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Table Talk avec Cooking Light

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Notre directeur de Test Kitchens et notre rédacteur en chef principal partagent leurs aliments préférés, leurs restaurants et même ce qui les fait grimacer.

Vanessa Johnson, directrice des cuisines d'essai
Alison Ashton, rédactrice principale en alimentation
Krista Montgomery, M.S., R.D., rédactrice culinaire indépendante

Qui a façonné votre perception de la nourriture ?
Vanessa : Ma grand-mère et mes parents
Alison : Probablement mon père. Quand j'étais gamin et que j'ai tourné le nez à quelque chose qu'il m'a proposé, il a toujours dit : « Eh bien, l'avez-vous déjà essayé ? » Maintenant, je vais essayer n'importe quoi.
Krista : Lumière de cuisson

Manger sain doit toujours être délicieux.

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Avec qui aimeriez-vous cuisiner ?
Vanessa : J'aimerais cuisiner avec ma grand-mère maintenant, mais elle ne vit plus.
Alison : Nigella Lawson ou Jacques Pepin. Nigella a l'air d'être amusante, et j'apprendrais de bonnes techniques de Jacques.
Krista : Brian Glover. C'est l'un de mes développeurs préférés, mais il est à Londres, donc nous ne nous sommes pas encore rencontrés. Je suis sûr que ce serait très amusant !

Qui aimeriez-vous faire cuisiner pour vous ?
Vanessa : Scott Peacock (chef exécutif de Watershed à Decatur, Géorgie, et expert en cuisine du Sud)
Alison : Tout bon cuisinier de trattoria en Italie. Ce n'est pas chic, mais c'est toujours bon.
Krista : Mon mari, ses fameuses pâtes de John, le premier repas qu'il m'a préparé.

Qui était/est la personne la plus influente dans votre vie ?
Vanessa : Mes parents
Alison : Mon père et ma mère, qui voient toujours le bon côté de la vie.
Krista : Mon père et ma mère.

De quoi manque-t-il à votre cuisine que vous rêvez d'avoir ?
Vanessa : Une femme de ménage, électroménagers en inox
Alison : Plus d'espace et un rangement décent. Un meilleur éclairage aussi.
Krista : Un batteur sur socle.

Quel est votre outil, livre de cuisine ou équipement le plus indispensable ?
Vanessa : Mon mixeur Kitchen-aid
Alison : Mon couteau de chef Wüstof.

Krista : Poêle antiadhésive

Qu'est-ce qu'il y a dans ton frigo en ce moment ?
Vanessa : Yaourt, lait, fromage, pâte à biscuits Toll House
Alison : Tortillas, basilic, bière Dos Equis (ambrée, bien sûr), salsa chipotle et toutes sortes de fromages : chèvre, cheddar, parmesan, etc.
Krista : Mozzarella fraîche, prosciutto, parmesan, basilic… Je suis sur un coup de pied italien.

Quels sont vos trois principaux produits de base pour votre garde-manger ?
Vanessa : Salsa, riz réussi, tomates Ro-tel
Alison : Pâtes, pois chiches et tomates en dés. Plus des épices de toutes sortes.
Krista : Edamame décortiqué surgelé, riz et tofu.

Quel est ton plat préféré?
Vanessa : Rôti de pommes de terre et carottes
Alison : Homard de style Puerto Nuevo avec haricots frits et tortillas de farine fraîche.
Krista : Mon préféré est le risotto.

Quelles sont vos stratégies d'alimentation saine?
Vanessa : modération
Alison : Tout avec modération, et être prêt à tout essayer au moins une fois.
Krista : Il n'est pas nécessaire de tout manger dans votre assiette, vous pouvez toujours refaire une recette très bientôt.

Quelle est votre gourmandise préférée ?
Vanessa : tout chocolat
Alison : Du chocolat, bébé !
Krista : Les célèbres hot-dogs de Pete.

Quel est votre restaurant préféré?
Vanessa : Highland's Bar and Grill (Birmingham, Alabama)
Alison : Zenbu à La Jolla, Californie. Il a les meilleurs sushis parce que les propriétaires attrapent le poisson dans leur propre bateau.
Krista : Le pont Casa Olita à Cayo Espanto.

Que veux-tu manger quand tu es malade ?
Vanessa : Jello, saltines, coca
Alison : Tout chaud et épicé. La soupe aigre-douce est particulièrement bonne.
Krista : Pâtes mélangées avec du beurre et du sel.

Après l'avoir essayé une fois, qu'est-ce que vous ne mangerez plus avec plaisir ?
Vanessa : Huîtres crues
Alison : Pénis et serpent de taureau sautés, j'ai eu les deux en Chine. Je pourrais aussi vivre sans plus jamais manger de durian (en Malaisie) ; Je ne peux tout simplement pas dépasser la puanteur.
Krista : Ok, je ne l'ai pas vraiment essayé, mais c'était un moule effrayant de gélatine au citron et au thon. Je ne pouvais même pas oser l'essayer.


Discussion à table

J'aurais un de ces veaux farcis de porc, farcis d'agneau, farcis de chèvre - ou un rôti à trois oiseaux, peut-être - un plat que je n'aurais jamais eu normalement. Peut-être aussi avec une sauce à la grenade.

Quelle denrée alimentaire mettriez-vous dans la chambre 101 ?

Je dirais quelque chose comme le cerveau, mais il y a des gens qui aiment vraiment ce genre de chose. Hmm . Oh, je sais! Repas préemballés pour enfants avec beaucoup, beaucoup de conservateurs. Mal.

