui ne sont pas solides même après les avoir conservées dans le réfrigérateur. pourriez-vous suggérer à quoi d'autre puis-je l'utiliser?

Salut Manjulaji,
Quand vous dites lait entier, cela veut-il dire 3,25 % de lait ? Parce qu'au Canada, nous n'obtenons pas de lait entier avec du beurre entier.

J'ai essayé beaucoup de recettes avant mais sans succès. Avec votre recette, pour la première fois Kalakand est sorti parfait. Merci beaucoup.

Vimy, merci, ça fait toujours plaisir d'entendre ça.

Recette de gâteau génial. Non seulement savoureux mais si rapide et facile

Je viens de le faire et ça s'est avéré super. Merci tante

salut manjula tante garu,
c'est santhi syam. J'essaie votre recette de gâteau au lait, c'était une très belle recette et j'utilise du safran dans cette recette, cela donnera également une belle couleur et un bon goût. J'essaie quotidiennement un maximum de recettes et je réussis dans un maximum de recettes et je prends également des compléments. Merci madame. y a-t-il des suggestions pour moi madame.

Chère Manjula,
merci beaucoup pour le partage de vos recettes fantastiques. Quoi qu'il en soit, j'ai eu quelques problèmes pour faire un gâteau au lait selon vos instructions. Le mélange ne s'est jamais formé comme on a pu le voir dans votre vidéo, mais est resté granuleux. Avez-vous une idée de ce qui pourrait mal tourner? Le lait européen est différent du lait indien ?
Merci beaucoup.

Radovan, peut-être que vous avez utilisé trop de jus de citron, cela peut le rendre sec

Bonjour maman,
Pouvez-vous svp me dire 6 tasses de lait, c'est combien en litres
J'attends ta réponse maman

Sweeti Thakur, une tasse de lait équivaut à 8 onces

J'ai utilisé 1 tasse = 250 ml. (1 tasse = 8 oz, c'est-à-dire que 236 ml est la mesure correcte)
Donc 6 tasses = 1,5 litre et le gâteau au lait s'est avéré excellent.
Avez-vous déjà essayé cette recette?

Naimisha, lait tonique pour cette recette ne fonctionne pas

J'ai essayé cette recette et elle était savoureuse, mais le seul problème était qu'elle n'était pas aussi difficile qu'elle devrait l'être.

Salut Manjula tante .. tout d'abord, je voudrais vous dire que votre site Web est si agréable et deuxièmement, j'aime vraiment vos plats et je vais très bientôt essayer ce plat appétissant & #8230 Merci beaucoup

J'ai essayé de faire Milk Cake et j'ai suivi vos étapes. C'est très bien sorti.

Chaque étape que vous mentionnez est si appropriée et je suis allé en conséquence, y compris les horaires que vous avez mentionnés. Je suis très contente et mon mari aussi car c'est son plat préféré.

Puis-je utiliser du lait évaporé pour cette recette ?
Merci.

très belle recette ! et assez simple.

c'est si bon comme dans ma ville natale Karwar

Combien de temps faut-il pour faire?

Je l'ai fait et j'ai été étonné de voir comment tout cela s'est réuni & le goût !! Miam………..Merci Manjula. J'attends avec impatience d'autres de vos recettes.
Cordialement, Jill

Le ghee est juste pour graisser ou devrions-nous aussi ajouter le lait ? Reste la recette semble si facile avec très peu d'ingrédients. Je vais l'essayer c'est sûr. Merci

Puis-je faire cuire cela après avoir suivi vos étapes?

s'il vous plaît pouvez-vous me dire combien 6 tasses de lait font en litre, car je ne peux pas savoir combien c'est

Une tasse correspond à 250 ml, donc 6 tasses devraient représenter environ 1,5 litre. maths simples haha

J'adore vos vidéos. Cependant, lorsque vous dites 6 tasses de lait pour un gâteau au lait, y avait-il un autre lait également parce que vous avez deux bols de lait et que vous sembliez beaucoup de lait pour cette recette à moins que vous n'en fassiez le double. Je veux juste m'en assurer avant de commencer à le faire.

Merci d'avoir enseigné toutes les délicieuses recettes.
amour
Shobhna

bonjour manjula tante après que le lait caille et deviendra paneer puis-je en retirer toute l'eau de lactosérum et laver le paneer puis en faire halwa ??

Merci beaucoup pour cette recette. Ça s'est bien passé :), je l'ai fait pour l'anniversaire de mon mari.

Vos vidéos sont vraiment sympas et très utiles.

J'ai essayé cette recette et j'ai adoré le sucré. Merci beaucoup. Je voudrais souligner quelques erreurs dans la recette qui étaient différentes de la vidéo. Il a fallu près de 40 minutes pour que le lactosérum s'évapore comme mentionné dans la vidéo et non 15 à 20 minutes comme l'indique la recette. De plus, nous devons ajouter du beurre vers la fin qui a été ignoré dans la recette. Mais c'est clairement mentionné dans la vidéo.

Encore une fois, merci pour cette merveilleuse recette.

Manjula Tante, je suis d'accord avec tous les commentaires ici, tu expliques les choses de telle manière que tu fais paraître simple une recette encore plus compliquée ! J'adore votre site et les téléchargements rapides de vidéos sont appréciés. Je viens d'essayer ce plat fabuleux par moi-même, et il a un goût divin, mais j'ai quelques commentaires/questions :

1) Devez-vous vaporiser un spray antiadhésif pour que le lait ne colle pas/ne brûle pas dans la casserole ?

2) Comment savoir si vous devez ajouter plus de jus de citron ? Je n'avais mis que peut-être 1,5 cuillère à soupe en regardant votre vidéo, il semblait que vous l'ayez fait, mais après les 20 minutes de cuisson, il y avait encore beaucoup de lactosérum, même si j'ai filtré 1,5 tasse comme vous l'avez dit au début, après 5 minutes. Avec le recul, je pense que j'aurais probablement dû ajouter plus de jus de citron, mais comment le savez-vous, et est-ce mauvais si vous en ajoutez trop pour être prudent ?

3) Pouvez-vous utiliser du vinaigre de cidre ordinaire ou de pomme comme substitut du citron ?

4) J'ai ajouté une petite touche en ajoutant Kewara, un favori dans la cuisine de ma mère que j'adore sentir et goûter dans les desserts. C'est devenu génial ! J'ai aussi remplacé les amandes par des pistaches car je n'en avais pas.

Grâce à toi tante, je pourrai à nouveau rendre mon préféré, je me souviens que ma mère le faisait pour moi quand j'étais enfant et j'ai toujours souhaité pouvoir me souvenir comment le faire. ??

Tu es super tante Manjula !! Aujourd'hui, pour l'anniversaire de mon mari, j'ai préparé un gâteau au lait et ils sont venus comme le vôtre. Tout le monde, y compris mes deux enfants, était heureux.
C'est ainsi qu'une personne sincère sert l'humanité dans tout ce qu'elle fait. Vous avez rendu de nombreuses occasions plus heureuses avec vos recettes simples et savoureuses. Chapeau bas.

Chère manjula, je surveille toutes tes recettes. Tous sont très simples à suivre. Lorsque vous nous montrez comment faire une recette, c'est très intéressant à suivre. Tu es trop bon. Votre méthode est également très bonne. Vous êtes un ange.
Jnt de hong kong

J'ai préparé un gâteau au lait selon votre recette. C'était délicieux mais n'était pas si mou et les grains étaient dispersés.
Veuillez suggérer quoi faire?

J'ai essayé ce gâteau au lait. c'est vraiment délicieux & #8230 .. facile à faire et ma famille apprécie le gâteau ..
QT. Tante

salut manjula
recette intéressante mais je ne vois pas quand le ghee devrait être ajouté s'il vous plaît faites le moi savoir

peut-on utiliser du lait entier au lieu du lait entier ?

J'ai essayé la recette, mais elle ne s'est pas bien passée et n'a pas été granuleuse. Mon ami m'a dit d'enlever tout le lactosérum, puis de faire cuire le chhena avec du lait pour le rendre plus granuleux. Est-ce que cela fonctionnera Manjula?

Chère Manjula, malheureusement, j'ai eu un petit problème avec cette recette. Le lait ne s'est jamais formé pour former une sorte de pâte, il a gardé une consistance granuleuse. en le touchant, il s'est effondré), avez-vous une idée de ce que j'ai pu faire de mal ?
Merci

Chiara,
La texture du gâteau sera un peu granuleuse mais elle doit rester homogène. Je pense que tu as mis trop de jus de citron.

Ma famille et mes amis adorent ce gâteau.
Tout ce que j'avais, c'était des noix de pécan hachées, alors je les ai jetées dans une casserole avec du Ghee, un peu de sel et de sucre, puis j'ai garni le gâteau!
Tellement amusant aussi faire!
Hari Krishna
Naddina

J'ai fait vos gâteaux au lait et je dois dire qu'ils étaient délicieux. Mais je les ai faits en morceaux individuels, 6 au total. Sachez simplement que votre mélange dans la casserole, pendant la cuisson, semblera différent de celui de la vidéo. ??

Cher Manjula, merci pour la recette. J'ai d'abord eu des gâteaux au lait que mon mari a achetés dans le seul magasin indien de notre ville et je les ai adorés. Cependant, ceux qu'il a apportés avaient un centre plus foncé tant que le goût sera le même, la couleur ne me dérange pas. Pourriez-vous me dire s'il vous plait si c'est pareil ?
Merci

Dans la description du gâteau au lait, il est indiqué que les gâteaux au lait achetés en magasin sont de couleurs différentes. Cependant, elle écrit que sa recette est composée d'une seule couleur.

Chère Manjula,
C'est l'un de mes desserts préférés. Alors que j'étais enceinte de mon deuxième enfant, j'avais envie de nourriture indienne (parmi les amérindiens et les éthiopiens également). Votre recette est si facile à suivre. Et j'adore regarder les vidéos sur la façon de le faire. Vous avez une grande personnalité et de la gentillesse. C'est comme voir les membres de ma famille cuisiner. Et la nourriture est très réconfortante, surtout quand j'ai le mal du pays. Merci pour tout ce que vous faites et avez fait pour aider les gens à préparer ces plats fantastiques.

malgré que je ne sois pas indien, mais j'aime la cuisine indienne, et j'adore à quel point tu es humble et génial & #8230. adorable femme……la paix soit avec vous

Quand je suis arrivé au Royaume-Uni, ce pays m'a rendu tellement malade sans bonne nourriture à l'extérieur, j'attendais mon premier bébé alors, j'ai découvert vos vidéos et vos recettes. J'étais toute seule sans ma famille jusqu'au 9ème mois de ma grossesse mais je t'avais avec toi. Merci beaucoup, même mon bébé vous doit beaucoup. Il n'y a pratiquement rien que je n'ai pas essayé au cours de la dernière année. Et maintenant, mon mari adore appeler les gens juste pour les traiter avec la bonne nourriture que je prépare.Tous cz vous. Amour et meilleurs voeux.

Salut Masi !
Je viens de découvrir votre site et vos vidéos Youtube, et je voulais vous dire merci !

Je cherche des sites Web de recettes indiennes, en particulier gujarati, depuis des lustres. Je n'ai encore rien fait, mais je le ferai pour ma famille pour Diwali cette année.

Merci beaucoup Masi
Autant de recettes au choix.

manjula anty
j'ai essayé ta recette kalakand
très bien merci.

Merci beaucoup pour le partage de cette recette. J'ai essayé votre recette de gâteau au lait et elle s'est avérée géniale. Tous mes amis l'ont beaucoup aimé.

SALUT,
J'AI ESSAYÉ VOS RECETTES ÇA DEVIENT UN TRÈS BON “GÂTEAU”…..
C'EST DEVENU LA MEILLEURE RECETTE N CE JANMASTHMI CHEZ MA MAISON…
MON MARI A BEAUCOUP AIMÉ..
MERCI….

Chère tante, j'ai essayé cette recette et elle est très bonne. Merci beaucoup.
Je suis un grand fan de votre recette, continuez à faire du bon travail.
De plus, ce serait formidable si vous pouviez montrer comment faire du laddoo à la noix de coco.
ta

salut tante ji pouvez-vous s'il vous plaît dire que vous devez boire le lait après avoir mis le jus de citron merci?

J'ai essayé votre recette, l'une d'entre elles était le samosa. J'ai essayé de faire du samosa c'était bon mais c'était trop dur et le samosa n'a pas eu la couleur marron clair. Alors pouvez-vous dire quelle était la raison?

Je ne sais pas qui vous voudriez faire cuire quelque chose à trois niveaux distincts de "cuisson" pour obtenir une couleur. Vous avez des choses dures et trop cuites à des choses pas assez cuites. Cela n'a pas de sens. Je pense que vous vous méprenez sur les niveaux de cuisson avec les couches de couleurs que vous décrivez à Palang Todh. Je ne vous recommanderais pas de trop ou pas assez de cuisson, vous pourriez le gâcher de cette façon.

Bonjour Manjula Ji,
Je me demandais si cette recette de gâteau au lait signifiait la même chose que ‘Palang Todh’, un bonbon disponible en Inde. Si c'est le cas, alors là-bas, il était disponible dans une couche de couleur, du blanchâtre au brun clair au brun foncé, tous ensemble comme un seul bonbon. Y a-t-il un moyen de le faire, peut-être en cuisant les pièces séparément, par exemple. 1 partie légèrement cuite, la 2e un peu plus cuite et la 3e encore plus cuite à une couleur brune. Est-ce que cela va rendre la tâche difficile ?

j'aime beaucoup tes recettes. Toutes vos recettes étaient délicieuses et savoureuses, en particulier les samosas. Elles étaient vraiment savoureuses. Je les ai essayé chez moi et mes enfants ont adoré

alors merci pour vos recettes

Salut Manjulaji,
Merci pour une recette merveilleuse. J'avais essayé cette recette de gâteau au lait et c'était tellement bon. Mon lit est un grand fan de mithai. Il aimait ce gâteau au lait. Merci une fois de plus.

Tout d'abord, vous avez un excellent site Web ici. Je visite souvent pour chercher des recettes et j'en ai essayé quelques-unes aussi. Ils s'en sortent toujours très bien.

Juste une petite question, y a-t-il une différence entre cette recette de gâteau au lait et la recette Kalakand sur votre site Web ? Merci!

Kusuma,
Vérifiez la méthode pour les deux, il y a une différence.

bonjour tante,
Merci pour sa recette. J'ai essayé avec du fromage ricotta, ça s'avère bon. Cela ne prend que
5 à 7 min pour faire frire la ricotta, puis j'ai ajouté le lait quelques gouttes de jus de citron
puis le sucre et la poudre de cadommom ajoutent enfin le ghee cuire jusqu'à ce qu'il commence à laisser les côtés se verser dans l'assiette.

j'ai essayé la recette. J'ai fait exactement la même chose que ta recette. mais à la fin c'est devenu très dur. pouvez-vous me dire ce qui s'est mal passé?

Sangeeta,
Le gâteau au lait est devenu dur, je peux vous voir demander que le gâteau était trop mou cette recette pour devenir dur la seule raison pour laquelle je peux voir, vous avez utilisé trop de sucre.

Bonjour ..
pouvez-vous svp dire combien de ml. de lait avons-nous besoin …j'essaye 6 tasses mais je n'en ai que peu
merci beaucoup

Merci manjula tante,
Hier, j'ai essayé ceci. Je parie que ce serait un super coup duper.
de toute façon..merci, vos recettes sont d'une grande aide.

Merci pour la recette. J'ai essayé la recette similaire, mais au lieu de sucre, j'ai utilisé une boîte de lait concentré aux œillets. J'avais acheté le Nanak Paneer au magasin. Cela avait l'air bien à la fin, mais le paneer s'est avéré être des morceaux de gâteau au lait vraiment durs et non mous. Pouvez-vous s'il vous plaît dire ce qui s'est passé? Dois-je faire du paneer frais fait maison pour cette recette ? S'il vous plaît donnez votre avis.

Je suis fan de votre recette et j'en ai déjà essayé quelques-unes. Encore merci beaucoup.


Quels supermarchés livrent à Hindhead ?

Le service de livraison en ligne des supermarchés Hindhead : de plus en plus de supermarchés proposent ce service. Une caisse remplie de produits d'épicerie tels que la pizza au jambon et à l'ananas à l'italienne Waitrose, le ballon en aluminium rempli d'air InflateaFun des princesses Disney et souvent la sucette de nuit MAM 12 mois bleu ainsi que les bonnes affaires de Tiny Tears peuvent peser 18,9 kg. La fin des lourds sacs de courses. Profitez directement du supermarché en ligne Hindhead. Tout sera déposé sur la table de la cuisine. Sélectionnez votre propre temps. Vendredi matin à 10h15, mercredi vers midi à 15h45 ou jeudi soir à 18h00, à votre domicile ou simplement au travail. Peut-être pertinent pour vous : Supermarket Delivery Burnley

Achats alimentaires en ligne à Hindhead
Connaissez-vous des boutiques en ligne populaires comme Dell ? De plus en plus de fournisseurs de produits alimentaires proposent leurs produits en ligne. Entrez vos informations, découvrez la nourriture comme la tétine Avent Natural Medium Flow et bien sûr Dansukker Parlsocker Coarse Pearl Sugar. Ou recherchez des produits dans l'étagère Food Containers ou trouvez des produits de marque de Recchia. Regardez autour de vous et mettez tous les articles de supermarché dans votre panier. Dans de nombreux cas, vous pouvez alors sélectionner vous-même un moment. Vous pouvez utiliser l'afterpay, au moment de la livraison, en toute sécurité avec votre carte de débit. De nombreux supermarchés proposent également un service click and collect. C'est aussi simple que cela : faire l'épicerie en ligne et utiliser par ex. Livraison au supermarché Sainsbury’s à Hindhead.

Commandez en ligne chez le boucher et la boulangerie
Il y a beaucoup de boulangeries dans et autour de Hindhead avec une boutique en ligne et un service de livraison. Vous y trouverez Paratha, le boucher vous apportera des Denver Ribs. L'épicier local apporte des haricots au beurre, et ils livrent parfois aussi Clementine et Jambul au service de livraison de supermarché Hindhead. C'est une réussite par : la fraîcheur des produits. La liqueur de la ville livre un savoureux Nickel Brook Winey Bastard ou tout simplement un grand vin comme le Louis Latour Red Burgundy. Au supermarché, vous commandez une bouteille d'Azteca Cola pour les chaudes journées d'été. Tout le monde est apte à utiliser les achats sur Internet. Vous pouvez vous faire livrer toute la journée. Par exemple, à 11h10 avant d'aller travailler 13h40 le matin ou après les heures de bureau vers 18h50 avec livraison de nourriture Hindhead. Obtenez votre pain à la maison ou commandez de la nourriture en ligne vous fait gagner beaucoup de temps. Découvrez la facilité du service de livraison de Morrisons, Waitrose, Sainsbury’s, Ocado, Asda, Lidl, Tesco, Amazon Pantry, Aldi, Islande. N'oubliez pas les Morrisons, les Family Bargains et les Farmfoods. C'est l'heure de la fête ? Alors commandez un paquet Crêpe ou une poubelle avec Popchips Sel Marin & Poivre Noir 85g avec une remise sur l'épicerie en ligne. Bien sûr, vous devez nettoyer votre maison de temps en temps. Consultez la meilleure offre Glade Touch ‘n’ Fresh Refill, Clean Linen 0ml en ligne.


Quels supermarchés livrent à Standlake ?

Service de livraison de supermarché Standlake : beaucoup de choses ont changé ces dernières années. Un tel sac plein de produits tels que Giuseppe Cocco Conchiglioni, Nutribrex Céréales de sorgho entier sans gluten et aussi We Love Cake 6 Assorted Gluten Free Jam Tarts et de temps en temps les meilleures remises d'Encore pèsent parfois 13,9 kilogrammes. Faites-le vous-même un peu plus facile. Profitez dès aujourd'hui du supermarché en ligne Standlake. Le supermarché apportera tout chez vous. Épicerie à la maison quand cela vous convient. Tôt le vendredi à 09h45, un jeudi après-midi à 14h15 ou le samedi soir à 20h00, à l'adresse qui vous convient. Sur ce site, vous pouvez en savoir plus sur la livraison de supermarché Rothes


Receita de Comidas Típicas do Nordeste

Recettes avec des ingrédients typiques de la nossa terrinha como azeite-de dendê, palmito, queijo de Minas e castanha do Pará. Encontre também receitas regionais como acarajé, arroz de carrteiro, caldo goiano, lombo à mineira e outras delícias da culinária brasileira.

Se você adora preparar Receitas Nordestinas, esse aplicativo foi feito para você, encontre aqui uma coletânea completa de receitas para você preparar em casa. Além disso, não precisa de internet para ouvrir as receitas, tenha acesso a elas em qualquer lugar.

A culinária nordestina é muito rica, encontre aqui a receita de comida nordestina que você procura e axé!

Liste de réceptions :
moqueca de camarão rápida
moqueca de peixe baiana
bolo baeta
cuscuz nordestino basico
moqueca baiana
arroz de leite avec queijo de coalho
arrumadinho
escondidinho de carne do sol e aipim
farofa de dendê crocante

*** Absolutamente GRÁTIS livro de receitas ***
*** funciona hors ligne sem internet ***

Recursos do nosso aplicativo "livro de receitas download gratuito":

- Instruções passo a passo. Livro de receitas hors ligne.
- receitas portugal.

Des recettes avec des ingrédients typiques de notre terroir tels que l'huile de palme, les cœurs de palmier, le fromage du Minas et les noix du Brésil. Retrouvez également des recettes régionales telles que l'acarajé, le riz au carrteiro, le bouillon de goiano, la longe à la mineira et d'autres délices de la cuisine brésilienne.

Si vous aimez préparer des Recettes du Nord-Est, cette application est faite pour vous, retrouvez ici une collection complète de recettes à préparer chez vous. De plus, vous n'avez pas besoin d'Internet pour ouvrir les recettes, vous y avez accès n'importe où.

La cuisine du Nord-Est est très riche, trouvez ici la recette de cuisine du Nord-Est que vous recherchez et axé!

Liste des recettes :
ragoût de crevettes rapide
Moqueca de poisson
Gâteau Baeta
couscous de base du nord-est
moqueca baiana
riz au lait avec fromage présure
Bien habillé
viande cachée de soleil et de manioc
farine d'huile de palme croustillante

*** Livre de cuisine absolument GRATUIT ***
*** fonctionne hors ligne sans internet ***


BASICO - 512 Recettes

Lire la version texte

RECETTES SWEETS esserts étaient ma passerelle sur la façon dont tout était fait, je suis toujours allé dans la cuisine - comme un enfant aimait regarder le processus. La belle qui est pressée d'arriver au fruit d'un pot, se transformant en D "sucré" partie du repas. Dans quelque chose de différent et de merveilleux ! Pas à mon enfance, j'ai eu la chance de mentionner les bonbons qui venaient de la ferme : de connaître une merveilleuse cuisinière, Lúcia, le goiabada cascão, le dulce de leche, celui qui régnait sur les casseroles et les poêles, mais doce de coco ralado . Et, enfin, les bonbons m'ont permis d'aider… avec les desserts, mes tantes ont ramené de chez eux et rien de plus. voyages : bonbons à base de café, de lait… Chez mes tantes à la maison, les cahiers Au Brésil, les bonbons semblent être les desserts contenant les recettes ont toujours été la combinaison d'une nécessité et d'un caprice. le plus soigné. À ce jour, j'ai mon Depuis l'arrivée des Portugais, carnet avec une couverture en papier suédé rouge : c'était les desserts qui étaient incorporés et adaptés là où ma mère et mes tantes – et aux menus. Les fruits étaient soumis à toute ma propre écriture enfantine - des sortes d'expériences enregistrées : ils étaient tout transformés, de la gelée arc-en-ciel au en confitures, confits, aromatisés aux crèmes anglaises, pudim de leite - tous faits maison. puddings, garnitures. Les recettes des couvents portugais ont été adoptées et Pour mon plus grand plaisir, j'ai bientôt commencé à préparer les pratiqués. Le lait et le sucre se sont sentis fous amoureux du riz au lait que j'ai appris de ma mère et ont été combinés dans le dulce de leche grand-mère, le manjar de coco (j'ai toujours et d'autres délices. La noix de coco et le maïs ont enlevé les pruneaux, mais plus tard j'ai appris à entrer dans le les versions sucrées des aliments. je les aime), le pudim de leite, les pavês et le chocolat a commencé à orner les tables avec toutes sortes de chocolat, les sorvetões. après le 19ème siècle. Ceux-ci étaient faciles à recréer. Alors que j'étais encore jeune, j'ai appris que même si vous suivez chacun d'eux. Ainsi, notre collection de bonbons était lentement l'étape d'une recette, parfois elle ne se formait tout simplement pas - abondante, riche, signalant le plaisir. J'avais besoin de cet as dans le trou, le et la diversité – et, avec lui, notre secret de fabrication absolu caché derrière la vocation des marmites en cuivre pour un type de bonheur qui vient que cuisiner des confitures et des conserves de fruits. Curieux de petites bouchées, mais très diverses. 350 BASICO Miolo complet CP 02ed02.indb 350 14/12/17 18:26

LES RECETTES SUIVANTES SONT INDIQUÉES DANS L'ORDRE QU'ELLES APPARAISSENT DANS LA SECTION PRINCIPALE PÂTES POUR CHEVEUX SWEET ANGEL DU LIVRE. ILS SONT AUSSI (ALETRIA) ASSOCIÉS À LEUR ORIGINAL BRÉSILIEN 4 portions | 25 minutes | DES NOMS POUR UNE RÉFÉRENCE PLUS RAPIDE ET PLUS FACILE. • écorces de 1 citron vert • 2 bâtons de cannelle • 2 cuillères à soupe de beurre d'acaci • 2 tasses de sucre 30 petits gâteaux | 1 heure, plus temps de trempage | Facile • 6 JAUNE D'UF • 200 G DE PÂTES CHEVEUX D'ANGE • 1 KG DE MAS BLANCS SÉCHÉS • SEL • 2 GROSSES NOIX DE COCO ENTIÈRES SÉCHÉES • FEUILLES DE BANANES, POUR EMBALLAGE Faire chauffer 1½ litre d'eau avec le zeste de citron vert, les bâtons de cannelle, le beurre, le sucre et un pincée de sel porter à ébullition pour faire tremper les grains de maïs dans l'eau pendant 3-4 jours. Réserver au réfrigérateur 5 minutes. Versez une louche de liquide dans un bol et changez souvent l'eau. Passer au mixeur et cuire au fouet avec les jaunes d'œufs mis de côté. Jeter le zeste de lime et dans une grande casserole profonde. Mélanger la pulpe de noix de coco dans un mixeur à la cannelle. Casser les pâtes en petits morceaux et cuire à l'eau chaude pour obtenir du lait de coco. Ajoutez-le au maïs environ 5 minutes. Baisser le feu et ajouter les jaunes, et cuire en mélangeant toujours. Pour obtenir la bonne consistance, mélangez toujours. Cuire encore 2 minutes. Servir chaud ou froid prendre une petite quantité du mélange avec une cuillère et tremper et saupoudrer de cannelle moulue sur le dessus, si désiré. dans un verre d'eau. Le mélange ne doit pas couler. Passez les feuilles de bananier sur la flamme du brûleur du poêle pour les ramollir EN DÉTAIL : Aletria a été amenée au Brésil par les Portugais, eux. Façonnez la pâte en petits gâteaux et enveloppez-les dedans qui serviront cette préparation comme dessert de Noël jusqu'aux feuilles. de nos jours – remplace dans de nombreux cas le riz au lait. La texture varie : il peut être crémeux ou suffisamment ferme pour être tranché. L'origine EN DETAIL : Dans la religion afro-brésilienne candomblé, l'acaçá est arabe son nom vient de al-iṭriyah, qui signifie pâtes. est une friandise servie en offrande aux orixás (divinités) avant Lors de mon dernier voyage au Portugal, j'ai vu assez souvent aletria au début de rituels religieux. L'acte de prendre le peu de nombreux endroits en Algarve. le gâteau de feuilles de bananier représente le « grand mystère de la vie » et rend également sacrés les autres aliments offerts. Fabriqué spécialement pour ces occasions, il est connu sous le nom de \"comida de santo\" AMBROSIA (nourriture de saint') et préparé avec du maïs blanc – autrefois, 4 portions | 1h20 | Moyen, il serait pilonné avec une pierre. J'ai appris cette histoire lors d'un dîner chez l'artiste Antonio Miranda, à São Paulo, • 500 G de SUCRE à l'acaça offert par l'hôte et préparé par Junior et Ieda. • 2 BÂTONNETS DE CANNELLE • 3 CLOUS DE GIROFLE • 4 OEUFS AÇA AUX FLOCONS DE TAPIOCA • 1 LITRE DE LAIT (AÇAÍ COM TAPIOCA FLOCADA) • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE VINAIGRE 4 portions | 40 minutes | Facile • JUS DE ½ LIME • 1 KG DE PULPE D'AÇAÍ PURE SURGELÉ Faire un sirop léger avec du sucre, 2 tasses d'eau, de la cannelle • 1½ TASSE DE FLOCONS DE TAPIOCA et des clous de girofle. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter les jaunes d'œufs, un par • SUCRE OU SEL AU GOT, et fouetter brièvement. Incorporer le lait et verser le mélange dans la casserole avec le sirop. Cuire à feu doux en remuant Sortez la pulpe d'açaï du réfrigérateur et réservez-la 30 constamment, et ajoutez le vinaigre et le jus de citron vert. Lorsque le lait minutes, jusqu'à ce que partiellement décongelé. Passer au mixeur jusqu'à caillage, monter un peu le feu et poursuivre la cuisson, toujours crémeuse. Assaisonner avec du sucre ou du sel au goût, au goût. Servir en mélangeant, jusqu'à ce que presque tout le liquide ait disparu. Laissez dorer légèrement parsemé de flocons de tapioca. et retirer du feu. Laisser refroidir et servir. DANS LE DÉTAIL : Très polyvalent, ce fruit amazonien peut être DANS LE DÉTAIL : Cette recette du Portugal est devenue l'une des plus utilisées dans les plats tant salés que sucrés. Au nord du Brésil, desserts appréciés dans les régions du sud et du sud-est du Brésil. surtout dans l'état du Pará, l'açaí est servi avec du poisson frais, comme le plus grand secret d'une bonne ambroisie (mot qui vient du plat d'accompagnement crémeux. Dans le sud-est, la pulpe mélangée est servie la mythologie grecque et fait référence à une nourriture délicieuse qui froid, avec des fruits, du sirop de guarana et du granola. Il est également utilisé pour donner des pouvoirs miracles aux dieux) est la texture : il doit avoir un ingrédient de jus, glaces, liqueurs et gelées. petits caillés parfaitement réguliers. 351 BASICO Miolo complet CP 02ed02.indb 351 14/12/17 18:26

