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Recettes de grillades aventureuses et accords mets et vins

Recettes de grillades aventureuses et accords mets et vins


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Aujourd'hui, prévoyons de préparer quelque chose de différent et d'ajouter un peu d'excitation à notre week-end.

Porc : l'autre viande blanche. Je pense que cela pourrait encore être utilisé pour promouvoir le porc; c'est une phrase accrocheuse qui associe instantanément le porc à des pensées saines. Eh bien, je n'ai pas de recettes de porc à partager avec vous aujourd'hui, mais je parle un peu d'une autre viande. Nous passons tous beaucoup de temps à griller du bœuf, du porc et du poulet, à tel point que nous négligeons peut-être tout le potentiel de ce que nous pouvons griller !

Nous sommes à la mi-août, et bien que cela ressemble plus à la fin septembre ici sur la côte est, il reste encore beaucoup de grillades à faire en 2013. Dans mes récents écrits sur le vin, j'ai eu un peu de larme ces derniers temps. penser et encourager les gens à sortir de leur zone de confort et à célébrer la diversité qui s'offre à nous. Aujourd'hui, faisons-le en examinant quelques recettes de grillades qui profitent de viandes autres que nos anciennes recettes. Aujourd'hui, prévoyons de préparer quelque chose de différent et d'ajouter un peu d'excitation à notre week-end !

Cliquez ici pour trouver des recettes de grillades aventureuses avec des accords mets et vins.

— Grégoire Dal Piaz, Snooth


Salade de chou, 4 façons

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Accords mets et vins parfaits

Photo de : Kieran Scott ©Ce contenu est soumis au droit d'auteur.

Steak et Cabernet Sauvignon

Pourquoi ils sont la paire parfaite : Le cabernet sauvignon est riche en tanins et en substance qui laisse une sensation crayeuse sur les dents et teint la bouche en noir après avoir bu. La graisse d'un steak résiste aux tanins et atténue leur impact, et la saveur audacieuse de la viande correspond à la grande saveur fruitée du vin.

Combinaisons similaires à essayer : La viande rouge et le vin rouge sont une combinaison classique. Un steak grillé serait délicieux avec un Zinfandel rouge américain, ou un Merlot tannique ou doux, tandis qu'un steak poêlé se marie bien avec un rouge plus fruité comme un Shiraz australien, ou un Merlot de Californie, d'Oregon ou de Washington.

Photographie avec l'aimable autorisation de Lisovskaya/Getty Images

Huîtres et Muscadet

Pourquoi ils forment une paire parfaite : Le muscadet, qui est fabriqué dans l'ouest de la France et le long de la côte atlantique, rehausse la saveur fraîche des huîtres par son acidité.

Associations similaires à essayer : Les moules, les palourdes, les huîtres et les poissons blancs comme la truite ou la raie sont également délicieux avec du Chardonnay ou du Sauvignon Blanc légèrement boisés.

Photographie avec l'aimable autorisation de Lisovskaya/Getty Images

Spaghetti et boulettes de viande et Chianti

Pourquoi ils forment une paire parfaite : Le Chianti a une saveur fruitée audacieuse avec suffisamment d'acidité pour résister aux tomates et à la viande.

Associations similaires à essayer :
La Rioja espagnole se marie également bien avec les sauces à base de tomates. Le parmesan se marie bien avec le Chianti.

Photographie avec l'aimable autorisation d'istetiana/Getty Images

Plats à emporter indiens épicés et riesling

Pourquoi ils forment une paire parfaite : Les vins légèrement sucrés et peu alcoolisés comme les rieslings allemands, australiens ou new-yorkais soulagent le palais d'un repas épicé. Un vin très alcoolisé vous ferait sentir la brûlure.

Associations similaires : Les plats asiatiques épicés ou les plats mexicains très épicés comme les enchiladas se marient également bien avec le Riesling. Un Gewurztraminer sec se marie également bien avec des cuisines palpitantes comme le thaï ou l'indien.

Photographie avec l'aimable autorisation de sf_foodphoto/Getty Images

Saumon et Pinot Noir

Pourquoi ils forment une paire parfaite : Alors que le poisson se marie généralement mieux avec le vin blanc, la saveur du saumon résistera à la saveur audacieuse mais pas trop tannique du pinot noir. Considérez les appariements régionaux et le saumon pêché dans le nord-ouest du Pacifique se marie bien avec les pinots de cette région.

Associations similaires à essayer : Le pinot noir se marie également bien avec d'autres poissons gras comme le thon, surtout lorsqu'ils sont servis saignants ou crus.

Photographie avec l'aimable autorisation de Troels Graugaard/Getty Images

Stilton et Porto

Pourquoi ils forment une paire parfaite : Le contraste! Le fromage salé et le vin doux contrastent magnifiquement, mais les deux sont vieillis suffisamment longtemps pour développer une saveur terreuse et fauve similaire.