Quelle est votre table préférée ?

J'ai si bien mangé dans tellement d'endroits, je ne peux pas en choisir un seul. Je dois dire que mon endroit préféré pour manger est ma table de jardin, qui offre une vue imprenable sur la campagne.

Quel est ton poison ?

Quel livre vous fait cuisiner ?

Le livre de recettes manuscrit de ma mère. Et parfois des romans : des trucs comme les Cinq Célèbres que je lisais quand j'étais enfant, ou Farmer Boy qui est un peu comme La Petite Maison dans la Prairie - ce genre de romans me donne envie de cuisiner !

Quelle est la programmation de vos dîners de rêve ?

J'inviterais des gens qui pourraient chanter pour leur souper : Meryl Streep - je viens de la regarder dans un film - Bette Midler, John Travolta et George Winston - il pourrait jouer du piano.

Quelle était votre gâterie à l'heure du thé de votre enfance?

Le gâteau aux fraises et à la crème de ma mère. Aussi, quand je me régale, je mélange du citron et des épices et le mets sur du pain. C'est tellement délicieux.

Que cuisineriez-vous pour impressionner une date?

Je cuisinerais une recette de mon livre Falling Cloudberries : crevettes cuites avec du citron, de l'ail et des épices piri-piri. C'est salissant et délicieux - il n'y a aucun moyen de le manger normalement avec un couteau et une fourchette, vous devez rester coincé. Et s'il ne pouvait pas le faire, je saurais qu'il n'était pas la bonne personne pour moi.

Pour qui aimeriez-vous le plus cuisiner ?

Ma famille est mes invités préférés.

Quel a été votre repas le plus mémorable ?

C'était mon anniversaire en mars. Nous étions en safari africain et mon mari et mes enfants avaient mentionné que c'était mon anniversaire. Tout à coup, un groupe de membres d'une tribu africaine a sorti un gâteau à la crème en couches et m'a chanté sous le ciel africain. C'était incroyable.

Quelle a été votre plus grande catastrophe alimentaire ?

J'ai invité pas mal de monde pour une soirée truffes. J'avais tout préparé. Nous allions avoir des antipasti, du poulet, des pâtes. plein de plats tous à base de truffes. À la dernière minute, je suis allé ajouter les truffes aux plats, je les ai cassés et ils étaient pleins de vers. Il fallait que tout soit clair. Cela n'aurait pas été un tel désastre si je n'avais pas parlé à tout le monde à l'avance des truffes.

Quel est le pire repas que vous ayez jamais mangé ?

Notre maison était en construction et était sur le point d'être terminée, et nous avions une séance photo en cours dans la maison pour un livre que je préparais. Le constructeur en chef a proposé de cuisiner pour nous et a préparé la plus grande assiette de pâtes au brocoli et aux raisins secs. Cela ressemblait à du ciment. Je devais le manger sans regarder personne de peur de rire - j'essayais de ne pas être impoli. À la fin, j'ai dû le pousser vers mon mari. Les pâtes étaient tellement trop cuites que c'était pratiquement de la soupe.

Quelle est la chose la plus bizarre que vous ayez jamais mangée ?

Je n'ai jamais rien mangé comme des embryons de canard ou de serpent, mais je dirais que le repas le plus étrange que j'ai eu était du café et des saucisses à la moutarde sur le cercle polaire arctique. J'étais en safari avec des rennes, il faisait -24C et la lumière était bleue. C'était probablement l'un des meilleurs repas que j'aie jamais eu.

Qui est votre héros de la nourriture/méchant de la nourriture ?

Mon héros est ma nonna, et le méchant est ce constructeur qui a fait les pâtes dégoûtantes.

Nigelle ou Délia ?

Nigelle. Je possède un de ses livres et j'aime cuisiner avec.

Végétariens : génie ou folie ?

Je dis chacun pour soi. Beaucoup de mes amis sont végétariens et ma fille l'était avant.

Muesli ou frites ?

Entrée ou pudding ?

Les deux - cela dépend de qui le fait. Si je devais vraiment choisir, ce serait une entrée, car je suis très pointilleux sur les desserts. Je ne pouvais pas manger un gros gâteau au chocolat après un repas, par exemple. J'aime les desserts légers.

Cuisine fusion ou Best of British ?

Je ne pense pas que l'un exclue l'autre.

Quel est le meilleur/le pire aspect de la scène culinaire britannique ?

Je pense que la meilleure chose est la quantité d'énergie dans la scène culinaire britannique - j'adore le fromage et les saucisses britanniques. L'accent est mis sur les producteurs locaux. La dernière fois que je suis venu à Londres, j'ai rempli la voiture de fromages britanniques.

Le pire, c'est la réputation culinaire de la Grande-Bretagne à l'étranger, qui, à mon avis, n'est pas méritée. Les gens que je connais disent « urgh » quand je parle d'aller à Londres, mais j'ai en fait eu une meilleure cuisine italienne à Londres qu'en Italie ! Les Britanniques ont la meilleure nourriture du monde.

Quelle est la prochaine grande chose?

Appareils de cuisson à faible consommation d'énergie.

Que feriez-vous si vous n'étiez pas un écrivain culinaire ?

Si je pouvais choisir un talent, je chanterais.

Faire un vœu

Que tout le monde revienne à l'ancienne : cultiver ses propres fruits et légumes, manger avec sa famille et manger moins de plats cuisinés. Je pense aussi que les gens devraient manger de façon saisonnière - c'est ce que nous faisons ici en Toscane.


