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Dessert roulé aux coings

Dessert roulé aux coings

Dans un bol, mélanger le beurre mou à température ambiante avec la crème, l'œuf, le jaune d'œuf et le vinaigre jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter la farine mélangée à la levure chimique et au sel. Pétrissez une pâte lisse que vous enveloppez dans du papier d'aluminium et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Pendant ce temps, râper les coings sur la râpe à grosses mailles, ajouter le sucre et mélanger. Mettez la casserole sur le feu et laissez durcir les coings avec le sucre jusqu'à ce que le jus laissé par les coings diminue. Ajouter la cannelle et le sucre vanillé. Laissez bouillir lentement pendant encore 1 minute puis laissez la composition refroidir complètement.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur le plan de travail bien fariné. Étirez un rectangle de 40 cm de long et 20 cm de large.

Étalez la purée de coing sur toute la surface de la pâte, puis roulez la pâte le plus serré possible. Le rouleau de pâte doit avoir exactement la même épaisseur.

Vous saisissez une extrémité du rouleau et commencez à le faire pivoter vers l'intérieur, lui donnant la forme d'un escargot. Préparez un moule à cake d'un diamètre de 18 cm que vous couvrirez de papier cuisson. Mettez la pâte d'escargot à l'intérieur.

Mettez la plaque dans le four préchauffé à 190 degrés Celsius, pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la pâte ait une croûte croustillante.


Sortir du four, laisser refroidir environ 20 minutes dans le moule. Une fois qu'il a bien refroidi, saupoudrez-le de sucre.


Nous vous avons préparé une savoureuse recette de tarte aux coings pour les jours de pluie durant cette période.

Il demandera un peu plus de temps de cuisson, il est donc idéal pour les soirées en amoureux, lorsque toute la famille se retrouve dans la cuisine avec l'odeur du coing mûr.

Voici comment vous pouvez préparer ce délice culinaire parfait pour cette saison!

Ingrédients pour la tarte aux coings :

pour la pâte :

1 1/2 tasse de farine
1 1/2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1/2 tasse de beurre non salé
3 cuillères à soupe d'eau froide
1 1/2 cuillères à café de vinaigre de cidre

pour le remplissage:

1 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de miel
5 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
1/2 cuillère à café de cannelle
8 petits coings pelés

8 étapes pour préparer la tarte aux coings :

1. Pour préparer la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit intégré à la composition.

2. Mélanger 3 cuillères à soupe d'eau froide avec du vinaigre dans un petit bol, puis verser sur la composition avec le beurre et la farine. Remuer à nouveau jusqu'à ce qu'une pâte humide se forme. Ajouter plus d'eau froide si la pâte est sèche. Étaler la pâte, mettre dans un film alimentaire et laisser au réfrigérateur au moins une heure.

3. Pour faire la garniture, placez des glaçons dans une casserole et réservez. Mélanger le sucre, le miel et le beurre non salé dans une casserole résistante à la chaleur. Remuez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

4. Augmenter le feu de moyen à élevé et laisser mijoter jusqu'à ce que le caramel soit ambré, pendant environ 8 minutes. Remuez de temps en temps pour que le caramel ne colle pas à la poêle.

5. Éteindre le feu, ajouter le beurre et les moules et mélanger. Placez le moule à caramel sur le moule à glace et laissez refroidir le caramel pendant environ 30 minutes, puis mettez la glace de côté.

6. Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 205 degrés Celsius. Les coings sont coupés en morceaux de 1 cm et quelques tranches. Disposer les morceaux de coings sur le caramel dans la poêle.

7. Étaler la pâte sur une surface saupoudrée de farine. Placer sur les coings, insérer les bords de la pâte vers le bas, à côté des coings. Piquer la pâte avec une fourchette au milieu pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

8. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie placée dans un plateau. Cuire au four environ 1 heure et 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 30 minutes. Après cela, placez une assiette sur le moule et retournez le moule en laissant la tarte glisser sur l'assiette. Servez chaud ou à température ambiante.


Recettes de coings & #8211 10 recettes spéciales, sucrées et salées

Pourquoi ai-je pensé à faire une collection de recettes de coings ? Car l'automne touche déjà à sa fin, du moins en termes de calendrier, et nous avons de moins en moins de fruits. Les coings sont & # 8220derniers guerriers & # 8221. Ces fruits ne sont pas très beaux et pas trop savoureux, ils ne sont pas crus. Au lieu de cela, ils sont pleins de surprises lorsque vous les cuisinez.

Les coings sont délicieux même cuits au four, nature, avec un peu de sucre, mais la confiture de coings est vraiment délicieuse étalée sur certaines crêpes. La liqueur de coing n'a pas besoin d'autre saveur, les galettes de coing sont sublimes. Saviez-vous que même la nourriture de coing est faite et qu'elle est si savoureuse ? Mais vous aimez les coings marinés ? Ils vont bien avec n'importe quel steak.