RECETTES • ½ RIZ AU PUDDING À LA CANNELLE MOULUE • 4 C. À SOUPE DE COGNAC (ARROZ DOCE) 6 portions | 1h20 | Faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter les bananes. Arroser de jus de lime et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mélanger le sucre et • 2 TASSES DE RIZ BLANC cannelle et saupoudrer sur les bananes. Lorsque le sucre • 1 LITRE DE LAIT ENTIER fond, versez le cognac dans une louche, allumez-le dans la poêle • ½ TASSE de SUCRE brûleur et flambez les bananes. Servir chaud. • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE BEURRE • 4 JAUNE D'OEUF • CANNELLE MOULUE AU GOT DE LA PÂTE DE BANANE (BANANADA) Cuire le riz dans 2 tasses d'eau. Pendant ce temps, faire chauffer le lait, mais 500 g | 4 heures | Facile ne pas laisser bouillir. Lorsque toute l'eau dans la casserole de riz est partie, ajoutez du lait aux grains – réservez 1 tasse. Lorsque le riz • 18 BANANES BURRO SURMRES est tendre, ajoutez le sucre et le beurre. Cuire le mélange en remuant • 1½ TASSE DE SUCRE en permanence, pour éviter qu'il ne colle au fond. Mélanger les jaunes d'œufs • 1 BÂTON DE CANNELLE avec le lait réservé et ajouter au riz. Cuire • 3 clous de girofle jusqu'à épaississement et très crémeux. Saupoudrer de cannelle moulue et servir. Si vous le souhaitez, ajoutez également des zestes d'orange et Epluchez les bananes et écrasez-les avec les mains. Faire chauffer les clous de girofle avec le beurre. le sucre, la cannelle et les clous de girofle dans une casserole, jusqu'à ce que le sucre fonde.Ajouter la purée de bananes et cuire pendant environ 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur très foncée et commence à se détacher du fond de la CRÈME AUX UFS À LA COCO. (BABA DE MOÇA) 6 portions | 1 heure | Moyen EN DÉTAIL : Cette recette utilise des fruits trop mûrs qui seraient autrement jetés - c'est l'une des qualités • 10 JAUNE D'OEUF de ce dessert brésilien qui a commencé à être préparé • 1 TASSE DE SUCRE à l'époque du sucre (XVIe et XVIIe siècles) . • ½ LITRE DE LAIT DE COCO (P. 290) Filtrer les jaunes d'œufs. Chauffer le sucre avec ½ tasse d'eau pour faire un sirop au FLAN AU CHOCOLAT BRÉSILIEN. Ajouter le lait de coco et cuire 2 minutes. (BRIGADEIRÃO) Retirer du feu, attendre qu'il soit tiède et ajouter les jaunes. 6-8 portions | 1h10 | Cuire au bain-marie en remuant constamment et en prenant soin de ne pas le cailler, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. • 6 UFS • 400 ML DE LAIT EN DÉTAIL : C'était le dessert que la princesse Isabel avait l'habitude de préparer • 1 TASSE DE SUCRE à son mari français, le comte d'Eu, et c'était aussi le • 1 TASSE DE CHOCOLAT SOLUBLE EN POUDRE le bonbon préféré de l'écrivain brésilien José de Alencar. L'un des • 1 C. À THÉ EXTRAIT DE VANILLE les symboles du Second Empire, il a traversé les générations • 1 PINCÉE DE SEL sur la table, et au fil des décennies il a reçu des touches aromatiques • CHOCOLAT SAUPÉ, comme l'eau de fleur d'oranger, la gousse de vanille ou la cannelle . Je suis un grand fan de baba de moça et pendant mon enfance, je filtre les jaunes d'œufs et passe tous les ingrédients dans un mélangeur. serait contrarié de ne pas avoir ce dessert à la maison tout le temps. Transférer dans un plat allant au four et cuire au bain-marie pendant 1 C'est pourquoi j'en ai créé ma propre version, l'une des plus longues, dans un four préchauffé à 180°C. Démouler, garnir avec apprécié au restaurant Brasil a Gosto. pépites de chocolat et conserver au réfrigérateur avant de servir. GÂTEAU FLAMANT BANANES COCO ET PARMESAN (BANANA FLAMBADA) (CAÇAROLA ITALIANA) 8 portions | 10 minutes | 10 portions faciles | 40 minutes | Facile • 2 C. À SOUPE DE BEURRE • 2 TASSES DE SUCRE • 8 BANANES MOYENNES MRES, COUPÉES EN DEUX SUR LA LONGUEUR • 5 OEUFS • 1 C. À SOUPE DE JUS DE LIME • 3 TASSES DE LAIT • ½ SUCRE GROS • 5 C. À SOUPE DE FARINE TOUT USAGE 352 BASICO02 Miolo completo CP 02 352 14/12/17 18:26

• 4 cuillères à soupe de noix de coco séchée, râpée • 8 cuillères à soupe de fromage parmesan, churros râpés 16 churros | 40 -50 minutes | Moyen/difficile Mettez 1 tasse de sucre dans un plat allant au four et faites-le fondre sur la flamme du brûleur de la cuisinière, jusqu'à l'obtention d'un caramel • 4 CUILLÈRES À SOUPE BONNE DE BEURRE NON SALÉ agiter pour enrober uniformément. Mixez le reste des ingrédients • 1 PINCÉE DE SEL dans un mixeur et transférez dans le plat allant au four. Couvrir de papier aluminium • 2 TASSES DE FARINE TOUT USAGE et cuire au bain-marie pendant 30 minutes, • 2 GROS OEUFS au four préchauffé à 180°C. Retirer le papier d'aluminium et • HUILE DE MAS, POUR LA FRITURE cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir avant de démouler. • 2 TASSES DE TARTINADE AU CARAMEL AU LAIT (P. 357) Si le caramel durcit, chauffez le fond du plat allant au four. • SUCRE ET CANNELLE MOULUE, POUR ENROBER sur la flamme du brûleur de la cuisinière. Faites chauffer 2½ tasses d'eau. Ajouter le beurre et le sel porter à ébullition. Verser la farine d'un seul coup, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte HOMINY PUDDING commence à se décoller du fond. Passer au mixeur (CANJICA) et battre la pâte en ajoutant les œufs, un à la fois. 16 portions | 1 heure, plus temps de trempage | Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille en étoile. Faites chauffer l'huile et versez les churros dans la poêle, à l'aide des ciseaux • 500 G HOMINY (MAS BLANC SÉCHÉ) pour couper la pâte à la longueur désirée. Lorsque les churros • 2 TASSES DE SUCRE sont dorés, retirez de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Avec • 3 BÂTONNETS DE CANNELLE une brochette ou une paille en plastique dur, faites un trou au centre • de 5 GIRDS de chaque churro et remplissez-les de caramel au lait • 3 TASSES DE LAIT DE COCO (P. 290) à tartiner, à l'aide d'un injecteur d'arôme. Enrober du mélange de sucre • CANNELLE MOULUE, POUR SAUVEGARDE et de cannelle et servir. Couvrir hominy d'eau et laisser tremper au moins 6 heures. Cuire les grains dans cette même eau jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. BARRE CANDY BLANCHE À LA NOIX DE COCO Ajouter 3 tasses d'eau, le sucre, la cannelle et les clous de girofle. Cuire (COCADA BRANCA) jusqu'à ce qu'il soit al dente, ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson 15 à 4 portions | 1 heure | Moyen 20 minutes de plus, jusqu'à ce que le hominy soit fait. Servir tiède ou froid, saupoudré de cannelle moulue. • 1 GRANDE NOIX DE COCO SÉCHÉE, RÂPÉE • 1 KG DE SUCRE CARTOLA Mélanger la noix de coco, le sucre et 2 tasses d'eau cuire sur 4 portions | 10 minutes | Chauffer doucement à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde. Continuez la cuisson en remuant constamment. Lorsqu'il commence à se décoller du fond, • 2 CUILLÈRES À CUILLÈRE DE BEURRE étalez le mélange sur une surface graissée ou un tapis en silicone. • 6 BANANES MRES BURRO COUPÉES EN DEMI SUR LA LONGUEUR Laisser refroidir un moment et façonner le mélange en barres avec • 4 TRANCHES DE FROMAGE MANTEIGA 0,5 CM D'ÉPAISSEUR vos mains – attention à ne pas vous brûler. Si vous voulez • DU SUCRE ET DE LA CANNELLE MOULUE, POUR SAUVEGARDER la cocada plus foncée, ajoutez 1 tasse d'eau au mélange dans la casserole et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle atteigne la couleur désirée. Faites chauffer le beurre et faites griller la banane des deux côtés. Transférer dans un plat de service et réserver. Dans la même poêle, faire griller le fromage des deux côtés, jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez-le sur le dessus de la banane et saupoudrez de sucre à la cannelle (COCADA DE FORNO). 10 portions | 1 heure, plus temps de repos | Moyen EN DÉTAIL : Une autre façon d'utiliser les bananes trop mûres • 4 ½ TASSES DE SUCRE est à l'origine de ce plat typique du Pernambuco, où elle • 2 TASSES DE NOIX DE COCO SÉCHÉE FINEMENT RÂPÉE a été reconnue comme patrimoine immatériel de l'État. C'est • 2½ TASSES DE LAIT servi jusqu'à nos jours dans l'un des plus anciens restaurants de • 65 G DE BEURRE, PLUS UN SUPPLÉMENT POUR GRAISSER Recife (capitale du Pernambuco), appelé Leite, ouvert en • 18 JAUNE D'UF 1882. Certains le préparent avec du coalho fromage, mais la recette traditionnelle • ¾ TASSE DE FARINE TOUT USAGE, PLUS SUPPLÉMENTAIRE POUR SAUVEGARDE est faite avec du fromage manteiga. Faire un sirop avec du sucre et 1¾ tasse d'eau et cuire jusqu'à ce qu'il atteigne le stade du fil. Ajouter la noix de coco, le lait et le beurre cuire quelques minutes, retirer du feu et laisser cuire 353 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 353 14/12/17 18:26

RECETTES cool. Pendant ce temps, filtrez les jaunes d'œufs et fouettez dans un aliment EN DÉTAIL: La combinaison de crème glacée avec de la papaye a été mixée jusqu'à ce qu'elle double de volume, ajoutez progressivement de la farine et battez très populaire à São Paulo dans les années 1990. Avec une touche de crème pour combiner les ingrédients. Mélanger le mélange de jaunes et de cassis, c'était l'un des desserts préférés des maisons et du sirop et conserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Transfert aux rodízios de carne (restaurants de barbecue à volonté). une plaque à pâtisserie graissée de beurre et légèrement saupoudrée de restaurant Rodeio revendique la paternité de ce dessert, mais farine. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au bain-marie car de nombreux steakhouses l'ont adopté comme un classique. 30-40 minutes, au four à 180°C. Retirer le papier d'aluminium et laisser dorer légèrement. CRÈME DE MAS FRAIS (CURAU DE MILHO-VERDE) CRÈME D'AVOCAT DE FLORIDE 8 portions | 1h30 | Moyenne (CREME DE ABACATE) 4 portions | 10 minutes | Facile • 6 ÉPIS DE MAS FRAIS • 1 LITRE DE LAIT • 2 AVOCATS MRS DE FLORIDE • 1½ TASSE DE SUCRE • JUS DE 2 LIMES • 1 cuillère à café de sel • 6 cuillères à soupe de sucre • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs • de cannelle moulue, pour saupoudrer avec le jus de lime et le sucre, jusqu'à consistance lisse. Servir froid. Traitez les grains de maïs dans un mélangeur. Passer au tamis et porter à feu moyen avec le reste des ingrédients. Cuire 30 minutes en remuant de temps en temps. Laisser refroidir la CRÈME CUPUAÇU et servir saupoudrée de cannelle. (CREME DE CUPUAÇU) 12 portions | 50 minutes, plus temps de refroidissement | Facile EN DÉTAIL : Pendant la saison de récolte du maïs frais, lorsque les gens se rassemblaient pour faire de la pamonha (brésilienne • 1 TASSE PLUS 4 C. À SOUPE DE SUCRE tamale de maïs frais), le curau était l'un des plus délicieux • 7 JAUNE D'OEUF bonbons que je mangeais au ferme, à São Paulo • 2 OEUFS campagne. Je l'aimais même quand il faisait encore chaud. Dans • 700 ML de CRÈME À FOUETTER les États du Nord-Est, on l'appelle canjica. • 100 G DE PULPE DE CUPUAÇU • 12 G DE GÉLATINE EN POUDRE (OU 6 GÉLATINES) COUSCOUS DE TAPIOCA Faire un sirop avec 1 tasse de sucre et ½ tasse d'eau (CUSCUZ DE TAPIOCA) (le thermomètre de la cuisine doit indiquer 110°C). Fouetter les jaunes d'œufs et 4-6 portions | 2h30 | Oeufs faciles dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils quadruplent de volume. Ajouter le sirop et battre jusqu'à ce qu'il soit froid, réserver. Fouetter la crème fouettée • 2 TASSES DE GRANULES DE TAPIOCA INSTANTANÉ pour faire une chantilly réservée. Faites chauffer la pulpe de cupuaçu avec • 200 ML DE LAIT DE COCO (P. 290) 4 cuillères à soupe de sucre. Dissoudre la poudre de gélatine dans 4 • 200 ML de LAIT cuillères à soupe d'eau tiède et ajouter au mélange de cupuaçu et • ½ TASSE de SUCRE de réserve (si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-les tremper dans de l'eau glacée • 1 TASSE DE NOIX DE COCO FRAÎCHEMENT doux et translucide, pressez-les, ajoutez-les au cupuaçu et remuez jusqu'à dissolution.Mélanger délicatement la crème d'œufs, hydrater les granules de tapioca dans le lait de coco pendant 1 heure.chantilly et le cupuaçu encore chaud en repliant le mélange Séparément, mélanger les autres ingrédients et cuire sur à feu doux sur le dessus. Conserver au réfrigérateur pendant une nuit avant de servir. pendant 30 minutes. Verser le mélange sur le tapioca hydraté, mélanger et transférer dans une casserole Bundt. Laisser refroidir, démouler et servir garni de noix de coco râpée CRÈME DE PAPAYE (CREME DE PAPAIA) 6 portions | 10 minutes | Facile CONSERVE DE COURGE BUTTERNUT (DOCE DE ABÓBORA) • 3 PAPAYES 8 portions | 1 heure | Facile • 12 C. , Épluché et coupé en dés • 2 TASSES DE SUCRE Mélanger la pulpe de papaye avec de la crème glacée dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse • ​​5 GOUSSES et crémeux. Servir avec quelques gouttes de crème de cassis. • 2 BÂTONNETS DE CANNELLE 354 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 354 14/12/17 18:26

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu doux, faites cuire les patates douces dans un filet d'eau (réservez le liquide) et remuez jusqu'à ce que le sucre fonde et que la courge musquée commence à s'écraser pendant qu'elles sont encore chaudes. Faire un sirop avec 1½ tasse du liquide de libération. Cuire les fruits jusqu'à ce qu'ils deviennent pâteux, en remuant maintenant et le liquide réservé, le sucre, les clous de girofle et la cannelle. Quand ça s'épaissit alors. Retirer du feu et laisser refroidir avant de servir. un peu, ajouter les patates douces, remuer et cuire jusqu'à consistance crémeuse. Laisser refroidir avant de servir. DANS LE DÉTAIL : La confiture de courge musquée est un dessert tellement ancien dans ce pays qu'il existe des archives de recettes depuis la découverte du Brésil (1500). À cette époque, la préparation de la PÂTE DE PATATE DOUCE EN TRANCHES prenait plus de deux semaines : d'abord, les morceaux de courge (DOCE DE BATATA-DOCE DE CORTE) étaient trempés dans de la saumure pendant une journée entière, 6 portions | 30 minutes | Facile ensuite, ils passeraient un autre jour dans une infusion, en changeant l'eau plusieurs fois, puis le sirop devait être • 5 PATATES DOUCES BLANCHES, PELÉES clarifiées avec des blancs d'œufs. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes • 2 TASSES DE LAIT TENDRE de ce bonbon : comme la compote, à base de • 1 TASSE SUCRE citron vert culinaire, très ferme à gros morceaux, façon Minas Gerais râpé avec noix de coco et clous de girofle, comme mon paternel Cook patates douces dans l'eau, égouttez-les et écrasez-les. Dans une grand-mère l'habitude de faire. mixeur, mixez les pommes de terre encore chaudes avec du lait tiède. Cuire pendant 12 minutes, pour évaporer le liquide. Baissez le feu, ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson en remuant toujours jusqu'à ce que le mélange de COMPOTE DE COURGE BUTTERNUT se décolle du fond de la casserole. Transférer dans un plat de service en verre ou en plastique (DOCE DE ABÓBORA EM CUBOS), préalablement mouillé. Laisser refroidir et 8 portions | 4 heures | Démoulage facile/moyen. Gardez-le au réfrigérateur. • 1 KG DE COURGE BUTTERNUT, ÉPELÉE ET COUPÉE EN CUBES • 1 C. À SOUPE DE COMPOTE CULINAIRE DE FRUITS DE CAJOU LIME • 2 TASSES DE SUCRE (DOCE DE CAJU) • 5 GIROFLES 6-8 portions | 1 heure | Facile • 2 BÂTONNETS DE CANNELLE • 20 FRUITS DE CAJOU Faire tremper la courge musquée dans l'eau avec du citron vert culinaire pendant 2 • 3½ TASSES DE SUCRE heures. Faire un sirop avec du sucre, 2 tasses d'eau, des clous de girofle • 1 BÂTON DE CANNELLE et de la cannelle. Égoutter et laver la courge butternut. Ajouter • 3 clous de girofle au sirop et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à l'intérieur. Laisser refroidir avant de servir. Retirez les noix de cajou et épluchez les fruits. Faire un sirop avec le sucre et 2½ tasses d'eau. Lorsqu'il atteint une couleur caramel, ajoutez la cannelle, les clous de girofle, les noix de cajou et le jus AÇAÍ CONSERVE qu'ils ont libéré. Cuire jusqu'à ce que les noix de cajou soient très tendres (DOCE DE AÇAÍ) et de taille réduite. Laisser refroidir et servir. 10 portions | 40 minutes, plus le temps de refroidissement | Facile • 1 KG DE PULPE D'AÇAÍ CONSERVE DE CITRON • 2 TASSES DE SUCRE (DOCE DE CIDRA) • 1 TASSE DE NOIX DE COCO RÂPÉE 30 portions | 45 minutes, plus préparation 3 jours avant | Moyen Faire cuire l'açaï et le sucre à feu doux pendant 30 minutes, en remuant tout le temps. Incorporer la noix de coco râpée et cuire encore 5 • 3 CITRONS (ENVIRON 700 G CHACUN) minutes. Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures et servir frais. • 7 TASSES DE SUCRE • 3 BÂTONNETS DE CANNELLE • 6 GOUSSES DE PÂTE DE PATATE DOUCE CRÉMEUX • 1 C. À SOUPE DE GRAINES DE FENOUIL (DOCE DE BATATA-DOCE CREMOSO) • SEL 10 portions | 40 minutes | Râpez les zestes des cédrats en prenant soin de ne pas atteindre la pulpe. • 4 PATATES DOUCES D'OKINAWAN Placez-le dans un grand bol et saupoudrez abondamment de sel. • 200 G SUCRE GROSSIER Laver à l'eau courante en frottant la peau jusqu'à éliminer • 2 GIROFLES le goût amer. Répétez cette procédure pendant trois jours. • 1 BÂTON DE CANNELLE Transférer le cédrat dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition, 355 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 355 14/12/17 18:26

RECETTES en remuant de temps en temps. Cuire jusqu'à ce que vous ayez un sirop épais ajouter c'est mieux de vérifier avec une balance de cuisine. Apportez des fruits et plus d'eau, si nécessaire. Ajouter la cannelle, les clous de girofle et le sucre de fenouil dans une grande casserole avec la cannelle et les clous de girofle. Couvrir les graines et faire bouillir pendant 5 minutes de plus. Retirer du feu et avec de l'eau et cuire à feu doux pendant environ 2 heures si laisser refroidir avant de servir. nécessaire, ajouter plus d'eau pour diluer le sirop. Laisser refroidir avant de servir. PÂTISSERIE À LA COCO (DOCE DE COCO) BONBON AUX GRAINES DE SÉSAME 8 portions | 30 minutes | Moyenne (DOCE DE GERGELIM) 6 portions | 30 minutes | Facile • 3 TASSES DE NOIX DE COCO RÂPÉE GROSSIÈREMENT • 2 TASSES DE SUCRE • ½ TASSE DE GRAINES DE SÉSAME NOIR OU BLANC • 2 TASSES DE FARINE TOUT USAGE, PLUS SUPPLÉMENTAIRE POUR SAUVEGARDE • ½ TASSE DE FARINE DE MANIOC • 5 C. À SOUPE D'HUILE DE MAS • 12 NOIX DE CAJOU • ½ C. À THÉ DE SEL • 3 CLOUS DE GIROFLE • BEURRE, POUR GRAISSER • ½ C. À SOUPE DE BEURRE • 1 TASSE DE MIEL Cuire la noix de coco, le sucre et 1 tasse d'eau à feu vif, en remuant constamment. Lorsque le mélange est très crémeux, transférer les graines de sésame dans une poêle. Une fois refroidi, mélanger sur une plaque à pâtisserie graissée avec du beurre et laisser refroidir. graines de sésame dans un mixeur avec farine de manioc, noix de cajou Pour la pâte, mélanger la farine, l'huile, le sel et ½ tasse d'eau. noix et clous de girofle. Porter dans une casserole avec le beurre et le miel, mélanger jusqu'à consistance lisse. Saupoudrer un plan de travail de farine et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il tire et abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit très fine, loin du fond de la casserole. Laisser refroidir la couche. Utilisez un rebord de verre pour découper des cercles dans la pâte avant de servir. transférer sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine. Au centre de chaque cercle, déposer une généreuse cuillère du mélange froid à la noix de coco. Garnir chaque bonbon de fines lanières de pâte à la COMPOTE DE JACKFRUIT, en forme de nœuds. Cuire à four chaud environ 20 minutes (DOCE DE JACA). 6 portions | 25 minutes | Facile • 250 G SUCRE CONSERVE DE COCO VERTE • ½ KG JACKFRUIT DUR (COSES) (DOCE DE COCO VERDE) 2 portions | 15 minutes | Chauffer 1 tasse d'eau dans une casserole et dissoudre le sucre. Ajouter les cosses de jacquier sans les graines, remuer et cuire pendant • 1½ TASSE DE SUCRE 20 minutes, jusqu'à ce que le sirop devienne plus épais. Servir froid. • 1 VIANDE DE NOIX DE COCO VERTE, EN MORCEAUX Faire un sirop clair avec du sucre et 1 tasse d'eau. BONBON CRISTALLISÉ JENIPAPO Quand il commence à bouillir, ajouter la chair de noix de coco et laisser cuire, (DOCE DE JENIPAPO) en évitant de brûler et de brunir. Laisser refroidir et conserver en 30 portions | 30 minutes | Facile un pot scellé à l'intérieur du réfrigérateur. • 4 GROS JENIPAPOS, Épluchés et épépinés • 3 TASSES DE COMPOTE DE FIGUES VERTES AU SUCRE • SUCRE À PONCER, POUR ENROBAGE (DOCE DE FIGO VERDE) 6-8 portions | 2h30 | Moyen Mélanger le jenipapo dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter le sucre et cuire à feu moyen, jusqu'à ébullition. Baisser le feu • de 1,5 KG de FIGUES VERTES et remuer constamment pour cuire, jusqu'à ce qu'il se décolle • de 1,5 KG DE SUCRE du fond de la casserole. Laisser refroidir, rouler la pâte en • 1 petites boules de BÂTON DE CANNELLE et les enrober de sucre glace. Conserver dans des pots fermés • 2 CLOUS DE GIROFLE ou au réfrigérateur. Laver les figues et percer des trous avec une aiguille ou une fourchette, afin d'absorber le sirop. Portez-les à ébullition deux fois, en remplaçant l'eau, pour éliminer le goût amer. Les figues doivent cuire avec la même quantité de sucre en poids – 356 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 356 14/12/17 18:26

sont arrivés avec la technique, aux côtés des plants de canne à sucre JABUTICABA SKIN CANDY. Il existe de nombreuses recettes au Brésil, des crémeuses (DOCE DE CASCA DE JABUTICABA) aux plus dures, également appelées « de corte ». 6-8 portions | 1 heure | Facile • 1 KG DE JABUTICABA EN TRANCHE DE DULCE DE LECHE • 4 TASSES DE SUCRE (DOCE DE LEITE DE CORTE) • 40 ML DE CACHAÇA BLANC 1 bar | 3-4 heures | Facile Lavez tous les jabuticabas et pressez-les dans une passoire, • 1 LITRE DE LAIT en gardant les peaux et en extrayant la pulpe pour l'utilisation. Apportez • 2 TASSES DE SUCRE les peaux dans une casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition, ajoutez le sucre et la pulpe. Cuire pour obtenir un sirop léger, Cuire le lait jusqu'à ce qu'il commence à réduire et à jaunir. avec la couleur du fruit. Ajouter la cachaça et éteindre le Ajouter le sucre et mélanger de temps en temps, jusqu'à ce qu'il bout et tire la chaleur. Laisser refroidir et conserver dans un pot Mason stérilisé. loin du fond de la casserole. Remuer constamment jusqu'à ce qu'il caramélise. Retirer du feu et transférer dans un plat allant au four recouvert d'une pellicule plastique. Laisser refroidir, écorces d'oranges amères confites démouler et servir. (DOCE DE LARANJA-DA-TERRA) 6-8 portions | 4 jours | Difficile MARMALADE DE LIME • 12 ORANGES AMERES (DOCE DE LIMÃO) • 1 CUILLÈRE À SOUPE 6-8 personnes | 5 jours | Difficile • 1,5 KG DE SUCRE • 1,5 LITRE D'EAU • 20 LIMES • 3 CUILLÈRES À SOUDE LAVAGE Lavez les oranges et coupez-les en quartiers.Enlevez la pulpe, • 1 KG DE SUCRE y compris la moelle en gardant les écorces en forme de pétale. Portez les zestes à ébullition et portez-les à l'eau froide. Lavez, nettoyez les citrons verts, coupez le bout et amenez-les dans un bain de bicarbonate de soude. Garder au congélateur pendant la nuit. faire bouillir pendant 10 minutes. Jeter le jus de cuisson, ajouter propre Faire un sirop de sucre en fil avec 500 g d'eau sucrée aux citrons verts et porter à nouveau à ébullition. Prélevez et 500 ml d'eau faites cuire les oranges dans ce sirop pour les parties internes des citrons verts très soigneusement, pour ne pas endommager la peau. 30 minutes. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur Conserver la peau dans une casserole avec de l'eau et 1 cuillère à soupe de nuit. Jetez le sirop et répétez le processus de bicarbonate de soude. Répétez cette procédure pendant trois jours dans un avec les mêmes quantités d'eau et de sucre, en gardant dans la rangée (deux fois plus). Le quatrième jour, faire un sirop au réfrigérateur pendant la nuit. Le dernier jour, préparez le sirop avec du sucre et 1 litre d'eau. Ajouter le zeste de citron vert et réserver. la dernière quantité d'eau et de sucre, et laissez-le épaissir. Le dernier jour, portez le sirop et les fruits au feu : ajoutez les oranges et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. cuire jusqu'à tendreté et que le sirop réduise. Laisser refroidir, servir pur ou fourré de lait sucré. DULCE DE LECHE (DOCE DE LEITE CREMOSO) MARADOL VERT 1 kg | 3-4 heures | Facile/Moyen CONSERVE DE PAPAYE (DOCE DE MAMÃO VERDE) • 5 LITRES DE LAIT 1 kg | 1 heure, plus préparation 1 jour avant • 5 BÂTONNETS DE CANNELLE Facile • 1 KG DE SUCRE • 1 PAPAYE VERT MARADOL (1 KG) Faire chauffer le lait avec la cannelle. Portez à ébullition, ajoutez • 2 CUILLÈRES À SOUPE DE SODA à soupe de sucre et remuez bien. Cuire à feu moyen en remuant • 2 TASSES DE SUCRE de temps en temps. Le lait doit réduire jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Si vous voulez une pâte à tartiner plus épaisse, laissez-la cuire plus longtemps. Épluchez les papayes et coupez-les en cubes ou en tranches fines, verticalement – ​​ou râpez la pulpe. Portez-le à ébullition avec de l'eau et EN DÉTAIL: Les documents anciens identifient dulce de leche tout le bicarbonate de soude et mettez de côté pendant la nuit. Faites un sirop avec plus d'Amérique latine - Argentine, Uruguay, Chili, Mexique, sucre et 2 tasses d'eau. Lorsque le sucre se dissout, ajoutez le Pérou et la Colombie sont tous fiers de leurs bonbons à la papaye et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir pour servir. avec du « leche » (lait). Colonisateurs espagnols et portugais 357 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 357 14/12/17 18:26

RECETTES MANGABA CONSERVE DE NOIX DE CAJOU FAROFA (DOCE DE MANGABA) (FAROFA DOCE DE CASTANHA) 20 portions | 25 minutes | Facile 2 portions | 20 minutes | Facile • 2 KG DE MANGABA • 4 C. A SOUPE DE SUCRE MUSCOVADO • 700 G DE SUCRE • 2 C. A SOUPE DE NOIX DE CAJOU HACHEES • 3 CLOUS DE GIROFLE • BEURRE, POUR GRAISSER • 2 BÂTONNETS DE CANNELLE Cuire le sucre avec les noix de cajou à feu doux, jusqu'à ce que laver et éplucher les mangabas. Presser au-dessus d'une passoire avec le sucre fondu. Transférer sur une surface en marbre graissée avec un peu d'eau, pour enlever les graines. Apportez la pulpe, le sucre et ½ litre de beurre. Laisser refroidir pendant 5 minutes et casser avec un marteau, de l'eau dans une grande casserole, et cuire à feu moyen. Quand jusqu'à ce que vous obteniez une farine fine et délicate - si vous le souhaitez, vous pouvez l'utiliser commence à bouillir, ajoutez de la cannelle et des clous de girofle. Cuire la pulpe, un mixeur. Servir sur des glaces et des pâtisseries. en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il se détache du fond de la casserole. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur, dans un bocal fermé. FILS D' EUFS (FIOS DE OVOS) DORÉ CONSERVE DE FRUITS DE LA PASSION 100 g | 40 minutes | Difficile (DOCE DE MARACUJÁ) 10 portions | 50 minutes | Facile • 7 JAUNES • 5 OEUFS • 7 FRUITS DE LA PASSION DORÉ • 4 TASSES DE SUCRE • 200 G DE SUCRE • 1 C. À THÉ DE VINAIGRE • 1 C. À THÉ D'ESSENCE DE VANILLE Coupez les fruits de la passion et conservez la pulpe. Retirez la peau et portez la peau à ébullition. Egouttez et répétez cette opération Battez doucement les œufs avec les jaunes. Égouttez-les dans une passoire. étape trois ou cinq fois, en remplaçant toujours l'eau, jusqu'à ce que Porter le sucre et 4 tasses d'eau à ébullition jusqu'à ce que vous obteniez éliminer le goût amer. Pressez la pulpe avec 400 ml d'un sirop liquide. Ajouter le vinaigre et l'essence de vanille. Placez l'eau. Porter dans une casserole avec le sucre et cuire les peaux jusqu'à ce que les œufs dans un entonnoir utilisé pour faire des fils d'œufs (ou un tube) soient réduits de moitié. Laisser refroidir et servir froid. et versez (ou pressez) dans le sirop, en faisant des mouvements circulaires. Gardez la chaleur au minimum. Cuire 1 minute, retirer avec une fourchette et passer dans une passoire. Placez la passoire dans un bol de BEEF FEET CANDY avec de l'eau et des glaçons, pour qu'elle refroidisse rapidement. Si le sirop (DOCE DE MOCOTÓ) épaissit, ajoutez de l'eau froide. 6-8 portions | 4 heures | Moyen • 1 KG DE PIEDS DE BOEUF, EN MORCEAUX DE VERRE CASSÉ JELLO • JUS DE 1 LIME (GELATINA COLORIDA) • 1 LITRE DE LAIT 6-8 portions | 3-4 heures | Moyen • 3½ TASSES DE SUCRE • CANNELLE MOULUE AU GOT • 4 PAQUETS DE GELÉE EN POUDRE (SAVEURS AU GOT) • 4 UFS • 1 C. À SOUPE DE GÉLATINE EN POUDRE • ½ TASSE DE LAIT Laver les morceaux de pieds de bœuf sous l'eau courante • 2 TASSES DE CRÈME À FOUETTER avec le citron vert jus. Portez à ébullition, jetez le liquide, ajoutez • 5 PETITES C. À SOUPE DE SUCRE plus d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que la gelée sorte de l'os (pour gagner du temps, utilisez une cocotte minute). Relâchez la gelée et préparez la gelée des emballages séparément, en suivant le processus avec le lait dans un mélangeur. Porter au feu avec les instructions. Quand il est pris, coupez-le en cubes et gardez dans le sucre et la cannelle cuire jusqu'à ce qu'il épaississe et presque au réfrigérateur. Dans un bol, verser 2 cuillères à soupe d'eau et la gélatine ferme. Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter la poudre filtrée en mélangeant bien. Laissez-le s'hydrater pendant 2 ou 3 minutes. Prenez les œufs en remuant bien pour qu'ils deviennent lisses. Placez-le dans un lait de cuisson à la chaleur, ajoutez la gélatine dissoute et fouettez dans une casserole recouverte d'une pellicule plastique et laissez-le refroidir à l'intérieur du mélange. Mélanger ce mélange à la crème à fouetter et au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il devienne solide. Astuce : pour faire de la gelée de pieds de bœuf, gardez le sucre, et ajoutez-le délicatement à la gelée parfumée. Portez-le à l'eau de cuisson, ajoutez 2 tasses de sucre, faites cuire et laissez réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris. il réduit jusqu'à ce que ce soit fait. Laisser refroidir et servir. 358 BASICO Miolo complet CP 02ed02.indb 358 14/12/17 18:26