Depuis 2010, l'animateur primé Dan Pashman a exploré des tonnes de sujets avec le détail et le dynamisme d'un journaliste. Qu'ils couvrent des événements d'actualité ou des histoires d'intérêt humain, les épisodes enseignent aux auditeurs la nourriture sous des angles toujours intéressants. Pensez "Comment goûter les aliments comme un chimiste des saveurs" et "Donner vie à Georgia O&aposKeeffe, une recette à la fois."

La rédactrice culinaire Joy Manning et Marisa McClellan de Food in Jars parlent de cuisine maison et d'astuces simples sur les ingrédients avec des actualités culinaires, des interviews et des critiques de produits. .


Une nouvelle émission de cuisine emmène les téléspectateurs dans une aventure culinaire

Le réseau de streaming LGBTQ Revry va inspirer vos papilles avec sa nouvelle série originale, La cuisine de Jonathan : des saisons au goût.

Animé par le chef et auteur gay Jonathan Bardzik, le public peut s'attendre à une émission de cuisine alléchante en huit épisodes. Bardzik est l'auteur de trois livres de cuisine dont Des saisons au goût : du plaisir frais de la ferme pour la cuisine et la table , qui est l'inspiration pour cette nouvelle émission de cuisine fraîche. Avec des ingrédients encore plus frais, Bardzik partage des recettes inspirées des saisons et les personnes qu'elles rassemblent.

La cuisine de Jonathan emmènera les téléspectateurs à travers des recettes et des techniques accessibles aux débutants et suffisamment innovantes pour les cuisiniers à domicile expérimentés.

Autodidacte, Bardzik a commencé à cuisiner professionnellement il y a 10 ans tout en se produisant devant un public en direct proposant des démonstrations le week-end au marché historique de l'Est à Washington D.C., où il partage une maison avec son mari, Jason. Il a cuisiné avec plus de 900 auditoires, ce qui lui a valu une couverture du Washington Post, États-Unis aujourd'hui, et Magazine du réseau alimentaire.

Bardzik s'est éloigné de la cuisine pour discuter davantage du spectacle avec OFM, ainsi que ses recettes préférées et des conseils qu'il offrirait à tout chef en herbe.

Qu'est-ce que les téléspectateurs peuvent attendre de votre émission, La cuisine de Jonathan : des saisons au goût?
Il est basé sur mon deuxième livre de cuisine, et il s'agit de huit épisodes répartis sur les quatre saisons de l'année célébrant les aliments frais de la ferme et les personnes avec qui nous les partageons. Le vrai cœur du spectacle, cependant, est la joie et la connexion. Pour moi, la nourriture consiste à rassembler les gens, à partager du temps, à créer une communauté et à avoir des conversations. Je pense qu'ils vont voir quelque chose qu'ils ne peuvent pas attendre d'une émission de cuisine. Beaucoup plus de discussions, beaucoup plus de conversations et de contes, et finalement, se retrouver à la table de la salle à manger à la fin pour continuer à partager notre journée et partager nos vies ensemble.

Vous avez fait plusieurs apparitions à la télévision au fil des ans, mais c'est la première fois que vous faites une émission de télévision. Qu'est-ce qui vous a donné envie d'aller de l'avant avec ce projet ?
j'avais collaboré avec Magazine du monde de l'ours et Richard Jones, lui soumettant des recettes et des histoires pour le magazine, et il cherchait à se lancer dans la télévision. Je pensais à la télévision depuis longtemps, mais pour moi, une grande partie de la télévision culinaire est gérée par des sponsors et des réseaux. Je voulais vraiment faire entendre ma voix et être sans vergogne moi, que ce soit en tant qu'homosexuel, en tant que mari, en tant que personne qui cuisine pour ses amis et sa famille. Richard a été la première personne avec qui j'ai vraiment ressenti un certain niveau de confiance, à mettre ce projet entre ses mains puis à le co-produire ensemble.

Comment a La cuisine de Jonathan été reçu ?
Incroyablement bien. Encore mieux que je ne l'avais espéré. Lorsque vous créez quelque chose comme ça, vous ne savez pas si les gens vont obtenir tout ce que vous essayez de faire. Avez-vous réussi à livrer tout ce que vous espériez créer ? L'accueil a été incroyable. Je pense que l'une de mes citations préférées, Randy Shulman, qui est le rédacteur en chef de Métro hebdomadaire, qui est une publication LGBTQ locale ici sur le marché de D.C., a déclaré: "Cela apporte un tout nouveau niveau d'authenticité au genre d'émission de cuisine".

Lorsque nous avons créé cette émission, nous avons tourné à l'automne 2019, donc tout est pré-COVID, j'avais regardé le monde dans lequel nous vivons et les vies que nous vivons, et beaucoup d'entre nous sont si mobile. Nous vivons souvent dans de nouveaux endroits tout le temps, nous vivons dans des appartements dans n'importe quelle ville du pays, nous mangeons la même nourriture dans les mêmes restaurants, achetons les mêmes ingrédients dans les épiceries, mais souvent, nous ne sommes pas profondément ancrés dans les communautés avec les amis et la famille. J'ai l'impression qu'on se déconnecte. Donc, je voulais créer cet espace virtuel pour que les gens puissent entrer et se sentir partie prenante de la communauté. Entrez dans la maison et sentez, en tant que public, qu'ils traînaient avec nous et partageaient ces histoires tout en étant assis à table ensemble.

