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Recette de cheesecake à la ricotta sicilienne

Recette de cheesecake à la ricotta sicilienne

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Ce cheesecake à la ricotta est similaire à d'autres cheesecakes, mais il est beaucoup plus léger. Espérons que vous apprécierez!

205 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 12

  • 900 g (2 lb) de fromage ricotta
  • 150g (5oz) de sucre en poudre
  • 50g (2oz) de farine ordinaire
  • 6 œufs
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • une pincée de sel

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h30min ›Prêt en:1h45min

  1. Chauffer le four à 150 degrés C (thermostat 2). Placer la grille au milieu du four. Beurrer et fariner un moule à cake de 23 cm de diamètre.
  2. Placez la ricotta dans un grand bol à mélanger et remuez-la aussi lisse que possible avec un couteau à palette.
  3. Incorporer soigneusement le sucre et la farine à la ricotta. Incorporer les œufs un à la fois. Incorporer la vanille, la cannelle, le zeste d'orange et le sel. Verser le mélange dans le moule à gâteau préparé.
  4. Cuire au centre du four environ 1h15 à 1h30 jusqu'à ce que le gâteau prenne une couleur légèrement dorée. Assurez-vous que le centre est assez ferme et que la pointe d'un couteau bien aiguisé inséré au centre en ressorte propre. Refroidir sur une grille. Il coulera légèrement en refroidissant. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Conseils pour le gâteau au fromage

Pour plus de conseils simples sur la façon de préparer un gâteau au fromage parfait, consultez notre guide pratique Conseils pour un gâteau au fromage parfait.

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Avis et notesNote globale moyenne :(178)

Avis en anglais (158)

par frankm7

Ingrédients différents utilisés. Après quelques modifications, il s'agit d'une recette 5 étoiles. (1) Utiliser de la ricotta au lait entier égouttée (Pour égoutter la ricotta, envelopper dans une double couche de mousseline. Placer dans une passoire et alourdir avec quelques moules. Laisser égoutter au dessus d'un bol au réfrigérateur pendant 1 heure.) ; (2) Remplacez la cannelle, le zeste d'orange, l'extrait de vanille et le sel et ajoutez 5 cuillères à soupe d'amaretto ; (3) N'utilisez que 5 œufs; et, (4) j'ai utilisé un batteur à main au lieu d'une spatule (beaucoup plus lisse !)-18 juil. 2008

par Donna

Utilisez différents ingrédients.Nix la cannelle, le zeste d'orange et le sel et ajoutez 5 cuillères à soupe d'Amaretto. J'utilise DiSoronno. Il devra cuire environ 10 à 15 minutes de plus. C'est comme ça que le vrai cheesecake italien est fait !-18 juil. 2008

par Jenny

J'ai utilisé différents ingrédients. C'est une excellente recette. Les citrons sont meilleurs que les oranges, 5 au lieu de 6 œufs et attention à ne pas trop les cuire, 75min c'est bien. Le secret est la ricotta, évitez les trucs bon marché pour la meilleure consistance. Je ne suis pas très cuisinier et ce gâteau fonctionne TOUJOURS. Pour décorer, utiliser de la marmelade comme glaçage léger et garnir de lanières d'écorce d'orange ou de citron. (Le gâteau est déjà beau et doré...) Enjoy-18 Jul 2008


Gâteau au fromage sicilien de saison Olive Garden – avec recette

The Olive Garden est une chaîne nationale de restaurants à thème italien qui a été fondée juste à l'extérieur d'Orlando, en Floride. Son menu comprend un certain nombre d'entrées, d'entrées et de desserts italiens différents. Il appartient à la même entreprise qui a créé une autre chaîne nationale très populaire de restaurants Red Lobster. L'Olive Garden propose de nombreux plats italiens authentiques et des desserts très savoureux que de nombreux clients reviennent maintes et maintes fois afin qu'ils puissent profiter de leurs plats préférés.

Bien que de nombreux restaurants ne publient pas souvent les recettes qu'ils utilisent dans leurs cuisines pour les aliments qu'ils servent dans leur menu, il existe des moyens de savourer le dessert que vous aimez dans la plupart des restaurants. C'est parce qu'il existe de nombreux sites Web sur Internet qui annoncent qu'ils ont une recette pour ce dessert que vous aimez manger lorsque vous visitez votre restaurant préféré.