DANS LE DÉTAIL : Aussi connue sous le nom de muxá, cette pâtisserie est réalisée avec de la quirera de GELÉE DE CACHAÇA, du maïs concassé, également appelé canjiquinha dans certains endroits. (GELATINA DE PINGA) Il est omniprésent à Bahia et à Espírito Santo, du 6 au 8 juin | 4-5 heures | Festivités moyennes. • 1 PAQUET DE POUDRE DE GELÉE DE FRAISE (OU TOUTE AUTRE SAVEUR QUE VOUS AIMEZ) POMME AU CARAMEL • 3 PAQUETS (21 G) DE GÉLATINE EN POUDRE (MAÇÃ DO AMOR) • 2½ TASSES DE SUCRE 6 pommes | 1h10 | Moyen • 80 ML CACHAÇA BLANC • SUCRE A PONCER, POUR ENROBURER • 6 GROSSES POMMES ROUGES • 500 G DE SUCRE Mélanger tous les ingrédients dans une casserole (sauf le sucre à poncer) avec • 4 C. À SOUPE DE SIROP DE GLUCOSE 2 tasses d'eau. Porter à ébullition et cuire à feu doux • 4 GOUTTES DE COLORANT ROUGE pendant 20 minutes, sans remuer. Transférer dans un plat allant au four ou dans des moules à glaçons et mettre au réfrigérateur pour prendre. Démouler la gelée de Coller un bâtonnet de glace sur le fond de chaque pomme des moules à glace, ou couper en cubes, et enrober de sucre. et mettre de côté. Mélanger le sucre, le sirop de glucose et 1 tasse d'eau en remuant pour dissoudre. Cuire à feu doux, sans remuer, jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Baisser le feu et cuire 15 minutes pour la PÂTE DE GOYAVE CHUNKY. Ajouter le colorant alimentaire, cuire 1 minute (GOIABADA CASCÃO) et retirer la casserole du feu. Mettre les pommes sous un silicone 1 grande barre | 5-6 heures | Tapis de cuisson moyen, ou sous une plaque à pâtisserie graissée, et versez le liquide sur chacun d'eux. Attendre le durcissement et • 1,5 KG ROUGES MRES GOYAVES laisser refroidir. • 5 TASSES DE SUCRE EN DÉTAIL : Pomme rouge caramélisée en bâtonnet est Coupez les goyaves en deux (conservez les graines pour plus tard), apportez-les partout pendant les Fêtes de juin, faites bouillir autour des carrés et réservez. Pressez les graines pour obtenir plus de pulpe. et parcs. Il a été créé en 1959 par la famille Farre, Faire un sirop avec du sucre et 2 tasses d'eau, et cuire les immigrés catalans établis dans la région orientale de São ⅔ des fruits, y compris la pulpe, jusqu'à ce qu'il se transforme en une ville crémeuse de Paulo. Les pâtissiers espagnols se sont inspirés de la pâte (3 heures à feu doux). Ajouter le reste des fruits chinois caramélisés de goyave. et cuire pendant 1 heure, en écrasant les fruits, mais en laissant quelques morceaux intacts. Retirer du feu et transférer dans un plat allant au four recouvert d'une pellicule plastique. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur COCONUT BLANCMANGE, pour qu'il se fige. Démouler et servir. Pour faire de la pâte de goyave tout crémeuse (MANJAR DE COCO), utilisez seulement 3 tasses de sucre et faites cuire toutes les goyaves dans 1 moule circulaire | 1h30 | Facile le démarrage. • 1 LITRE DE LAIT ENTIER • 200 ML DE LAIT DE COCO (P. 290) LELÊ • ⅔ TASSE DE SUCRE 4 portions | 20 minutes | Facile • 1 TASSE DE FÉCULE DE MAS • 3 TASSES DE GARNITURE DE MAS CONCASSÉ • 2½ TASSES DE LAIT DE COCO (P. 290) • 1 TASSE DE SUCRE • 1½ TASSE DE LAIT • 2 TASSES DE PRUNEAUX DÉNOYAUX, TREMPÉS DANS L'EAU • 2 BÂTONS DE CANNELLE • 3 GIROFLES Mélanger le lait, le lait de coco et du sucre dans une casserole. Remuer • ½ PEU DE C. À THÉ DE SEL pour dissoudre le sucre et porter à ébullition. • 5 TASSES DE SUCRE Ajoutez la fécule de maïs et continuez de remuer pour qu'elle ne forme pas de grumeaux. Cuire • 3 TASSES DE BEURRE 10 minutes à feu doux et transférer sur une plaque à pâtisserie arrosée d'eau pour que le blanc-manger ne colle pas. Faire tremper le maïs concassé dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Égoutter et laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Pour la garniture, mélanger avec du lait de coco, du lait, de la cannelle, des clous de girofle, du sel et du sucre de cuisson, des pruneaux et 1 tasse d'eau de trempage transformée en sucre. Faites-le cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. hors du feu juste après l'épaississement. Lorsque le blanc-manger est chaud, baissez le feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il se détache de la consistance ferme et froide, démoulez et arrosez de sirop froid et du fond de la casserole. garnir de pruneaux. 359 BASICO Miolo complet CP 02ed02.indb 359 14/12/17 18:26

LES RECETTES EN DÉTAIL : Au Portugal, autrefois, le blanc-manger était toute une famille de plats salés ou sucrés dont la FRAISE MERINGUE utilisait le blanc de poulet comme « gélatine ». Au Brésil, Blanc-manger Portugais (MERENGUE DE MORANGO) à la fécule de maïs et au lait de coco, 4 portions | 20 minutes | Facile de devenir l'un de nos desserts classiques dans tout le pays. • 1 BOÎTE (250 G) DE FRAISES FRAÎCHES • 500 ML DE CRÈME À FOUETTER À LA COCO GUIMAUVE • ½ TASSE DE SUCRE (MARIA MOLE) • 1½ TASSE DE MERINGUES AU FOUR (P. 376) 20 portions | 50 minutes | Moyen • VINAIGRE DE LAVAGE • 10 BLANCS D'OEUF OU 1½ TASSE DE BLANC D'OEUF PASTEURISE Laver les fraises avec du vinaigre et de l'eau. Enlever les tiges • 500 g de SUCRE et les feuilles, coupées en deux ou en quatre réserver. Mélanger • 2 PAQUETS (14 G) DE GÉLATINE EN POUDRE, SANS AROMATISÉ avec du sucre pour obtenir une crème fouettée. Placer • 1 PAQUET DE NOIX DE COCO RÂPÉE des couches de meringue, de crème • fouettée et de fraises dans de l'HUILE DE MAS, POUR GRAISSER des verres individuels, garnir d'une couche de crème fouettée. Battre les blancs d'œufs avec le sucre dans un batteur sur socle (ou un batteur à main), à haute vitesse, jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes et brillants. PORRIDGE DE BANANE Pendant ce temps, dissoudre la gélatine en poudre dans 6 cuillères à soupe (MINGAU DE BANANA PACOVA) d'eau tiède et faire fondre au bain-marie. Réduire les 3 portions | 10 minutes | Vitesse facile du batteur sur socle et verser sur la gélatine fondue. Battre à nouveau à vitesse moyenne pendant encore 1 • 2 BANANES DE PACOVA MRES minute. Couvrir le fond d'un plat allant au four avec du plastique • 1 TASSE DE SUCRE et un filet d'huile de maïs, en évitant qu'elle ne colle. • 1 TASSE DE LAIT Répartir le mélange sur le plat allant au four et le conserver • 1 TASSE DE FÉCULE DE MANIOC au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, pour qu'il prenne. Sortir du réfrigérateur • 1 POINTE DE SEL, couper en petits cubes et démouler. Passez-les rapidement • CANNELLE AU GOT dans l'eau et enrobez-les de noix de coco râpée partout. Couper les bananes en gros morceaux, couvrir d'eau et cuire. EN DÉTAIL: La guimauve à la noix de coco (maria mole) a été Portez à ébullition et ajoutez le sucre. Éteignez le feu et prenez né au Brésil. Notre version nationale de guimauve moitié de la banane à traiter dans un mélangeur avec le lait. Ajouter a une texture spongieuse, ce qui le rend très approprié pour la fécule de manioc à la poêle avec les bananes restantes. Retourner les garnitures à la noix de coco ou au sirop. sur le feu à nouveau et ajouter les fruits transformés. Cuire en remuant constamment si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau. Ajouter le sel et cuire 10 minutes de plus, jusqu'à ce que la fécule de manioc soit tendre. PÂTE DE COING (MARMELADA) 1 barre confite | 1-2 heures | PORRIDGE DE GRANULES DE TAPIOCA INSTANTANÉ • 1 KG DE COING NON ​​ÉPELÉS (MINGAU DE TAPIOCA) • 1 KG DE SUCRE 6 portions | 1h30 | Cuire les coings jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passez-le dans une passoire, • 10 CUILLÈRES À SOUPE DE GRANULES DE TAPIOCA INSTANTANÉ en pressant pour devenir une pâte. Faire un sirop épais avec • 3 TASSES de sucre de LAIT et 500 ml d'eau. Ajouter la pâte de coing et • 200 ML DE LAIT DE COCO (P. 290) cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle commence à se décoller du • ½ TASSE DE SUCRE du fond de la casserole, et très consistante. Laisser refroidir • 1 BÂTON DE CANNELLE et transférer dans un plat allant au four recouvert d'un film alimentaire, • 2 GOUSSES DE GIROFLE pour faciliter le démoulage une fois ferme. • 2 CUILLÈRES À SOUPE DE VIANDE DE COCO FRAÎCHE, RÂPÉE Hydratez les granulés de tapioca dans le lait pendant 40 minutes. Amener tous les ingrédients à cuire à feu doux, sauf la noix de coco en remuant constamment, afin que les granules puissent libérer l'amidon et épaissir la bouillie. Cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à tendreté. Ajouter la chair de noix de coco râpée et cuire un moment. Servir chaud, pur ou garni de cannelle moulue. 360 BASICO Miolo complet CP 02ed02.indb 360 14/12/17 18:26

Enlevez les cosses des épis, économisez pour plus tard. Râpez le maïs frais MOUSSE AU CHOCOLAT ou épluchez-le directement de l'épi avec un couteau, et (MUSSE DE CHOCOLAT) passez au mixeur avec le lait. Filtrez pour vous débarrasser de 15 portions | 30 minutes, plus le temps du réfrigérateur | Facilitez les morceaux durs et ajoutez le mélange de sucre, de cannelle et de sel à incorporer. Placez deux cosses ensemble dans un paquet. • 1¼ TASSE DE SUCRE Mettez la pâte de maïs à l'intérieur de chaque paquet, pliez et nouez • 7 JAUNE D'OEUF fermez-les avec une ficelle (ou une ficelle vous pouvez coudre le • paquet de 2 OEUFS). Cuire les pamonhas dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient • 700 G CHOCOLAT MOU-AMER fermes (ou les cuire à la vapeur). Servir chaud. • CRÈME À FOUETTER 700 ML • CHOCOLAT RÂPÉ, COMME GARNITURE DANS LES DÉTAILS : Le plus beau de cette recette est le travail d'équipe : certains râpent, d'autres cuisinent, Réalisez un sirop avec ¾ tasse d'eau et de sucre. Battez les autres et roulez les paquets. Famille, oncles et voisins jaunes et œufs dans un batteur sur socle jusqu'à ce qu'il augmente quatre fois se réunissent dans le rituel de la pamonhada, un effort commun en volume. Ajouter le sirop et battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse autour des recettes à base de maïs frais. Je me souviens en bas. Faites fondre le chocolat au bain-marie et combinez à quel point j'ai toujours été anxieux, en attendant de manger cette pâtisserie à la meringue. Battre la crème fouettée pour obtenir une chantilly bien chaude. Sur les montagnes du Minas Gerais, pamonha et ajouter à la mousse. Emmenez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse, qu'il soit sucré ou salé, avec une garniture au fromage. Et à Goiânia pendant la nuit. Servir avec du chocolat râpé sur le dessus. ville, j'ai trouvé des pamonhas salées avec des crépitements et du piment doux pimenta-biquinho. MOUSSE AUX FRUITS DE LA PASSION (MUSSE DE MARACUJA) ANGEL'S DOUBLE CHIN 4 portions | 1 heure | Facile (PAPO DE ANJO) 22 unités | 30 minutes | Moyen • 2 TASSES DE LAIT • 1 TASSE DE SUCRE • 600 G DE SUCRE • 2 FRUITS DE LA PASSION JAUNES • 1 GOUTTE D'ESSENCE DE VANILLE • 8 JAUNES D'UFS • 12 JAUNES D'UFS ÉPUISÉS • 2 C. 5 CLOUS DE GIROFLE Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la passion Préparer le sirop avec le sucre et 600 ml d'eau jus de fruit épépiné (passé). Pendant ce temps, battre l'oeuf cuire à feu doux jusqu'à ce que ⅓ soit réduit et ajouter les jaunes de vanille et le reste du sucre pendant 3 minutes, avec une essence de fil. Gardez le sirop à température chaude pendant que vous fouettez, jusqu'à ce qu'il pâlisse. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger. vous préparez les doubles mentons d'ange. Battre les jaunes d'œufs. Lorsque le lait commence à bouillir, ajouter les jaunes battus pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent très pâles. Ajouter la farine et bien mélanger. flux constant, fouettant sans arrêt. Cuire complètement Pendant ce temps, préchauffer le four à feu moyen (180°C), à feu doux, en remuant, jusqu'à épaississement. Continuez la cuisson pour graisser les petits moules à muffins, placez-les dans une casserole peu profonde et 3 minutes de plus et éteignez le feu. Transférer la crème à l'eau tiède pour préparer un bain-marie. Verser les jaunes battus dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et, une fois refroidis, dans des moules à muffins, environ ⅓ ou ½ de sa capacité. Mettez de l'eau au réfrigérateur. Fouetter la crème à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit dans une casserole peu profonde (environ 1,5 cm). Prenez-le immédiatement épaissi. Repliez-le délicatement sur la crème aux fruits de la passion, au four et faites cuire pendant 4 ou 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme et en le gardant aéré et lisse. Servir frais. légèrement doré sur le dessus. Lorsque vous êtes prêt, éteignez le four et laissez la porte du four ouverte pendant environ 5 minutes avant de déplacer le plat peu profond. Démouler les doubles mentons SWEET PAMONHA d'ange, à l'aide d'une spatule ou d'un couteau sans pointe, pour les desserrer. (PAMONHA DOCE) Mettre les doubles mentons d'ange dans le sirop, ajouter les clous de girofle et 6 petits morceaux | 1-2 heures | Difficile à conserver dans un bol ou une compote. • 10 ÉPIS DE MAS FRAIS, AVEC COQUES • 500 ML DE LAIT • 2 TASSES DE SUCRE • 1 C. À THÉ DE SEL • CANNELLE MOULUE, AU GOT 361 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 361 14/12/17 18:26

RECETTES ANANAS GALETTE CHOCOLAT AUX DOIGTS (PAVÊ DE ABACAXI) (PAVÊ DE CHOCOLAT COM BISCOITO CHAMPANHE) 8 portions | 2 heures, plus le temps de refroidir | Moyenne 8 portions | 4 heures | SIROP D'ANANAS moyen • 5 TASSES DE LAIT, PLUS UN SUPPLÉMENT POUR TREMPER LES BISCUITS • 1 ANANAS, COUPÉ EN TRANCHES MOYENNES • 1 TASSE DE SUCRE • 500 G DE SUCRE • 2 UFS • ½ TASSE DE GARNITURE DE FÉCULE DE MAS • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE BEURRE • 2 TASSES DE LAIT • 3 PAQUETS DE FEMME (P. 374) • 1 TASSE DE SUCRE • 4 C. À SOUPE DE CACAO EN POUDRE • 8 JAUNES D'OEUF • 1 ½ TASSE DE CHOCOLAT AMER, HACHE • 2 C. À THÉ DE FÉCULE DE MAS • 1 TASSE DE CHOCOLAT AU LAIT, HACHE • 1½ TASSE DE CRÈME SIMPLE ET ½ TASSE DE FOUETTAGE Pour faire la crème, porter le lait et le sucre à • 3 BLANCS D'OEUF. Battre les œufs dans un batteur sur socle jusqu'à ce qu'il double son volume • 4 C. À SOUPE DE SUCRE. Dissoudre la fécule de maïs dans le lait chaud et ajouter les œufs • 1½ TASSE DE CRÈME À FOUETTER (SANS LACTOSÉRUM) en filet afin qu'elle ne coagule pas. Remettez-le • 200 G DOIGTS DE Coccinelle (P. 374) sur feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirez du feu et • CHOCOLAT BLANC OU NOIX DE COCO RÂPÉS, POUR L'ENROBAGE, ajoutez du beurre.(Si vous le souhaitez, ajoutez 4 gouttes d'essence de vanille ou 1 gousse de vanille). Laisser refroidir. Tremper les biscuits dans le lait Retirer le centre de chaque tranche d'ananas en le laissant mélangé à la poudre de cacao. Dans un plat allant au four, placez les couches d'un trou au milieu. Apportez 1 litre d'eau et le sucre des biscuits et répéter la crème. Faire fondre les deux chocolats à ébullition pendant 5 minutes en remuant constamment. En cas de bain-marie et de mélange avec la crème à fouetter, jusqu'à ce qu'elle devienne trop épaisse, ajouter de l'eau (vous pouvez utiliser de la cannelle pour obtenir une ganache dense. Recouvrir de ganache et prendre des bâtonnets pour parfumer le sirop). Faites-y cuire l'ananas au congélateur pour qu'il refroidisse. le sirop et éteignez le feu quand il commence à bouillir. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Couper les fruits en morceaux et réserver. Pour la crème de garniture, le BEURRE DE CACAHUÈTES SUCRÉ ET mélanger le lait avec la moitié du sucre et porter à ébullition CHOCOLAT BONBON TRIFLE. Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs et le reste du sucre (PAVÊ DE SONHO DE VALSA) pendant 3 minutes, à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter 12 portions | 50 minutes, plus du temps supplémentaire pour refroidir la fécule de maïs et remuer. Lorsque le lait bout, verser sur les jaunes Medium, en fouettant sans arrêt, en filet constant. Versez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu doux, en remuant tout le temps, la CRÈME AU CHOCOLAT, jusqu'à épaississement. Cuire 3 minutes • 250 g de CHOCOLAT AU LAIT de plus et éteindre le feu. Mettre la crème dans un bol, • Couvrir 120 g de CREME à FOUETTER avec une pellicule plastique et, une fois refroidie, mélanger • 1 CUILLERE À SOUPE DE MIEL avec la crème liquide et l'ananas (conserver un peu de sirop et • 1 CUILLÈRE À THÉ de bouchées ESSENCE DE VANILLE pour plus tard) la mettre au réfrigérateur . Pour la garniture, • ½ C. À SOUPE DE BEURRE battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes et mélanger avec la crème à fouetter. Remplir un moule à cake avec des couches de boudoirs imbibés de sirop, et • 4 GROS OEUFS de crème. Étalez la garniture et conservez-la au réfrigérateur pendant, • 120 g de SUCRE au moins, 6 heures avant de servir. Enrober de blanc râpé • 120 G DE FARINE TOUT USAGE, PLUS UN SUPPLÉMENT POUR SAUVEGARDER le chocolat ou la noix de coco. • AMIDON DE MAS 20 G • BEURRE, POUR GRAISSER DANS LE DÉTAIL : Il y a quelques décennies, le pavé était à la mode. Il a été servi dans toutes les célébrations et fêtes. Le nom SONHO DE VALSA CREAM vient du français « pavage », qui signifie pavé. • 600 G CRÈME À FOUETTER Ingrédients en couches placées dans une cuisson transparente • 16 BONBONS SONHO DE VALSA, PLUS 6, COMME GARNITURE Les plats peuvent admettre de nombreuses variantes. Servir le pavê implique toujours une blague : é pavê ou pra comê ? (« c'est juste pour placer le chocolat dans un bol et faire un bain-marie à regarder, ou c'est pour manger ? ») Les saveurs classiques sont l'ananas, fondre ⅓. Sortez-le du bain-marie et mettez-le de côté. Apportez du chocolat ou des boudoirs et des bonbons. crème à fouetter à ébullition et ajouter au chocolat, 362 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 362 14/12/17 18:26

le miel et l'essence de vanille bien mélanger. Mélanger avec du beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne homogène et crémeux. Laisser refroidir la CONSERVE DE PÊCHES à température ambiante. (PESSEGADA) 12 portions | 30 minutes, plus le temps de préparation du gâteau, graisser et fariner un plat de 40 cm x 25 cm | Plat de cuisson facile. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il double de volume et devienne pâle. Tamiser la farine avec la fécule de maïs et • 10 PÊCHES MRES ajouter les œufs délicatement en remuant délicatement par mouvements ascendants • 500 G de SUCRE (de bas en haut). Cuire au four à 220°C pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Prendre Lavez les pêches, frottez avec un torchon propre, sortez-le du four et laissez refroidir. noyaux et coupés en dés. Disposez des couches de fruits et de sucre et laissez reposer 3 heures. Ensuite, portez-le à feu doux en remuant. Pour faire de la crème Sonho de Valsa, traitez 16 bonbons fréquemment, jusqu'à ce qu'il se détache du fond de la casserole. garnitures et 140 g de crème fouettée dans un mixeur réserver Conserver la conserve dans des bocaux stérilisés. (conservez les bonbons croquants pour plus tard). Fouettez le reste de la chantilly pour obtenir une chantilly. Mélanger délicatement avec la crème de garnitures à bonbon. Dans un grand bol ou dans des verres individuels COMPOTE DE PÊCHES, former des couches en commençant par un morceau de (PÊSSEGO EM CALDA) de gâteau (le couper à la bonne taille). Couvrir d'une fine couche 12 portions | 30 minutes | Facile de crème au chocolat. Ajouter les parties croquantes, hachées. Étalez ensuite une généreuse quantité de crème de SUCRE Sonho de Valsa • 600 G. Continuez à construire les couches jusqu'à ce que toutes les parties soient terminées. • 12 PÊCHES JAUNES, FERMES ET CONSERVÉES AU RÉFRIGÉRATEUR Finir avec des bonbons hachés sur le tout. Mettez-le au réfrigérateur pendant 5 heures et servez froid. Mettez le sucre dans une casserole et attendez qu'il brûle un peu pour qu'il puisse donner une couleur caramel au sirop. Ajouter 800 ml d'eau. Une fois que vous versez sur le liquide, le sucre deviendra ICE CREAM TRIFLE très dur. Baisser le feu et faire bouillir jusqu'à ce qu'il se dissolve. Pelez la peau des pêches (PAVÊ DE SORVETE) et retirez les noyaux. Coupez-les en deux et placez-les en 8 portions | 1 heure, plus le temps du réfrigérateur | Facilitez le sirop, à cuire à feu doux. A ébullition, cuire 20 minutes. Mettez-le dans un récipient et mettez-le au réfrigérateur. • 200 G DE CHOCOLAT AMER, FONDU • ¾ TASSE DE CRÈME À FOUETTER • 2 TASSES DE LAIT DE COCO, LIME ET RAISIN POPSICULES • 1 TASSE DE SUCRE (PICOLÉS DE COCO, LIMÃO E UVA) • 8 JAUNE D'UF 4 sucettes glacées | 20 minutes, plus le temps de congélation | Facile • 2 C. À SOUPE DE FÉCULE DE MAS • 200 G DOIGTS DE COCO (P. 374) NOIX DE COCO • 200 ML D'EAU DE COCO Mélanger le chocolat mi-amer avec ½ tasse de fouet • 200 ML LAIT DE COCO (P. 290) réserver. Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre. • 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre pendant • 1 TASSE DE LAIT 3 minutes, à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la fécule de maïs et • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE FÉCULE DE MAS bien remuer. Lorsque le lait bout, versez sur les jaunes en fouettant • 2 cuillères à soupe de SUCRE sans arrêt, en filet constant. Mettre le mélange dans une casserole et cuire à feu doux, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient cuits à feu doux pour épaissir. Une fois refroidi, processus épaissi. Cuire encore 3 minutes et éteindre le feu. dans un blender et verser dans un moule à glaçons. Placer des bâtonnets de crème glacée ou Prendre la crème dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et prendre des petites cuillères pour que, lorsqu'elle gèle, elle soit plus facile à servir. le mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit refroidi. LIME Fouettez le reste de la chantilly pour obtenir une chantilly. • 70 ML DE JUS DE LIME Incorporer à la crème froide, délicatement. Dans un moule de 28 cm x 17 cm x 4,5 • 7 CS DE SUCRE cm, déposer la moitié de la crème et, à l'aide d'une cuillère, • 1 CS DE SIROP DE GLUCOSE étaler sur ⅓ de ganache chocolat, pour l'homogénéiser. Mettez la moitié des biscuits et répétez les couches avec le reste du Mélangez tous les ingrédients dans un mélangeur avec 2 tasses d'eau, jusqu'à ce que la crème blanche, plus de ganache au chocolat et tous les biscuits, le sucre et le glucose se dissolvent. Verser dans un moule à glace et congeler à gauche. Étalez la ganache pour décorer et portez-la au pendant 2 heures. Placer les bâtonnets en bois de crème glacée et congeler au congélateur pendant 6 heures. encore 6 heures, au moins. 363 BASICO Miolo complet CP 02ed02.indb 363 14/12/17 18:26

RECETTES RAISIN • 3 TASSES DE PUDDING AU JUS DE RAISIN INTÉGRÉ DE COCO • 7 CUILLÈRES À SOUPE DE SUCRE (PUDIM DE COCO) • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE SIROP DE GLUCOSE 10 portions | 35 minutes, plus le temps de réfrigération Facile Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur, jusqu'à ce que le sucre et le glucose se dissolvent. Verser dans un moule à glaçons et congeler pendant 2 heures. Placer de la glace • 200 ML LAIT DE COCO (P. 290) crème bâtonnets en bois et congeler encore 6 heures, au moins. • 300 ML DE LAIT • 200 G DE SUCRE • 5 UFS DE PUDDING À L'AÇA • 2 C. À SOUPE DE FÉCULE DE MAS (PUDIM DE AÇAÍ) • 100 ML DE CRÈME À FOUETTER 8 portions | 1h30 | Facile • 5 cuillères à soupe de noix de coco, râpée • 3 cuillères à soupe de noix de coco, râpée, pour l'enrobage • 3 tasses de lait • de beurre, pour graisser • 50 g de purée d'açaï, surgelée • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs Graisser un moule en cercle avec du beurre. Mixer tous les ingrédients – • 5 OEUFS sauf 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée – au mixeur. Verser • 1 TASSE DE SUCRE dans le moule et cuire au bain-marie au four à 170°C pendant 25 minutes. Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures, démouler le SIROP et saupoudrer de noix de coco râpée sur le dessus. Servir frais. • 1 TASSE DE SUCRE Préparez le sirop : faites cuire le sucre et ¼ tasse d'eau à feu doux, PUDDING À LA CRÈME DE COCO TOASTÉE jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Verser sur un plat de cuisson rectangulaire de 10 cm x 20 cm (PUDIM DE COCO QUEIMADO) laisser refroidir. Pour le pudding : combiner tous les ingrédients en 10 portions | 1 heure, plus le temps du réfrigérateur | Mélangeur facile. Transférer dans le plat allant au four et cuire au bain-marie au four à 180°C pendant 1h20. Pour vérifier s'il est prêt, déplacez le plat • 5 OEUFS pour voir si le pudding est pris. Retirer du four et glisser un couteau • 1 TASSE DE SUCRE mince à travers les bords pour le détacher. Démoulez immédiatement. (Ou laissez-le • 1 ½ TASSE DE LAIT refroidir, mettre au réfrigérateur et, avant de servir, mettre le pudding dessus • 2 C. À SOUPE DE FÉCULE DE MAS le feu pour faire fondre le caramel.) SIROP • 2 TASSES DE PUDDING AU CAFÉ AU SUCRE • 200 G DE VIANDE DE COCO FRAÎCHE ( PUDIM DE CAFÉ) 8 portions | 1h20 | Pour faire le sirop, faites caraméliser le sucre directement dans le moule mis de côté. Dans une casserole, faire cuire le reste du sucre, la chair de coco • 3 TASSES DE LAIT et 2 cuillères à soupe d'eau, à feu vif. Lorsque vous obtenez un • 2 TASSES de sirop de fil de CAFÉ FORT, retirez la moitié de la noix de coco et mettez de côté. • 1 TASSE DE SUCRE Continuer à cuire, en remuant tout le temps, jusqu'à ce qu'il soit doré. Éteindre le feu • 6 OEUFS et remuer constamment pour refroidir. À l'aide d'un mélangeur, mélanger les œufs, le sucre, le lait et la fécule de maïs. Ajouter la noix de coco réservée et mélanger sans fouetter le SIROP. Verser dans le moule et cuire au bain-marie pendant • 1 TASSE DE SUCRE 40 minutes. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Démouler et couvrir de noix de coco grillée. Servir froid. Mélanger le lait, le café, le sucre et les œufs au mixeur. Faire un sirop avec du sucre et ¼ tasse d'eau, directement sur le plat de cuisson. Transférer le pudding dans la casserole et CUPUAÇU PUDDING cuire au bain-marie au four à 180°C pendant 1 heure. (PUDIM DE CUPUAÇU) Démouler et saupoudrer de grains de café pour décorer. 8 portions | 1h30 | Facile • 5 UFS • 50 G DE CUPUAÇU • 3 TASSES DE LAIT • 1 TASSES DE SUCRE • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE FÉCULE DE MAS 364 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 364 14/12/17 18:26