Ce sentiment de connexion, diriez-vous que c'est la première chose que vous espérez que le public retienne de la série ?
Voici la chose numéro un que j'espère qu'ils retiendront, et je le dis dans l'introduction de chaque épisode. C'est la conviction qui anime tout ce que je fais. Je crois que la vie peut et doit être vécue avec joie chaque jour, et je trouve cette joie si excessive en préparant un repas simple, assis à une table et en le partageant avec des gens que j'aime. Je crois vraiment que tout le monde, indépendamment de son expérience, de ses revenus, de ses antécédents, peu importe, tout le monde mérite de ressentir cette joie chaque jour, et la nourriture me nivelle tellement.

J'ai commencé à cuisiner sérieusement après avoir obtenu mon diplôme universitaire, et j'ai certainement eu le privilège d'avoir un toit au-dessus de ma tête, une famille solidaire et des repas sur la table, mais je n'avais pas grand-chose d'autre financièrement à la sortie de l'université. En apprenant que je pouvais préparer le dîner, dresser une table et élever la qualité de vie bien au-delà de ce à quoi j'aurais eu accès autrement, j'aime partager cela avec les gens. Je pense que tout le monde devrait s'asseoir à la fin de la journée et sentir que sa vie vaut la peine d'être célébrée, et ils ont la capacité de le faire.

Quelle a été votre partie préférée du tournage La cuisine de Jonathan?
Un, partager cela avec les personnes qui faisaient partie du spectacle. Invités, amis, famille, producteurs, experts, personnes avec qui j'ai travaillé pendant des années - c'était si spécial d'être avec eux sur le plateau, de développer ces épisodes et de parler des histoires et des recettes qui allaient faire partie de la série. . Je pense que s'il y a un moment qui m'a vraiment marqué dans le tournage comme étant le plus spécial, à la fin de l'épisode trois, qui est un épisode que je partage avec mes parents, mon mari, Jason, passe la porte d'entrée . Mon père met la table, il est donc la première personne à qui Jason vient, et papa s'approche et lui fait un gros câlin. Jason entre ensuite dans la cuisine, ma mère lui fait un gros câlin et un gros bisou. Je viens d'avoir juste fait griller du poulet dans le jardin, et nous nous asseyons tous à table et partageons un repas ensemble.

Sur proposition de papa, il évoque le mariage que nous avions célébré 10 ans plus tôt chez ma famille. Pour moi, c'était spécial. Pas seulement parce que c'est personnellement important, mais je regarde la télé-réalité, et bien qu'elle fasse un excellent travail en donnant de la visibilité à tant de gens, si souvent, cela suggère que nous y arrivons à travers beaucoup de douleur et de conflits. Ce qui est spécial pour moi dans cette scène, c'est que personne n'avait à pleurer, il n'y avait pas de confessionnal, vous n'aviez pas à entendre ma mère et mon père dire, il a fallu cela, mais nous les avons finalement acceptés. L'acceptation se produit lorsque Jason franchit la porte d'entrée et reçoit un câlin de mon père. D'autant plus que nous sommes dans le mois de la fierté, je pense qu'il est si important que nous sachions tous que nos vies peuvent ressembler à ça.

Je suis content que vous ayez parlé de vos parents et de Jason parce que c'était ma prochaine question. Comment les invitiez-vous dans votre univers culinaire ?
C'était à la fois incroyablement facile et incroyablement difficile. Ils sont ma vie. Jason, mon mari, est la personne avec qui je partage tous les jours. Je ne peux pas imaginer parler de nourriture pendant 15 minutes, ou cinq minutes, sans que son nom apparaisse parce qu'il est mon inspiration au quotidien. C'est la personne avec qui je partage ce repas, et maman et papa me soutiennent depuis le début. Je pense que le défi était de comprendre qu'il y avait une différence entre le travail que je fais et cette vie que nous partageons ensemble. Me mettre à l'aise et les mettre à l'aise d'être sur le plateau et de parler à une caméra était un défi.

L'une de mes histoires préférées à ce sujet, je parlais à ma mère et à mon père pendant l'été avant le tournage. Nous avons pris la décision, revenant à toute cette idée de communauté et de connexion, que la caméra allait être une autre personne dans la pièce. Littéralement, le public. Nous avons dit, ce n'est pas la caméra, c'est chaque membre du public assis à six pieds de nous. Bien qu'il ne puisse pas répondre, nous allons parler directement à ce public. Le défi avec une caméra est de parler à cet objet inanimé comme s'il s'agissait d'une personne qui vous est chère. Je m'y suis habitué avec le temps, mais c'est difficile au début.

Mon père, qui est un grand penseur et résolveur de problèmes, se tourne vers ma mère et s'en va, voici ce que nous allons faire. Chaque matin, ils s'assoient dans la cuisine de ma famille et prennent leur petit-déjeuner au comptoir. Ils installaient un vase de fleurs sur le comptoir éloigné à côté de l'évier et incluaient le vase de fleurs dans la conversation chaque matin pour s'habituer à parler à un objet inanimé comme s'il s'agissait d'une autre personne dans la pièce.

Comment avez-vous découvert votre passion pour la cuisine et quelles ont été vos plus grandes influences ?
Je l'ai découvert tôt. La nourriture a toujours été au centre de la vie de ma famille et je cuisinais avec ma mère quand j'étais enfant. Je me souviens de trois ou quatre années consécutives pour la Saint-Valentin, abordant les desserts couverts de la Saint-Valentin les plus ridicules, mais passionnants, de Bon appétit. J'ai vraiment pris ça au sérieux au début de la vingtaine, et je pense que c'était en découvrant ce genre de pouvoir. Je ne veux pas dire cela dans un sens d'autonomisation par opposition au pouvoir sur quoi que ce soit, mais la cuisine nous permet de créer de la beauté, de la magie et des célébrations. C'était tellement excitant pour moi.