Associations similaires à essayer :
Servez des vins doux comme le porto, le xérès et le Madère avec des fromages salés et/ou forts comme le Roquefort, le Stilton et d'autres fromages bleus ou piquants.

Photographie avec l'aimable autorisation de Kieran Scott/Getty Images

Agneau et Bordeaux

Pourquoi ils forment une paire parfaite : En raison de la saveur de gibier, l'agneau brille avec un vin qui a une personnalité riche et audacieuse pour lui tenir tête. Bordeaux est gras et fruité, et la richesse grasse de la viande aide à absorber une partie des tanins du vin.

Associations similaires :
Choisissez des vins aromatiques avec des saveurs audacieuses et peut-être même un peu de fumée pour accompagner l'agneau ou un autre gibier, comme le gibier.


Rarement trouve-t-on un vin qui s'adapte mieux à toute une cuisine que le pinot gris et la cuisine thaïlandaise. Comme dans la plupart des cuisines asiatiques, les plats sont placés sur la table en même temps, donc un vin doit faire le devoir pour tous. L'acidité croquante du Pinot Gris d'Alsace en fait un bon accord, mais la nouvelle vague de Pinot Gris de Nouvelle-Zélande (voir panneau de dégustation, p101) avec leur fruit opulent et leur douceur envoûtante sont impressionnantes.

Autres bons accords avec la cuisine thaïlandaise : aucun n'est aussi flexible, mais Gewurztraminer fonctionne avec de nombreux plats


Recettes & Accords

En raison de son emplacement à l'intérieur de Castilla y Leon - le grenier à blé de l'Espagne, le patrimoine culinaire de Ribera del Duero est vaste et varié. L'agneau et tout ce qui est grillé jouent un rôle essentiel dans de nombreuses préparations célèbres de la région. Certains de nos meilleurs souvenirs de visites à Ribera concernent des barbecues improvisés dans les vignobles avec de l'agneau grillé sur des boutures de vigne. En fait, le Lechazo (agneau de lait rôti) de la région a sa propre appellation protégée [&hellip]

Sandwichs Mojo Verde

La simplicité et les ingrédients immaculés sont des éléments importants dans de nombreux plats les plus célèbres d'Espagne, et nous aimons la façon dont ce concept est mis en œuvre dans le sandwich mojo verde du chef April. C'est le mariage parfait de la sophistication et de la simplicité. Obtenez le meilleur pain que vous puissiez trouver - c'est le secret d'un sandwich mémorable. Si vous n'avez pas [&hellip]

Poulet du Général Chin

Champion et chef haché, Lanny Chin nous apporte un parfait accord Rueda avec son propre poulet General Chin. Nous aimons l'ajout de sambol (également appelé sambal oelek), cela nous rappelle les repas décontractés en Indonésie. Mélangé avec du miel et du jus de citron vert frais, il crée la combinaison idéale épicée et sucrée. Un [&hellip]

Queso & Birria Tacos

Cette recette savoureuse (et plat réconfortant ultime !) du chef Rosana Rivera a été choisie comme l'un des grands gagnants du RyR Pairing Challenge with Chef's Roll. Basée à Tampa et gagnante de la saison 22 de Beat Bobby Flay, la chef Rosana Rivera a développé ce délicieux plat en accord personnalisé pour mettre en valeur le [&hellip]

Noix de Saint-Jacques poêlées sauce Nantua, fenouil, escabèche et manchego

Le chef Joseph Martinez, chef de cuisine au Silo Terrance Oyster Bar à San Antonio, au Texas, a créé cette recette de pétoncles alléchante comme un accord personnalisé pour les vins croquants de Rueda Verdejo. C'est tellement délicieux qu'il a battu des dizaines de concurrents pour devenir l'un des grands gagnants de notre défi national Chef's Roll RyR Pairing Challenge. [&hellip]

Bol de riz aux champignons, bacon + citrouille

Avec du riz comme base, vos créations de saveurs sont infinies ! Dans cette recette, du bacon croustillant, des champignons de terre et de la citrouille ajoutent une touche savoureuse à votre grain traditionnel. Servir comme plat d'accompagnement ou ajouter des protéines pour un bol de céréales remplissant. Dégustez avec un verre de Ribera Tempranillo un peu de vieillissement pour compléter [&hellip]

Croquetas de Pollo con Cúrcuma (croquettes de poulet au curcuma)

Bonjour oreillers de délice de la taille d'une bouchée ! Croustillantes à l'extérieur, moelleuses et crémeuses à l'intérieur, ces croquettes de poulet seront votre nouvel apéritif ou plat d'accompagnement pour tous les rassemblements. Pour une véritable expérience espagnole, versez-vous un verre d'un Ribera Tempranillo plus jeune et fruité, qui est doux sur le chêne. Vous pouvez également servir [&hellip]