SIROP Pour le sirop : faire un sirop avec le sucre et ¼ tasse • ​​1 TASSE DE SUCRE d'eau, directement sur le moule en cercle mis de côté. Mélanger tous les autres ingrédients dans un mélangeur et verser sur le caramel. Préparez le sirop : faites cuire le sucre et ¼ tasse d'eau, Couvrez de papier d'aluminium et faites cuire au bain-marie à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Verser sur un four préchauffé à 180°C pendant environ 1h30. Démouler un plat de cuisson rectangulaire de 10 cm x 20 cm laisser refroidir. soigneusement et servir froid. Pour le pudding : mélanger tous les ingrédients dans un mixeur. Transférer dans le plat allant au four et cuire au bain-marie LAIT CONDENSÉ MAISON au four à 180°C pendant 1h20. Pour vérifier s'il est prêt, 500 g | 1 heure | Déplacez légèrement le plat pour voir si le pudding est pris. Retirer du four et glisser un couteau fin à travers les bords pour • 1¼ TASSE DE SUCRE GROS détacher. Démoulez immédiatement. (Ou laissez refroidir, placez au réfrigérateur • 1 LITRE DE LAIT et, avant de servir, mettez le pudding sur le feu pour faire fondre le caramel.) Conservez une assiette creuse environ 1 heure au réfrigérateur. Mélanger le sucre avec le lait et cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une couleur caramel clair et doré. Retirer du feu et fouetter au batteur sur socle (PUDIM DE LEITE) jusqu'à refroidissement, pendant 15 minutes. Pour s'assurer que le lait concentré 8 portions | 1h20 | Facile est à la bonne texture, mettez-en une goutte sur l'assiette de la tasse froide : c'est prêt quand la goutte ne coule pas vite. Utilisez-le tout de suite. • 5 OEUFS • 1 TASSE DE SUCRE • 1 LITRE DE GÂTEAU DE MANIOC AU LAIT • ½ C. À THÉ D'ESSENCE DE VANILLE (PUDIM DE MANDIOCA) 10 portions | 50 minutes | SIROP facile • 1 TASSE DE SUCRE • 300 G DE MANIOC CRU • 1½ TASSE DE LAIT Préparez le sirop : faites cuire le sucre et ¼ tasse d'eau, • ½ TASSE DE LAIT DE COCO (P. 290) à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Verser sur un moule • 4 OEUFS rectangulaire de 10 cm x 20 cm laisser refroidir. Dans un bol, mélanger • 1 TASSE DE SUCRE les œufs avec le sucre. Ajouter le lait et l'essence de vanille. • 1 TASSE DE FROMAGE PARMESAN, RÂPÉ Transférer dans le plat de cuisson caramélisé. Cuire à l'eau • 1 TASSE DE VIANDE DE COCO RÂPÉE bain au four à 180°C pendant 1h20. Pour vérifier s'il est prêt, • CANNELLE MOULUE déplacer le plat pour voir si le pudding est pris. Retirer du four et glisser un couteau fin à travers les bords pour détacher. SIROP Démouler immédiatement. (Ou laisser refroidir, mettre au réfrigérateur et, • 1 TASSE DE SUCRE avant de servir, mettre le pudding sur le feu pour faire fondre le caramel.) Pour faire le sirop, dissoudre le sucre dans ½ tasse d'eau. Sans remuer, portez-le au feu et laissez-le épaissir DANS LE DÉTAIL : Imbattable dans chaque foyer, le lait jusqu'à ce qu'il soit doré. Verser dans un moule annulaire avec du pudding est un grand classique. Nous sommes conscients que le diamètre du lait condensé de 20 cm. Râpez le manioc et placez-le dans un pudding – dont la recette a été imprimée sur le bol de lait concentré. Combinez avec tous les ingrédients restants, en remuant la boîte - est devenu beaucoup plus populaire que ce classique en permanence. Transférer dans le moule annulaire, cuire dans une version à l'eau. Mais nous avons décidé d'inscrire les deux sur ce livre, donc pas de bain pendant 40 minutes et de démouler encore chaud. on se sentira à découvert ! PAIN FLAN AU LAIT CONDENSÉ PUDDING (PUDIM DE PÃO) (PUDIM DE LEITE CONDENSADO) 8 portions | 1h30 | Moule 1 grand anneau facile | 1h40 | Facile • 3 FRENCH-ROLLS BRÉSILIENS DU JOUR • 1 TASSE DE SUCRE • 2½ TASSES DE LAIT, PLUS LAIT SUPPLÉMENTAIRE À TREMPER • 1½ TASSE DE LAIT CONDENSÉ (RECETTE CI-DESSOUS) • 3 UFS • 3 TASSES DE LAIT • 1 CUILLERE À SOUPE DE BEURRE • 3 UFS • 1 TASSE DE SUCRE • 1 C. À THÉ CANNELLE MOULUE 365 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 365 14/12/17 18:26

RECETTES SIROP • 3 CLOUS DE GIROFLE • 1 TASSE DE SUCRE • 1 TASSE, PLUS 2 C. À SOUPE DE SUCRE • 1 TASSE DE CRÈME À FOUETTER Trancher finement un des rouleaux et réserver. Faire tremper les deux autres dans du lait et passer au mixeur avec tout le mélange Porter 4 tasses d'eau à ébullition, ajouter les perles de tapioca et le lait, les œufs, le beurre, le sucre et la cannelle. Faire un sirop quand il bout à nouveau, baisser le feu et cuire 15 minutes. avec le sucre et ¼ tasse d'eau, directement dans la cuisson Égoutter et jeter le liquide. Répétez l'étape en faisant bouillir plus de casserole. Faire tremper les tranches de pain et les placer dans le sirop. Versez l'eau et ajoutez à nouveau les perles de tapioca jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. au dessus de la poêle, couvrir de papier aluminium et cuire Pendant ce temps, sur une autre casserole, chauffer le vin avec au bain-marie au four à 180°C pendant 40 à 45 minutes, la cannelle, les clous de girofle et 1 tasse de sucre. Quand il s'agit d'un ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. Avant de démouler, chauffer le bas de l'ébullition, retirer le bâton de cannelle et les clous de girofle et ajouter les perles. moule pour faire fondre le sirop. Fouettez 2 cuillères à soupe de sucre avec la crème à fouetter, jusqu'à consistance ferme. Servir avec des perles de tapioca comme garniture. SALAME AU CHOCOLAT (SACOLÉS DE GROSELHA, CAJÁ E TAPIOCA COM COCO) (SALAME DE CHOCOLAT) 4 unités | 10 minutes, plus du temps supplémentaire pour congeler 4 portions | 30 minutes, plus du temps pour congeler Easy Easy GROSEILLE À MAQUERILLE • 230 G DE CHOCOLAT DOUX-AMER, EN HACHES • ½ TASSE DE SIROP DE GROSSE À MAQUERILLE • 150 G DE BEURRE NON SALÉ • 2 TASSES DE SUCRE • 2 UFS • TASSE DE SUCRE Mélanger tous les ingrédients avec 1 litre d'eau, remplir le sachets avec • 1 C. À THÉ ESSENCE DE VANILLE, OU 1 C. À SOUPE DE RHUM, à l'aide d'un entonnoir, et conserver au congélateur pendant 6 heures. • 2 CUILLÈRES À SOUPE DE CACAO EN POUDRE • 1 TASSE DE NOIX JAUNE MOMBIM HACHÉES • 300 G DE BISCUITS MAISON CONCASSÉS (P. 374) • 200 G DE PULPE JAUNE DE MOMBIM • 2 TASSES DE SUCRE Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie en remuant bien pour obtenir une homogénéité. Dans un batteur sur socle, battre les œufs avec le sucre Mélanger tous les ingrédients avec 1 litre d'eau, remplir les sacs jusqu'à pâleur et doubler de volume. Ajoutez-y l'essence de vanille et réservez au congélateur pendant au moins 6 heures. et continuez à battre. Mélanger la poudre de cacao avec le chocolat fondu, puis avec les œufs battus. Bien mélanger. Ajouter les noix • GRANULES DE TAPIOCA ET NOIX DE COCO et les biscuits, avec les miettes et tout. Mélanger ensemble, il • 4 CUILLÈRES À SOUPE DE GRANULES DE TAPIOCA INSTANTANÉ devrait être crémeux. Placer un film plastique sur une surface propre • 100 ML de LAIT DE COCO (P. 290) et, par cuillerées, façonner une bûche en forme de salame avec le mélange. • 1 LITRE DE LAIT Rouler le plastique autour du mélange et tordre les extrémités, pour • 2 TASSES DE SUCRE créer un cylindre rond de salame. Répétez jusqu'à ce que le mélange soit totalement moulé. Placer les saucissons sur une plaque à pâtisserie et les faire tremper les granulés de tapioca dans le lait de coco pendant 30 minutes. le réfrigérateur jusqu'au lendemain, pour mettre. Servez-le froid, en tranches. Mélanger tous les ingrédients, remplir les sacs et congeler pendant 6 heures. EN DÉTAIL : Les Portugais et les Italiens y étaient habitués. EN DÉTAIL : Dans la campagne de São Paulo, il y avait des sucettes glacées et des desserts cylindriques qui ressemblaient à du salame. Biscuits broyés, glaces. Glace, presque jamais. Pas étonnant que j'ai un chocolat émotionnel, du beurre et des œufs sont toujours dans la recette, ce qui peut être lié aux gelées. Mes saveurs préférées ont été grillées contiennent également des châtaignes, des amandes et des noisettes. noix de coco, citron vert et groseille. Très typique des zones balnéaires, on peut aussi l'appeler chupe-chupe, picolé-de-saco ou gelinho, c'est selon. TARTE AUX BANANES ET MERINGUE 8 portions | 40 minutes | CREME DE PERLE DE TAPIOCA AU VIN ROUGE (SAGU COM VINHO TINTO) 6 portions | 1 heure | Facile • 1 LITRE DE LAIT • 2 TASSES DE SUCRE • 1 TASSE DE PERLES DE TAPIOCA • ½ TASSE DE FÉCULE DE MAS • 1 BOUTEILLE DE VIN ROUGE (OU JUS DE RAISIN) • 6 JAUNES D'UFS ÉPUISÉS • 1 BÂTON DE CANNELLE • 1 C. À THÉ ESSENCE DE VANILLE 366 BASICO Miolo completo CP 02ed02. indb 366 14/12/17 18:26

Sirop de BANANE SIROP en un filet lent et régulier, tout en battant. Mettre dans une douille • 2 TASSES de SUCRE et recouvrir la tarte avec. Brûler pour caraméliser le dessus avec • 6 BANANES TRANCHÉES au chalumeau ou enfourner à 180°C pendant 15 minutes, pour figer la meringue et la dorer. MERINGUE • 6 BLANCS D'UFS • 1½ C. À SOUPE TARTE AU SUCRE AUX FRAISES (TORTA DE MORANGO) Pour faire la meringue, battre les blancs d'œufs avec le sucre dans un support 1 grande tarte | 1-2 heures | Mélangeur moyen jusqu'à ce que le stade de pointe ferme soit mis de côté. Verser la crème, mettre tous les ingrédients dans une casserole, bien mélanger et cuire à feu doux, en mélangeant CRUST mettre de côté.Dans une autre casserole, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré • 1 TASSE DE FARINE TOUT USAGE brun. Ajouter 1 tasse d'eau, attendre pour dissoudre, ajouter les bananes • ½ TASSE DE BEURRE et cuire 5 minutes. Égoutter un peu de sirop et transférer dans • 1 ½ C. À SOUPE DE SUCRE dans un plat allant au four. Étaler la crème sur le sirop et couvrir de meringue. Cuire au four chaud à 200°C pendant environ 10 minutes de REMPLISSAGE, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et servir chaud ou froid. • 5 TASSES DE LAIT • 1 TASSE DE SUCRE • 2 UFS DE TARTE AU LIME • ½ TASSE DE FÉCULE DE MAS (TORTA DE LIMÃO) • 1 C. À SOUPE DE BEURRE 6-8 portions | 1-2 heures | CROTE DE GARNITURE moyenne • 3 BOITES DE FRAISES • ½ TASSE DE BEURRE • 1 TASSE DE SUCRE • 1 TASSE DE FARINE TOUT USAGE • 2 C. Ajouter doucement REMPLISSAGE 100 ml d'eau, en un filet lent et régulier, afin d'obtenir une • 2 TASSES DE LAIT croûte lisse et homogène. Recouvrir un moule à charnière avec • 1 TASSE DE SUCRE la croûte, percer des trous avec une fourchette et cuire 25 minutes • 8 JAUNE D'OEUF au four à 160°C. Retirer du four et réserver. • 2 LIMES • 2 CUILLÈRES À SOUPE DE FÉCULE DE MAS Pour la garniture : porter à ébullition le lait et la moitié du sucre. Pendant ce temps, battez les œufs avec un batteur sur socle, jusqu'à ce qu'il double son volume de GARNITURE. Mélanger la fécule de maïs avec le lait chaud et ajouter • 1 TASSE de jaunes de SUCRE battus en filet constant, en fouettant sans arrêt, en évitant de cailler. • 3 BLANCS D'OEUF Remettre à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirez du feu et ajoutez le beurre. (Si vous le souhaitez, ajoutez 4 gouttes d'essence de vanille ou 1 Préparez la croûte : mélangez la farine, le beurre et le sucre. Ajoutez 200 gousse de vanille) Laissez refroidir et remplissez la croûte. Couper les fraises dans ml d'eau en un filet lent et régulier, afin d'en obtenir une moitié et superposer la garniture avec les fruits. Cuire le sucre et la fécule de maïs en croûte lisse et homogène. Couvrir un moule à charnière avec 1 tasse d'eau. Laisser refroidir et verser sur la tarte. avec elle, percez des trous avec une fourchette et enfournez 25 minutes au four à 160°C. Retirer du four et réserver. TARTE PAULISTA Préparez la garniture : portez à ébullition le lait et la moitié du sucre. (TORTA PAULISTA) Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs et le reste du sucre pour 3 8 portions | 30 minutes, plus du temps supplémentaire pour refroidir les minutes, avec un fouet métallique, jusqu'à ce qu'elles soient pâles. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger. Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez les jaunes battus en filet constant, en fouettant sans arrêt. Cuire le tout à feu doux, • 2 TASSES DE CRÈME SIMPLE en remuant, jusqu'à épaississement. Continuez la cuisson 3 minutes de plus et éteignez • 2 UFS le feu. Transférer la crème dans un bol et couvrir d'un film plastique • 1 TASSE DE SUCRE. Mettez-le au réfrigérateur et attendez qu'il refroidisse complètement • 100 g de BEURRE avant de l'utiliser. Ajouter le jus de citron vert, mélanger et couvrir la croûte. • 250 G DE NOIX HACHÉES • 200 G DE BISCUITS MAISON (P. 374) Préparez la garniture : faites un sirop avec le sucre et ½ tasse • ​​2 TASSES DE LAIT d'eau jusqu'à un filetage. Battre les blancs d'œufs et ajouter • 2 TASSES DE TARTINADE AU CARAMEL AU LAIT CRÉME (DULCE DE LECHE) 367 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 367 14/12/17 18:26

RECETTES Conservez la crème liquide au congélateur pendant 30 minutes. Battre les jaunes d'œufs • 1 C. À SOUPE DE BEURRE, PLUS SUPPLÉMENTAIRE POUR GRAISSER avec du sucre dans un batteur sur socle, jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le beurre et la • 1 C. À SOUPE DE FARINE TOUT USAGE de crème liquide froide. Mélanger ¾ de noix (garder un peu pour la garniture • 1 JAUNE D'OEUF), bien mélanger et réserver. Faire tremper les biscuits dans du lait, à l'humidité. Sur une plaque allant au four, placez des couches de biscuits et de crème, Mélangez tous les ingrédients, jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Apportez-le en garniture avec des biscuits. Étaler dulce de leche et décorer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre atteigne un stade de boule molle. Tilt out avec des noix. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir. le bonbon sur une surface en marbre ou un comptoir, graissé avec du beurre. Laisser refroidir, couper les caramels et les emballer individuellement. CONFITURE DE PRUNES DU BRÉSIL (UMBUZADA) BONBONS BRÉSILIENS À LA COCO 10 portions | 30 minutes | Facile (BALA DE COCO) 900 g | 1h20 | Difficile • 1 KG DE PRUNES FRAÎCHES DU BRÉSIL • 1,5 LITRE DE LAIT • 1 KG DE SUCRE • 2 TASSES DE SUCRE • 200 ML DE LAIT DE COCO • 200 ML D'EAU Laver les prunes du Brésil propres, couvrir d'eau et mettre au • 1½ TASSE DE VIANDE DE COCO SÈCHE, Chaleur finement râpée. A ébullition, attendre 5 minutes et vérifier si c'est cuit. • HUILE OU BEURRE, POUR GRAISSER Retirer de l'eau et jeter les noyaux en ne gardant que la pulpe. Faites chauffer le lait avec le sucre, ajoutez les prunes et laissez cuire environ. Apportez tous les ingrédients dans un bol et mélangez en faisant fondre 10 minutes à feu doux. Passer au mixeur et servir. le sucre. Transférer dans une casserole moyenne et cuire à feu doux, sans remuer. Laissez cuire environ 40 minutes. Vérifiez si c'est fait : prenez une cuillerée de sirop dans un bol d'eau et, avec vos doigts, essayez de former une boule avec. Si CANDIES AND vous réussissez, c'est fait. Sinon, gardez le sirop un peu plus longtemps sur le feu. Lorsque le sirop est prêt, retirez-le du feu et étalez-le sur un plan de travail en marbre, graissé avec de l'huile ou du beurre. Laisser refroidir. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être touché, graissez vos deux mains et étirez-vous en tirant chaque extrémité, en pliant ensemble et en vous étirant à nouveau. Après 5 minutes d'étirement, le bonbon prend une couleur nacrée. A ce point d'ARACHIDES CONFITES CARAMELISEES, le mélange est dense et durci gardez un ciseau (AMENDOIM CARAMELADO) autour pour couper. Commencez à couper les bonbons. Enrober de râpé 10 portions | 20 minutes | Viande de noix de coco facile à servir. • 500 g d'arachides crues, pelées • 2 tasses de caramel au lait au sucre • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue (BALA DE LEITE) 50 portions | 20 minutes | Facile Dans une grande poêle, mélanger les cacahuètes, le sucre et 400 ml d'eau. Remuer constamment à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se fige • 3 TASSES DE SUCRE. Lorsque le mélange devient sableux, mélanger jusqu'à la première étape • 4 TASSES DE LAIT de caramel. Saupoudrer rapidement de cannelle moulue, jusqu'à ce que • 8 C. À SOUPE DE MIEL d'arachides se détachent et brunissent. Inclinez les cacahuètes sur une • 1 PINCE DE SODA graissé ou un plan de travail en marbre. Les cacahuètes seront croquantes, sans grumeaux, lorsqu'elles seront complètement refroidies. Mélanger tous les ingrédients, jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Cuire à feu moyen, jusqu'à ce que le sucre soit au stade de boule molle. Basculer les bonbons COFFEE TOFFEE sur une surface en marbre, beurrée, laisser (BALA DE CAFÉ) refroidir, couper les bonbons et les emballer. 50 portions | 20 minutes | Facile • 3 TASSES DE SUCRE • 1 TASSE DE CAFÉ FORT INFUSÉ • 1 TASSE DE LAIT • 3 C. À SOUPE DE MIEL 368 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 368 14/12/17 18:26

Faire fondre le sucre et la pulpe de cupuaçu à feu moyen. Laisser réduire de moitié EGG CANDY et retirer du feu. Faire fondre le chocolat (BALA DE OVO) au bain-marie et l'étaler sur une surface en marbre. Avec 24 bonbons | 2 heures | Difficile deux spatules, déplacez le chocolat d'un côté à l'autre, en le laissant refroidir. Lorsqu'il refroidit et devient crémeux, remplissez • 12 petits moules JAUNE D'OEUF et laissez durcir. Remplir les moules de cupuaçu • 4½ TASSES DE SUCRE et recouvrir avec le reste du chocolat. Mettez-le au réfrigérateur pour raffermir et démouler les bonbons. Égoutter les jaunes d'œufs. Préparez un sirop au fil avec 3 tasses de sucre et 1¾ tasse d'eau. Verser délicatement sur les jaunes d'œufs en fouettant constamment pour qu'il ne coagule pas. Cuire les BOULES DE FUDGE AU CHOCOLAT à feu doux dans une poêle antiadhésive, en remuant jusqu'à homogénéité et (BRIGADEIRO) en tirant du fond. Placer dans un plat allant au four et 20-30 unités | 40 minutes | Laisser refroidir facilement. Mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures, pour qu'il durcisse. Mouler une petite boule avec le mélange et la remettre au réfrigérateur, jusqu'à • 4 cuillères à soupe de CACAO EN POUDRE. Préparez le sirop : faites un sirop avec 1½ tasse de sucre • 3 cuillères à soupe de SUCRE et ½ tasse d'eau. Lorsqu'il est réduit de moitié, cuire encore 5 • 2 C. À soupe de BEURRE minutes et retirer du feu. Enduire les boules • 1 TASSE DE LAIT rapidement avec le sirop et déposer sur un marbre graissé • 2 JAUNE D'OEUF sur le plan de travail. Laisser refroidir et servir. • SAUPILLES DE CHOCOLAT Porter le cacao, le sucre et le beurre dans une casserole, remuer rapidement, BOULE DE COCO ajouter le lait et les jaunes d'œufs. Cuire à feu moyen, avec (BEIJINHO) une cuillère en bois, jusqu'à épaississement. Couper le feu 50 unités | 20 minutes | Facile et laisser refroidir. Former de petites boules et enrober de pépites de chocolat. • 1 NOIX DE COCO, EN MORCEAUX OU RÂPÉE • 1½ TASSE DE SUCRE À PONCER, PLUS UN SUPPLÉMENT POUR ROULER EN DÉTAIL : L'histoire du brigadeiro, une unanimité nationale, • 1 TASSE DE LAIT est un classique. C'était le symbole du maréchal de l'air Eduardo • 2 CUILLÈRES À TABLE FÉCULE DE MAS Campagne politique de Gomes, dans les années 40. Incontournable dans • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE BEURRE toutes les fêtes d'anniversaire, ou même servi dans les célébrations d'adultes, le brigadeiro admet de nombreuses variantes au fil du temps : ils font un trou dans la noix de coco et en retirent l'eau c'est pour une autre recette). Râpez la noix de coco, mettez dans une casserole et parfumez avec des ingrédients spéciaux tels que des noix, des pistaches, ajoutez des ingrédients. Portez-le à la chaleur, en remuant constamment. noix de coco et orange, entre autres. Il peut également être consommé lorsque le mélange commence à se décoller du fond de petites tasses directement, avec des cuillères. la poêle, retirer du feu et transférer dans un grand plat. Attendez qu'il refroidisse. Mouler des petites boules avec les mains, les enrober de sucre à poncer et les placer dans des mini moules en papier. BRIGADEIRO AU LAIT CONDENSÉ EN DÉTAIL : Dans l'ancienne confiserie du Nord-Est, on (BRIGADEIRO COM LEITE CONDENSADO) trouverait des beijos (baisers) à base de lait, vanille, sucre, 30 unités | 40 minutes | Noix de coco et jaunes d'œufs faciles, roulés et recouverts de sucre à poncer. Beijinho (petit bisou) est beaucoup plus moderne, datant du • 1⅔ TASSE DE LAIT CONDENSÉ du 20e siècle. Parmi les variantes, ce bonbon peut • 1 cuillère à soupe de beurre non salé être fait avec ou sans jaunes, avec du sucre sablé ou • 2 cuillères à soupe de CACAO en poudre de noix de coco comme garniture, zeste de citron vert ou jus d'orange. Beaucoup sont • 1½ TASSE DE CHOCOLAT SAUPOUDRÉ « couronnés » d'un clou de girofle. Porter le lait concentré, le beurre et le cacao dans une casserole et cuire à feu doux/moyen en remuant avec une cuillère en bois CUPUAÇU BONBONS jusqu'à épaississement. Éteindre le feu et (BOMBOM DE CUPUAÇU) laisser refroidir. Rouler en petites boules et enrober de 20 unités | 1h40 | Des pépites de chocolat difficiles. • 2 TASSES DE SUCRE • 400 G DE PULPE DE CUPUAÇU • 3 TASSES DE CHOCOLAT AMER, RÂPÉ 369 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 369 14/12/17 18:26

RECETTES Couper la noix de coco en petits carrés. Cuire à feu vif le PEANUT BONBON avec du sucre et ½ tasse d'eau, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre (CAJUZINHO) se dissolve et fonde – à ce stade, il commencera à enrober la noix de coco 60 unités | 40 minutes | Pièces faciles. Continuez à remuer, jusqu'à ce que le sucre se solidifie à nouveau. Retirer de la poêle et étaler sur un plan de travail graissé, ou un tapis de cuisson en silicone • 500 G ARACHIDES GRILLÉES ET MOULUES, en cassant la noix de coco collante en grumeaux et en prenant • 1 TASSE DE SUCRE attention à ne pas vous brûler. • 2 C. À SOUPE DE CACAO EN POUDRE • 2 BLANCS D'UFS • 1 TASSE DE SUCRE DE COCO ET DE BONBON DE PRUNEAUX • ½ TASSE D'ARACHIDES GRILLÉES ET PELÉES (OLHO DE SOGRA) 30 unités | 40 minutes | Dans un grand bol, mélanger les arachides moulues, le sucre et la poudre de cacao. Ajouter les blancs d'œufs et bien mélanger jusqu'à ce que • 2 TASSES DE SUCRE soient mélangés. Avec vos mains, roulez la pâte en petits • ¾ TASSE de bonbons en forme de LAIT (« coxinhas »), roulez dans le sucre et garnissez • ½ VIANDE DE COCO SÈCHE, RÂPÉE FINEMENT avec des moitiés de cacahuètes. • 4 JAUNE D'OEUF • 30 PRUNEAUX DÉNOYAUX • PONÇAGE DU SUCRE CAMEO BONBON DE NOIX (CAMAFEU DE NOZES) Mélanger le sucre avec le lait. Mettre au feu et laisser le lait 60 unités | 50 minutes | Moyen dissoudre le sucre. Lorsqu'elle commence à bouillir, ajoutez la noix de coco râpée en remuant bien. Ajouter les jaunes d'œufs en fouettant sans arrêt pour éviter qu'elle • 500 G NOIX FINEMENT HACHÉES coagule et épaississe la pâte. Cuire encore 5 minutes • 4 cuillères à soupe de sucre et laisser refroidir hors du réfrigérateur. Rouler la pâte en petites • 2 boules d'EGUFS et les placer à l'intérieur des pruneaux, les enrober de sucre sablé. • ¼ TASSE DE LAIT • BEURRE, POUR GRAISSER L'ARACHIDE FONDANT PAÇOCA 20 unités | 20 minutes | Facile • 2 TASSES DE SUCRE GLACÉ • ¼ TASSE DE LAIT • 2 TASSES D'ARACHIDES GRILLÉES ET PELÉES • GOUTTES DE LIME • 1 TASSE DE SUCRE • ½ TASSE DE FARINE DE MANIOC, GRILLÉE OU EN FLOCONS (BEIJU) Mélanger les noix, le sucre, les œufs et le lait et cuire, • 1 POINTE DE SEL en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange se décolle de la poêle. Laisser refroidir. Préparez le fondant : dans un bol, placez le glaçage Mélangez tous les ingrédients (si vous ne trouvez pas de cacahuètes grillées, sucrez et versez sur le lait, en filet constant. Mixez les enfourner 10 minutes à 160°C) et mélanger, au tout et cuire au bain-marie, avec 3 gouttes de citron vert. humidifier la paçoca. Façonnez avec vos mains et placez-les dans Gardez-le dans le bain d'eau frémissante pendant que vous façonnez les moules pour obtenir des bonbons similaires. bonbons. Graissez vos mains avec du beurre et roulez des portions de pâte de noix en petites boules. Pressez-les légèrement avec la paume EN DÉTAIL : Typique de la culture rurale, vue en juin de votre main, en la façonnant de façon rectangulaire. Tremper la pâte dans les Festivités de Pernambuco, Minas Gerais et São Paulo, fondant chaud, et mettre une noix sur chaque bonbon. Placer la paçoca aux arachides devenue un bonbon classique dans tout le pays, dans une plaque à pâtisserie graissée de beurre et laisser sécher. carrés et en tubes. DANS LE DÉTAIL : La forme de ce bonbon si particulier, encore fréquent dans les fêtes de mariage, rappelle un… camée, une pierre précieuse de Cacahuète FRAÎCHE utilisée par les nobles depuis l'Antiquité. (PÉ DE MOLEQUE) 10 portions | 40 minutes | NOIX DE COCO GRILLÉE moyenne • 1 KG DE SUCRE MUSCOVADO (COQUINHO QUEIMADO) • 1 KG D'ARACHIDES GRILLÉES ET PELÉES 10 portions | 1 heure | Moyen Faire un sirop avec le sucre et 1½ tasse d'eau, à feu moyen • 1 NOIX DE COCO SÈCHE, SANS COQUE, chauffer jusqu'à obtention d'une boule molle (110°C). Pendant ce temps, • 2 TASSES DE SUCRE passer la moitié des cacahuètes dans un mixeur et mélanger avec l'ensemble 370 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 370 14/12/17 18:26

céréales. Ajouter au sirop en remuant bien et vigoureusement, afin d'obtenir une pâte aérée. Basculer la pâte sur un plan de travail en marbre QUEBRA-QUEIXO graissé, ou un tapis de cuisson en silicone, mouler ou couper en 8 portions | 30 minutes | Forme moyenne que vous voulez. Pour donner un goût de chocolat aux bonbons, ajoutez 1 tasse de poudre de cacao au sirop. • 250 G DE SUCRE • 250 G DE VIANDE DE NOIX DE COCO FRAÎCHE, GRAVEMENT RÂPÉE EN DÉTAIL : Dans les villes coloniales comme Paraty et Ouro Preto, • 100 ML D'EAU DE COCO, les gens associent généralement les chemins de pierre irréguliers des trottoirs • 1 BÂTON DE CANNELLE à la forme de ce bonbon , à base de cacahuète et rapadura • 2 GOUSSES de sucre. Une autre histoire fait référence aux quituteiras (vendeurs ambulants, • 1 C. À THÉ DE GINGEMBRE, HACHÉ généralement des femmes) criant aux garçons qui volaient les bonbons : « Pede, moleque ! (‘Demandez-le, gamin !’) Dans une casserole, faites chauffer le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel noir. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser cuire jusqu'à obtenir un sirop filiforme. Retirer du feu et transférer le MANIOC-ARACHIDE sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre. Laisser CROQUANT AVEC LA NOIX DE CAJOU refroidir et couper en morceaux pour servir. (PÉ DE MOLEQUE DE MANDIOCA COM CASTANHA-DE-CAJU) EN DÉTAIL : très commun dans la région du Nord-Est et à São 6 portions | 1h30 | Campagne facile de Paulo, surtout pendant les festivités de juin, cette recette est un régal facile, juste de la noix de coco et du sucre combinés. Si • 2 KG de MANIOC vous mettez plus de sucre, il devient plus tendre. Avant, il était vendu • 2 CUILLÈRES À SOUPE DE BEURRE par des marchands ambulants. • 6 JAUNES D'UFS • 1 KG DE SUCRE À PONCER • 1 TIRAGE DE SEL UFS ET COCO PUDDING • 900 ML DE LAIT DE COCO MAISON (P. 290) (QUINDIM) • 150 G NOIX DE CAJOU 12 portions | 8 heures | Difficile • 80 G ARACHIDES • 3 BÂTONNETS DE CANNELLE • 2 TASSES DE VIANDE DE COCO, RÂPÉE FINEMENT • 5 GOUSSES DE GIROFLE • 2 TASSES DE SUCRE DE TABLE, tamisé, PLUS SUPPLÉMENTAIRE POUR LA POUSSÉ • 1 C. JAUNES ÉPUISÉS DEUX FOIS Cuire le manioc, retirer les coins intérieurs et passer au mixeur avec une partie du jus de cuisson, pour obtenir une consistance lisse et homogène. Mélanger la noix de coco avec le sucre. Mélangez avec vos mains pour que le Dans un bol, placez la pâte molle de manioc, le beurre, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sucre peut fondre. Ajouter le beurre ramolli, à température ambiante. et salez, un peu de lait de coco et mélangez, jusqu'à ce que la pâte soit bien. Laissez cette pâte reposer au réfrigérateur pendant 6 heures. Ajouter les jaunes d'oeufs lisses. Ajouter les noix de cajou, les cacahuètes, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, égouttés deux fois. Avant de le mettre dans un plat allant au four, laissez les graines de fenouil et le reste du lait de coco jusqu'à ce que vous obteniez un mélange de pâte intact pendant 20 minutes. Beurrer un moule semblable à une pâte à gâteau, mais plus épais. Placer de petites portions sur le beurre et couvrir de sucre. Cuire au bain-marie dans des feuilles de bananier (ou papier d'aluminium, ou papier ciré) et cuire au four préchauffé à 150°C pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le four soit pendant 45 minutes. Laisser refroidir et servir en morceaux. le quindim est ferme et la noix de coco du fond brunit. EN DÉTAIL : Le quindim tel qu'on le connaît au Brésil est issu d'une adaptation PELEZINHO d'une recette portugaise, les brisas do lis, un conventuel 10 portions | 20 minutes | Pâte facile à base d'œufs, de sucre et d'amandes. Dans le Nord-Est, cependant, il a commencé à être produit avec de la noix de coco et il • 2 TASSES DE LAIT CONDENSÉ (P. 365) a conquis tout le pays. Il peut être moulé petit ou grand, ou dans des moules à anneaux • 1 TASSE DE POUDRE DE CACAO. Quand c'est dans un gros moule, ça s'appelle quindão. • 5 CUILLÈRES À SOUPE DE BEURRE, PLUS UN SUPPLÉMENT POUR GRAISSER • 200 G DE FÉCULE DE MAS OU DE BISCUITS DIGESTIFS • ¾ TASSE DE SUCRE À PONCER Cuire le lait concentré, la poudre de cacao et le beurre à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il se détache de la casserole. Éteindre le feu et ajouter les biscuits à la fécule de maïs concassés. Étaler sur un plat allant au four, graissé avec du beurre, et laisser refroidir. Couper en petits carrés de 4 cm et enrober de sucre glace. 371 BASICO Miolo complet CP 02ed02.indb 371 14/12/17 18:26