Quant aux influences majeures, ma famille, bien sûr. J'ai eu tellement de membres de ma famille qui sont d'excellents cuisiniers. Mon premier patron à la sortie de l'université, je travaillais pour une petite pépinière et le propriétaire était le principal cuisinier de sa maison. C'était tellement différent pour moi parce qu'à l'époque, la plupart des cuisiniers que je connaissais étaient des femmes. Il y avait quelque chose de vraiment libérateur pour lui car personne ne lui avait jamais dit, tu vas grandir, et un jour, que tu le veuilles ou non, ce sera ton boulot de mettre trois carrés sur la table toutes les 24 heures. Voir quelqu'un faire cela uniquement par passion et par joie m'a ouvert les yeux. De plus, les personnes présentes dans la série sont des influences majeures pour moi, en particulier Amy Riolo et Marianne Tshihamba, qui sont à la fois des cuisinières professionnelles, des artistes et des professeurs. J'ai tellement appris d'eux deux.

Comme tu l'as mentionné, La cuisine de Jonathan est basé sur votre deuxième livre de cuisine. Quelles sont les trois recettes du livre que vous préférez, et voyons-nous ces plats préparés dans l'émission ?
Absolument. J'ai choisi des favoris qui, je le savais, finiraient sur les tables des gens et me donneraient l'occasion de parler de certaines des techniques qui m'ont tant influencé. Il y a des plats simples et fous, comme la salade de tomates aux herbes avec feta que je prépare avec mes parents dans l'épisode trois. Il y a une pizza à la citrouille dans l'épisode cinq que je fais avec Amy qui vient d'une erreur où nous pensions que nous sortions le dernier récipient de sauce tomate d'été du congélateur et que nous l'avions étalé sur toute la croûte de pâte fraîche avant de réaliser que c'était le citrouille de l'automne dernier.

S'il y a une recette que je fais plus que toute autre, et que je l'appelle la recette la plus précieuse que je connaisse, c'est une vinaigrette. Je mets une vinaigrette sur la table, que ce soit sur des légumes verts frais, une salade de pommes de terre, des légumes d'été cuits à la vapeur - j'en prépare une, probablement tous les jours, et il y a des repas où j'en prépare deux ou trois. Dans l'épisode deux, avec Soraya Aguilar, nous passons en revue, étape par étape, une vinaigrette, et c'est si simple, si magique, et je pense que c'est l'un des moyens les plus rapides pour élever ce que nous cuisinons sans avoir besoin de beaucoup de ingrédients coûteux ou beaucoup de technique difficile.

Quels sont certains de vos plaisirs coupables alimentaires?
Je pourrais manger des boulettes chinoises, trois repas par jour, pour le reste de ma vie. J'aime tellement les boulettes. Les gens disent souvent : quel est votre ingrédient préféré ? Pour moi, je pense que la raison pour laquelle je cuisine de façon saisonnière est qu'il y a ce flux constant de choses qui ne sont là que pendant quelques semaines. C'est un peu comme Noël. Noël ne serait pas spécial si c'était 365 jours par an. C'est la réponse que nous entendons de nos parents lorsque nous demandons, pourquoi ne peut-il pas y avoir plus de Noëls ? Pour moi, c'est de la nourriture de saison. Nous sommes très proches de la saison des cerises acidulées ici dans la région de D.C., et si je ne vais pas au marché fermier pendant deux semaines, tout me manquera. Il n'y a que cette attente. Pour moi, c'est une indulgence et certainement un plaisir coupable.

Quel est le meilleur conseil que vous puissiez donner à un chef en herbe ?
Je donnerais deux morceaux. Si vous voulez faire cela de manière professionnelle, je m'assurerais absolument que vous tombiez amoureux du travail. Ils affichent beaucoup de glamour et d'excitation à la télévision, et je pense que peu importe ce que nous faisons de nos vies, si vous écrivez, si vous êtes médecin, si vous êtes comptable, si vous êtes chef, un beaucoup de cela va être un travail difficile. Il s'agira en grande partie de discipline et de travail sur les détails.

Si vous allez y consacrer votre vie, décidez d'en tomber amoureux. Assurez-vous que c'est quelque chose que vous pouvez vous lever et faire tous les jours. Si ce que vous aimez vraiment, c'est ce moment d'inspiration, de création et de simple riff dans la cuisine, alors faites-le pour le plaisir ou trouvez une autre façon de le faire. Je pense que ce qui nous manque le plus quand on regarde la créativité, c'est qu'il y a une raison pour laquelle on l'appelle travail créatif, parce que c'est du travail. Je ne voudrais pas qu'il en soit autrement, mais c'est définitivement du travail.

L'autre chose, c'est que je m'appelle un conteur cuisinier et auteur, et la raison pour laquelle je le fais est parce que j'aime l'attention que les chefs ont reçu au cours des 20 dernières années. J'adore le fait que nous ayons autant de restaurants dirigés par des chefs. Une phrase que je pense ne rend pas service est l'idée d'un chef à domicile, et c'est parce qu'être chef et diriger un restaurant est vraiment différent de ce que vous essayez d'accomplir à la maison. Cuisiner à la maison est une question de joie, de partage du temps avec les gens, d'apprentissage, de découverte et de création. Ce n'est pas ce qu'est un chef professionnellement. Il y a un objectif différent lorsque vous cuisinez dans un restaurant.