Parlons-en, les coings sont des fruits fantastiques ! Voyons ce que nous faisons avec eux. Nous avons préparé ci-dessous une collection de 10 recettes de coings, de toutes sortes : sucré, salé et liquide, qui mettent excellemment en valeur ces fruits surprenants.


Quel alcool utilisons-nous pour une liqueur maison ?

Une belle liqueur maison doit avoir un titre alcoométrique compris entre 22 et 30 degrés. Nous fabriquons également d'autres boissons naturelles maison et elles sont toutes préparées selon des recettes logiques, basées sur des principes scientifiques issus de la chimie ou de la pharmacie. C'est-à-dire que nous faisons une macération alcoolique, pas une fermentation acétique (vinaigre, bortsch) ou une fermentation alcoolique car nous ne voulons pas créer de nouvel alcool à partir de glucides (comme on le fait avec le brandy). On ne met jamais les fruits à fermenter avec le sucre (dans un endroit chaud) mais on les met directement dans l'alcool et on les garde au frais. Nos produits sont clairement supérieurs et du fait que nous utilisons uniquement de l'alcool pur double raffiné de 96 degrés ou de la vodka simple (vodka de 37-40 degrés) & # 8211 à l'exclusion du cognac, du cognac ou du cognac. Comment faire une liqueur de fruits fine avec quelque chose comme ça ? Aucun Transylvanien fort dans leur tête ne gâche les bienfaits de l'eau-de-vie de prune ou de l'eau-de-vie (poires, abricots, etc.) en en faisant une liqueur ! Nous parlons de vrai brandy à 50-60 degrés, pas de porcelets puants en dessous de 40 degrés (mots d'un ami : & # 8211 Ce sont de la fièvre moi, pas du cognac !). Qui a fait des cerises selon notre recette a dit que dans sa vie il ne le fait pas autrement ! Regardez la couleur magnifique et je vous assure que le goût et l'arôme sont parfaits ! La recette ici.

Par la même méthode j'ai fait de la liqueur de noix verte avec de la vanille (noix) & #8211 un délice ! je laisse la recette ici.

Je vous indique les quantités pour un flacon/pot de 750 ml. Cependant, la quantité d'alcool peut également varier en fonction de la taille ou de la taille des coings coupés et de la manière dont les morceaux sont placés dans le récipient.


Pâte moulée (faite de pâte levée)

Tamiser la farine, laver les œufs, désinfecter et rincer à l'eau froide. Chauffer le beurre à une température de 35-40 °C.

Le fromage Telemea est lavé et râpé. L'aneth est nettoyé, lavé et haché finement. Le lait bout.

Frottez la levure avec le sucre et dissolvez-la dans du lait tiède (35-40 °C). Mélanger avec de la farine. On obtient la mayonnaise sur laquelle on saupoudre un peu de farine et on laisse lever à une température de 35-40 °C pendant environ 30-40 minutes.

Mélanger les œufs avec le sel et le sucre, ajouter le lait tiède (35-40°C) et les zestes de citron et d'orange. On obtient une composition mélangée à de la mayonnaise et malaxée avec de la farine.

Après avoir incorporé toute la quantité de farine, ajouter progressivement le beurre chaud et pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Le pétrissage est considéré comme terminé lorsque la pâte se détache des parois du récipient et que des bulles d'air apparaissent à la surface, après quoi elle est laissée à lever dans le récipient couvert pendant 60 à 75 minutes.

La pâte est divisée en deux parties égales qui s'étirent avec la merde sur la planche graissée, en feuilles rectangulaires d'une taille d'environ 80/40 cm et d'une épaisseur de 0,5-0,6 cm. Déposez la garniture en une couche uniforme sur chaque feuille, puis roulez. Vous obtenez deux rouleaux en forme d'escargot, placez-les dans un plateau rond, graissé ou recouvert de papier sulfurisé et laissez lever pendant 20-25 minutes. Graisser avec l'œuf et mettre au four préchauffé, où il est cuit à température modérée (180-220°C) pendant 40-50 minutes.


La recette du jeudi. Plat de volaille aux coings (recettes roumaines à votre goût)

Il existe une coutume selon laquelle les Roumains ne préparent pas de plats avec des sauces sucrées, qu'ils ne sont pas, dans un sens, des recettes roumaines. Cependant, je me souviens avec plaisir de toutes les recettes de ma grand-mère, avec de la viande et des prunes ou des coings.

Il me restait quelques coings parfumés sur le placard du salon, assis là en plein automne et tordus de temps en temps, pour ne pas se faner du côté où je suis assis. Vêtus encore de leur duvet et d'une feuille ressemblant à du papier, pour leur rappeler l'arbre imposant dont nous les avons cueillis. Je mets leurs sourires, un à un, dans la coupe de vin chaud à boire pendant les froides journées d'hiver.

