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Recette de galettes de choux de Bruxelles et pommes de terre

Recette de galettes de choux de Bruxelles et pommes de terre

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Une version différente de la traditionnelle galette de pommes de terre allemande. Pour une version végétarienne, omettez simplement le bacon.


Buckinghamshire, Angleterre, Royaume-Uni

1 personne a fait ceci

IngrédientsDonne : 8 crêpes

  • 100g de choux de Bruxelles
  • 1 pomme de terre moyenne, râpée finement
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
  • sel et poivre au goût
  • 1 tranche de bacon, coupée en carrés de 1 cm
  • 1/4 cuillère à café de graines de cumin (facultatif)
  • huile de tournesol, au besoin pour la cuisson

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 30 min › Prêt en : 55 min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Préparez les pousses en coupant la base, en les coupant en deux, puis en les coupant finement. Ajouter dans un bol à mélanger et séparer les feuilles. Ajouter la pomme de terre, l'œuf, la farine, l'assaisonnement, le bacon et les graines de cumin (le cas échéant) et bien mélanger.
  3. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter une cuillère à soupe du mélange pour chaque crêpe et faire frire jusqu'à coloration dorée, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle. Retournez la crêpe et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis transférez-la dans un plat allant au four.
  4. Cuire au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes pour terminer si nécessaire. Retirer du four et servir.

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Résumé de la recette

  • 1/3 tasse de fécule de pomme de terre
  • 1/4 cuillère à café de levure chimique
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 livre de pommes de terre Russet (environ 2)
  • 1 oignon moyen (8 onces)
  • 1 livre de choux de Bruxelles, parés
  • 3 gros œufs, légèrement fouettés
  • Huile de carthame, pour la friture
  • Sel feuilleté, crème sure, confiture d'airelles et aneth frais haché, pour servir

Dans un petit bol, mélanger la fécule de pomme de terre, la poudre à pâte, 1 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre mis de côté. Eplucher les pommes de terre et les placer dans un bol d'eau froide. Sur les gros trous d'une râpe à boîte, râper les pommes de terre, l'oignon et les choux de Bruxelles. Transférer dans un tamis fin recouvert d'une étamine et mettre au-dessus d'un grand bol.

Rassembler le mélange dans une étamine et presser l'humidité dans un bol. Laisser reposer jusqu'à ce qu'une pâte blanche se dépose au fond du bol, environ 2 minutes. Retirez le tamis, versez le liquide dans le bol et jetez-le en laissant la pâte blanche.

Ajouter le mélange de pommes de terre dans le bol et saupoudrer du mélange de poudre à pâte et mélanger pour enrober. Ajouter les œufs et mélanger. Laisser reposer le mélange 10 minutes.

Chauffer 1/4 pouce d'huile dans une grande poêle épaisse (de préférence en fonte) à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. (Testez avec un lambeau de pomme de terre si ça grésille tout de suite, c'est prêt). Réduire le feu à moyen. En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, versez un peu de 1/4 tasse de mélange de pommes de terre dans l'huile et aplatissez avec une spatule jusqu'à 1/4 de pouce d'épaisseur. Faire frire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 3 minutes de chaque côté. À l'aide d'une spatule à fentes, transférer sur des serviettes en papier posées sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer de sel feuilleté. Répétez l'opération en remuant le mélange de pommes de terre entre les lots et en ajustant la chaleur au besoin pendant la friture. Servir immédiatement, garni de crème sure, de confiture et d'aneth.


Plats d'accompagnement savoureux plus faciles

Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le (une fois que vous l'avez essayé), prenez une photo et taguez-la @omnivorescookbook sur Instagram ! J'aimerais voir ce que vous proposez.


Beignets aux choux de Bruxelles

  • Auteur : Jordan Cord
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 30 minutes
  • Rendement : 8 1 x

La description

Ces beignets croustillants sont préparés avec des copeaux de choux de Bruxelles et quelques ingrédients simples. Parfait pour le petit-déjeuner et le brunch, ou pour un accompagnement salé !