Alors, je m'appelle cuisinier parce qu'à la maison, on cuisine. Je pense que nous devons nous libérer de ce sentiment que si vous n'avez pas une formation de deux ans ou si vous ne pouvez pas me dire quelles côtes devraient être dans votre rôti, lesquelles ont le plus de saveur et la meilleure texture, alors vous ne devriez pas frapper la cuisine. C'est totalement faux. Tous ceux qui ont les connaissances, les ingrédients et l'équipement dont ils disposent devraient aller dans la cuisine tous les jours, passer un bon moment et être fiers de ce qu'ils préparent.

Qu'espérez-vous accomplir de plus avec votre plate-forme ?
Quelques choses. Je travaille actuellement sur une deuxième édition de mon premier livre. Quand je l'ai écrit pour la première fois, il parlait d'été et de divertissement. Maintenant, j'appelle le livre une recette de joie et de connexion. J'ai réécrit les histoires parce que j'ai réalisé que ce travail n'était plus pour moi. Il ne s'agit pas seulement de dresser une belle table ou de mettre de la bonne nourriture, mais il s'agit de rassembler les gens. Il s'agit d'utiliser cette connexion pour se voir plus clairement.

Il y a une histoire dans le livre où j'écris sur l'été en ville. C'était une sorte de pastorale de mon enfance en grandissant à la campagne, mais j'ai réalisé que je ne rendais pas service à la vie que je vis maintenant qui se déroule à la campagne pendant quelques semaines chaque année, mais la plupart du temps, c'est dans une ville. Nous vivons un peu trop près les uns des autres, écoutant la musique de tout le monde et sentant leur nourriture. La fumée du gril entrant par la vitre arrière, et je parle de la fumée de l'herbe du voisin entrant par la vitre avant. C'est inconfortable, mais cela nous oblige aussi à nous connaître, à devenir plus familiers et à nous voir plus communs que différents.

C'est ce que j'aimerais accomplir avec cette plateforme. Tout le monde mange. La nourriture est tellement universelle, et je pense que c'est une merveilleuse façon de nous emmener dans l'espace des autres d'une manière qui ne semble pas lourde ou difficile. Je fais des sessions de team-building pour des groupes corporatifs autour de la nourriture, si vous avez déjà eu la malchance d'être dans un événement de team building d'entreprise. Habituellement, à un moment donné, on vous demandera quelques variantes pour partager quelque chose de profondément personnel sur vous-même avec ces personnes que vous connaissez à peine. Pour la plupart d'entre nous, la réponse est que j'ai beaucoup d'espace personnel. Vous n'avez pas besoin de savoir ce genre de choses sur moi.

Cependant, lorsque vous entrez dans une pièce et que vous demandez à quelqu'un quel est son plat préféré, tout le monde a une réponse. Alors vous dites, qui a fait ça pour vous ? Qui était dans cette cuisine ? Qui était assis à table la dernière fois que vous l'avez eu ? Pourquoi mangeais-tu là-bas ? Que fêtiez-vous ensemble ? Soudain, nous sommes plongés dans la vie de l'autre sans jamais avoir l'impression d'avoir franchi la ligne. J'aime ça à propos de la nourriture. Je respecte à la fois le pouvoir de cela et j'aimerais en tirer parti pour rapprocher les gens. Faites-nous nous voir, encore une fois, comme plus semblables que différents.

Avant de conclure, y a-t-il d'autres projets à venir ou autre chose que vous voudriez mentionner comme plug-in ?
Des saisons au goût commencé avec un livre de cuisine, et qui est disponible à la fois sur Amazon et sur mon site Web. Si vous voulez les recettes de l'émission, plus 115 autres, plus d'autres histoires, vous pouvez les vérifier. Mon dernier livre, la deuxième édition de mon premier livre, Été simple, sortira plus tard cet été. Si vous me suivez, vous saurez tout !

Restez connecté avec Bardzik en le suivant sur Facebook et Instagram ou visitez son site officiel. Tous les épisodes de La cuisine de Jonathan sont disponibles pour consultation.


« La nourriture est adjacente à tant d'autres choses qui nous affectent : le genre, la caste, une grande variété de croyances… » Selon l'ancien journaliste Peter Griffin, les discussions autour du sujet de la nourriture peuvent être pertinentes, fascinantes et sans fin.

Il devrait savoir : en tant que fondateur et administrateur du groupe Facebook dynamique Simple Recipes For Complicated Times, il a été au courant des luttes culinaires, des recettes et des envies de plus de 6 000 Indiens depuis le lancement du groupe, lorsque la pandémie a commencé.

L'expérience, dit-il, lui a appris quelque chose. Quelque chose au-delà de la multitude de recettes régionales, des raccourcis « hacks » de cuisine et des conseils de production que les membres ont partagés. De la diatribe légère d'un homme sur le fait de ne pas aimer les noix aux souvenirs d'une autre femme de sa tante au Cachemire, qui lui a appris à être indépendante, opiniâtre et féministe sans réellement utiliser le terme féministe, la nourriture et la cuisine façonnent nos vies et nos personnalités d'une manière que nous avons souvent ne réalise pas.

Griffin prend maintenant ces conversations sur une plate-forme différente, dans un format différent. Sa série de conversations en cours Table Talk présente une discussion approfondie tous les dimanches, chacun avec un invité de marque d'un horizon lointain. De l'expérience de l'artiste de théâtre Kirtana Kumar de passer de la ville à la ferme et de chercher ses propres produits, à l'écrivain culinaire Antoine Lewis retraçant l'influence de différents pays dans ce qui est maintenant considéré comme le régime typiquement indien, chaque personne apporte une discussion différente à la table.