Si vous êtes comme beaucoup d'autres, vous adorez les délicieux desserts d'Olive Garden. Ils ont un certain nombre de desserts de spécialité qui sont absolument rêveurs. L'un de ceux qui reçoivent beaucoup d'éloges de la part des nombreux clients qui mangent dans l'un de leurs nombreux endroits à travers le pays est leur gâteau au fromage sicilien de saison. Si vous avez récemment essayé le cheesecake du jardin aux olives lors de votre dernière visite et que cela vous donne envie de plus, alors vous êtes définitivement au bon endroit. Voici une recette qui se rapproche beaucoup de la vraie affaire. Vous devrez peut-être réfléchir à deux fois pour savoir si vous l'appréciez au jardin d'oliviers ou si vous appréciez vraiment ce délice dans votre propre canapé. Dans les deux cas, si vous aimez le cheesecake, ce dessert est notre choix de la semaine ! Rendez-vous à l'Olive Garden le plus proche ou occupez-vous de la cuisine, car vous ne voudriez pas manquer une bouchée de cela.


Recette de cheesecake à la ricotta avec du fromage ricotta

Gâteau au fromage à la ricotta avec du fromage ricotta, de la crème épaisse et du citron.

Durée totale 3 heures 25 minutes

Ingrédients

Pour le sablé :

  • 5,3 oz 0 farine 150 gr ou 1 tasse + 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café
  • 2,7 oz de beurre (frigo-froid) 75 gr ou 1/2 tasse + 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café
  • 1 cuillère à café de miel
  • 2,7 oz de sucre à glacer 75 gr ou 1/4 tasse + 6 cuillères à soupe
  • 1,5 jaune ou 1 d'un gros œuf
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le remplissage:

  • 8,8 oz de fromage ricotta 250 gr
  • 1/2 tasse de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 2,5 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel de mer
  • le citron et le zeste d'1/2 citron

Instructions

Pour la pâte brisée

Placer le beurre (coupé en morceaux), le sucre et le miel dans le batteur sur socle et mélanger (vitesse basse/moyenne – crochet pétrisseur activé) pendant une minute ou moins.

Ajouter l'extrait de vanille et le zeste de citron dans le bol. Encore une fois, mélangez quelques secondes.

Mélangez les ingrédients quelques secondes, le temps d'obtenir une pâte qui ne colle pas aux mains.

Pour le remplissage

Pour finir la tarte au cheesecake à la ricotta


Rendez-le plus à l'italienne

Si vous avez déjà essayé d'authentiques gâteaux au fromage à la ricotta italiens ou siciliens et que vous les avez aimés, alors ce gâteau a déjà un goût et une texture similaires, mais il y a quelques autres choses que vous pouvez faire pour le rendre encore plus italien :

  • Remplacez la moitié de la chapelure par des biscuits amaretti ou biscotti italiens.
  • Laissez de côté la croûte. Certaines recettes classiques et authentiques n'utilisent pas du tout de croûte.
  • Si vous préférez un gâteau plus haut, vous pouvez augmenter la quantité d'ingrédients (le temps de cuisson sera plus long).
  • Ajouter 1 cuillère à soupe de liqueur Amaretto à la garniture.
  • Séparez les œufs pour obtenir une texture aérée et encore plus légère (j'aime bien le faire mais c'est une question de goût personnel). Ajoutez les jaunes d'œufs lorsque la recette demande des œufs entiers, puis une fois tous les ingrédients combinés, fouettez les blancs d'œufs en pics mous et incorporez-les à la pâte. Le gâteau aura l'air aéré à l'extérieur avec ce look rustique d'une tourte italienne.

Plutôt que portion ce gâteau nature, je le préfère avec des baies fraîches, des figues ou une sauce aux baies.


Résumé de la recette

  • Beurre non salé, température ambiante, pour la poêle
  • 3/4 tasse de sucre, et plus pour la poêle
  • 1 1/2 livre de fromage ricotta au lait entier frais, réduit en purée dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse
  • 6 gros œufs, séparés
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • Le zeste finement râpé d'1 orange ou de 2 citrons
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • Compote Agrumes-Vanille

Préchauffer le four à 375 degrés. Beurrer généreusement et sucrer un moule à charnière de 9 pouces (3 pouces de profondeur). Mélanger la ricotta, les jaunes d'œufs, la farine, 6 cuillères à soupe de sucre, le zeste et le sel dans un grand bol.