Mais pour ceux qui s'assoient tranquillement au bord du placard, pour ceux-là j'ai un autre "compagnon" en tête. Préparez-les dans un plat avec de la volaille et une sauce douce et crémeuse.

Il vous faut un kilo de volaille (un « vieux » poulet »), 100 g de beurre, quelques cuillères à soupe de farine, un phar et demi de lait, un quart de livre de crème aigre, deux ou trois cuillères à soupe de sucre et une livre et demie de coing. & # 160
.

Découvrez sur ANTENA SATELOR tous les détails de ce délicieux RECETTES ROUMAINES


Assemblage de gâteau entremet au chocolat et coing aux noix par Simona Callas

À la base d'un cadre rectangulaire, doublé d'une feuille d'acétate à l'intérieur, une feuille de comptoir est placée. Verser la mousse au chocolat. Placer la deuxième feuille sur le plan de travail, sur laquelle est étalée la confiture de coings. Couvrir avec la troisième feuille de plan de travail, sur laquelle saupoudrer les noix hachées. www.simonacallas.com Suivez la couche de mousse de coing, qui est soigneusement nivelée, pour être la plus droite possible, pour être belle à la fin. Mettez le tout au congélateur pendant la nuit. Après congélation, appliquez le glaçage velours. Vous pouvez utiliser un spray. Je le prépare chez moi et l'applique au pistolet à peinture ( retrouvez tous les détails ici - lien ).

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Ingrédients Dinde entière au four aux coings

  • 1 dinde entière, la mienne pesait 3,8 kilogrammes
  • pour la saumure : 6 litres d'eau, 6 cuillères à soupe (240 grammes) de gros sel, 1 cuillère à café de poivre noir en grains, 1 oignon émincé, 3 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier
  • 1 gros coing ou 2 plus petits
  • 1 oignon entier
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 3 brindilles de romarin
  • 4 cuillères à café de coing (si vous n'en trouvez pas à acheter, vous pouvez le faire à la maison, vous avez une recette ici)
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de gros sel râpé
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu

Dinde entière au four avec coing, recette vidéo

Dinde entière au four aux coings, recette au format texte (imprimable) :

Préparation préliminaire de la dinde

1. Pour cette recette, nous utiliserons une dinde entière. Si vous l'avez acheté congelé, décongelez-le lentement au réfrigérateur, le processus peut prendre jusqu'à 48 heures pour une grosse dinde. Une autre façon de décongeler la dinde serait avec la fonction dédiée d'un four à vapeur (j'ai un tel four, j'ai dû répéter la fonction décongélation 3 fois & # 8211 ce qui veut dire 90 minutes au total & # 8211 car une dinde de 3,8 kg à décongeler complètement). Nettoyez soigneusement la dinde de toute trace de plumes sur la peau et les intestins à l'intérieur.

Dinde entière au four, saumure

La saumure donnera non seulement un goût à l'oiseau, mais elle lui donnera aussi beaucoup de tendresse. Ce processus prend un certain temps, c'est donc une bonne idée de calculer soigneusement quand nous nous mettons au travail, en le corrélant avec le service de steak de dinde.

1. Choisissez un pot/bol assez grand pour contenir toute la dinde. Dans une casserole séparée, mélanger le sel de saumure avec les six litres d'eau (à température ambiante) jusqu'à dissolution complète. Ajouter l'oignon émincé, les gousses d'ail coupées en deux, la feuille de laurier et les grains de poivre.

2. Versez la saumure sur la dinde placée dans le plus grand bol. L'oiseau doit être entièrement recouvert de saumure, s'il a tendance à remonter à la surface, il est placé au-dessus d'un poids (une assiette, etc.). Réfrigérer au moins 4 heures (c'est tout ce qu'il me reste), maximum 12 heures.

3. Après ce temps, retirez la dinde de la saumure & # 8211 à partir de laquelle nous ne garderons que l'ail, nous jetterons le reste & # 8211 et égoutterons bien le liquide, puis tamponnez avec des torchons absorbants, à la fois sur la peau et et à l'intérieur, à languir. Laissez-le à température de la cuisine pendant au moins une heure, pour revenir à température ambiante, il est déconseillé de cuire de la viande froide, car elle est sortie du réfrigérateur.

Dinde entière au four avec coing, assaisonnement et cuisson

1. Hacher finement les gousses d'ail récupérées dans la saumure, peler les feuilles sur l'une des branches de romarin et hacher finement avec un couteau. Mettre l'ail et le romarin dans un mortier, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de gros sel et 1 cuillère à café de poivre, puis écraser jusqu'à obtenir une pâte semi-sèche.