Palourdes à la Sauce Verte

Description : Certains des meilleurs repas sont les plus simples et les plus purs des saveurs. Palourdes douces cuites à la vapeur, un filet de sauce au persil frais, un soupçon de citron vif et un verre de Rueda Verdejo en acier inoxydable séché – la perfection. Sélectionnez un Rueda avec une acidité éclatante pour un accord inspiré qui fonctionne avec l'umami dans les palourdes. [&hellip]


3 sur 12

Escargots

Envie de manger local ? Parfois, une source de protéines savoureuse est aussi proche que notre propre arrière-cour. Aucun permis de chasse requis. L'escargot brun commun (Helix aspersa), la peste de nombreux jardins américains, est en fait le même animal que, lorsqu'il est servi dans une assiette dans un restaurant chic, nous appelons escargot. Mais avant de ramasser des escargots dans votre jardin, assurez-vous que les escargots de votre région sont bien Helix aspersa. Il y a d'autres escargots qui ne sont pas si bons à manger.


Grill Gourmet : les meilleurs accords mets et bois à essayer cette saison

Alors que la saison des barbecues est sur le point de se réchauffer, il est temps de nettoyer le gril et de commencer votre jeu de cuisine en plein air. Et une façon de monter un cran plus haut consiste à ajouter des copeaux de bois pendant la cuisson.

Fumer avec des copeaux de bois est une technique merveilleuse pour ajouter plus de couches de saveur et d'arôme à vos recettes de grillades préférées.

« Lorsqu'elle est bien faite, la saveur de fumée est l'ajout parfait à n'importe quel plat grillé. Elle suscite le goût de griller sur un feu ouvert, ce qui vous donne cette saveur de barbecue traditionnel », explique Brian Barnett, directeur des spécialités chez Char-Broil.

Étant donné que différents morceaux de bois donnent différentes saveurs, la clé est de déterminer quel bois est compatible avec le plat que vous préparez.

"Avec des compositions et des points de combustion uniques, différents bois produiront des saveurs différentes. Les bois aromatisés aux fruits tels que la pomme, la cerise et la pêche sont parfaits lorsque vous voulez une saveur de fumée subtile et délicate. Pour une saveur plus robuste d'hickory, de noix de pécan, de mesquite et de chêne sont parfaits pour ajouter ce coup de pied », explique Barnett.

"La taille joue également un rôle. Les gros morceaux de bois brûlent lentement en libérant de la fumée sur de longues périodes de temps, tandis que les copeaux de bois brûlent à chaud et rapidement pour produire de la fumée en un éclair", ajoute l'expert.

Sans plus tarder, voici votre guide des meilleurs accords mets et bois pour cette saison des grillades :

    Pomme: Il a une saveur légèrement sucrée et fruitée qui rend le bois de pommier idéal pour la cuisson du poulet, de la dinde ou du poisson fumé. Recettes recommandées : Poulet fumé au bois de pommier, Salade de crevettes fumées au bois de pommier et Poitrine de dinde fumée au bois de pommier. Associez ces recettes à une sauce aux herbes et à un verre de Sauvignon Blanc pour un délicieux dîner en semaine.

De plus, vous pouvez même jouer avec des mélanges de bois - si vous voulez essayer quelque chose de plus aventureux. "Le chêne est une excellente base et se marie bien avec les bois de pommier, de cerisier ou de caryer", note Barnett. Pendant ce temps, le caryer peut être combiné avec des bois fruitiers comme le pommier et le cerisier.

Vous pouvez même expérimenter avec des aliments autres que les viandes. "Les bois à saveur douce peuvent être utilisés pour infuser une saveur fumée dans les fromages, les noix et même les légumes", explique Barnett.

Si vous êtes débutant, voici quelques conseils pratiques de l'expert Char-Broil que vous devriez garder à l'esprit lorsque vous cuisinez sur un gril :

  • Assaisonnez votre grille de gril. Assaisonnez-le avec une huile à feu vif, comme le canola, pour empêcher vos aliments de coller aux grilles.
  • Manipulez toujours la viande avec douceur lorsque vous faites des grillades. Ne pressez jamais vos hamburgers ou vos steaks, sinon le jus coulera en laissant votre viande sèche
  • Apprenez l'art des grillades directes ou indirectes. Utilisez la chaleur directe pour obtenir une bonne saisie sur un steak ou baissez et lentement pour faire tomber les côtes d'os. Faites attention aux poussées. Déplacez les aliments dans une zone plus froide de votre gril si les fusées éclairantes deviennent trop intenses.
  • Fumer avec du bois n'est pas réservé qu'à un barbecue au charbon de bois. Lorsque vous fumez sur un gril à gaz, créez un sachet à fumer avec du papier d'aluminium ou utilisez une boîte à fumoir.