Il se souvient en détail de la conversation de Lewis : « C'était une question d'authenticité. Une grande partie de ce que nous considérons comme authentique, essentiellement la nourriture indienne, n'est en fait pas indienne. L'Inde a environ trois épices indigènes, mais nous nous appelons le pays des épices. Le piment n'est pas originaire d'Inde, il est venu via les Portugais, tout comme la tomate et la pomme de terre. Le problème avec la nourriture, c'est qu'elle migre, se transforme, change. Nous ne mangeons pas exactement ce que nos arrière-grands-parents ont grandi et mangé.

Son audience pour ces conversations a jusqu'à présent varié entre 10 et 30, mais comme le mot s'est répandu, la prochaine édition compte déjà 50 inscriptions. Griffin est à la fois prudent et optimiste, il a suffisamment de sujets et d'orateurs en tête pour encore six mois, mais reconnaît que la planification est un défi. "C'est plus un défi parce que je veux que ces conversations soient d'actualité, et je ne peux pas prédire quel sujet serait pertinent dans quelques mois", déclare-t-il.

Griffin ajoute : « Si cela réussit et que je suis en mesure d'accueillir le nombre de personnes qui souhaitent participer, alors je devrais envisager de le faire sous forme de webinaire. » Mais pour permettre cela, il devrait dépenser de l'argent, observe-t-il, "dans lequel je dois gagner de l'argent avec [Table Talk], au moins assez pour qu'il s'autofinance".

Il existe des options qu'il peut envisager, du parrainage à la billetterie, mais c'est trop loin dans l'avenir pour être débattu. Pour l'instant, il se concentre sur la prochaine édition, et la suivante, avec tout le monde, des auteurs aux anthropologues. sont ouverts.


Lundi 26 mars 2012

Poisson pané à la bière

Bienvenue à un autre ajout du Secret Recipe Club!

Je ne peux pas croire qu'un autre mois soit passé si vite. Où va le temps ?

On m'a assigné le blog, Lavender and Lovage pour cuisiner ou cuire à partir de ce mois-ci. Le blog de Karen regorge de délicieuses recettes en français et en anglais. Avec la Saint-Patrick tombant en mars, j'avais à cœur de trouver un plat qui conviendrait pour célébrer les vacances et compléter ma recette SRC. En parcourant plusieurs recettes du blog de Karen, je suis tombée sur sa recette de Real English Fish and Chips - quoi de plus parfait qu'un poisson de pub pour la Saint-Patrick.

Laissez-moi vous dire que si vous aimez le poisson pané à la bière - que ce soit dans une assiette ou un petit pain - vous doit essayez cette recette. J'ai choisi l'aiglefin comme poisson de prédilection et avec seulement quelques étapes de panure - farine et bière - ce dîner se prépare assez rapidement. Je ne pouvais pas trouver de lager irlandaise brune traditionnelle, j'ai donc choisi Yuengling, une bière de ma ville natale au large de Pittsburgh, en Pennsylvanie.

Pour les frites, cependant, j'ai choisi la solution de facilité et j'ai cuisiné des frites surgelées. )

6 filets d'aiglefin
1 ch. farine pour pâte
farine supplémentaire pour draguer le poisson
1 cuillère à soupe d'assaisonnement au poivre citronné
1 canette de bière Yuengling - au moins 8 oz.
1 c. bicarbonate de soude
jus d'1/2 citron + l'autre moitié pour garnir/pour
presser sur du poisson frit
malt vinegar - optional but a favorite of mine.

I cooked the chips (fries) ahead of time and kept them warm in the over.

Pour some extra flour + 1 tbsp lemon pepper seasoning into a large, flat container that will allow you to lay the fish fillets flat to dredge them.

In a large bowl mix together the 1 cup of flour, the baking soda, salt and pepper. Slowly stir in the beer until you have a batter that resembles pancake batter. Add the lemon juice, if desired. Mettre de côté jusqu'au moment de l'utiliser.

Prepare hot frying oil - either in a heavy frying pan or in a deep fryer. Line a baking sheet with paper towels to hold the fish when it has finished frying. I served our fish on sheets of newspaper lined with waxed paper to give it a pub look. My kids got quite a kick out of that!

Working with one fillet at a time, dredge each piece into the flour, making sure to completely cover each fillet. Dip the fillet into the batter, turning to cover it completely. Immediately drop the fish into the hot oil.

Watch the fish closely so not to over cook it. Each fillet will cook for about 3-4 minutes. The color of your fish will vary from light to dark depending on the beer that you use. Using Yuengling resulted in a darker colored fish.

Remove the fish and place it on the baking sheet lined with paper towels.


Not Convinced? Take A Look At Our Reviews

The positive reviews for the Fresh From Louisiana cookbook are coming in:

GREAT

Every Table Has A Tale

By Denise Bishop on December 20, 202

Fresh from Louisiana, George Graham’s second cookbook of Cajun and Creole recipes is a veritable feast of savory (and sweet) dishes. Many recipes are a twist on old standards – mac and cheese but with shrimp and Cajun tasso. Your mom’s meatloaf? Try it with smoked bacon and Tabasco pepper jelly glaze. But what really differentiates this book from other ones with South Louisiana recipes is the stories about where they came from and how they were developed – from the author’s childhood experience working in his pop’s restaurant cutting biscuits, to his back roads adventures stopping at small town diners to sample the daily special, to diving deep across the state in pursuit of what really inspired these recipes and the stories behind them.