RECETTES PAINS ET « QUITANDAS » es enfants savent déjà que nous reconnaissons l'affection qu'ils nous portent encore. ce qu'est "quitanda". De la même manière, nous donnons un sens particulier Leurs yeux se remplissent de joie à tout ce qui sort du four, Mquand ils voient le cookie tout ce qui est servi dans un bocal ou dans un joli bocal, qu'ils soient sucrés ou salés, le plateau.Nos recettes dialoguent avec les suspiros indigènes, les goiabinhas, tout ce que les femmes, les dames de la maison, les esclaves, sont servis pendant les collations de l'après-midi ou les religieuses - les mains des pâtissiers qui, avec le café (elles ne boivent pas, savaient faire des biscuits , biscuits, gâteaux, café encore, mais ils savent tout sur les cupcakes, les pains et les beignets pour éclaircir ce qui va avec). jusqu'à nos vies. Cet ensemble de délices à base de Si Portugal connaissait déjà la tradition de la pâte à farine, qu'il s'agisse de blé, de manioc, de maïs, de gâteaux pour célébrer une spécialité ou d'arrow-root, porte le nom d'un mot occasion, que ce soit un baptême, des fiançailles couramment utilisé dans le Minas Gerais – in ou wake, par ici la coutume vite chez moi, on l'utilisait toujours au pluriel : étaler. Les gâteaux étaient combinés avec "Je suis allé acheter des quitandas pour que nous puissions des fruits, du manioc et de la farine de maïs, du sucre et prendre une tasse de café!" Y a-t-il un rapadura plus chaud. Et rien n'a été offensé par le temps que celui-ci ? toute influence, qu'ils proviennent d'immigrants européens ou de voisins Ils pourraient être achetés dans le magasin autour des pays. Notre tartinade de pains et le coin, mais la variété maison était quitandas les a tous accueillis. On n'en fait même pas plus savoureux. C'est là que la confiserie fantaisie s'éloigne, mais nous faisons des carnets de recettes familiales. Dans le tout à notre manière. Avec un peu d'écriture de café de notre grand-mère ou de notre marraine, sur le côté - parce que c'est comme ça que nous l'aimons. 372 BASICO Miolo complet CP 02ed02.indb 372 14/12/17 18:26

LES RECETTES SUIVANTES SONT INDIQUÉES DANS Mélanger les jaunes, le sucre et le beurre. Ajouter les autres ingrédients L'ORDRE COMME ILS APPARAISSENT DANS LES PRINCIPAUX ingrédients, en pétrissant jusqu'à ce que la pâte puisse être manipulée. SECTION DU LIVRE. ILS SONT AUSSI Graissez une plaque à pâtisserie avec du beurre et saupoudrez-la de JUMELÉ AVEC LEUR farine tout usage BRÉSILIENNE D'ORIGINE. Rouler en petites boules et cuire dans un NOMS POUR UNE RÉFÉRENCE PLUS RAPIDE ET PLUS FACILE. four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que leurs fonds soient dorés. Une fois qu'ils ont refroidi, collez deux morceaux de biscuit avec le goiabada (ou la confiture que vous préférez) et garnissez-le de sucre cristallisé COOKIES saupoudré. ET DES BISCUITS EN DÉTAIL : Ce bonbon au nom provocateur (\"Bises de nonne\") est apparu au couvent de Santa Clara do Porto et est arrivé au Brésil au XVIIe siècle, peut-être par les mains de religieuses de l'Ordre de Sainte Claire. La recette originale, qui utilisait des amandes, a été adaptée jusqu'à ce que TOCANTINS CRACKNEL arrive sous sa forme actuelle. (AMOR-PERFEITO) 40 portions | 25 minutes | GÂTEAU AU DULCE DE LECHE • 1 KG D'AMIDON DE MANIOC (BEM-CASADO) • 2 TASSES DE SUCRE 16 unités | 2 heures et 30 minutes | Moyen • 1¼ TASSES DE BEURRE • 1 PINCÉE DE SEL • 6 GROS OEUFS • 1 TASSE DE LAIT DE COCO (P. 290) • ½ TASSE DE THÉ PLUS ¾ TASSE DE THÉ DE SUCRE • ½ TASSE DE THÉ DE FARINE TOUT USAGE Mélanger les ingrédients un à un et remuer vigoureusement. Ajoutez • 1 C. À SOUPE PEU PROFONDE DE POUDRE À PÂTE le lait de coco en dernier, afin que la pâte ne colle pas à vos mains • 1 ½ TASSE À THÉ DE DULCE DE LECHE CRÉMEUSE et aura la bonne consistance. Pour faire chaque craquelin, roulez-les en boule, aplatissez et faites A l'aide d'un batteur, fouettez les œufs et ½ tasse de sucre en forme de croix. C'est cette coupe qui va donner forme jusqu'à l'obtention d'une crème légère et jaunâtre. Ajoutez les craquelins. Cuire les biscuits dans un four préchauffé à farine et levure tamisées en mélangeant délicatement. Transférer à 220°C pendant 15 minutes. Lorsqu'il est doré, le démouler dans un moule beurré et enfourner dans un four préchauffé à 160°C le four. pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortir du four et laisser refroidir. Retirer de la boîte et couper EN DÉTAIL : Ce type spécifique de craquelins provient de portions de bem-casado avec un emporte-pièce rond ou carré. Natividade, à Tocantins, où se trouve la communauté Coupez-les en deux et remplissez-les de dulce de leche. Pour garder la recette vivante pendant plus de 100 ans. Mais d'où vient le glaçage, faire un sirop avec ¾ de tasse de sucre et venir ? Ce sont les Portugais qui ont introduit ½ tasse d'eau. Enrober soigneusement les bem-casados. l'amor-perfeito lorsqu'ils débarquaient dans la région au cours de la Une autre façon de le faire est de les cuire individuellement, au XVIIIe siècle. mettre la pâte dans une poche à douille et faire des petits bouquets sur un papier cuisson ou un tapis silicone. LES COOKIES À LA CONFITURE DE GOYAVE EN DÉTAIL : À l'époque coloniale, dans le nord du Portugal, (BEIJO-DE-FREIRA) les friandises appelées \"casadinhos\" étaient populaires - le nom, 40 unités | 40 minutes | Facile littéralement \"married\", fait référence à leurs deux parties, qui sont collées ensemble avec un bonbon pâteux. Mais le bem-casado • 3 jaunes tamisés trouvés dans les réceptions de mariage brésiliens est brésilien • 6 cuillères à soupe de sucre à travers et à travers. La coutume de les envelopper dans • 500 G DE BEURRE de papier crépon, de tulle et de rubans semble être apparue dans • 1 CUILLÈRE À SOUPE À PÂTISSERIE dans les jeux de baptême de poupée joués dans la campagne du Minas • 10 GOUTTES D'EXTRAIT DE VANILLE Gerais et São Paulo. • 500 G DE FÉCULE DE MAS • 1 TASSE À THÉ DE FARINE TOUT USAGE • ½ TASSE À THÉ DE SUCRE GRANULÉ, POUR LA GARNITURE • 500 G DE GOIABADA ADOUCIE (CONFITURE DE GOYA) ENTRÉES | 373373 BASICO Miolo complet CP 02ed02.indb 373 14/12/17 18:26

RECETTES BISCUITS MAISON BISCUITS ARROWROOT (BISCOITO CASEIRO) (BISCOITO DE ARARUTA) 10 à 15 portions | 30 minutes, plus temps de repos 40 unités | 1 heure et 10 minutes | Facile Facile • 1 TASSE DE FÉCULE DE RACINE DE FLÈCHE OU DE MANIOC • 1¼ TASSE DE FARINE TOUT USAGE • 1 TASSE DE FARINE TOUT USAGE • ½ TASSE DE SUCRE EN POUDRE • 1 BLANC D'UF • ¾ TASSE DE BEURRE FROID, COUPÉ EN CUBES • 3 JAUNES • 1 UF • 1 TASSE DE SUCRE • 1 PINCÉE DE SEL • 1 TASSE DE BEURRE Tamiser la farine, le sel et le sucre mélangés. Couper le froid Tamiser l'arrow-root (ou la fécule de manioc) avec la farine. Mettre de côté. le beurre en petits cubes et les remettre au réfrigérateur pour Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Mélanger les jaunes et les 10 minutes. Placer le beurre sur le mélange de farine ainsi que le sucre. Ajoutez les blancs d'œufs montés en neige et le beurre aux petits morceaux ne collera pas les uns aux autres. Mélangez-les avec votre mélange de jaunes et de sucre. Fouettez vigoureusement pour combiner du bout des doigts le plus rapidement possible, jusqu'à obtenir un émiettage des ingrédients. Ajouter les farines et fouetter. Si elle est trop molle, ajoutez une pâte. Ajouter les œufs et pétrir doucement jusqu'à ce que la pâte soit un peu plus d'arrow-root. Abaisser la pâte dans une surface avec est formé. Si la pâte ne se rassemble pas, ajoutez un peu de farine saupoudrée et coupez les biscuits à l'emporte-pièce en utilisant de l'eau glacée. Rouler la pâte en boule, l'envelopper de la forme que vous souhaitez. Cuire dans un four préchauffé pour 20 film plastique et l'aplatir pour qu'il soit plus facile de l'étaler plus tard. minutes sur une plaque à pâtisserie graissée et farinée. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 48 heures. Lorsque vous choisissez de l'utiliser, étalez-le sur une surface saupoudrée d'un peu de farine jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 cm. BISCUITS DE GOMA Coupez-le en rectangles ou en une autre forme. Cuire au four préchauffé (BISCOITO DE GOMA) à 180°C pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. 1kg | 20 minutes | Facile • 4½ TASSES À THÉ DE BISCUITS DOMICILE À LA FÉCULE DE MANIOC • 4 JAUNES (BISCOITO CHAMPANHE) • 2 CUILLÈRES À SOUPE DE BEURRE 48 unités | 40 minutes | Moyen • 1 TASSE DE SUCRE • 1 PINCÉE DE SEL • 4 OEUFS • 135 G DE SUCRE Mélanger tous les ingrédients. Retirez les petits morceaux de pâte, • 110 G DE FARINE TOUT USAGE roulez-les dans la paume ou la main et appuyez dessus • ½ C. À C. DE POUDRE À PÂTE à la fourchette. Déposez les biscuits sur une plaque beurrée et enfournez à 170°C pendant 12 minutes. Attention à ne pas les faire brunir. Préchauffer le four à 200°C. Tapisser deux plaques à pâtisserie d'environ 30 cm X 45 cm de papier cuisson. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Petit à petit, ajoutez 2 CRÈME BISCUITS cuillères à soupe de sucre et continuez à fouetter jusqu'à formation de pics fermes (BISCOITO DE NATA). Dans un autre bol, fouetter le sucre restant avec les 30 unités | 1 heure | Jaunes moyens jusqu'à l'obtention d'une crème claire. Tamiser la farine et la levure chimique. Mettre la moitié des blancs d'œufs montés dans le • bol de 3 cuillères à soupe de SUCRE avec le sucre et la crème de jaunes. Remuer. Ajouter la farine et • 1 C. À SOUPE DE BEURRE la moitié restante des blancs d'œufs. Remuer à nouveau. Mettre la crème • 2 JAUNES dans une poche à douille avec un fond rond et lisse. Pressez • 190 ML DE NATA (DOUBLE CRÈME) et disposez les boudoirs sur le papier cuisson. • 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SEL Cuire au four pendant 14 minutes. • AUTANT DE FÉCULE DE MAS QUE NÉCESSAIRE DANS LE DÉTAIL : La base du pavê (une sorte de bagatelle), un populaire Fouettez le sucre avec le beurre. Ajoutez les jaunes tout en dessert de Noël, le biscuit boudoir vient du fouettage continu. Mettez dans le nata et le mélange de sel jusqu'à la région de l'Italie du Nord connue sous le nom de \"Duché de Savoie\" dans le 15ème lisse. Petit à petit, ajoutez la fécule de maïs jusqu'à la pâte pas de siècle. Il a été préparé pour la réception officielle pour les plus longs bâtons à vos mains. Déroulez-le avec un rouleau à pâtisserie et un roi français et il s'appelait, en italien, \"savoiardi\". Il se propage coupé dans la forme désirée. Cuire au four dans une plaque à pâtisserie graissée à l'extérieur de l'Europe et, au Portugal, était connu sous le nom de \"palito de 160°C jusqu'à ce qu'il soit ferme, sans le laisser dorer. Attendez que ce soit Reine\", ou \"biscoito de champanhe\", tel que nous le connaissons ici. refroidit et servez. 374 BASICO Miolo complet CP 02ed02.indb 374 14/12/17 18:26

BISCUITS À L'AMIDON DE MANIOC CHIPA (BISCOITO DE POLVILHO) 20 unités | 45 min | Moyen 40 unités | 1 heure | Moyen • 3⅓ TASSES À THÉ DE FÉCULE DE MANIOC • 1 TASSE À THÉ D'HUILE DE MAS • 3 TASSES DE FROMAGE MEIA-CURA • ½ TASSE À THÉ DE LAIT • ½ BÂTONNET DE BEURRE À TEMPÉRATURE AMBIANTE • 1¾ DE FÉCULE DE MANIOC • 3 OEUFS • 2 C. À SOUPE DE SUCRE • 1 TASSE À THÉ DE LAIT ENTIER • 2 UFS • ½ C. À SOUPE DE SEL • 1 C. À CAFÉ DE SEL Mélanger la fécule de manioc, le fromage meia-cura, le beurre, le sel, Faire chauffer 2 tasses d'eau, l'huile et le lait jusqu'à ce qu'ils et les œufs, un par un . Après avoir mélangé, ajoutez lentement le lait bouillir. Blanchir la fécule de manioc et le sucre, en remuant et en remuant jusqu'à ce que la pâte soit lisse, facile à travailler et pas constamment pour qu'ils ne forment pas de grumeaux. Lorsque la pâte est plus longue colle à vos mains. Graisser une plaque allant au four avec du beurre, plus chaud, ajouter les œufs et le sel en remuant vigoureusement. Mettez-y de petits pains en forme de fer à cheval et faites cuire dans une poche à douille préchauffée et étalez-les sur un tapis en silicone ou au four à 180°C pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. papier cuisson. Cuire au four à 180°C pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés. Laisser refroidir et servir. BISCUITS AU BEURRE DE GOIABINHA (GOIABINHA) 4 portions | 1 heure | Moyenne (BOLACHA AMANTEIGADA) 8 portions | 1 heure et 20 minutes | Facile • 2 TASSES DE FARINE TOUT USAGE • 1 TASSE DE SUCRE • 100 G DE BEURRE NON SALÉ À TEMPÉRATURE AMBIANTE • ¾ BÂTON DE BEURRE • ½ TASSE DE SUCRE • GOIABADA CASCÃO COUPÉ EN BANDES, POUR LA GARNITURE • 1 UF • 1 PINCE DE SEL • 1 PINCÉE DE SEL • ZESTES DE ½ LIME Mélanger la farine, le sucre et le beurre, former un friable • ½ TASSE DE PÂTE DE FARINE TOUT USAGE. Ajouter lentement de l'eau et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit molle • 1½ TASSE À THÉ DE FÉCULE DE MAS et même. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie, découper des cercles • 250 G DE GOIABADA CRÉME (CONFITTURE DE GOYA) de 5 à 6 cm de diamètre et déposer une bande de goiabada • BEURRE FONDU, POUR BROSSER au centre. Plier et cuire au four préchauffé à • SUCRE GRANULÉ OU RAFFINÉ 160°C pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Vous pouvez le saupoudrer de sucre semoule, si vous le souhaitez, et servir. Avec une spatule, mélanger le beurre avec le sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'œuf, le sel et les zestes de citron vert. Remuer jusqu'à consistance lisse. Incorporer la farine et la fécule de maïs, après les avoir tamisés CRACKNEL ensemble. Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (SEQUILHO) et les étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à 40 portions | 25 minutes | Easy mesure environ 0,5 cm d'épaisseur. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures. À l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez plusieurs tranches de pâte. • 500 G DE FÉCULE DE MAS Mettez-les ensuite dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et • 1 TASSE DE SUCRE mettez-les au congélateur pendant 20 à 30 minutes. Préchauffer • 250 G DE BEURRE le four à 160˚C et enfourner les biscuits pendant 10 à 15 • 2 JAUNES minutes. Ne les laissez pas devenir dorés à la sortie du four alors qu'ils sont encore blancs. Dès qu'ils ont refroidi, mettez la moitié de la fécule de maïs dans un bol. Ajouter le sucre, le beurre, les avec le goiabada crémeux, badigeonner avec les jaunes et et mélanger. Ajouter lentement le reste de beurre fondu de fécule de maïs et les enrober de sucre. jusqu'à atteindre la bonne consistance - une pâte homogène qui ne colle pas aux mains. Prenez des petites portions de pâte et roulez-les en boules. Disposez-les dans un plat allant au four beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Marquez les boules en appuyant dessus avec une fourchette. Cuire au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Retirer lorsque le dessous est doré (le dessus doit rester léger). Laisser refroidir et retirer de la plaque. 375 BASICO Miolo complet CP 02ed02.indb 375 14/12/17 18:26

RECETTES Mélanger tous les ingrédients, à l'exception de la poudre à lever MERINGUES, et les mixer au mixeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter (SUSPIRO) la levure chimique en la mélangeant à la pâte. Graisser a 20 unités | 20 minutes | Moule moyen avec du beurre et de la farine tout usage ou de riz, verser la pâte et cuire au four préchauffé à 180°C • 2 BLANCS D'OEUF pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. • ½ TASSE DE SUCRE • ½ C. À THÉ DE ZESTE DE LIME EN DÉTAIL : Ce gâteau populaire que l'on retrouve sur les tables et les foires • 2 GOUTTES DE JUS DE LIME de l'état d'Acre utilise du gramixó, une sorte de cassonade. Dans la région du Nord, ce type de sucre est très similaire au rapadura, Mélanger les blancs d'œufs avec le sucre et réchauffer dans une eau mais pas aussi ferme. J'ai regardé le gramixó faire le bain jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Mélangez le zeste et le citron vert dans une communauté de Juruá, l'un des jus d'Amazonie. Battre au fouet électrique jusqu'à consistance ferme. Transfert à un affluent des rivières. À l'aide d'une houe, le sac de confiseur en sucre et forme de petits monticules sur une cuisson atteint une texture unique et rustique, qui rappelle une feuille recouverte de papier parchemin. Cuire au four pendant 1 heure – ou rapadura râpé ou pressé. jusqu'à consistance ferme – au four à 100°C. Laisser refroidir à l'intérieur du four et transférer dans un récipient hermétique. Beignets roulés (BOLINHO DE CHUVA) TARECO 30 unités | 35 min | Facile 20 portions | 15 minutes | Facile • 3 TASSES À THÉ DE FARINE TOUT USAGE • ½ TASSE À THÉ DE LAIT • 2 CUILLÈRES À THÉ DE SUCRE • 140 G DE SUCRE • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE PÂTE • 1 UF • 2 cuillères à soupe de Beurre • 1 C. À SOUPE PEU PROFONDE DE POUDRE À PÂTE • 1 TASSE DE LAIT • 4 CUILLÈRES À SOUPE DE BEURRE • 1 UF • ½ TASSE À THÉ DE FARINE TOUT USAGE • ½ CUILLÈRE À CAFÉ DE SEL • 1 PINCÉE DE SEL • HUILE DE MAS, POUR LA FRITURE • SUCRE ET CANNELLE, POUR L'ENROBAGE Mélanger les ingrédients avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse Pâte. A l'aide de la cuillère, façonner de fins disques plats et mélanger tous les ingrédients, sauf le lait et l'œuf. déposez-les sur une plaque graissée. Cuire au four préchauffé. Après avoir obtenu une pâte friable, ajouter le lait et à 170°C pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Oeuf. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes. Faites chauffer l'huile et faites frire des cuillerées de pâte. Quand il est doré, le retirer et le laisser égoutter sur du papier absorbant. Enrober de sucre et de cannelle et servir. GÂTEAUX ET DANS LE DÉTAIL : Ce mélange simple produit une petite boulette de Dumplings qui, pour beaucoup de gens, rappelle le goût sucré des jours d'enfance. On le trouve facilement dans les boulangeries et dans de nombreux foyers. BELÉU ÉTUDIANT (BOLINHO DE ESTUDANTE) 1 moule rectangulaire | 40 minutes | Facile 20 unités | 40 minutes | Facile/Moyen • 1½ TASSE DE MANIOC CRUS, RÂPÉ, ÉPELÉ • 2 TASSES DE TAPIOCA GRANULÉ, • ½ TASSE DE SUCRE BRUN OU GRAMIXÓ PLUS UN PEU POUR NETTOYER LES GÂTEAUX • 1 TASSE DE LAIT DE COCO (P. 290) • ¾ TASSE DE SUCRE • ½ TASSE DE LAIT ENTIER • 1 PINCÉE DE SEL • 3 UFS • 2 TASSES DE LAIT DE COCO (P. 290) • 3 C. ARROSAGE • FARINE TOUT USAGE OU DE RIZ, POUR ENDUIT LA PLAQUE DE CUISSON Mélanger le tapioca, le sucre et le sel hydraté avec du lait de coco et bien mélanger. Laisser reposer 20 minutes, ou 376 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 376 14/12/17 18:26

jusqu'à ce que le tapioca ait absorbé le liquide. Rouler les gâteaux en les façonnant comme une croquette, avec une pointe aux extrémités. Enrobez-les de CREAMY CORN CAKE de tapioca granulé et faites-les frire dans de l'huile chaude, jusqu'à ce que (BOLO CREMOSO DE MILHO-VERDE) soit doré. Attendre qu'ils refroidissent un peu et saupoudrer de sucre 1 moule rectangulaire | 40 minutes | Facile et cannelle avant de servir. • 2 TASSES DE LAIT EN DÉTAIL : L'une des friandises préférées de l'écrivain Jorge Amado, • 2 TASSES DE SUCRE qui l'appelaient par un nom plus populaire à Bahia : • 3 C. 92". Il peut être trouvé dans les maisons ou vendu par des femmes • 3 marchandes ambulantes d'œufs (baianas), à côté d'autres aliments de base de la cuisine de Bahia. • 2 TASSES À THÉ DE MAS FRAIS BATTU ET CUIT • 2 C. À SOUPE DE BEURRE • 1 C. À SOUPE DE POUDRE À PÂTE BAETA (BOLO BAETA) Fouetter tous les ingrédients, sauf la cuisson 8 portions | 1 heure et 40 minutes | Poudre facile. Ajouter la levure et verser la pâte dans un moule beurré avec du beurre et de la farine tout usage. • 1 LITRE DE LAIT Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes, • 2 cuillères à soupe de beurre ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Le centre doit être crémeux et la surface • 2½ TASSES À THÉ DE FARINE TOUT USAGE, dorée. • 2 TASSES DE SUCRE • 2 UFS CREAMY PUPUNHA CAKE Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients dans un blender. (BOLO CREMOSO DE PUPUNHA) Beurrer un moule de taille moyenne avec un trou au milieu de 8 portions | 1 heure et 45 minutes | Beurre facile et farine tout usage. Versez la pâte liquide dans le moule et enfournez pour 1h30. Sortir du four et • 6 UFS attendre qu'il refroidisse totalement avant de démouler.• 2 TASSES À THÉ DE PULPE DE PUPUNHA, CUIT ET PURÉE, LES GRAINES SUPPRIMÉES DANS LE DÉTAIL : Sa particularité réside dans l'absence de cuisson • 200 ML DE LAIT DE COCO (P. 290) en poudre, c'est pourquoi il ressemble à un pudding. Aussi appelé • 200 ML DE LAIT \"bolo de leite\". • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE BEURRE • 250 G DE SUCRE • 2 CUILLÈRES À SOUPE DE FARINE TOUT USAGE À GATEAU • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE PÂTE (BOLO COMUM) • 1 PINCÉE DE SEL 1 moule rond avec un trou au milieu 40 minutes | Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et mettez de côté. Passer la pupunha dans un mixeur jusqu'à l'obtention d'une purée, et • 2 TASSES DE SUCRE la combiner avec les deux sortes de lait. Dans un autre bol, mélanger • 2 cuillères à soupe de BEURRE NON SALÉ le beurre et le sucre. Ajoutez les jaunes, un à la fois, • 1 TASSE DE LAIT et mélangez. Ajouter la purée de pupunha, le sel, la farine, • 2½ TASSES À THÉ DE FARINE TOUT USAGE et la levure chimique en remuant bien. Ajouter délicatement les blancs d'œufs • 1 C. À SOUPE DE POUDRE À PÂTE. Transvaser dans un moule beurré avec de la farine et • 5 BLANCS D'OEUFS FOUETTÉS JUSQU'À FERME Enfourner à 180°C pendant 30 minutes. Fouettez le sucre et le beurre. Tout en continuant de fouetter, ajouter le lait, la farine et enfin la levure chimique. Incorporer les blancs d'oeufs GÂTEAU INVERSÉ À L'ANANAS dans la pâte, verser le tout dans un moule graissé (BOLO DE ABACAXI) avec du beurre et de la farine et enfourner dans un four préchauffé sur 1 moule rond | 50 minutes | Milieu 160°C pendant environ 30 minutes. • 2 UFS EN DÉTAIL : \"Bolo comum\", \"bolo simples\", \"bolo de nada\" : • 1 TASSE DE SUCRE ce sont tous des termes utilisés pour désigner ce gâteau simple qui va si bien • ½ TASSE DE SUCRE DE LAIT bien avec une tasse de café – il n'est peut-être pas plein de saveurs, • 1 TASSE À THÉ DE FARINE TOUT USAGE mais ça a le goût des souvenirs. Cela me ramène à mon enfance • 2 C. À THÉ DE POUDRE À PÂTE. Comme notre cuisinier n'était pas vraiment un « boulanger de gâteaux », j'étais • ½ ANANAS TRANCHÉ, CUR ENLEVÉ celui qui préparait le gâteau que mon père mangeait chaque matin. • BEURRE ET SUCRE POUR GRAISSER LA PAN 377 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 377 14/12/17 18:26