Ingrédients

  • 1 lb de choux de Bruxelles
  • 3 oignons verts, hachés finement
  • ¼ tasses de farine tout usage sans gluten*
  • 2 cuillères à café de sel de mer
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • ¼ cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 oeuf
  • 2 - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions

  1. Retirez la tige robuste près de la base des germes et les feuilles les plus externes au besoin. Lavez soigneusement les pousses.
  2. A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, hachez les choux de Bruxelles horizontalement le plus finement possible.
  3. Mettre les choux de côté dans un bol moyen. Massez-les pour les séparer et les pelucher après qu'ils aient été hachés. Oui, je viens de te dire de masser les choux de Bruxelles.
  4. Ajouter les oignons verts et mélanger.
  5. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, le poivre et la poudre d'ail.
  6. Ajouter les ingrédients secs et l'œuf dans le bol avec le mélange de choux de Bruxelles. Bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes.
  7. Dans une grande poêle, ajouter l'huile et porter à feu moyen-élevé. Commencez avec 2 cuillères à soupe et ajoutez-en plus si la poêle commence à se dessécher. Ceux-ci n'ont pas besoin d'être "frits" - ils ont juste besoin d'assez d'huile pour éviter de coller.
  8. Mesurez le mélange de choux de Bruxelles en portions de 2 cuillères à soupe et ajoutez-les soigneusement dans la poêle. A l'aide d'une spatule, aplatir les beignets. Cuire 2-3 minutes de chaque côté.
  9. Réserver les beignets sur une assiette recouverte de papier absorbant. Laisser refroidir un peu, puis déguster !
  10. Je suggère de les servir avec des œufs, des toasts à l'avocat et peut-être des mimosas. )

Remarques

*Nous avons utilisé de la farine sans gluten, mais vous pouvez également utiliser de la farine tout usage ordinaire.
*Cette recette a été faite avec des substituts d'œufs végétaliens et a été un succès !


Ingrédients Gratin de pommes de terre aux choux de Bruxelles

1,6 lb de pommes de terre
2,2 lb de choux de Bruxelles
3/4 tasse de crème épaisse
0,5 lb de fromage râpé
1,1 lb de boeuf haché
1 cuillère à soupe de beurre clarifié ou d'huile
1 oignon
sel, poivre, muscade, paprika doux au goût
1 trait de sucre
lait, si nécessaire


Comment réaliser cette recette de gratin facile ?

Faire revenir les oignons et les pommes de terre grelots (ou pommes de terre nouvelles ou en crème) dans du beurre et de l'huile d'olive. Les quantités complètes d'ingrédients et les instructions complètes sont indiquées dans la fiche de recette ci-dessous.

Ajouter les choux de Bruxelles et l'ail émincé. Mélanger pour combiner.

Verser la crème épaisse sur les légumes, puis garnir de fromage râpé et de chapelure Panko. Parsemez de morceaux de beurre.

Cuire au four à 400 degrés F pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saupoudrer de persil frais. Prendre plaisir!


Recette de Latkes aux choux de Bruxelles

Je pense avoir déjà mentionné cela auparavant, mais j'ai appris à faire des latkes à partir d'une source improbable - ma belle-mère portoricaine, qui comme moi, n'a pas non plus grandi juive. Mais laissez-moi vous dire quelque chose. Cette femme fait les meilleurs latkes que j'aie jamais mangés. Les. Meilleur. Et j'en ai eu beaucoup. Ils sont un croisement entre la dentelle et la viande, avec un croustillant et un assaisonnement parfaits. Personne ne se soucie même de ce qu'il y a d'autre sur le menu du dîner de Hanoucca puisque nous préparons tous pratiquement un repas de latkes à mesure qu'ils sortent de la poêle à frire.

Puisqu'il reste encore 4 nuits de Hanoucca, j'ai pensé que je pourrais insérer cette recette. Divulgation complète cependant, ce ne sont pas les latkes de ma belle-mère. Elle n'oserait pas s'amuser avec des choux de Bruxelles ou quoi que ce soit de trop sain. Elle est assez simple, toute pomme de terre et oignon. Et personne ne se plaint. Mais je les ai enseignés dans mes cours ce mois-ci et tout le monde s'est extasié. Personnellement, j'aimerais substituer un peu plus de choux de Bruxelles à la pomme de terre, mais ma famille m'a arrêté ici, au point où ils ne pouvaient pas dire qu'il y avait des choux de Bruxelles là-dedans. Je suis folle des choux de Bruxelles et j'aime le goût, donc je pense qu'un peu plus serait une bonne chose.