Battre les blancs d'œufs au batteur à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Augmentez la vitesse à haute et ajoutez progressivement les 6 cuillères à soupe de sucre restantes, en fouettant jusqu'à la formation de pics fermes et brillants, 3 à 4 minutes. Incorporer délicatement un tiers des blancs au mélange de ricotta à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Incorporer délicatement le reste des blancs jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

Verser la pâte dans le moule et cuire jusqu'à ce que le centre soit ferme et que le dessus soit bien doré, environ 1 heure. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Passer un couteau autour du bord des côtés de dégagement du gâteau pour le retirer du moule et laisser refroidir complètement. Servir avec une compote d'agrumes-vanille.


Mini gâteaux au fromage siciliens

Préchauffer le four à 350 degrés. À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs et la vanille à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et mousseux, environ 7 minutes. Incorporer lentement le sucre cristallisé. À basse vitesse, incorporer la ricotta, le zeste de citron et la farine.

Tapisser un moule à muffins de 12 moules en papier d'aluminium et vaporiser légèrement d'un enduit à cuisson. Verser le mélange de fromage dans les doublures en papier d'aluminium. Placer le moule à muffins sur une plaque à pâtisserie à rebords, transférer au four et verser environ 1 1/2 tasse d'eau sur la plaque à pâtisserie pour faire un bain-marie. Cuire au four jusqu'à ce que les centres du gâteau au fromage soient à peine pris, environ 20 minutes. Retirer le moule à muffins de la plaque à pâtisserie, puis garnir les gâteaux au fromage avec les pignons de pin, en tapotant doucement pour faire adhérer. Laisser refroidir environ 30 minutes, puis saupoudrer de sucre glace.


Recette de cheesecake à la ricotta sicilienne - Recettes

Gâteau cassata (gâteau au fromage à la ricotta sicilienne)
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Source : Bonnie Stern, Toronto

1 tasse de beurre non salé
1 1/2 tasse de sucre
5 œufs
2 tasses de farine à gâteau
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de vanille
2 cuillères à soupe de jus de citron (Brandy, Liqueur d'Orange ou Amaretto)

Préchauffer le four à 325 & 176F. Beurrer un moule à pain de 9 x 5. Battre le beurre jusqu'à consistance légère et ajouter le sucre progressivement.
Battre les œufs un à la fois. Ajouter la vanille et les arômes. Mélanger ou tamiser les ingrédients secs ensemble et incorporer rapidement au mélange d'œufs. Verser dans le moule et cuire au four 1 1/4 ou 1 1/2 heures.

Remarque : ce gâteau se bonifie avec l'âge et se congèle bien.

Remplissage, glaçage et assemblage final

1 livre de ricotta
2/3 tasses de sucre
2 cuillères à café de vanille
2 onces de liqueur (Orange, Cognac, Amaretto, au choix)
2 oz. chocolat mi-sucré râpé
1/4 tasse de fruits confits

2 tasses de crème à fouetter
1/4 tasse de sucre glace tamisé
2 oz de liqueur (utilisez la même chose que ci-dessus)

Battre le sucre dans le fromage. Ajouter la vanille, la liqueur, les fruits et le chocolat.

Coupez le gâteau en 3 ou 4 couches et étalez chacune avec une partie du mélange de fromage en remodelant le gâteau en un pain au fur et à mesure. Terminez par une couche de gâteau. Le gâteau se conserve, bien emballé, deux jours à ce stade.

Quelques heures avant de servir, fouetter la crème jusqu'à consistance légère et ajouter le sucre et la liqueur. Continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit assez ferme.

Étaler une couche de crème sur les côtés et le dessus du gâteau. Mettre le reste de crème dans une poche à douille et décorer le gâteau. Il peut être garni de pistaches, de copeaux de chocolat ou de fraises. Ce gâteau est très riche alors servez de fines tranches.

Remarques : Ce gâteau peut également être glacé avec un glaçage au chocolat et il peut être transformé en rond au lieu d'un pain.

Mes notes: J'ajoute généralement du chocolat supplémentaire à la garniture et laisse de côté les fruits confits.