RECETTES Séparer les œufs et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à • ½ TASSE DE PARMESAN RÂPÉ pour obtenir une crème délicate et claire. Ajouter le lait • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE POUDRE À PÂTE fouetter un peu plus longtemps. Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes et mélangez-les délicatement avec les jaunes. Tamiser la farine tout usage et mélanger le riz et le lait dans un récipient et laisser mélanger doucement la levure chimique. Graisser le moule en le laissant tremper au réfrigérateur pendant 3 heures. Dans un blender, mélanger le beurre de riz et le sucre et disposer les tranches d'ananas ainsi elles et le lait avec l'huile et les œufs. Mélanger jusqu'à obtenir un couvercle au fond du moule. Couvrir avec la crème pâtissière. Ensuite, à l'aide de la fonction blender "pulse\", mélanger la pâte et cuire au four préchauffé à 160°C pour environ sucre, noix de coco, fromage râpé et, enfin, la cuisson 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez le gâteau de la poudre de casserole. Enfournez 20 minutes à 180°C dans un four préchauffé pour que les tranches d'ananas soient sur le dessus. four, dans une poêle beurrée et saupoudrée de sucre. GÂTEAU DE MANIOC (BOLO DE AIPIM) GÂTEAU DE BANANES 6-8 portions | 1 heure | Facile (BOLO DE BANANA) 1 moule rond | 50 minutes | Moyen • 1 NOIX DE COCO ENTIÈRE, RÂPÉE • 4 TASSES À THÉ DE SUCRE • 2 UFS • 4 UFS • 1 TASSE À THÉ DE SUCRE • 4 CUILLÈRES À THÉ DE BEURRE • ½ TASSE À THÉ DE LAIT • 1,5 LITRE DE LAIT • 6 BANANES MRES • 2,5 KG DE MANIOC RÂPÉ • 1 TASSE À THÉ DE FARINE TOUT USAGE • 2 C. À THÉ DE POUDRE À PÂTE Battre la noix de coco, le sucre, les œufs, le beurre et le lait dans un • mélangeur à la poudre de cannelle, pour saupoudrer jusqu'à consistance lisse. Verser dans un bol et ajouter le manioc râpé. Bien mélanger tous les ingrédients et mettre le tout POUR GRAISSER dans une poêle graissée. Cuire au four préchauffé • ½ TASSE À THÉ DE SUCRE pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Séparez les œufs et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème fine et claire. Ajouter le fouet à lait ARROWROOT CAKE un peu plus longtemps. Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes (BOLO DE ARARUTA) et les incorporer délicatement aux jaunes. Avec les mains, 8 portions | 1 heure | Écrasez facilement et soigneusement deux bananes et combinez-les avec les œufs battus. Trancher les autres bananes horizontalement et • réserver 4 OEUFS. Tamiser la farine tout usage et ajouter la • 2 TASSES À THÉ DE SUCRE en poudre en la mélangeant délicatement à la pâte. Réalisez un sirop avec • 250 G DE RACINE DE FLÈCHE le sucre et ½ tasse d'eau et graissez le fond • 1 C. À THÉ DE POUDRE À PÂTE du moule en disposant les bananes de manière à ce qu'elles tapissent • 3 GOUTTES D'EXTRAIT DE VANILLE tout le fond. Couvrir avec la pâte à gâteau et cuire au four préchauffé à 160°C pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à Dans un premier temps, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez le doré. Retirez le gâteau de la poêle pour que les jaunes de banane, le sucre et l'arrow-root. Fouettez à nouveau. Ajouter les tranches sont sur le dessus. Saupoudrer de cannelle et servir. levure chimique et extrait de vanille. Graisser un plat allant au four avec du beurre. Verser la pâte dans le moule et cuire au four préchauffé pendant 45 minutes à température moyenne. GÂTEAU AUX CAROTTES AVEC GLAÇAGE AU CHOCOLAT (GÂTEAU DE RIZ BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLAT) (BOLO DE ARROZ) 1 moule rectangulaire | 50 minutes 12 portions | 30 minutes | Moyenne facile • 130 G DE RIZ CRU • 3 CAROTTES ÉPELÉES • 190 ML DE LAIT • 3 UFS • 1 TASSE D'HUILE • 1 TASSE D'HUILE DE MAS • 3 UFS • 3 TASSES DE FARINE TOUT USAGE • 1½ TASSE DE SUCRE • 2 TASSES À THÉ DE SUCRE • ½ TASSE À THÉ DE NOIX DE COCO RÂPÉE • 1 C. À SOUPE DE POUDRE À PÂTE 378 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 378 14/12/17 18:26

GLAÇAGE Mélanger les jaunes, le sucre, l'extrait de vanille et la pomme de terre • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE BEURRE NON SALÉ fécule. Ajoutez ensuite les blancs d'œufs montés en neige. Enfin, • 4 cuillères à soupe de CHOCOLAT EN POUDRE mélanger délicatement à la levure chimique. Cuire au four préchauffé • 4 C. À SOUPE DE SUCRE dans un moule préalablement beurré. Mélanger les carottes, les œufs et l'huile dans un mixeur. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez petit à petit la farine puis le sucre GÂTEAU DE MAS. Continuez à mélanger. Enfin, arrêtez de mélanger et ajoutez (BOLO DE FUBÁ) la levure chimique en la mélangeant avec une cuillère. Graisser un moule rond avec un trou au centre du moule avec du beurre et de la farine tout usage et enfourner 40 minutes | Facile dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 30 minutes. Lorsque le gâteau est presque cuit, mélanger tous les glaçages • 9 cuillères à soupe d'ingrédients de FARINE TOUT USAGE avec ½ tasse à thé d'eau et cuire jusqu'à ce que le fil soit • 1⅓ TASSE À THÉ DE FARINE DE MAS JAUNE étape. Verser le glaçage sur le gâteau et laisser refroidir • 1½ TASSE DE SUCRE avant de servir. • 6 OEUFS • ½ TASSE À THÉ DE LAIT ENTIER • TASSE À THÉ DE GÂTEAU AU CHOCOLAT À L'HUILE DE MAS • 2 C. À SOUPE DE POUDRE À PÂTE AVEC GLAÇAGE CASSANT (BOLO DE CHOCOLAT COM Mélanger tous les ingrédients secs, sauf la poudre à pâte COBERTURA « QUE QUEBRA »). Ajouter les jaunes, le lait, l'huile de maïs, en les mélangeant avec 6-8 portions | 1 heure | Facile une spatule. Incorporer les blancs d'œufs préalablement montés en neige ferme et enfin la levure chimique. Bien mélanger CAKE et verser dans un moule graissé. Cuire au four à 150 °C pendant 30 • 1 TASSE À THÉ DE LAIT TENDRE minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. • 3 UFS • 4 C. À SOUPE DE BEURRE FONDU • 2 TASSES À THÉ DE GÂTEAU DE TARO AU SUCRE • 1 TASSE À THÉ DE CHOCOLAT EN POUDRE (BOLO DE INHAME) • 2 TASSES À THÉ DE FARINE TOUT USAGE 6-8 portions | 1h | Facile • 1 cuillère à soupe de poudre à pâte • 1 glaçage d'œufs • ½ tasse de sucre • 8 cuillères à soupe de chocolat en poudre • 1 tasse de taro cru finement râpé • 8 cuillères à soupe de sucre • 2 tasses de semoule de maïs • 2 cuillères à soupe de beurre • 2 cuillères à soupe POUDRE • 4 C. À SOUPE DE LAIT • 1 C. À THÉ DE FENOUIL • 1 TASSE À THÉ DE LAIT Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un mixeur. Versez-le dans un moule rond beurré et saupoudré de Fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter la farine tout usage. Cuire au four environ 40 minutes à feu moyen le reste des ingrédients et bien mélanger. Verser la température (180°C) dans un four préchauffé. Pour le glaçage, mettre la pâte dans un moule avec un trou au milieu, mélanger tous les ingrédients et cuire à feu vif. Gardez-le préalablement graissé et saupoudré de semoule de maïs. Cuire au four jusqu'à ce qu'il bout et commence à lâcher le fond à température moyenne pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que de la casserole - remuez continuellement. Une fois qu'il bout, laissez-le pour qu'il soit doré. Sortez-le du moule quand il est tiède. 30 secondes supplémentaires, puis éteignez le feu. GÂTEAU À L'ORANGE GÂTEAU À LA FÉCULE DE POMME DE TERRE (BOLO DE LARANJA) (BOLO DE FÉCULA DE BATATA) 1 moule rond avec un trou au milieu 8 portions | 50 minutes | Facile 40 minutes | Facile • 6 UFS SÉPARÉS • ½ TASSE DE BEURRE • 8 C. À SOUPE DE SUCRE • ½ TASSE DE SUCRE • 1 C. À SOUPE D'EXTRAIT DE VANILLE • 4 OEUFS • 4 C. TASSE DE JUS D'ORANGE 379 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 379 14/12/17 18:26

RECETTES • 2 TASSES À THÉ DE FARINE TOUT USAGE EN DÉTAIL : Chocolat, vin et fruits composent le gâteau • 1 C. À THÉ DE POUDRE À PÂTE à l'intérieur moelleux, qui est recouvert d'une meringue puis décoré pour les mariages – d'où son nom. Il est également présent dans Battre le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème pâle. d'autres célébrations et beaucoup le connaissent sous le nom de \"bolo pernambucano\". Ajouter les jaunes, le zeste et le jus d'orange. Ralentissez le Chaque famille a généralement sa propre recette, conservée derrière le batteur et ajoutez la farine petit à petit. Enfin, ajoutez la clé et et transmise d'une génération à l'autre. levure chimique. Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes et mélangez-les délicatement avec les autres ingrédients. Mettre la pâte dans un moule graissé et enfourner à 170°C pendant 30 minutes CHEESE CAKE, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. (BOLO DE QUEIJO) 8 portions | 1 heure | GÂTEAU DE MARIÉE facile • 4 OEUFS (BOLO DE NOIVA) • 2 TASSES À THÉ DE SUCRE 1 grand moule rond | 1h30, • ½ TASSE DE BEURRE plus le temps de trempage | Moyen/difficile • 3 TASSES À THÉ DE FARINE TOUT USAGE • 1 CUILLÈRE À THÉ DE GÂTEAU EN POUDRE À PÂTE • 1½ TASSE À THÉ DE LAIT • 1½ TASSE À THÉ DE RAISINS SANS PÉPINS • 1 THÉ DE PARMESAN RÂPÉ • 1 TASSE À THÉ DE PORTO OU DE MUSCAT • 1 PINCÉE DE SEL • 1 PINCE DE SEL 2 TASSES DE PRUNEAUX DÉNOYAUX • 1¾ TASSE DE SUCRE Beurrer un moule avec un trou au centre et • 1¼ BÂTONNET DE BEURRE saupoudrer de farine. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, saler. • 5 UFS Réserver Dans le bol du batteur, mettre les jaunes, le sucre et • 2 TASSES À THÉ DE FARINE TOUT USAGE beurre. Battez bien. Pendant qu'il tourne, tamisez la farine tout usage et la • 1 TASSE DE LAIT en poudre à pâte dans le batteur en alternant • ½ TASSE DE CACAO EN POUDRE avec le lait. Éteindre le batteur et ajouter le fromage râpé • 1 CUILLÈRE À SOUDE À PÂTE ET incorporer délicatement les blancs d'œufs. Mettez-la dans le moule et • 1 TASSE DE FRUITS CONFITS enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes. • 1½ C. À SOUPE DE GLAÇAGE EN POUDRE À PÂTE GÂTEAU DES TROIS SAGES • 2 BLANCS D'UFS (BOLO DE REIS) • 3 TASSES À THÉ DE SUCRE EN POUDRE 8 portions | 1 heure | Facile/moyen • JUS ET ZESTES DE 1 LIME • 1 TASSE DE RAISINS NOIRS Mettre les raisins secs dans le Porto et laisser tremper au • ½ TASSE DE PRUNEAUX NOIRS au moins 24 heures. Cuire les pruneaux avec ½ tasse de sucre • ½ TASSE D'ABRICOT et ½ tasse d'eau à feu doux jusqu'à obtention d'un • ZEST DE 2 ORANGES sirop épais en remuant de temps en temps. Mélanger dans un mélangeur et • 23 C. À SOUPE DE BRANDY mettre de côté. Mélanger le beurre avec le sucre restant jusqu'à • 200 G DE BEURRE pour obtenir une crème pâle. Ajouter les jaunes, un à un, • 1 THÉ DE CASSONADE en gardant les blancs d'œufs - vous les fouetterez jusqu'à ce qu'ils soient fermes plus tard. • 4 OEUFS Tout en continuant de battre, ajouter lentement la farine et le lait. • 1 TASSE DE LAIT Ensuite, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, les fruits confits, • 2 TASSES DE FARINE TOUT USAGE sirop de pruneaux, et les raisins secs qui étaient en trempage (sans • 1 CUILLERE DE POUDRE À PÂTE le vin). Retirer du batteur, battre les blancs d'œufs • ½ C. À SOUPE DE CANNELLE EN POUDRE jusqu'à ce qu'ils soient fermes et les mélanger délicatement avec la pâte. Ajouter la • ⅓ C. À THÉ DE NOIX HACHÉES poudre à pâte et verser la pâte dans un moule graissé • FRUITS CONFITS POUR GARNITURER avec du beurre et de la farine tout usage. Cuire au four préchauffé à 170°C pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents GLACÉ en ressorte propre après avoir piqué le gâteau avec. • 2 TASSES À THÉ DE SUCRE EN POUDRE Sortir du four et laisser refroidir pour pouvoir • 4 C. À SOUPE DE JUS D'ORANGE appliquer le glaçage. Pour le glaçage, battre les blancs d'œufs avec le sucre en poudre et le zeste de citron vert. Ajouter lentement le jus jusqu'à ce que les raisins secs, les pruneaux, les zestes d'abricot et d'orange dans le mélange soient spongieux. Glacer le gâteau et servir. Cognac. Dans un batteur, fouetter le beurre jusqu'à l'obtention d'un 380 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 380 14/12/17 18:26

crème. Continuez à fouetter en ajoutant la cassonade et les jaunes, un à un. Éteindre le batteur, ajouter le lait SPRINKLES CAKE en remuant avec un fouet. Incorporer la farine tout usage, (BOLO FORMIGUEIRO) la levure chimique, les fruits confits trempés dans 2 moules à cake | 40 minutes | Brandy facile, cannelle en poudre, noix et blancs d'œufs fouettés. Verser la pâte dans un moule percé d'un • 1 TASSE DE BEURRE NON SALÉ au milieu, d'environ 24 cm de diamètre. Il doit être • 1¼ TASSES À THÉ DE SUCRE graissé et saupoudré de farine. Cuire au four préchauffé • 5 UFS à 200°C pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir • ½ TASSE DE FLOCONS DE COCO et démouler. Pour le glaçage, mélangez • 1 TASSE DE LAIT ENTIER de sucre avec le jus d'orange. Glacer le gâteau et le garnir • 1¾ TASSE DE FARINE TOUT USAGE avec les fruits confits. • 1¼ TASSES À THÉ DE CHOCOLAT SAUPOUDRÉ • 2 C. À SOUPE DE POUDRE À PÂTE EN DÉTAIL : La recette de ce gâteau qui célèbre la Fête des Rois, le 6 janvier, a été préparée en Battre le beurre et le sucre dans un batteur jusqu'à ce que vous obteniez un Portugal depuis le 19ème siècle. Depuis son origine, il est généralement crème. Ajouter les jaunes, réserver les blancs, et battre apporte une petite surprise mélangée à la pâte : un doré jusqu'à ce que la crème soit pâle. Ajoutez la noix de coco, le lait et saupoudrez une pièce de monnaie ou un bibelot en métal. Celui qui le trouve l'a dans la farine, en la mélangeant doucement. Ajoutez les pépites et la bonne chance assurée dans l'année qui commence. levure chimique et bien mélanger. Ajouter les blancs d'œufs préalablement fouettés jusqu'à consistance ferme et mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser dans un moule à manqué et cuire au four préchauffé à GÂTEAU ROULÉ 140°C pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. (BOLO DE ROLO) 16 portions | 30 minutes | Difficile GÂTEAU FROID À LA NOIX DE COCO • 9 OEUFS (BOLO GELADO DE COCO) • 9 CUILLÈRES À SOUPE DE SUCRE 1 moule rectangulaire | 1 heure et 30 • 8 CUILLÈRES À SOUPE DE FARINE TOUT USAGE, tamisée minutes | Facile • 2 TASSES DE GOIABADA CRÉMEUSE • BEURRE, POUR GRAISSER • 2 TASSES DE SUCRE • SUCRE GRANULÉ, POUR SAUPOUILLER • 4 UFS • 2 C. une fois qu'ils sont bien fermes, ajoutez les • 2 TASSES À THÉ DE FARINE TOUT USAGE les jaunes. Ajouter le sucre et éteindre le batteur. A l'aide d'une • cuillère à soupe de noix de coco fraiche finement râpée, ajoutez la farine tamisée en faisant un mouvement ascendant • 1 cuillère à soupe de poudre à pâte. Répartir la pâte dans deux plaques à pâtisserie de 20 cm x 25 cm x 5 cm (vous pouvez trouver des plaques spécialement conçues pour le glaçage « bolo de rolo »), graissées et tapissées d'une • 1 TASSE DE SUCRE une feuille de papier ciré également grasse. Enfournez dans un four • 285 ML DE LAIT DE COCO (P. 290) préchauffé à température moyenne (170°C à • 1 TASSE DE COCO FRAÎCHE RÂPÉE 190°C) pendant 4 minutes. Retirez-le du plateau et posez-le sur un torchon humide saupoudré de sucre cristallisé. Dans un mélangeur, mélanger le sucre, les œufs, le beurre et le lait. Étaler soigneusement le goiabada comme garniture et rouler Ajouter le mélange de farine tout usage et de noix de coco râpée. Incorporer le gâteau très serré, aidé par le torchon. Répétez la levure et transférez la pâte dans un carré ou procédez avec le deuxième gâteau, en roulant le deuxième moule rectangulaire, graissé et fariné. Cuire dans un moule préchauffé autour du premier, en formant un seul gâteau plus haut. Laissez cuire au four à 160°C pendant environ 35 minutes. Pendant ce temps, laisser reposer 15 minutes avant de servir. mélanger les ingrédients pour le glaçage. Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir et coupez-le en carrés. Tremper chacun DANS LE DÉTAIL: Tout en portant une grande tradition de fabrication de gâteaux, les morceaux dans le glaçage et les presser doucement, en retirant l'état Pernambuco doué du pays avec ce fameux excès de liquide de bûche, enveloppez-les dans du papier d'aluminium si vous le souhaitez. Mettez la recette de gâteau avec des couches très fines de pâte et de goiabada au réfrigérateur avant de servir. remplissage. Quelque chose que vous devez savoir : les tranches doivent être coupées aussi fines que les couches. De nos jours, nous voyons de nombreuses versions, qui sont loin d'être orthodoxes, avec des garnitures au chocolat et au dulce de leche. 381 BASICO Miolo complet CP 02ed02.indb 381 14/12/17 18:26

LES RECETTES EN DÉTAIL : Les tranches de gâteau enveloppées dans de l'aluminium étaient un aliment de base de • 1 C. À SOUPE DE POUDRE À PÂTISSERIE les fêtes d'anniversaire des années 80 pour les enfants. Je me souviens avoir participé • 1 PINCE DE SEL à de nombreuses fêtes d'anniversaire à la campagne où le "gâteau" lui-même était une grande structure en polystyrène, parée de fête. Battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème pâle. motifs. À l'intérieur de la structure, les tranches de gâteau à la noix de coco froides ont été ajoutées aux jaunes et battues un peu plus longtemps. Ajoutez ensuite enveloppés dans du papier aluminium pour conserver leur température ainsi que la farine de puba et le lait de coco tout en continuant d'humecter. Dans la région Sud, il est connu sous le nom de \"toalha felpuda\". battement. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et mélangez-les délicatement. Ajoutez délicatement la levure chimique et le sel à la pâte. Cuire dans un moule graissé dans un four préchauffé à CAKE ANGLAIS 180°C pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.(BOLO INGLÊS) 8 portions | 40 minutes | GÂTEAU SOUZA LEÃO facile/moyen • 50 G DE RAISINS SANS PÉPINS (BOLO SOUZA LEÃO) • 95 ML DE RHUM 1 grand gâteau rond | 1h30 • 150 G DE FRUITS CONFITS Difficile • 1 LIME • 150 G DE BEURRE • 1 TASSE DE SUCRE • 1½ TASSES DE SUCRE • 2 TASSES DE BEURRE NON SALÉ • 4 OEUFS • 1 C. À THÉ DE SEL • 2 TASSES DE TOUT- FARINE À USAGE • 1 KG DE PÂTE DE PUBA • 1½ C. À SOUPE DE POUDRE À PÂTE • 16 JAUNES • 100 G D'AMANDES GRILLÉES ET ÉLEVÉES • 3 TASSES À THÉ DE LAIT DE COCO (P. 290) Mélanger le rhum et les raisins secs dans une poêle faire cuire sur Faire un sirop avec le sucre et 2 tasses d'eau - feu très doux, sans faire bouillir. Inclinez la casserole sur les flammes, faites-la cuire jusqu'au stade du fil. Hors du feu, ajoutez le rhum enflammé, et flambez les raisins secs. Faites couler le beurre confit et le sel et laissez refroidir. Réserver Mélanger les fruits dans de l'eau bouillante et les couper en morceaux. la masse pubienne avec les jaunes tamisés et le lait de coco. Râper le citron vert et ajouter le zeste aux raisins secs. Faire bouillir Ajouter le sirop à ce mélange et remuer jusqu'à consistance lisse. Passez l'eau dans un bol profond pour la réchauffer. Battre le beurre avec la pâte à travers un tamis fin trois fois. Mettre la pâte dans le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Ajouter les œufs, le moule graissé et cuire au bain-marie pendant 40 minutes, ou un par un, en battant soigneusement après chaque œuf. Mettre dans le jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. fruits confits et la farine et la levure tamisées. Beurrez un moule à pain et tapissez-le de papier ciré, également EN DÉTAIL : Dans son livre \"Açúcar\", le sociologue Gilberto a préalablement graissé. Verser la pâte jusqu'à atteindre Freyre raconte une curieuse histoire sur l'un des pays de la hauteur de la casserole. Disposez les amandes sur le dessus et les gâteaux les plus célèbres. \"J'ai collecté plusieurs recettes pour cette cuisson à four chaud (200°C) pendant 20 minutes. Tournez la délicatesse de la chaleur, mais ils se contredisent tous, à tel point que je baisse et le laisse cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il commence à douter de l'existence d'un Souza Leão canonique capable de retirer un cure-dent propre après l'avoir inséré dans gâteau. Je les ai collectionnés comme celui qui viole le gâteau maçonnique. Retirez le papier lorsque le gâteau a refroidi. secrets\". En fait, la recette du gâteau, qui a émergé pour la première fois parmi la famille Souza Leão de Pernambuco EN DÉTAIL : Outre sa construction compacte, remplie de confits pendant les beaux jours de la canne à sucre, avait des détails variés et des fruits secs, le « bolo inglês » se caractérise par sa dépendance du moulin à sucre d'où il vient. forme rectangulaire et texture beurrée. C'est un classique de l'heure du thé, aussi bien en Europe qu'au Brésil. BOMBOCADO 12 portions | 40 minutes | GÂTEAU PUBA (BOLO PUBA) • 2 TASSES DE SUCRE 1 moule rond avec un trou au milieu • 2 TASSES DE LAIT ENTIER 50 minutes | Facile • 200 ML DE LAIT DE COCO (P. 290) • 1 CUILLÈRE À DESSERT DE BEURRE NON SALÉ • 2 cuillères à soupe de beurre non salé • 3 cuillères à soupe de semoule de maïs • 3 tasses à thé de sucre • 3 cuillères à soupe de farine tout usage • 4 œufs • 4 œufs • 500 G DE FARINE DE PUBA • 1⅓ TASSE DE NOIX DE COCO RÂPÉE • 190 ML DE LAIT DE COCO (P. 290) • 1 C. À SOUPE DE POUDRE À PÂTE 382 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 382 14/12/17 18:26

Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur, à l'exception de la levure chimique. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la levure ESPERA-MARIDO et mélangez avec une spatule. Graisser a 25 unités | 2 heures | Moule moyen avec du beurre et de la farine et cuire au four préchauffé à 170°C pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir • 95 ML DE LAIT CHAUD et servir. • 2 UFS • 48 ML D'HUILE DE MAS EN DÉTAIL : Le \"bombocado\" était couramment vendu en grosse paille • 2½ CUILLÈRES À soupe de paniers de SUCRE portés par les marchands ambulants des villes touristiques balnéaires. • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE POUDRE À PÂTE On en trouve aujourd'hui dans les boulangeries de tout le Brésil. Il's • 4 TASSES À THÉ DE FARINE TOUT USAGE similaire à la queijadinha et la noix de coco râpée est facultative. • HUILE DE MAS, POUR LA FRITURE BREVIDADE DE GLAÇAGE • 3 TASSES À THÉ DE SUCRE 12 unités | 40 minutes | Facile • 2 CUILLÈRES À SOUPE D'EXTRAIT DE VANILLE • 70 G DE NOIX DE COCO RÂPÉE • 2 TASSES À THÉ DE SUCRE • 5 JAUNES Dans un mixeur, mélanger le lait, les œufs, l'huile et le sucre jusqu'à ce que • 2 BLANCS D'OEUF soient lisses. Versez le mélange dans un saladier, ajoutez la • 2 TASSES À THÉ DE FÉCULE DE MANIOC en poudre et incorporez lentement la farine, jusqu'à ce que la pâte soit • 1 POSE DE CANNELLE EN POUDRE souple et lisse. Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes. Séparez-le en boules de taille égale. Ensuite, ouvrez Combinez tous les ingrédients et battez énergiquement jusqu'à ce que la pâte forme un tube et nouez-la. Des bulles de repos commencent à se former. Versez-le dans des moules à cupcakes préalablement graissés pendant 30 minutes. Faire revenir les petits nœuds dans de l'huile très chaude avec du beurre et un peu de fécule de manioc. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. four à 170°C jusqu'à consistance ferme et légèrement dorée. Pour le glaçage, faites cuire le sucre avec 1 tasse d'eau et l'extrait de vanille. Lorsqu'il atteint le stade du fil « RETOURNÉ BRIEFS », éteignez le feu et jetez la pâte frite dedans, (CUECA VIRADA) puis saupoudrez de noix de coco. Laisser refroidir un peu, 20 unités | 1 heure | Moyenne puis servir. • 3⅓ TASSES À THÉ DE FARINE TOUT USAGE EN DÉTAIL : Ces petits pains frits sont un classique qui peut être • ½ TASSE À THÉ DE SUCRE préparé de différentes manières et dont le nom - qui se traduit • 2 C. À SOUPE DE BEURRE NON SALÉ À TEMPÉRATURE AMBIANTE en quelque chose comme \"Mari- Attente\" – rencontre • 190 ML DE LAIT CHAUD par curiosité. Au Portugal, il existait déjà une crème, faite • 2 OEUFS avec des œufs, du sucre et de la cannelle, du même nom. • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE POUDRE À PÂTE \"Sonho de pobre\" est un autre nom brésilien. • HUILE DE MAS, POUR LA FRITURE • SUCRE ET CANNELLE, POUR SAUPOUILLER FILHÓS Mettre la farine dans un bol et ouvrir un trou au milieu. Verser 30 portions | 30 minutes | Ajoutez facilement le sucre, le beurre et le lait et remuez pour qu'il refroidisse un peu. Versez les œufs et la levure en mélangeant jusqu'à ce que la pâte • 1½ TASSE DE LAIT ne colle plus aux doigts. Abaisser la pâte • ¼ TASSE DE BEURRE CLARIFIÉ et la couper en larges lanières. Faire une entaille au milieu, dans le sens longitudinal • 3 UFS, et déplacer la pointe de la pâte vers • 3 TASSES À THÉ DE FARINE TOUT USAGE tamisée de l'autre côté, en formant les \"briefs\". Faire frire dans l'huile préchauffée jusqu'à • 1½ C. À THÉ DE POUDRE À PÂTE dorée et enrober d'un mélange de sucre et de cannelle. • 2 LITRES D'HUILE, POUR LA FRITURE • 2 TASSES À THÉ DE MIEL EN DÉTAIL : Ce type de filhó est lié à l'européenne • 1 cuillère à thé de SEL Noël et Nouvel An. Cela nous est probablement venu par les Italiens, qui les fabriquent pour les festivités de Noël. Faites cuire le lait, le beurre et 1 ½ tasse d'eau jusqu'à ce qu'il reçoive le nom ironique en raison de l'ébullition de la pâtisserie. En attendant qu'il bout, fouettez les blancs d'œufs en ressemblant au vêtement après l'avoir déshabillé. Dans jusqu'à ce qu'il soit ferme, ajoutez les jaunes (tamisés) et continuez jusqu'à Santa Catarina, elle est connue sous le nom de \"orelha de gato\". Dans un autre fouet. Réserver Dans un bol, mélanger la farine tamisée, les régions, elle est également connue sous le nom de \"cueca rasgada\". levure chimique et sel. Ajouter le liquide bouilli au 383 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 383 14/12/17 18:26

RECETTES le mélange de farine et remuer lentement avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit tiède. Ensuite, pétrissez avec vos mains. Ajouter les œufs battus MANÉ PELADO et bien les mélanger à la pâte, 14 portions | 40 minutes | Facile qui doit être humide et lisse. Faites chauffer l'huile et, avec deux petites cuillères, faites des boules et déposez-les dans • 3 TASSES À THÉ DE MANIOC BRUT, RÂPÉ l'huile. Remuez pour qu'ils cuisent uniformément. Idéalement, toute la surface • 1 TASSE DE FROMAGE MEIA-CURA, RÂPE doit être immergée. Placer les boules sur du papier absorbant • 70 G DE NOIX DE COCO FRAÎCHE RÂPÉE pour égoutter l'huile de friture. Dans une autre casserole, faites chauffer les • 2 cuillères à soupe de BEURRE miel avec ½ tasse d'eau. Faire bouillir jusqu'à ce que le sirop soit • 2½ TASSES À THÉ DE LAIT ENTIER épais. Baigner les petits pains dans le glaçage au miel. Servez-les chaudes • 2 TASSES DE SUCRE ou froides. • 6 OEUFS BATTUS • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE POUDRE À PÂTE EN DÉTAIL : Dans certaines villes du Portugal, les fournées de filhós sont généralement cuites la veille de Noël. Ici, ils ont également combiné tous les ingrédients, à l'exception de la levure chimique, sont devenus populaires sous d'autres formes que les disques - comme dans un grand bol et mélangez-les jusqu'à consistance lisse. Ajoutez les coeurs et les fleurs. levure chimique et mélanger un peu plus longtemps. Beurrez un plat allant au four avec du beurre et de la farine de riz et versez-y la pâte. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ MÃE BENTA 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. 8 portions | 1 heure | Facile EN DÉTAIL : Également connu sous le nom de « gâteau au manioc et au fromage » , il est • 1 TASSE À THÉ DE SUCRE très courant lors des fêtes de juin à Goiás et • 3 CUILLÈRES À SOUPE DE BEURRE Minas Gerais. Son nom – littéralement \"naked Mané\" – vient • 2 JAUNES d'un conte : apparemment, il rend hommage à un agriculteur qui • 3 CUILLÈRES À TABLE DE NOIX DE COCO RÂPÉE servait à récolter le manioc tout. nu. • 1 C. À THÉ DE CRÈME DE RIZ • 2 C. À THÉ DE POUDRE À PÂTE • 1 C. À THÉ D'EXTRAIT DE VANILLE GÂTEAU DE MAS • ½ TASSE À THÉ DE LAIT DE COCO (P. 290) (MANUÊ) • 2 BLANCS D'UFS, FOUETTÉ JUSQU'À FERME 6 portions | 1 heure | Moyen • 1 PINCÉE DE SEL • 5 GROS ÉPIS DE MAS FRAIS Beurrer et saupoudrer les moules à cupcakes. Réserver Préchauffer • 2 TASSES DE LAIT DE COCO (P. 290) le four à 180°C. Dans un batteur, mélanger le sucre et • 1 NOIX DE COCO MOYENNE, BEURRE RÂPÉ, en battant jusqu'à l'obtention d'une crème claire. • 1 TASSE DE SUCRE Ajoutez les jaunes et battez un peu plus longtemps en mélangeant • 1 C. À SOUPE DE BEURRE, POUR LES GRAISSER Abondamment. Mettre la noix de coco râpée, la crème de riz, • LA POUDRE DE CANNELLE, AU GOT la levure chimique, la vanille, le lait de coco, le sel, et battre • 1 PINCÉE DE SEL jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter les blancs d'œufs à la pâte en les mélangeant délicatement avec une spatule jusqu'à ce que Râpez le maïs avec une râpe ou découpez les grains pour obtenir une pâte lisse. Versez-le dans le cupcake un couteau. Réserver Dans un mélangeur, mélanger 1 tasse à thé de casseroles. Cuire au four environ 20 minutes. Vous pouvez le lait de coco et la noix de coco fraîche râpée avec le râpé dire si les cupcakes sont prêts en enfonçant un cure-dent dans le maïs. Dans une casserole, à feu moyen, mettez le mélange de maïs au milieu d'un et, s'il ressort propre, vous pouvez et le lait de coco, puis ajoutez le sucre et une pincée de sel. les sortir du four. Remuer jusqu'à l'obtention d'une bouillie épaisse. Versez-le dans un moule à manqué beurré de beurre. Saupoudrez-le de cannelle et versez EN DÉTAIL: Selon le livre \"Culinária sur le reste du lait de coco. Dans un four préchauffé, Brasileira\", de Mariza Lira, Mãe (mère) Benta cuit vraiment à température moyenne pendant 30 à 40 minutes. Il aura existé : son nom était Benta Maria da Conceição se faire quand les bords sont dorés. Torres, un célèbre confiseur qui a vécu à Rio de Janeiro pendant la période de régence. \"Elle a créé un délicieux gâteau EN DÉTAIL: Dans les menus du Salvador du 19ème siècle, cette recette, très appréciée par le régent Feijó, se trouvait déjà dans le gâteau au manioc. Certaines variantes locales qui les ont mangées avec du café chaque après-midi chez elle – sont ajoutées dans les États de Paraíba et de Pernambuco. mais il n'était pas le seul ", déclare l'auteur. 384 BASICO Miolo complet CP 02ed02.indb 384 14/12/17 18:26