À l'origine, j'ai eu l'idée d'utiliser des choux de Bruxelles de ma talentueuse amie, Phoebe Lapine, qui a un blog appelé “Feed Me Phoebe.” En fait, elle fait ses latkes avec tous les choux de Bruxelles ! Et ça ? Et elle les sert avec un aïoli aux anchois. Tellement amusant d'être jeune et de cuisiner pour des enfants pas difficiles. J'adorerais l'aïoli aux anchois. Je digresse. J'ai simplement pris ma recette de base de latke et j'ai ajouté 1/2 livre de choux de Bruxelles que j'ai tranchés dans mon robot culinaire. Et oui, j'utilise un robot culinaire pour faire des latkes. Ils n'ont pas meilleur goût lorsque les pommes de terre et les oignons sont râpés à la main. C'est un conte de vieilles femmes destiné à faire en sorte que toutes les femmes qui ont perdu la peau des articulations se sentent mieux. L'utilisation d'un robot culinaire est géniale, amusante et la voie à suivre. Voir mon article pour savoir comment utiliser votre robot culinaire si cela vous intimide. Si vous savez utiliser un four grille-pain, vous pouvez utiliser un robot culinaire !

Quelques conseils pour préparer la latke :

  • Les latkes sont meilleurs dès la sortie de la poêle. Mais vous pouvez les préparer à l'avance et les congeler si vous le souhaitez. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés, c'est-à-dire insuffisamment cuits, et congelez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Une fois congelés, ramassez-les et conservez-les dans un récipient ou un sac refermable jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Faites-les cuire congelés sur une plaque à biscuits à 425 degrés jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants, environ 10-15 minutes, et servez.
  • Vous pouvez également les préparer une heure à l'avance et les garder au chaud en une seule couche au four à 200 degrés.
  • Ne préparez pas le mélange de latke à l'avance cependant. Il va tourner toutes les nuances de laid.
  • La friture, par opposition à la cuisson, leur donne le meilleur goût, alors laissez tomber le fait que vous allez surchauffer votre huile et mettre en caisse toutes sortes de particules inflammatoires et de radicules libres. La vie est une question d'équilibre. Profitez des latkes frits.
  • Vous pouvez utiliser n'importe quel nombre de liants, y compris de la farine de matzoh, de la fécule de pomme de terre, de la farine tout usage, des miettes de panko et même des céréales moulues. J'utilise de la fécule de pomme de terre si je sers à quelqu'un sans gluten, mais je pense que cela fait aussi un latke plus léger.
  • Faites sortir la lumière du jour de vos pommes de terre et de vos oignons. Moins il y a d'humidité, plus les latkes sont croustillants. J'ai posté une photo de moi sur Instagram en train de presser le mélange dans un très grand sac de lait de noix. Meilleure méthode jamais. Ensuite, il suffit de laver le sac à l'eau savonneuse et de laisser sécher à l'air. Je n'utilise celui-ci que pour les légumes, je ne fais pas de lait de noix. C'est celui que j'utilise et il coûte 9 $ sur amazon. Vous l'aurez pendant des années. Sinon, utilisez une serviette pour sac de farine fine ou une étamine.
  • Lorsque le fond du bol commence à devenir liquide, retirez simplement le mélange par le haut. Vous ne voulez pas d'un mélange dégoulinant et trempé. Les latkes ne seront pas croustillants et l'huile éclaboussera partout.

Si vous célébrez Hanoucca, passez un joyeux repos. Pour tout le monde, je vous ai couvert avec de fabuleuses recettes de Noël et de fête à venir !