Of course, each recipe in Fresh from Louisiana is explained in great detail so following along will be simple, even for novice cooks. And this is an exquisitely beautiful book full of alluring photographs. It’s always nice to see what your dish will look like!

You’ll enjoy your time in the kitchen so much more when you’re chopping vegetables or peeling shrimp while imagining all of the history behind your meal. And bonus – it makes for interesting dinnertime conversation. Do yourself a favor (and those you cook for) and purchase this incredible book.

Delicious and Authentic

By BDphile on November 19, 2020

Great Southern Gem

ACADIANA TABLE: CAJUN AND CREOLE HOME COOKING FROM THE HEART OF LOUISIANA By George Graham Harvard Common Press | Buy online or at booksellers everywhere 320 pages | 125 recipes | Over 180 full-color photographs | Relié ISBN: 9781558328631

15% DISCOUNT | SHIPPING NOW | AUTOGRAPHED COPY

This cookbook took two years to write and another year to produce. But the real credit for this book goes to the hard-working people who make our Cajun and Creole foodways so rich with colorful stories, time-honored traditions, and cultural significance. The growers, chefs, butchers, bakers and boudin makers have all contributed in some way to my writing this book.

As you may know, I am a home cook just like you, so this cookbook takes a different approach. As a whole, cookbook writers tend to be methodical, meticulous, and downright obsessive in the way they approach a recipe. But cooks like me are prone to freewheeling improvisation that defies conventional recipe techniques. I can assure you this cookbook won’t be your typical bland and boring recipe-laden package.

Reading the recipe tips, ingredient explanations, headnotes, and stories accompanying the recipes will serve you well. They are written to be a treasure map of sorts a guide to the faces and places, the methods and madness, the sources and shared secrets of my beloved Cajun and Creole culture. Mine them for insight and inside information, and then plan your culinary trek—your appetizing adventure—by following the recipe directions.

Rest assured, follow my lead and nothing should stand in your way to creating delicious Cajun and Creole dishes. Let’s have fun, aspire to be better cooks, learn something, and most important, eat some delicious South Louisiana food. So buy the book (buy several as gifts for family and friends) and take a seat at my Acadiana Table.


Cooking Table

Les Cooking Table is part of Cooking for Blockheads mutiblock kitchen, and can be considered the most important part. Right-clicking on a Cooking Table by itself will show a list of all the food items that can be created using any ingredients or tools in the player's inventory

The real magic of a multiblock kitchen becomes apparent when a Cooking Table is placed next any of the other blocks from Cooking with Blockheads. When this is the case, the Cooking Table will show a list of all food items that can be created using any ingredients or tools in the player's inventory and also in any of the connecting blocks. For instance, placing a Fridge next to a Cooking Table would make all ingredients in the Fridge available for use by the Cooking Table.

Similarly, a connected Cooking Oven will allow access to recipes requiring smelting (though the Oven must be provided with fuel separately), a connected Tool Rack will access to any tools it contains, and a connected Sink will give unlimited amounts of water as needed.


You truly can never have too many iterations of a steak salad. For those who want a little bit of a Mexican flare, this fajita steak salad is sure to please.

A version of this article was originally published in June 2016.


Other Dishes

I also made Leek and Potato Soup, Dundee Beef Stew, Baked Tomatoes with Mint, and Cranachan Smoothie.

I used the Leek and Potato Soup to warm up on our first cool autumn day. Leeks and onions are sautéed in butter, then simmered in stock with potatoes until the vegetables are tender. It is perfect for a light lunch with a little bread or as a first course.

Dundee Beef Stew is another great dish for a cool day. Beef is simmered with paprika, onions, mushrooms, garlic, red wine, and stock. I loved the interesting addition of bitter marmalade, a well-known staple from Dundee. This stew is best served with a side of creamy mashed potatoes.

I made the Baked Tomatoes with Mint just as tomato season was coming to an end. Peeled and sliced tomatoes are layered in a casserole dish and covered with a mint-infused cream. The creamy casserole is topped with grated Bonnet cheese, a hard goat’s cheese before baking until bubbly.

The Cranachan Smoothie is a quick and easy way to get the flavors of the traditional Scottish Cranachan dessert in drink form. Oats, raspberries, honey, and yogurt are blended together for a light and refreshing smoothie.

Scottish Heritage Food and Cooking is a great pick for those wanting to learn more about Scottish cuisine and its history. The recipes focus on homestyle cooking with a variety of options from appetizers and first courses to plenty of seafood, meats, vegetables, desserts, preserves, and drinks.

Most of the ingredients are readily available in the average American grocery store, but access to a seafood market and an area with speciality European products will be helpful. More difficult to find items include a variety of fish and shellfish, heather honey, black pudding, English mustard, speciality cheeses, game meat, tarragon vinegar, haggis, pickled walnut juice, rowan jelly, quail eggs, golden raisins, and blackcurrants.


Voir la vidéo: Easy Sausage Flour Recipe (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Raff

    Ça ne me va pas très bien. Qui d'autre peut suggérer?

  2. Philippe

    Je considère, que vous vous trompez. Je suggère d'en discuter. Écrivez-moi en MP, on en parlera.

  3. Quintin

    C'est dommage que je ne puisse pas parler en ce moment - je suis très occupé.Mais je reviendrai - j'écrirai certainement ce que je pense.



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