Mélanger tous les ingrédients secs, à l'exception du sucre roux GOMA CAKE, et les passer au tamis. Réserver Mélanger (ORELHAS DE BURRO) le lait, le miel et la cassonade et les verser dans les 5 portions | 35 min | Ingrédients secs faciles, en remuant avec un fouet ou une cuillère. Verser la pâte dans des petits moules ronds ou dans un moule rectangulaire • beurré 3 OEUFS. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. • 1 TASSE D'HUILE Sortir du four et laisser refroidir. Pour le glaçage, • 3 TASSES D'AMIDON DE MANIOC faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver. Si vous avez utilisé un moule rectangulaire, prenez un emporte-pièce et coupez les pains en Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur. Beurrer un moule à cake de forme ronde ou carrée. Ensuite, ouvrez chacun en deux et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes, remplissez de dulce de leche. Mettez-les sur une grille et versez le ou jusqu'à ce qu'un cure-dent qui a été planté dans le gâteau recouvre de chocolat. Attendez qu'il durcisse, puis servez. dehors propre. GÂTEAU ÉPONGE QUEQUE 10 portions | 30 minutes | Facile (PÃO DE LÓ) 6-8 portions | 1 heure | Facile/moyen • ¾ TASSE À THÉ DE BEURRE • ¾ TASSE À THÉ DE SUCRE • 8 UFS • 2 UFS • 8 C. À THÉ DE SUCRE • ¾ TASSE À THÉ DE FARINE TOUT USAGE tamisée • 8 C. À SOUPE DE FARINE TOUT USAGE tamisée • 1 C. À THÉ DE POUDRE À PÂTE • 2 CUILLÈRES À THÉ DE POUDRE À PÂTE • SUCRE EN POUDRE, POUR SAUPOUILLER Dans un batteur, battre le beurre et le sucre. Ajouter les œufs, la farine tout usage et la levure chimique. Verser dans Au batteur, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils forment des gobelets individuels en papier ou en silicone. Cuire dans une crème légère jaunâtre préchauffée. Ajouter la farine tamisée et cuire au four à 180°C pendant environ 13 minutes. poudre, en mélangeant doucement. Verser la pâte dans un moule à charnière. Graisser uniquement le fond avec du beurre et de la farine. Cuire dans DANS LE DÉTAIL : Au Portugal, il y a tellement de queques vous un four préchauffé à 160°C pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que l'on puisse passer un passage là-bas sans jamais essayer le doré. Sortir du four et laisser refroidir. Saupoudrer la même recette deux fois. Le nom vient du mot \"cake\". avec du sucre en poudre et servir. On les trouve généralement dans des gobelets en papier à cupcakes. DANS LE DÉTAIL : Présent dans notre cuisine depuis la colonisation portugaise, il semble que le « pão de ló » ne se démode jamais : DULCE DE LECHE ET BCHE DE COCO il se marie bien avec le thé, le café, le chocolat. C'est tellement aéré qu'il était (ROCAMBOLE DE DOCE DE LEITE E COCO) incorporé dans une figure de style populaire : \"tratado a pão 10 portions | 30 minutes | Medium de ló\", \"être traité avec pão de ló\", ce qui signifie qu'une personne est très bien traitée. Il fait également partie d'autres recettes de gâteaux • 9 UFS car il est rempli d'ingrédients tels que le dulce de leche et est • 9 cuillères à soupe de sucre garni de cannelle saupoudrée, entre autres. • 8 CUILLÈRES À THÉ DE FARINE TOUT USAGE, tamisée • 1 TASSE À THÉ DE DULCE DE LECHE • 1 TASSE À THÉ DE PAIN AU MIEL DE COCO FRAIS • SUCRE GRANULÉ, À SAUPOUILLER (PÃO DE MEL) 12 unités | 1 heure | Moyen Battre les blancs d'œufs à fond en utilisant la vitesse maximale du batteur. Quand ils sont bien fermes, ajoutez les jaunes. • 2 TASSES DE FARINE TOUT USAGE Mettre le sucre et éteindre le batteur. A l'aide de • ½ TASSE DE CHOCOLAT EN POUDRE une cuillère, ajouter la farine tamisée en effectuant un mouvement ascendant. • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude Transférer sur une plaque à pâtisserie de 20 x 25 cm tapissée d'un • 2 cuillères à café de poudre de cannelle de papier ciré graissé. Cuire au four préchauffé à • 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE GIROFLE MOULU température moyenne (170°C à 190°C) pendant 10 minutes. • 1 TASSE À THÉ DE LAIT Retirer du plateau et le déposer sur un torchon humide • ½ TASSE À THÉ DE MIEL saupoudré de sucre cristallisé. Pour la garniture, mélangez • 1 TASSE DE CASSONADE noix de coco fraîche avec le dulce de leche. Étaler soigneusement la garniture • 2 TASSES À THÉ DE DULCE DE LECHE CRÉMEUSE et rouler le gâteau à l'aide du torchon. Laisser • 3 TASSES DE THÉ DE CHOCOLAT AMER HACHETÉ reposer pendant 15 minutes avant de servir. 385 BASICO Miolo complet CP 02ed02.indb 385 14/12/17 18:26

RECETTES Faire revenir l'oignon râpé dans l'huile de maïs, jusqu'à ce qu'il soit un peu flétri. DONUT Couvrir de lait et cuire à feu moyen. Éteignez (SONHO) lorsqu'il commence à bouillir et mettez de côté. Mélanger le meia-cura 10 unités | 1 heure et 30 minutes | Fromage moyen, la farine de maïs, les œufs battus et le lait préalablement bouilli, en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. • 190 ML DE LAIT TENDRE Assaisonner de sel et d'herbes ciselées et ajouter les • 2 OEUFS levure chimique. Cuire dans une plaque graissée à 180°C • 48 ML D'HUILE DE MAS pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit ferme et dorée. • 2 ½ cuillères à soupe de sucre • 1 cuillère à soupe de levure chimique en détail : ce gâteau salé est un autre exemple de • 4 TASSES À THÉ DE FARINE TOUT USAGE influences des pays voisins. Comme son nom l'indique • 1 LITRE D'HUILE DE MAS, POUR LA FRITURE, la recette – qui s'appelle une \"sopa\" (soupe), mais n'est pas une sopa – est un petit-déjeuner populaire au Paraguay, une habitude de REMPLISSAGE qui s'est répandue vers les villes frontières du Midwest. • 5 TASSES À THÉ DE LAIT • 1 TASSE À THÉ DE SUCRE • 2 UFS • ½ TASSE À THÉ DE PAINS À LA FÉCULE ET • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE BEIGNETS AU BEURRE • 1 GOUSSE DE VANILLE OU 5 GOUTTES D'EXTRAIT DE VANILLE Dans un blender, mélanger le lait, les œufs, l'huile et sucre jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange dans un bol, ajouter la levure chimique et incorporer lentement la farine, jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse. Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes BIJAJICA. Divisez-le en 10 boules de taille égale, arrondissez-les à 16 unités | 30 minutes | Facile pour que la pâte soit totalement lisse, et laissez-les reposer pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles aient doublé de • 3 GROS OEUFS. Faire revenir dans l'huile très chaude jusqu'à ce que les beignets soient dorés. • 6 cuillères à soupe de sucre Pour la crème, faites cuire le lait et le sucre sur feu. • 500 G DE FÉCULE DE MANIOC Battre les œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume • 1 PINCE DE SEL. Dissoudre la fécule de maïs dans le lait chaud et l'ajouter • HUILE DE MAS, POUR LA FRITURE aux œufs, petit à petit, pour qu'elle ne se bouche pas, et recommencer la cuisson à feu doux jusqu'à consistance épaisse. Retirer de Combiner les œufs et le sucre et bien battre. le feu, ajouter le beurre et la vanille. Coupez les beignets. Mettez le sel et ajoutez lentement la fécule de manioc en les ouvrant et remplissez-les de crème. mélanger, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains et puisse être correctement façonnée. Faire les beignets et les faire frire EN DÉTAIL: Une adaptation d'un bonbon portugais appelé dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. \"Bola de Berlim\", vendue sur les plages, comme elle est vendue aujourd'hui à Pernambuco.EN DÉTAIL : Typiquement trouvés dans la crête de la montagne de Santa Catarina, ces beignets étaient à l'origine frits dans du saindoux. Le nom est partagé avec une autre recette de la région - un gâteau salé PARAGUAYEN qui utilise également de la farine de manioc, mais est garni (SOPA PARAGUAIA) de cassonade et de cacahuètes moulues. 1 grande tarte | 40 minutes | Facile • 2 OIGNONS MOYENS, PAIN DE MAS AUX ARACHIDES RÂPÉES • 4 C. À SOUPE D'HUILE DE MAS (BROA DE AMENDOIM) • 4 TASSES À THÉ DE LAIT 21 unités | 50 minutes | Facile • 2 ½ TASSES DE FROMAGE MEIA-CURA, RÂPÉ • 2 TASSES DE FARINE DE MAS EN FLOCONS • 2 TASSES DE FARINE TOUT USAGE • 4 OEUFS • 2 TASSES DE FARINE DE MAS • ¼ BOUQUET D'OIGNONS VERTS, HACHES • 2 TASSES DE SUCRE • ¼ BOUQUET DE PERSIL HACHÉ • 2 TASSES À THÉ D'ARACHIDES ÉCOQUILLÉES, GRILLÉES ET MOULUES • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE POUDRE À PÂTE • 2 TASSES À THÉ DE LAIT • SEL AU GOT • 1 TASSE À THÉ D'HUILE 386 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 386 14/12/17 18 : 26

• 3 UFS POUR LE CRUMBLE • 1 C. À SOUPE DE POUDRE À PÂTE • ¼ TASSE À THÉ DE SUCRE • 1¼ TASSE À THÉ DE FARINE TOUT USAGE Dans un mélangeur, mélanger les œufs, l'huile, le lait et le sucre. • 2 C. À SOUPE DE NATA (CRÈME LOURDE) Versez la farine tout usage, la semoule de maïs et le sol • LE ZEST DE ½ LIME Cacahuètes dans un récipient et mélangez soigneusement, en ajoutant lentement ce mélange à celui du mélangeur, en remuant Battez les œufs avec le sucre et sel. Ajouter le beurre soigneusement avec une cuillère (la pâte doit être et mettre lentement dans la farine tout usage, jusqu'à ce que la pâte soit plus molle qu'une pâte à gâteau). Enfin, mélanger dans la cuisson lisse. Ajouter la levure chimique et pétrir la poudre de pâte, graisser une plaque à pâtisserie rectangulaire et cuire jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux mains. à 170°C, dans un four préchauffé, pendant 35 minutes ou Laisser reposer 3 heures à température ambiante. Faire jusqu'à sortir un cure-dent propre. Couper en carrés le crumble en mélangeant tous les ingrédients mis de côté. Beurrer un et servir avec du café. moule avec du beurre et de la farine et mettre dans la pâte. Badigeonnez-le de jaune et recouvrez de crumble. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le PAIN DE MAS soit doré et bien cuit. (BROA DE FUBÁ) 20 unités | 1 heure et 20 minutes EN DÉTAIL : Le nom est une adaptation portugaise du mot küche moyen/difficile – un gâteau allemand traditionnel qui a été apporté par les colons allemands au sud du Brésil. La • 2 TASSES DE MAS la plus grande différence entre la cuca et les autres pains ou • 1½ DE FÉCULE DE MANIOC est le crumble croustillant qui recouvre la pâte. • ¾ TASSE À THÉ DE SUCRE • 3½ TASSES À THÉ DE LAIT • 95 ML DE PAIN MAISON À L'HUILE DE MAS • 4 UFS (PÃO CASEIRO) • 1 C. À SOUPE DE POUDRE À PÂTE 1 grande unité | 3 heures | Moyenne • SEMOULE DE MAS, POUR SAUPOUILLER • 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SEL • 2 OEUFS • 5 CUILLÈRES À SOUPE DE SUCRE Mélanger la semoule de maïs, la fécule de manioc et le sucre. Mettre • 1 CUILLÈRE À SOUPE NIVEAU DE LEVURE SÈCHE le lait et l'huile dans une casserole et cuire à feu vif. Lorsque • ¾ TASSE DE LAIT commence à bouillir, baissez le feu et versez-le sur • 1½ C. À SOUPE DE BEURRE le mélange sec. Remuez continuellement jusqu'à ce qu'il ne colle plus au fond de la casserole. • ½ C. À THÉ DE SEL. Retirer de la marmite • 500 G DE FARINE TOUT USAGE et réserver. Lorsque la pâte a refroidi, mettez les oeufs, un à un, ajoutez la levure chimique et Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Fouettez le sel d'oeuf et pétrissez, avec vos mains, jusqu'à ce que la pâte blanchisse jusqu'à ce qu'elle soit ferme, ajoutez les jaunes, un à un, puis 3 lissez. Prenez une tasse à fond rond et mettez des cuillères à soupe de sucre. Réserver Réchauffer ¼ tasse de semoule de maïs, pour saupoudrer. Prenez une cuillerée d'eau pendant 1 minute, juste pour qu'elle accélère la pâte à levure et mettez-la dans la tasse, en faisant tourner la tasse pour faire réagir. Mettre la levure et le sucre restant et le rond de pâte. Cuire dans une plaque à pâtisserie graissée et laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, faites également chauffer rapidement le beurre et la semoule de maïs. le lait, le beurre et le sel. Mettez la farine sur le comptoir ou dans un récipient et ouvrez un tout au milieu. Mettre les liquides en remuant tout en les versant. Mettez les œufs battus CUCA en dernier et mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans 1 grande unité | 3 heures | Colle plus longue aux mains moyenne/difficile. Laisser reposer 30 minutes sur une plaque graissée avec un peu d'huile. Façonner le pain • 2 UFS et laisser reposer encore une heure et demie. Enfournez • ½ TASSE DE SUCRE à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Attendre qu'il refroidisse avant • 1 C. À THÉ DE SEL pour trancher. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, posez un plateau avec • 3 C. À SOUPE D'EAU DE BEURRE OU DE SAINDOUX dans la partie basse du four, laissez chauffer • 2 TASSES DE FARINE TOUT USAGE puis mettez-y la pâte. • 2½ C. À SOUPE DE POUDRE À PÂTE • 1½ TASSES À THÉ DE LAIT ENTIER • 1 JAUNE, POUR BROSSER 387 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 387 14/12/17 18:26

RECETTES sucre et laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, le PAIN DE POMMES DE TERRE fait également chauffer rapidement le lait, le beurre et le sel. Mettez la farine (PÃO DE BATATA) sur le comptoir ou dans un récipient et ouvrez un tout 20 unités | 1 heure et 30 minutes | Moyen au milieu. Mettre les liquides en remuant tout en les versant. Mettre les œufs battus en dernier et mélanger la pâte • 2 GROSSES POMMES DE TERRE, ÉLEVÉES jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux mains. Rouler • 500 G DE FARINE TOUT USAGE, PLUS UN PEU DE PLUS les pains en boules de la taille d'un cocktail (sachant qu'ils vont doubler de volume POUR SAUPOUIR) et les laisser lever environ 1 heure. • 2 UFS Pendant ce temps, travaillez la garniture en faisant fondre le beurre et • ½ CUILLÈRE À DESSERT DE SEL en ajoutant la farine en remuant constamment jusqu'à ce qu'un arôme de biscuit se dégage • 50 G DE LEVURE ACTIVE FRAÎCHE. Ajouter le lait en remuant toujours jusqu'à l'obtention d'une • 1 cuillère à soupe de crème épaisse au BEURRE. Assaisonner avec une pincée de sel et ½ tasse à thé • 2 cuillères à soupe de SUCRE de parmesan et réserver. Cuire les pains, sur une • ½ TASSE D'HUILE À THÉ recouverte de papier d'aluminium, dans un four préchauffé • 2 JAUNES, POUR BROSSER À 170°C pendant environ 30 minutes (ils ne doivent pas être dorés). Laisser refroidir un peu les pains recouverts de Cuire les pommes de terre à l'eau, les égoutter et les écraser dans un torchon. Ouvrir sans les séparer, étaler un bol pendant qu'ils sont encore chauds. Au centre, ajoutez 300 g de cuillerée de farce et saupoudrez de parmesan. la farine tout usage, les œufs, le sel et la levure. Dans les côtés, mettre le beurre et le sucre. Attention à ne pas mélanger le sucre DANS LE DÉTAIL : Typique de Salvador, ce petit pain est à la levure dans un premier temps. Mettez l'huile au centre et commencez à présenter dans les célébrations ainsi que dans la vie de tous les jours. Le remuer, en combinant d'abord les ingrédients centraux. Remuer soigneusement le secret de cette recette est de savoir comment manipuler et continuer sur les côtés, jusqu'à ce que vous ayez mélangé toute la pâte du bol, car les friandises doivent être de couleur claire et le contenu. Ajouter la farine d'alésage et pétrir soigneusement, en remplissant, crémeux. Les boulangeries et les supermarchés du sud saupoudrent un peu de farine pour que la pâte ne colle pas. Les États ont également commencé à vendre ce type de pain. la pâte doit être cuite lorsqu'elle est encore un peu molle, lisse et ne colle pas aux mains. Laisser reposer environ 30 minutes. Divisez la pâte en vingt petites boules, transférez-les PAIN DE MANIOC sur une plaque graissée et farinée, badigeonnez avec le jaune (PÃO DE MANDIOCA) et laissez-les lever encore 30 minutes. Préchauffer les 20 unités | 1 heure et 30 minutes | Four moyen à 180°C et cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. • 300 G DE MANIOC • 500 G DE PAIN DELÍCIA FARINE TOUT USAGE • 2 UFS ENTIERS, PLUS 2 JAUNES, POUR BROSSER (PÃO DELÍCIA) • ½ CUILLÈRE À DESSERT DE SEL 50 unités | 3 heures | Moyen • 50 G DE LEVURE FRAÎCHE ACTIVE • 1 C. À SOUPE DE BEURRE • 3 UFS • 1 C. À SOUPE DE SUCRE • 9 C. À SOUPE DE SUCRE • TASSE À THÉ D'HUILE DE MAS • ½ TASSE À THÉ D'EAU • 1½ CÀS DE LEVURE SÈCHE Cuire le manioc dans l'égouttoir et la purée les à l'intérieur • 1½ TASSE DE LAIT dans un bol, encore très chaud, en enlevant la fibre centrale. Au centre du bol, • 3 cuillères à soupe de beurre, ajoutez 300 g de farine tout usage, • 1 cuillère à café de sel les œufs, le sel et la levure. Sur les côtés, mettez le beurre • 1 KG DE FARINE TOUT USAGE et le sucre. Attention à ne pas mélanger le sucre avec la levure au début. Mettre l'huile au centre et commencer à remuer, d'abord REMPLIR en combinant les ingrédients centraux. Bien mélanger et • 2 cuillères à soupe de beurre non salé continuer sur les côtés, jusqu'à ce que vous ayez mélangé tous les bols • 4 cuillères à soupe de contenu de farine tout usage. Ajouter la farine d'alésage et pétrir soigneusement, • 3 TASSES DE LAIT en saupoudrant un peu de farine pour que la pâte ne colle pas. La pâte • 3 TASSES À THÉ DE PARMESAN FINEMENT RÂPÉ doit être cuite lorsqu'elle est encore un peu molle, lisse et ne colle pas aux mains. Laisser reposer environ Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Fouettez les 30 minutes. Répartissez la pâte en vingt petites boules, les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, ajoutez les jaunes, un à un, et transférez-les sur un plateau beurré et fariné, badigeonnez avec puis les 6 cuillères à soupe de sucre. Réserver Faire chauffer ¼ les jaunes et les laisser lever encore 30 minutes. tasse à thé d'eau pendant 1 minute, juste pour que ça accélère Préchauffez le four à 180°C et faites cuire pendant 40 minutes, ou la réaction de la levure. Mettre la levure et le reste jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 388 BASICO Miolo complet CP 02ed02.indb 388 14/12/17 18:26

• 1 CUILLÈRE À SOUPE DE PAIN DE MAS SEL • 3½ TASSES À THÉ DE FARINE TOUT USAGE (PÃO DE MILHO) • 4 TASSES À THÉ DE CROQUANT FRIT ET MOULU 1 moule à pain entier | 1 heure et 30 minutes | Facile/moyen Pour la pâte, mélanger le sucre, la levure, l'huile d'olive, le sel et 250 ml d'eau dans un bol. Ajouter la farine et mélanger • 1¼ TASSE À THÉ DE FARINE TOUT USAGE jusqu'à l'obtention d'une pâte sèche et lisse. Laisser lever • ¾ TASSE À THÉ DE FINE DE MAS FINE, recouverte d'un torchon, pendant environ 40 minutes. Rouler • 2 C. À THÉ DE POUDRE À PÂTE sur la pâte, ajouter 2 tasses à thé de pépites et mélanger • ⅓ TASSE À THÉ DE SUCRE avec vos mains, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser • 1¼ TASSE DE LAIT lever pendant 40 minutes. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie, • 4 cuillères à soupe de beurre étaler 1 tasse de pépites et façonner en boules • 1 OEUF (ou selon la forme que vous souhaitez). Couvrir avec 1 tasse à thé • 1 PINCÉE DE SEL de cracking, les presser pour qu'elles ne se détachent pas, et laisser lever encore 40 minutes. Cuire au four Mélanger tous les ingrédients secs : farine, semoule de maïs, sucre, four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. sel et levure chimique. Dans un autre récipient, mélanger le lait, le beurre fondu et l'œuf. Verser les liquides sur les ingrédients secs et bien mélanger. Mettre la pâte dans un moule à cake graissé SWEET ROLLS. Cuire au four préchauffé à 190°C pendant (PÃO DOCE) 10 minutes. Baisser à 160°C et cuire encore 15 à 12 unités | 3 heures | Facile/moyen 20 minutes. Attendez qu'il refroidisse et servez. • 160 ML DE LAIT • 1½ C. À THÉ DE LEVURE SÈCHE ACTIVE PAIN AU FROMAGE SALÉ • 5 ​​JAUNES, À TEMPÉRATURE AMBIANTE (PÃO DE QUEIJO) • 3½ TASSES À THÉ DE FARINE TOUT USAGE 30 unités | 1 heure | Moyen • 2 cuillères à soupe de sucre • 4 cuillères à soupe de sucre granulé, pour saupoudrer • 1 KG d'amidon de manioc • ¾ tasses à thé de beurre mou, coupé en petits cubes • 1½ tasses à thé de fromage MEIA-CURA, râpé • 1 œuf, à badigeonner • 2 TASSES À THÉ DE LAIT • 1 PINCÉE DE SEL • 1 TASSE À THÉ D'HUILE • 6 OEUFS Dans un bol, mélanger la moitié du lait et la levure sèche, • 2 cuillères à soupe de SEL en le dissolvant. Laissez-le dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que des bulles commencent à se former. Dans un autre bol, Mélanger la fécule de manioc avec le fromage meia-cura mis de côté. mélanger le lait restant avec les jaunes légèrement battus, mélanger 2 tasses d'eau avec le lait et l'huile, puis cuire ajouter la farine, le sucre et une pincée de sel et remuer suffisamment jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Retirer du feu et verser lentement pour mélanger le tout. Ouvrir un trou au centre sur la fécule de manioc pour la faire chauffer en remuant jusqu'à obtention d'un et mettre la levure. Étalez-le sur un plan de travail et émiettez la pâte. Quand il refroidit, ajoutez le fromage râpé et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit molle. Lentement, ajoutez ⅓ des œufs au beurre, en remuant à nouveau jusqu'à consistance lisse. Former des boules et cuire au four à la fois et pétrir rapidement jusqu'à ce que le beurre soit dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. mélangés à la pâte. Assurez-vous que vous travaillez dans un endroit aéré, car le beurre va fondre avec la chaleur. Transférer la pâte dans pour la pâte à pão de queijo. Mais le fait est que ce bol classique graissé avec du beurre, couvrez et laissez lever pour 1 gâterie a conquis tout le pays il y a plusieurs décennies. et demi-heures à 2 heures, jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Traditionnellement, fromage affiné et fécule de manioc artisanale Étaler la pâte avec le poing et la poser sur une surface font partie de la recette. saupoudré de farine, formant un rouleau qui peut être inséré dans un moule à pain de 11 x 24 cm graissé au beurre. Couvrir d'un linge et laisser lever 30 minutes de plus. Préchauffer le four à PAIN CROQUANT à 170°C (moyen) et badigeonner la surface de la pâte (PÃO DE TORRESMO) avec l'œuf légèrement battu. Tamiser le sucre sur le dessus 15 unités | 2 heures | Moyen et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il lève et soit doré. • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE SUCRE • 15 G DE LEVURE ACTIVE FRAÎCHE OU 5 G DE POUDRE À PÂTE • 3 CUILLÈRES À SOUPE D'HUILE D'OLIVE 389 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 389 14/12/17 18:26

RECETTES PAIN FRANÇAIS Beignets DE NOIX DU BRÉSIL (RABANADA) (ROSQUINHA DE CASTANHA-DO-BRASIL) 6 portions | 20 minutes | 40 portions faciles | 40 minutes | Facile • 3 ROULEAUX • 1 BÂTON DE BEURRE • 2 TASSES DE LAIT • 1 TASSE DE SUCRE • 2 TASSES DE SUCRE • 2 TASSES DE NOIX DU BRÉSIL MOULÉES • 3 OEUFS • ½ TASSE DE FARINE TOUT USAGE • 4 C. À SOUPE DE BEURRE • 1½ TASSES DE THÉ DE FÉCULE DE MAS • ½ TASSE À THÉ DE CANNELLE EN POUDRE • 1 PINCÉE DE SEL Trancher les petits pains Mélanger le lait, la moitié du sucre, et le Battre le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un blanc d'œufs bien battus. Tremper les deux côtés de la crème à pain. Ajouter le reste des ingrédients et battre dans le lait, puis faire revenir dans le beurre. Enrobez-la ensuite de sucre et abondamment, en formant une pâte ferme et lisse. Façonner le service à la cannelle. les biscuits comme les noix brésiliennes et les mettre sur un plateau graissé. Cuire dans un four préchauffé à 160°C pour EN DETAIL : Présenter dans les dîners de Noël du Portugal à ce 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et fermes. jour, le pain perdu est également connu sous le nom de \"fatia de parida\" ou laissez-le refroidir et servir. \"fatia dourada\". A Bahia, il était servi avec du café, tout comme des bananes frites avec de la cannelle et du sucre ou des fruits à pain cuits et rôtis. Beignets CACHAÇA (ROSQUINHA DE PINGA) 40 portions | 30 minutes | PAIN TRESSÉ (ROSCA) facile • 1 TASSE À THÉ DE CACHAÇA 1 gros beignet | 3 heures | Moyen/difficile • ¾ TASSE À THÉ DE LARD DE PORC FONDU • 1 CUILLÈRE À THÉ DE SUCRE • 1 TASSE À THÉ DE LAIT • 1 CUILLÈRE À THÉ DE FENOUIL • ½ TASSE À THÉ DE SUCRE • 3½ TASSES À THÉ DE FARINE TOUT USAGE • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE LEVURE SÈCHE, POUR CACHAÇING • 4 TASSES À THÉ DE FARINE TOUT USAGE • SUCRE, POUR SAUPOUILLER • 3 UFS BATTU • ¾ BÂTON DE BEURRE NON SALÉ Faites chauffer le saindoux et mettez-y le fenouil pour qu'il libère • 1 PINCÉE DE SEL sa saveur. Réserver Mélanger la cachaça, le saindoux, le sucre, • 2 JAUNES et la farine tout usage jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. • SUCRE GRANULÉ, POUR SAUPOUILLER Façonner les beignets en faisant un brin puis en joignant les extrémités, comme des anneaux. Sur une plaque beurrée et farinée, enfourner Mélanger le lait, le sucre, la levure et ½ tasse à thé de tout usage dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, ou jusqu'à farine et faire un fond de génoise et laisser reposer 45 légèrement doré . Ne les laissez pas dorer. Pendant encore quelques minutes. Lorsqu'elle a doublé de volume, mettre la farine sur le feu, les badigeonner de cachaça et les enrober de sucre. comptoir, ouvrir un trou au milieu et y mettre les œufs, laisser refroidir et servir avec du café. beurre et sel. Mélangez-le avec la génoise et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'un rectangle. Coupez-le en 3 morceaux et tressez ces trois morceaux, laissez-le reposer pendant 30 à 40 minutes, étalez ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Badigeonner avec les jaunes et saupoudrer d'un peu de sucre semoule. Cuire au four préchauffé AND JAMMS à 170°C pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dès la sortie du four, saupoudrez un peu plus de sucre semoule. Laisser refroidir et servir. Le principe de base est on ne peut plus simple : des fruits et du sucre, cuits lentement, jusqu'à ce qu'ils atteignent le point de se tartiner. Typique de la région méridionale, le chimia (ou schmear) – qui pourrait également être orthographié comme « schmier » ou « chimíer », entre autres variantes – est plus épais et plus pâteux. Quand 390 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 390 14/12/17 18:26

il s'agit de confiture, sa consistance caractéristique nécessite du sucre, de l'eau, un peu d'acide et de la pectine, une substance présente dans les COLLATIONS ET les fruits qui aide à épaissir le mélange qui se trouve dans le pot. SANDWICHS TARTINADE AUX MRES (CHIMIA DE AMORA) 4 -6 portions | 1 heure | SANDWICH BAURU facile • 500 G DE MRES NOIRES FRAÎCHES (BAURU) • 2 TASSES À THÉ DE SUCRE 6 portions | 20 minutes | Facile • 2 TASSES D'EAU • 6 ROULEAUX Cuire tous les ingrédients à feu moyen en remuant jusqu'à • 1 JAUNE le sucre se dissout. Baisser le feu et cuire jusqu'à • 1 cuillère à soupe de moutarde obtenant la consistance d'une confiture en remuant de temps en temps. • 1½ TASSE D'HUILE DE MAS Si vous voulez que ce soit plus rustique, laissez les mûres • JUS DE ½ LIME entier. Si vous préférez qu'il soit plus onctueux, écrasez les • 720 G DE RTI DE BUF FINEMENT TRANCHÉS de mûres pendant la cuisson. • 300 G DE FROMAGE PRATO • 2 TOMATES, TRANCHÉES DANS LE DÉTAIL : Les chimias sont différentes des confitures parce que • ½ TASSE À THÉ DE CORIDONS elles n'ont pas de sauce, mais la pulpe et, fréquemment, la • SEL AU GOT de la peau du fruit, et parce qu'habituellement ils mettent plus de temps à se préparer. Le terme est une adaptation du mot allemand Couper les rouleaux horizontalement et mettre de côté. Faites le « schmier », ce qui signifie \"quelque chose de pâteux\". C'est typique de la mayonnaise en plaçant le jaune dans un bol avec la moutarde de la cuisine du Rio Grande do Sul.et, avec un fouet à fil, fouetter le jaune en versant un filet continu d'huile jusqu'à ce qu'il s'émulsionne et se transforme en une crème plus légère. Ajouter le jus de citron vert et assaisonner de sel. Faire chauffer le pain BACURI JAM pendant 2 minutes, l'étaler sur la mayonnaise et y mettre (GELEIA DE BACURI) le rosbif. Griller le fromage, juste assez pour qu'il fonde, et 12 portions | 20 minutes | Mettez-le facilement sur le rosbif. Mettez la tomate sur le fromage et les cornichons sur la tomate. • 3 TASSES À THÉ DE PULPE DE BACURI • 3 TASSES À THÉ DE SUCRE • ZÉRO DE 1 LIME BEYROUTH (BEIRUTE) Couvrir les bacuri d'eau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter 6 portions | 30 minutes | Facile et, dans la même casserole, recouvrir les bacuri de sucre. Ajouter 2 tasses d'eau et le zeste de citron vert. Cuire jusqu'à • 6 GROS PITA PITA pour obtenir un sirop épais. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur • 900 G DE RTI DE BUF FIN TRANCHÉS. Servir froid. • 300 G DE FROMAGE MOZZARELLA EN TRANCHES • 1 CUILLÈRE À SOUPE D'ORIGAN SÉCHÉ • 1 JAUNE DE CONFITURE DE JABUTICABA • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE MOUTARDE (GELEIA DE JABUTICABA) • 1½ TASSE D'HUILE DE MAS 1 grand pot | 1 heure | Facile • JUS DE ½ LIME • 12 GROSSES FEUILLES DE LAITUE PLATE • 1 KG DE JABUTICABA FRAIS • 4 TOMATES, TRANCHÉES FINEMENT • 500 G DE SUCRE • SEL AU GOT Presser le jabuticaba dans une passoire régler les pelures Ouvrir le pain pita, le diviser en deux morceaux. Sur le côté et pressez les graines pour pouvoir récolter toute la partie inférieure, disposez le rosbif et la mozzarella. la pulpe. Cuire ce jus sur feu avec le Saupoudrer d'origan et chauffer au four pour 5 sucres, 2 tasses à thé d'eau et la moitié des minutes de jabuticaba, jusqu'à ce que le fromage fonde et que la viande soit chaude. Pour les pelures (garder l'autre moitié pour une autre recette). Cuire la mayonnaise, mélanger le jaune avec la moutarde et battre jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis la battre au mixeur. Attendez qu'il avec un fouet en ajoutant un filet d'huile continu, refroidisse avant de servir. jusqu'à ce qu'il s'émulsionne en une crème de couleur claire. Ajouter le 391 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 391 14/12/17 18:26