2. Frottez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec la pâte préparée au point précédent.

3. Pelez l'oignon et les coings (coings) et coupez-les en quartiers ou en moitiés (selon la taille).

Autres recettes de dinde :

Poitrine de dinde pochée à la sauce brune

Brochettes de dinde en croûte de moutarde

4. Insérez les morceaux d'oignon et de coing à l'intérieur de la dinde, puis fixez-la avec un bâton de romarin que nous mettrons dans la cavité de l'oiseau. Rassemblez les cuisses de dinde et attachez-les bien avec de la ficelle de cuisine et collez les ailes à la carcasse, en les fixant avec des bâtons de romarin.

5. Placez la dinde préparée dans un plateau, de préférence avec un couvercle, et si vous n'en avez pas, vous pouvez couvrir le plateau de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.

Comment calcule-t-on le temps de cuisson au four pour une dinde entière

1. Cuire la dinde entière, couverte, dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius, ventilé, ou 190 degrés Celsius, statique.

2. Pour chaque kilogramme de dinde (pesée nettoyée, crue), comptez 50 minutes de cuisson au four. Ainsi, pour ma dinde de 3,8 kilogrammes, il a fallu 3 heures et 15 minutes pour cuire.

Quelques exemples, calculés pour différents poids de dinde :

  • pour une dinde de 3 kilogrammes & # 8211 2:30 heures
  • pour une dinde de 4 livres & # 8211 3:33 heures
  • pour une dinde de 5 kilogrammes & # 8211 4:15 heures

Dinde entière au four, glacer, dorer et reposer

1. En option, vous pouvez préparer un glaçage pour la dinde au four, ce qui lui donnera non seulement une plus belle apparence, mais aussi un goût agréable, se caramélisant magnifiquement sur la peau de l'oiseau. J'ai préparé le glaçage en mélangeant bien les 4 cuillères à café de confiture de coings avec 2 cuillères à café de moutarde de Dijon.

2. Une fois le temps de cuisson calculé en fonction du poids de la dinde écoulé, sortez la dinde du four, découvrez-la et diluez le glaçage avec 1 à 2 cuillères à soupe du jus laissé par la dinde dans la casserole. Graisser la volaille au pinceau avec 1/2 de ce mélange, sur toute la surface exposée, et continuer à enfourner. Après 2-3 minutes, sortez la dinde du four et graissez-la avec le reste du glaçage. Enfourner à nouveau 5 minutes maximum, jusqu'à ce que le glaçage soit caramélisé et doré selon nos préférences.

3. Une fois prête, transférez la dinde dans une assiette et laissez-la reposer avant de servir pendant au moins 30 minutes, même une heure ne serait pas longue. Pendant ce temps, la viande s'imprègne du jus qu'elle a libéré, devenant plus juteuse et tendre.

Dinde entière au four avec coing, servant

La dinde est servie chaude, accompagnée de votre garniture préférée. Nous avons choisi une purée de pommes de terre, mais vous pouvez y mettre n'importe quelle garniture, des pommes de terre au romarin aux racines mûres, en passant par les légumes sautés ou cuits à la vapeur, etc. N'oubliez pas les coings mûrs à l'intérieur de la dinde, ils seront délicieux avec le steak !

La dinde au four est délicieuse et froide dans diverses salades ou sandwichs.

Dans la barquette, il vous restera un liquide précieux, très aromatique, que vous pourrez dégraisser et utiliser comme base pour une sauce.


Nourriture de coing

Cette nourriture de coing est souvent préparée à l'automne, au milieu de la saison des coings. Parce que ces fruits sont de nature assez acide, le sucre est nécessaire pour équilibrer leur goût.

Vous pouvez déguster des coings avec un délicieux grill ou un steak juteux au four. Le contraste entre le salé et le sucré est particulier.

Dans le même temps, vous pouvez manger des coings en tant que tels, comme dessert spécial aux fruits.

Si vous voulez faire un plat de coing parfumé et parfumé, voici comme c'est simple :

  1. Faites chauffer l'huile et ajoutez les coings nettoyés et coupés en petits morceaux.
  2. Laissez-le sur le feu jusqu'à ce que les coings ramollissent, entre 10 et 15 minutes.
  3. Lorsque les coings ont ramolli, ajoutez 100 ml d'eau, couvrez avec un couvercle et laissez bouillir.
  4. A part, mettre le sucre caramélisé dans une autre casserole. Lorsque le sucre fond, ajoutez 100 ml d'eau et mélangez.
  5. Verser la sauce caramel sur les coings bouillants, avec le sel. Laisser bouillir jusqu'à ce que le jus baisse.
  6. Mélangez la farine ou la fécule avec le reste d'eau et versez le mélange sur les coings.
  7. Mélangez soigneusement pour que les coings ne se cassent pas.
  8. La nourriture aux coings est prête et peut être servie comme garniture spéciale ou comme dessert parfumé !
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