  • 650 g de pommes de terre coupées en quartiers
  • 6 tranches de bacon de dos, coupées en petits dés
  • 250 g de choux de Bruxelles râpés
  • Huile de friture
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Placer les pommes de terre dans une grande casserole d'eau et porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Faites revenir le bacon dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retirez-le avec une écumoire et réservez. Versez les pousses râpées dans la même casserole et remuez jusqu'à ce qu'elles ramollissent et soient tendres.

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et écrasez-les grossièrement avec un presse purée ou une fourchette.

Versez le bacon et les pommes de terre dans la poêle avec les germes. À feu doux, ajoutez du poivre noir et remuez pour combiner, en vous assurant d'incorporer tous les morceaux de viande du fond de la casserole, puis servez chaud.

*Toutes les informations incluses dans cette recette ont été fournies par Produce World.


Steak Diane avec pommes de terre croustillantes à l'ail et choux de Bruxelles

Préchauffer le four à 450°. Mélanger les 6 premiers ingrédients, 3 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol à mélanger. Étendre le mélange en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les choux de Bruxelles soient tendres et dorés, en remuant à mi-cuisson. Pendant ce temps, séchez les steaks avec une serviette en papier. Assaisonner les steaks des deux côtés avec du poivre noir concassé et 2 cuillères à café de sel. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle en acier inoxydable ou en fonte à feu vif. Ajouter les biftecks ​​et cuire, en retournant souvent, 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la portion la plus épaisse indique 130° (moyen). Retirer les steaks du couvercle de la poêle sans serrer avec du papier d'aluminium. Réduire le feu à moyen et ajouter les champignons et les échalotes à la poêle, en remuant souvent, 1 à 2 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire 1 minute de plus. Ajouter le brandy en remuant pour déglacer la poêle pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Incorporer le bouillon de bœuf, la moutarde et le Worcestershire, porter à ébullition et cuire 3 minutes. Réduire le feu à moyen et incorporer la crème et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes jusqu'à ce que le beurre fonde. Couper les steaks en tranches de 1/2 pouce, garnir de sauce aux champignons et garnir, si désiré. Servir avec des pommes de terre et des choux de Bruxelles.


Les choux de Bruxelles Latkes sont le plat d'accompagnement ultime

Qui n'aime pas les latkes de pommes de terre croustillants et dorés? Eh bien, nous avons pris les beignets classiques et les avons agrémentés des meilleurs légumes de l'automne. Nous vous présentons des latkes de choux de Bruxelles.

1 petit oignon, pelé et coupé en deux

1 grosse pomme de terre Russet, pelée

1 livre de choux de Bruxelles, parés et finement râpés (ou 4 tasses de choux de Bruxelles pré-râpés)

1 blanc d'oeuf, légèrement battu

⅓ tasse de farine tout usage, ou plus au besoin

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Huile neutre (comme le canola, l'arachide ou l'olive)

Crème sure, au besoin pour le service

1. Placez un grand torchon propre sur votre plan de travail et placez une râpe dessus. Râper l'oignon sur la partie grossière de la râpe. Retirez la râpe, enveloppez l'oignon râpé dans la serviette et pressez-le au-dessus d'un grand bol (ou de votre évier) pour éliminer l'excès d'humidité. Transférer l'oignon dans un grand bol.

2. Si la serviette est très humide, ouvrez-la dans une nouvelle section ou procurez-vous une serviette propre. Placez à nouveau la râpe sur le dessus de la serviette et râpez la pomme de terre sur la partie grossière de la râpe. Quand il est râpé, essorez l'humidité comme vous l'avez fait avec l'oignon. Transférer la pomme de terre râpée dans le bol avec l'oignon.

3. Dans le grand bol, mélanger l'oignon avec la pomme de terre et les choux de Bruxelles pour combiner. Incorporer les œufs, le blanc d'œuf, la farine, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

4. Dans une grande poêle, chauffer 1 pouce d'huile à feu moyen. En travaillant par lots, verser & frac12 tasses du mélange de choux de Bruxelles dans l'huile chaude. Utilisez une spatule pour aplatir légèrement. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, de 3 à 5 minutes de chaque côté.

5. Répétez jusqu'à ce que tous les latkes soient faits. Servir immédiatement, garni de sel feuilleté et de crème sure sur le côté pour tremper.


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