En dehors de cela, assurez-vous de ne pas en abuser lorsque vous utilisez des copeaux de bois pour fumer. Idéalement, le fumage des aliments ne devrait prendre que la moitié du temps de cuisson total. Il est également important de surveiller de près la fumée pendant que vous y êtes. La fumée blanche émanant d'un flux doux signifie que vous le faites correctement, tandis que la fumée noire est définitivement un signal d'alarme.


Dessert: Gâteau De Canettes

Oubliez l'épluchage des mangues glissantes, ce gâteau facile et impressionnant utilise des fruits en conserve de qualité.
Recette: Asha Gomez

Comment faire un gâteau à la cardamome et à la mangue

  • 3 bâtonnets de beurre non salé, à température ambiante, et plus pour graisser la poêle
  • 3 tasses de farine à gâteau tamisée, et plus pour fariner le moule
  • 1½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de cardamome verte en poudre
  • ½ cuillère à café de sel casher Diamond Crystal
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 6 gros oeufs
  • 2½ tasses de sucre granulé
  • 2/3 tasse de purée de mangue Alphonso ou Kesar en conserve
  • 3 tasses de purée de mangue Alphonso ou Kesar en conserve
  • 1 tasse de graines de grenade fraîches
  • Quelques pincées de cardamome en poudre
  1. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer généreusement et fariner un moule Bundt de 10 pouces.
  2. Tamiser la farine, la poudre à pâte, la cardamome et le sel dans un grand bol. Dans un batteur sur socle, équipé de la pale ou d'un batteur électrique à main, crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter la vanille et les œufs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réduire la vitesse du mélangeur à basse et ajouter le mélange de farine et la purée. Battre à vitesse moyenne pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré, environ 45 à 50 minutes.
  3. Pendant que le gâteau cuit, préparez un sirop simple : Dans une petite casserole, faites bouillir le sucre, l'eau et la cardamome jusqu'à ce que le mélange soit réduit en un sirop épais, environ 8 minutes.
  4. Transférer le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement dans le moule. Renversez le gâteau sur la grille, puis transférez-le dans une assiette à gâteau ou un plat. Percez un tas de trous dans la surface du gâteau avec une brochette et arrosez le gâteau de sirop. Glacer et garnir le gâteau en versant uniformément la purée sur le dessus, puis saupoudrer de graines de grenade et de poudre de cardamome.

Vin Saumure

Cette saumure d'aujourd'hui est un peu différente d'une saumure de base car j'y ai ajouté une bouteille de vin blanc. Je l'ai fait pour le thème Recipe Redux de la cuisine avec de l'alcool. (S'il vous plaît, faites défiler ci-dessous pour voir les autres bonnes recettes de ce mois-ci & rsquos Redux!) Voici ma pensée, le vin et les autres alcools améliorent apparemment le goût des aliments. Ou du moins c'est ce que disait Sara Moulton à l'IACP il y a quelques années. Il aime se lier à nos récepteurs gustatifs et fait en sorte que vous puissiez goûter les autres saveurs des aliments. Ou du moins c'est ce que je me souviens d'elle disant & hellip quelque chose comme ça. Donc, après avoir expérimenté cette saumure de vin et adoré les résultats, je suppose que la saumure a forcé l'alcool dans le poulet. Je ne sais pas avec certitude, c'est une pure conjecture, mais je sais que le poulet juteux qui en résulte est incroyablement bon. Je n'arrêtais pas de penser que c'était comme le cousin vineux et saumâtre de la marinade d'une certaine manière.

La première nuit, nous l'avons eu avec un sauté de champignons. Oh mon Dieu! Amour! Amour! Amour! J'aime la façon dont le romarin dans la saumure s'exprime avec toutes ces saveurs savoureuses. Et si vous voulez vraiment réussir un dîner complet, servez-le avec la meilleure salade de pommes de terre maison de Meaningful Eats. C'est aussi sans gluten !

Maintenant que je sais que le vin est si magique en saumure, je veux l'essayer avec d'autres viandes et vins. Que pensez-vous serait une bonne combinaison?

Plus de poulet grillé

Toute la journée, je rêve de nourriture | Pas grillé mais totalement délicieux et d'aspect estival : poulet caprese facile à faible teneur en glucides


Voir la vidéo: Sur la Route du Vin - Autour du barbecue (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Fegrel

    Très intéressant, mais à l'avenir, j'aimerais en savoir plus à ce sujet. J'ai beaucoup aimé ton article !

  2. Cinneididh

    Je vous remercie pour le soutien.



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