Gâteau au fromage sicilien (torta di ricotta)

Ce cheesecake sicilien a une merveilleuse texture lisse de la ricotta et de la crème. Rehaussé d'un peu de zeste et d'essence de citron dans la recette, c'est un cheesecake pour les puristes.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 225 g (1½ tasses) de farine ordinaire
  • 100g beurre non salé, haché, à température ambiante
  • 60g (¼ tasse) de crème sure
  • sucre glace, pour servir (facultatif)
  • 675 grammes ricotta
  • 75g (½ tasse) de farine de maïs
  • 275 grammes (1¼ tasses) de sucre en poudre
  • 3 des œufs
  • 350 ml verser de la crème
  • 2 citrons, zestés
  • 1 cuillère à café essence de citron

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de détente 1 heure

Boire 2010 Cantine Vietti La Cascinetta Moscato d'Asti DOCG, Italie (375 ml, 23 $)

Pour faire la pâte, mélanger la farine, le beurre et ¼ c. à thé de sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes. Ajouter la crème sure et 60 ml d'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure. Retirer 15 minutes avant utilisation.

Préchauffer le four à 180°C. Placez un petit plat d'eau allant au four dans le fond du four (cela évitera que le cheesecake ne craque).

Pour faire la garniture, passez la ricotta à travers un tamis en métal pour briser les grumeaux. À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger la ricotta avec la fécule de maïs et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés, sans trop mélanger. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à consistance lisse. Incorporer la crème, le zeste de citron et l'essence jusqu'à homogénéité.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné à 3 mm d'épaisseur. Découpez un cercle de 27 cm de diamètre et tapissez le fond et les côtés d'un moule à charnière beurré de 23 cm. Verser la garniture et cuire au four pendant 1 heure et 15 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit juste pris et que le dessus soit doré. Laisser refroidir au four avec la porte entrouverte, puis réfrigérer dans le moule jusqu'à ce qu'il soit froid. Servir saupoudré de sucre glace, si désiré.

Comme on le voit dans le magazine Feast, numéro 11, pg56.

Photographie de John Reyment


Gâteau au fromage à la ricotta sicilienne

Le cheesecake à la ricotta sicilienne est un gâteau italien traditionnel qui est idéal pour les occasions de célébration ou il est également parfait lorsque vous avez simplement envie de sucré un jour ordinaire.

Le gâteau est super simple à faire avec quelques ingrédients de base. Alors, jetez un œil à sa recette facile à suivre ici.

Avantages pour la santé

L'ingrédient principal du cheesecake à la ricotta est le fromage ricotta. Contrairement à de nombreux autres types de fromages, la ricotta est saine. Il est riche en protéines, ce qui est important pour la construction des muscles et des os. De plus, la ricotta contient d'autres nutriments riches comme le sodium, le phosphore, le zinc, la vitamine A et la vitamine B.

Le gâteau au fromage à la ricotta sicilienne contient une grande quantité de calcium et le calcium a des avantages au-delà de la santé des os. Par exemple, il prévient le cancer du côlon, les calculs rénaux, régule la tension artérielle et réduit les symptômes de la dépression.



Comment faire un gâteau au fromage à la ricotta sicilienne

  1. Avant de commencer la cuisson, placez le fromage ricotta au lait entier dans une passoire tapissée de gaze au-dessus d'un bol. Recouvrez-le d'une pellicule de plastique. Placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.
  2. Préchauffer le four à 350 degrés F.
  3. Fouetter ensemble les œufs et le sucre dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  4. Ajouter le beurre (une cuillère à soupe à la fois) jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
  5. Ajoutez maintenant le zeste d'orange ou de citron. Grattez les graines de vanille. Ajouter la levure chimique et la farine de noix de coco. Utilisez un mélange à la spatule pour bien mélanger les ingrédients. Incorporer le fromage ricotta.
  6. Beurrer légèrement un petit moule à cake printanier. Saupoudrer de sucre sur tout le fond et les côtés du moule. Maintenant, répartissez uniformément le mélange dans la casserole. Assurez-vous de placer le moule sur une plaque à pâtisserie.
  7. Placez le gâteau dans le four préchauffé pendant environ une heure jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
  8. Pendant ce temps, préparez le zeste d'orange ou de citron. Mélanger le jus de citron ou d'orange avec le sucre en poudre dans un bol. Ajouter plus de sucre si nécessaire. Assurez-vous que le liquide est épais.
  9. Sortez le gâteau du moule. Laissez-le refroidir avant de le déplier du moule à charnière.
  10. Versez le glaçage à l'orange ou au citron sur le cheesecake une fois qu'il a refroidi.
  11. Garnissez-le d'un zeste de citron ou d'orange supplémentaire.
  12. Servez froid et dégustez !

On pense que des gâteaux au fromage ont été servis aux athlètes participant aux Jeux Olympiques en 776 avant JC pour leur donner de l'énergie.