RECETTES jus de lime et assaisonner de sel. Retirez le beyrouth du REMPLISSAGE du four et étalez la mayonnaise sur le fromage. • 2 POITRINES DE POULET, CUITES ET RÂPÉES Terminer par la laitue et la tomate, couvrir avec le dessus • 2 C. À SOUPE D'HUILE D'OLIVE tranche de pain, également préalablement réchauffée, et servir. Dans d'autres versions • 1 OIGNON, DÉS de ce sandwich, le rosbif est remplacé par • 2 TOMATES, filet HACHETÉ, filet de poulet ou autre type de viande - et là • 3 C. À SOUPE DE SAUCE TOMATE sont ceux qui ajoutent un œuf au plat à cette recette. • ½ TASSE À THÉ DE FOND DE POULET MAISON • ½ TASSE À THÉ D'OLIVES DÉTAILLÉES : La famille d'immigrants libanais Fares • 200 G DE MAS FRAIS CUIT Sader revendique la création du sandwich – il était l'un des • 1 VERRE DE REQUEIJÃO CRÉME fondateurs de Bambi, un restaurant de São Paulo. C'est • ½ BOUQUET DE PERSIL ET ½ BOUQUET D'OCCASIONS où, dans les années 50, la recette du sandwich au fromage, zaÃatar, rosbif et tomates a été créée en hommage à Ajouter le beurre et tout usage farine dans un bol et mélanger sa patrie. Jambon, œufs, laitue et mayonnaise étaient au bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une garniture moelleuse mais friable, des variations qui ont émergé dans les convives - pas seulement dans la pâte de São. Prenez des morceaux de pâte et appuyez dessus Paulo, mais dans tout le pays. contre le fond du plat allant au four, en le modelant jusqu'à 1 cm de hauteur. Gardez un peu de pâte pour le couvercle de l'empadão. Pour la garniture, faites cuire les blancs de poulet dans de l'eau et du sel, effilochez-les BURACO QUENTE, puis réservez. Dans une casserole avec de l'huile d'olive, braiser les 6 portions | 50 minutes | Oignon facile, ajouter la tomate, la sauce tomate et le bouillon de poulet. Ensuite, mettez le poulet effiloché et tous les autres • 700 G DE BOEUF HACHÉ (KNUCKLE OU INSIDE ROUND) ingrédients de la garniture. Bien mélanger, verser sur la pâte • 2 cuillères à soupe d'huile de maïs et réserver. Pour le couvercle de l'empadão, ajoutez tasse à thé • 1 OIGNON, COUPE D'eau à la pâte et remuez jusqu'à consistance lisse. Abaisser les • 2 GOUSSES D'AIL, HACHÉES de pâte avec un rouleau à pâtisserie et façonner le couvercle en carré • 8 TOMATES PELÉES ET ÉPÉPÉES, HACHÉES de la même taille que les bords du moule. Posez-la dessus • ½ BOUQUET DE PERSIL ET D'OCCASIONS, HACHEZ la garniture et, avec les doigts, fixez les bords de • 6 ROULETTES de pâte. Badigeonner le jaune sur le couvercle. Cuire dans une • SAUCE AU POIVRON préchauffée, AU GOT, four à 180°C pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. • SEL AU GOT Faire braiser le boeuf haché dans l'huile. Lorsqu'il est sec, ajoutez la TARTE AU COEUR DE PALME oignon et ail braisé un peu plus longtemps. Mettre la tomate (EMPADÃO DE PALMITO) et la laisser cuire jusqu'à ce qu'elle se défasse et 8 portions | 1 heure et 30 minutes | Se transforme facilement en sauce. Assaisonner avec du sel et quelques gouttes de sauce au poivre. Éteindre le feu et y mettre la moitié des • 250 G DE BEURRE À TEMPÉRATURE AMBIANTE les oignons verts et le persil hachés. Poussez la mie jusqu'aux • 500 G DE FARINE TOUT USAGE à l'intérieur du pain et farcissez avec la viande. Saupoudrer le • 1 JAUNE, POUR BROSSER les herbes restantes et servir. • SEL POUR GOTER EN DÉTAIL : Le rouleau croustillant sert de contenant pour les garnitures de GARNITURE qui varient selon les régions. São Paulo et • ½ OIGNON EN DÉS FINS Rio de Janeiro sont le berceau des versions les plus courantes • 2 CUILLÈRES À TABLE D'HUILE D'OLIVE, qui sont fréquentes dans les fêtes d'enfants et • 1 restaurants en bordure de route. À Santos, il est connu sous le nom de \"mexicano\". • 1½ TASSES À THÉ DE STOCK DE LÉGUMES MAISON À Minas Gerais, \"pão de sal com molho\". • 1 POT DE CUR DE PALMIERS (GRAND) • 2 C. À THÉ DE FARINE TOUT USAGE • ½ BOUQUET DE PERSIL ET ½ BOUQUET D'OCCASIONS POULET TARTE • 1 POINTE DE MUSCADE (EMPADÃO DE FRANGO) • SEL AU GOT 8 portions | 1 heure et 30 minutes | Versez le beurre et la farine tout usage dans un bol et mélangez • 250 G DE BEURRE A TEMPERATURE AMBIANTE du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse mais friable • 500 G DE PÂTE DE FARINE TOUT USAGE. Prenez des morceaux de pâte et pressez-les vers le bas • 1 JAUNE, POUR BROSSER contre le fond du moule, en les modelant jusqu'à 1 • SEL AU GOT cm de haut. Conservez le reste de la pâte pour le couvercle de l'empadão. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le haché 392 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 392 14/12/17 18:26

coeur de palmier, farine, muscade et, enfin, le légume EN DÉTAIL : Un classique du goûter que l'on retrouve dans tout le Brésil, le bouillon. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Ajustez le il peut être fait avec des pains ou des petits pains et servi froid ou chaud. saler si besoin, verser sur la pâte et réserver. Pour une variante du croque monsieur français, il peut être recouvert du couvercle de l'empadão, ajouter ¼ tasse d'eau à la pâte avec un œuf avant de griller ou recouvert de sauce béchamel. et remuer jusqu'à consistance lisse. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie et façonner le couvercle en un carré de la même taille que les bords du moule. Mettez-le sur la garniture et, avec PAN PIZZA vos doigts, fixez les bords de la pâte. Badigeonner le jaune (PIZZA DE PANELA) sur le couvercle. Cuire au four préchauffé à 180°C pour 35 6 personnes | 2 heures et 30 minutes à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Moyen/difficile • 500 G DE ROULEAUX AU JAMBON ET FROMAGE FARINE TOUT USAGE • ½ TASSE DE SUCRE (ENROLADINHO DE PRESUNTO E QUEIJO) • 1 C. À THÉ DE SEL 15 portions | 1 heure et 20 minutes | Moyen • 1½ C. À SOUPE DE LEVURE SÈCHE • ¼ TASSE À THÉ D'HUILE D'OLIVE • 1 TASSE À THÉ DE LAIT CHAUD • 1 TASSE À THÉ DE SAUCE TOMATE • 30 G DE LEVURE FRAÎCHE ACTIVE • 2 TASSE À THÉ DE MOZZARELLA RÂPÉE • 1 ½ C. À SOUPE DE SUCRE, • 2 TOMATES SLIC TASSE À THÉ D'HUILE • BASILIC • 3 UFS • 2½ TASSES À THÉ DE FARINE TOUT USAGE Mettre la farine sur un plan de travail propre et ouvrir un trou au • 300 G DE MOZZARELLA (OU DE PRATO FROMAGE, au centre. Disposer les ingrédients secs au centre et mélanger OU FROMAGE COTTAGE) POUR LES REMPLIR un peu. Ensuite, ajoutez 1 tasse d'eau et l'huile d'olive, • 300 G DE JAMBON, POUR LA GARNITURE en remuant bien jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Pétrir pour • 2 TOMATES, EN TRANCHES, POUR LA GARNITURE environ 30 minutes, donc la pâte est très souple (si vous voulez, • 1 C. À THÉ DE SEL vous pouvez battre la pâte au batteur). Rouler la pâte en boule • ORIGAN AU GOT et laisser lever 30 minutes, recouverte d'un linge humide. Divisez la pâte en 6 boules de taille égale et laissez Mélanger le lait, l'huile et la levure jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Ajoutez-le à lever pendant encore 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume, les œufs mis lentement dans la farine, puis le sucre et, enfin, le sel. recouvert d'un drap. Étaler la farine sur le plan de travail et bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Couvrir avec un rouleau et étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait à peu près la taille du moule dans lequel vous aurez du film plastique et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Divisez l'utilisation. Faites chauffer une poêle, mettez la pâte, étalez la sauce sur la pâte en morceaux d'environ 50 g chacun et, en la roulant, recouvrez-la de mozzarella et fermez le couvercle. Laisser la broche à pizza, les étaler en une forme rectangulaire avec une fine épaisseur. à griller et le fromage à fondre, en prenant soin de ne pas brûler le Disposer une tranche de jambon, une de fromage, deux fines tranches de tomates, partie inférieure. Lorsque la pâte à pizza est cuite et l'origan. Tout en gardant la garniture à l'intérieur de la pâte, pliez et le fromage a fondu, mettez les tranches de tomates et le basilic en forme de coussin, en fixant bien les bords. Laissez-le partir. Servir tout de suite. Vous pouvez utiliser les saveurs qui lèvent pendant encore 15 minutes, recouvertes d'un film plastique. Cuire au four comme vous le souhaitez pour la garniture. four préchauffé à 170°C pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. SANDWICH À LA SAUCISSE CALABRESA ET AU FROMAGE GRILLÉ ET AU JAMBON SANDWICH À LA VINAIGRETTE (MISTO QUENTE) (SANDWCHE DE CALABRESA COM VINAGRETE) 4 sandwichs | 10 minutes | Facile 4 portions | 20 minutes | Facile • 8 MICHES DE PAIN • 1 SAUCISSE CALABRESA DE 500 G • 4 CUILLÈRES À CUILLÈRE DE BEURRE SALÉ À TEMPÉRATURE AMBIANTE • 2 CUILLÈRES À CUILLÈRE D'HUILE DE MAS • 16 TRANCHES DE JAMBON • 4 TOMATES ÉPÉES, ÉPÉES, EN DÉS • 16 TRANCHES DE PRATO ON FROMAGE • ¼ , EN DÉS • 1 C. À SOUPE DE CORIANDRE HACHÉE Réserver 2 miches de pain pour chaque sandwich, en beurrant le haut • 1 C. À SOUPE D'OIGNONS VERTS TRANCHÉS FINES côté du bas de la miche, en gardant un peu de beurre pour la partie extérieure comme • 1 C. À C. À C. DE PERSIL HACHÉ bien . Mettez 2 tranches de jambon dans chaque sandwich et recouvrez-les de • ⅓ TASSE À THÉ D'HUILE D'OLIVE 2 tranches de fromage prato. Mettez-le dans une machine à sandwich sur la cuisinière • 1 C. À SOUPE DE JUS DE LIME OU DE VINAIGRE et placez-le sur la flamme, en le retournant lorsqu'il est doré. Servir en • 4 ROULEAUX dès que vous retirez du feu. • SEL ET POIVRE NOIR AU GOT 393 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 393 14/12/17 18:26

RECETTES Couper la calabresa en quatre et saisir chaque côté dans l'huile chaude. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant la tomate SANDWICH DE PORC, les oignons, la verdure, l'huile d'olive, le jus de citron vert, le sel et (SANDUÍCHE DE PERNIL) le poivre noir. Couper les morceaux de saucisse en deux et 8 portions | 2 heures et 30 minutes, plus faire frire leur partie centrale jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Coupez le temps de mariner | Pain moyen en deux, réchauffez-le et remplissez-le de saucisse et de vinaigrette. Si vous le souhaitez, complétez le tout avec une mayonnaise maison • 500 G DE jarret de porc frais désossé. POUR LA MARINADE • ¼ GRAND SANDWICH AU BARBECUE À L'OIGNON ET AU FROMAGE • ¼ GRANDE CAROTTE (SANDUÍCHE DE CHURRASQUINHO COM • 1 CÉLERI QUEIJO) • ¼ POIREAU 4 portions | 15 minutes | Facile • 1 GOUSSE D'AIL • ½ PIMENT DEDO-DE-MOÇA ÉPÉPÉ • 4 FILETS OU CONTRE-FILETS DE 150 G CHACUN • 1 TASSE DE VIN BLANC • 4 TOMATES ÉPÉES, ÉPÉES, EN DÉS • 1 FEUILLE DE LARAI • ¼ OIGNON, EN DÉS • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE CORIANDRE HACHÉE POUR LA SAUCE • 1 CUILLÈRE À SOUPE D'OIGNONS ÉPUISÉS • ¼ OIGNON, COUPÉ EN BANDES • 1 CUILLÈRE À CUILLÈRE DE PERSIL HACHÉ • ¼< POIVRON ROUGE, ÉPELÉS ET COUPÉS EN BANDES • ⅓ CUILLER DE 8 RIVETS DE JUS DE LIME OU DE VINAIGRE • SEL ET POIVRE NOIR AU GOT • 1 C. À SOUPE D'HUILE DE MAS • 12 TRANCHES DE PRATO FROMAGE Préparer le jarret de porc avec les ingrédients de la marinade • 4 ROULEAUX suivant la recette de jambon frais p. 306 – laisser mariner • SEL ET POIVRE NOIR AU GOT pendant 3 heures et rôtir pendant 2 heures. Avec la sauce du rôti qui restait du fond de la livre, les steaks, pour qu'ils soient un peu plus fins, et assaisonner le plat de cuisson, faire braiser les oignons et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres. avec du sel et du poivre noir. Préparez la vinaigrette : mélangez Tranchez finement le jambon, mettez les tranches dans le rouleau préchauffé, la tomate, les oignons, la verdure, l'huile d'olive, le jus de citron vert, le sel, et terminez par la sauce. poivre noir. Faites chauffer l'huile et faites dorer la viande des deux côtés. Couvrir avec le fromage prato, mettre le couvercle et attendre qu'il fonde. Réchauffer les rouleaux, y mettre les steaks, les CRÊPES À LA FÉCULE DE MANIOC et napper de vinaigrette. (TAPIOCA) 6 unités | 30 minutes | Moyen SANDWICH À LA MORTADELLE • 500 G D'AMIDON DE MANIOC (SANDUÍCHE DE MORTADELA) • SEL AU GOT 1 sandwich | 5 minutes | Facile Mettez la fécule de manioc dans un bol, salez, et • 1 ROULEAU versez lentement 332 ml d'eau en mélangeant avec vos • TRANCHES DE MORTADELLE, AU GOT des mains. La fécule de manioc deviendra terne et légèrement gonflée. A l'aide d'une passoire, saupoudrer la fécule directement sur Ouvrir le pain et disposer les tranches de mortadelle. Si une poêle en fer, créant une couche qui ne devrait pas être trop fine, vous le souhaitez, vous pouvez la chauffer sur une plaque chauffante. sinon ça va craquer. Cuire à feu vif environ 30 secondes. Retourner et cuire encore 15 secondes. Maintenant, vous pouvez le beurrer et le manger. Pour la garniture, vous pouvez également mélanger du lait de coco frais avec de la noix de coco râpée et un peu de lait concentré (p. 365), ou le remplir d'une tranche de fromage coalho grillé. DANS LE DÉTAIL : Ce type de crêpe à base d'amidon de manioc est aussi connu sous le nom de beiju. C'est un aliment de petit-déjeuner et une collation emblématiques dans tout le Brésil, une habitude qui a été transmise directement par les peuples autochtones. La consistance, l'épaisseur et les garnitures peuvent varier. 394 BASICO Miolo complet CP 02ed02.indb 394 14/12/17 18:26

TARTE AUX SARDINES SANDWICH AU CUR DE POULET (TORTA DE SARDINHA) (X-GAÚCHO) 1 tarte rectangulaire | 2 heures | Moyenne 4 portions | 20 minutes | Facile • 2 C. À SOUPE D'HUILE D'OLIVE • 2 TASSES À THÉ DE CURS DE POULET • ½ OIGNON MOYEN, EN DÉS • 1 C. À SOUPE D'HUILE DE MAS • 2 GOUSSES D'AIL, HACHÉES • 8 TRANCHES DE FROMAGE PRATO • 3 TOMATES ÉPÉES, HACHÉES • 4 GROS HAMBURGERS 500 G DE SARDINES FRAICHES ET PROPRES • 1 TASSE DE MAYONNAISE • ½ BOUQUET DE PERSIL HACHÉ • 4 GROSSES FEUILLES DE LAITUE • SEL ET POIVRE NOIR AU GOT • 1 TASSE DE MAS BOUILLI • 1 TASSE DE MAS BOUILLI • 1 TASSE DE POIS BOUILLÉ FRAIS • 2 POIS PÂTE TOMATES ÉPENÉES, HACHÉES • 1 TASSE À THÉ DE LAIT • SEL ET POIVRE NOIR AU GOT • 1 TASSE À THÉ D'HUILE DE MAS • 3 UFS Assaisonnez les cœurs de sel et de poivre noir. Faites chauffer • 2 TASSES À THÉ DE FARINE TOUT USAGE, l'huile d'olive et faites griller la viande rapidement, pour qu'elle ne soit pas PLUS UN PEU SUPPLÉMENTAIRE POUR SAUPOUDRER. Couvrir de fromage, mettre le couvercle et attendre qu'il fonde. • 1 C. À THÉ DE SEL à fondre. Couper les bums en deux, étaler la mayonnaise, • 1 C. À THÉ DE POUDRE À PÂTE disposer la laitue, le maïs, les petits pois et les tomates. Remplir de • BEURRE, POUR GRAISSER le cœur de poulet et servir. Faites chauffer l'huile d'olive et faites braiser l'oignon avec l'ail EN DÉTAIL : Le \"X\", comme on l'appelle affectueusement et les tomates. Ajoutez les sardines, le persil et un trait de par les indigènes du Rio Grande do Sul, c'est aussi polyvalent que toute l'eau. Mettre le couvercle et cuire jusqu'à ce que les sardines commencent à faire des sandwichs faits sur le gril. La version classique utilise s'effondrer. Assaisonner avec du sel et du poivre noir mis de côté. coeurs de poulet, en plus du pain à hamburger conventionnel. Dans un mélangeur, combinez tous les ingrédients de la pâte, de nouvelles versions ont été créées et elle a commencé à apparaître à l'exception de la levure chimique. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez les menus des convives, qui investissent désormais dans d'énormes versions de levure chimique et remuez. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre, pouvant servir jusqu'à 4 personnes, complétée de bacon, saupoudrer de farine et superposer la moitié de la pâte, la garniture, le filet et les saucisses, entre autres ingrédients. et le reste de pâte. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. SANDWICH AU TUCUMÃ ET FROMAGE (X-CABOQUINHO) 1 portion | 10 minutes | Facile • 1 ROULEAU • ½ C. À SOUPE DE BEURRE • 2 TRANCHES DE FROMAGE DE CHARBON • 1 TUCUMÃ, COUPÉ EN FLOCONS. Faire griller le pain beurré et chauffer le fromage coalho jusqu'à ce qu'il soit légèrement fondu. Ensemble le sandwich avec le tucumã et le fromage. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une banane-pacova tranchée verticalement frite dans un peu de beurre. EN DÉTAIL : Le tucumã est un fruit amazonien qui sert de garniture à cette délicatesse typique du Nord. Servi dans un petit pain et accompagné de fromage coalho - souvent aussi garni de frites et d'œufs - c'est un sandwich nourrissant mangé entre les repas. 395 BASICO Miolo complet CP 02ed02.indb 395 14/12/17 18:26

INFORMATIONS UTILES BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 396 14/12/17 18:26

Les recettes ont été divisées en cinq chapitres : Tira-gosto, Mistura, Sustância, Fartura et Pains & Quitanda. Dans l'index, à partir de la p. 400, ils sont également classés par ordre alphabétique par ingrédient principal et type de plat parmi d'autres classifications pertinentes. Les degrés de difficulté – facile, moyen et difficile – indiqués dans les recettes tiennent compte du temps d'exécution et des techniques requises. CONSEILS TABLEAU DES ÉQUIVALENCES DU FOUR TEMPÉRATURE * Les sirops de sucre et l'eau peuvent être réglés à des étapes distinctes. 1 SUCRE 180 g 1 tasse Au stade du filetage, le sirop forme de fins filets TRÈS ÉLEVÉ ½ tasse 90 g lorsqu'on le tire avec une fourchette. Pour le stade soft-ball, (TRÈS CHAUD) ¼ tasse 45 g versez un peu de sirop dans un verre d'eau et pressez-le à 220°C 1 cuillère à soupe 12 g entre les doigts : cela doit former une boule molle pour les 2 ALL- BUT FARINE stade de balle ferme, la balle doit être assez ferme. ÉLEVÉ 1 tasse 120 g (CHAUD) ½ tasse 60 g 200°C ¼ tasse 30 g * Les blancs d'œufs battus atteignent également des stades distincts. Quand 1 cuillère à soupe de 7,5 g en stade pics mous, ils se retournent vers le bas lorsqu'on les soulève 3 avec une fourchette. Au stade des pics fermes, ils restent dans un endroit BEURRE MOYEN 200 g 1 tasse lorsque le bol est retourné.160°C A 180°C ½ tasse 100 g 4 ¼ tasse 65 g * Pour les recettes panées, la farine tout usage LOW 1 cuillère à soupe 100 g peut être remplacée par de la farine de maïs ou de manioc. 150°C À 160°C LIQUIDES 5 1 tasse 240 ml * Dans les fours, l'indication de température peut varier TRÈS BASSE ½ tasse 120 ml ¼ tasse 60 ml selon les fabricants. 100°C A 150°C 1 cuillère à soupe 15 ml TECNIQUES BLANCHING Plonger le DESSALEMENT (trempage) été recouvert de crème, Ébouillanter Plonger les ingrédients dans l'ébullition Retrait de l'excès de fromage râpé, de beurre ou de l'ingrédient dans l'eau pendant quelques minutes, saler les aliments en faire tremper la chapelure, donc ce sera de l'eau bouillante. puis arrêtant la cuisson par eux dans l'eau, remplaçant doré et grillé. en les mettant plusieurs fois sous le liquide. SAISIR Eau rapidement froide. GRAISSAGE Étaler griller la surface FLAMBÉ Ajouter un certain type de graisse d'aliments dans un peu de BRAISAGE Cuire une boisson alcoolisée alimentaire à (beurre ou huile) dans une graisse chauffée en surface, dans un peu d'un aliment préalablement chauffé, puis le régler pour éviter nourriture d'éviter le liquide ou la graisse qui s'ensuit jusqu'à ce qu'elle soit en feu l'alcool qui y adhère. perte de moelleux et tendre et doré. s'évapore tout en succulence. laisser sa saveur et GRILLER Cuisson ou PANER Enrober un arôme alimentaire dans la recette. griller dans un gril CUISSON A LA VAPEUR Cuisson avec de la farine et de l'oeuf (ou n'importe lequel ou crêpière. les ingrédients dans une sorte de pâte) avant FRITURE Pour cuire dans de la graisse, un bol avec une grille perforée ou une rôtissoire. comme les huiles ou le beurre. REDUIRE Cuisson d'un fond que l'on met sur un Lorsqu'il n'y a que très peu de liquide pendant plus longtemps, jusqu'à marmite avec de l'eau bouillante DEGLAÇAGE Ajout d'une graisse, le processus est le volume ou le bouillon diminue. liquide – eau, jus ou appelé sauté. Grand et la saveur est plus vin – à une plaque de cuisson ou des quantités de graisse caractérisent concentré. BAIN-MARIE Mettre la poêle à frire, puis chauffer le processus de friture. bol où les aliments le en grattant pour casser RTISSAGE La cuisson est à l'intérieur d'un autre récipient lâche les morceaux d'aliments GRATIN Cuire, au four, à chaleur sèche, directe, telle avec de l'eau, en ralentissant le collage au fond. un aliment qui a auparavant comme dans un four ou un grill. le processus de cuisson. 397 BASICO Miolo complet CP 02ed02.indb 397 14/12/17 18:26

398 BASICO Miolo complet CP 02ed02.indb 398 14/12/17 18:26

USTENSILES DE BASE Types d'appareils fréquemment trouvés dans les maisons et les marchés à travers le pays COUTEAUX BROSSES TAMIS À MESURER PINCES Pour graisser Différents modèles SET Pour les liquides ou Pour retourner les aliments, les cuire, avec Pour les tasses, les cuillères, les aliments en poudre pour saisir les aliments dans les plateaux et les plats. leurs propres rôles : et les ingrédients liquides, comme le gril ou la poêle. pour des tâches variées (pots de mesure), comme le sucre, la farine, le COUPE dentelée, pour la normalisation et le cacao. FOUETS PLANCHES pains pour fruits les mesures Le fouet en fil, Fabriqué à partir de bois et de légumes. utilisé dans une recette. ÉCUMEURS également appelés fouet, ou polypropylène, Pour enlever les frites aide à fouetter pour hacher les aliments ÉLEVEURS MANUELS ou aliments cuits jusqu'aux blancs d'œufs tels que les viandes, PRESSEURS Pour éplucher les fruits des pots. légumes fermes et créateurs, et De l'ail aux légumes et aux émulsions de sauce. légumes verts. légumes, eux et trancher SPATULE Les électriques sont parfaits pour très finement. Pour remuer les pâtes le mélangeur peut moudre la PÂTE en faisant des purées celles avec et en faire des aliments SPATULE et en extraire des POTS un tout dans le crémeux. Un type de spatule pour les jus de petit, moyen moyen peut être avec une pointe flexible pour les aliments tels que et de grandes tailles, utilisée pour enlever les épinards, pour en plus des résidus antiadhésifs et de la pâte mousse par exemple. poêle, chaudrons, bouillons et bols. autocuiseurs, bouillons. et des pots en fer et en argile. 399 BASICO Miolo complet CP 02ed02.indb 399 14/12/17 18:26


Puis-je me faire livrer mes courses à domicile à Uddingston ?

Livraison de courses Uddingston : en faites-vous déjà usage ? Votre chariot avec des articles lourds tels que la moutarde de Dijon Waitrose Essential, Brindisa Romesco et bien sûr le fromage cheddar Waitrose Nibbles et bien sûr des offres et des remises comme Cafedirect peuvent être lourds : parfois environ 17,7 kilogrammes. Arrêtez de soulever ces sacs lourds. Vérifiez l'épicerie de livraison à domicile Uddingston maintenant. Le service de livraison apporte tout dans la cuisine. En ligne, vous décidez d'une date + heure de livraison. Vendredi matin à 08h45, lundi vers midi à 12h30 ou lundi soir vers 18h15, à la maison ou même au travail. Consultez toutes les informations sur la livraison d'épicerie Bingley


Voir la vidéo: Bolo de LeiteBolo Baêta. Cookn Enjoy #146 (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Bilal

    Et donc ça arrive aussi :)

  2. Marcos

    Qui te l'a dit?

  3. Doukasa

    Convenu, la phrase remarquable

  4. Akinojind

    A mon avis, ils ont tort. Nous devons discuter. Écrivez moi en MP, ça vous parle.

  5. Stod

    Je peux vous conseiller à ce sujet. Ensemble, nous pouvons trouver une solution.

  6. Icelos

    I can wait for a better quality



Écrire un message