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Recette de crème brûlée classique

Recette de crème brûlée classique

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Pratiquement aucun dessert cet élégant est aussi simple. Si vous n'avez pas de torche de cuisine, placez simplement les ramequins sous le gril pendant quelques minutes.

261 personnes ont créé ça

IngrédientsPour: 4 personnes

  • 475 ml de crème double
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

MéthodePréparation: 10min ›Cuisson: 35min› Temps supplémentaire: 45min ›Prêt en: 1h30

  1. Préchauffer le four à 150 C / Gaz 2 et tapisser le fond d'un grand plat allant au four avec un torchon humide.
  2. Mélanger la crème, 4 cuillères à soupe de sucre et le sel dans une casserole à feu moyen. Remuer de temps en temps 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la vapeur monte. Dans un bol moyen, battre les jaunes d'œufs et la vanille jusqu'à consistance lisse. Versez la crème chaude dans les jaunes, petit à petit, en remuant constamment, jusqu'à ce que toute la crème soit incorporée. Versez le mélange dans quatre ramequins.
  3. Placer les ramequins sur une serviette dans un plat allant au four et placer le plat sur la grille du four. Versez l'eau bouillante d'une bouilloire dans un plat jusqu'à mi-hauteur des côtés des ramequins. Couvrir le plat entier de papier d'aluminium sans serrer.
  4. Cuire de 25 à 30 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que la crème soit prise. Refroidir les ramequins au réfrigérateur de 4 à 6 heures.
  5. Avant de servir, saupoudrez 1 cuillère à soupe de sucre sur chaque ramequin. Utilisez une torche de cuisine ou une grille de four pour faire dorer le dessus, 2 à 3 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne:(262)

Avis en anglais (212)

de BERNIETIME

Je n'ai pas fait la recette de cette personne, mais j'ai fait de la crème brûlée à plusieurs reprises dans un restaurant. Quelques observations; 1. Semble clair sur les œufs. Si je faisais cela ajouterait probablement 1 jaune de plus. Trois jaunes pourraient convenir. Essai et erreur 2. Couvrir la casserole de papier d'aluminium? Cela semble inutile, même si cela pourrait simplement être une aide pour réduire le temps de cuisson global que je m'attendais à être plus proche de 35 à 40 minutes. Je les laisse généralement dans le four jusqu'à ce que les dessus de crème soient pris et commencent à montrer des signes de développement de taches plus foncées sur le dessus. Les taches deviennent imperceptibles (sans importance) après avoir caramélisé le sucre sur le dessus. À moins que vous ne caramélisiez le sucre sur le dessus, ce n'est pas vraiment de la crème brûlée. Cette étape n'est effectuée que lorsque vous êtes sur le point de servir ce dessert. Le faire au préalable et le mettre au réfrigérateur est une expérience désagréable (le sucre se liquéfie). Utilisez suffisamment de sucre (blanc ou turbinado) sur le dessus ou votre ramequin pour obtenir une belle couverture légère (vous devriez toujours pouvoir voir la crème). Allumez votre torche et commencez à faire fondre le sucre sur le dessus dans un mouvement circulaire. Vous n'avez pas terminé tant que le sucre n'est pas devenu pétillant et brun. Garnir et servir! Remarque: Avec cette recette, vous pouvez remplacer l'extrait de vanille par 1/2 gousse de vanille. Ajouter les haricots fendus et les graines grattées au lait chauffé, pas au mélange d'œufs. Retirer la coquille de haricot avant de l'ajouter au mélange d'œufs.-22 mai 2004

par ILOVE2LUNCH

J'ai essayé cette recette parce qu'elle était si différente de celle que je fais habituellement. (Extrait du livre, Elegantly Easy Creme Brulee.) Tout d'abord, il manque assez d'œufs pour en faire une riche crème crémeuse. Il n'y avait pratiquement pas de saveur d'œuf. Et l'étape de la cuisinière n'est pas nécessaire. La recette que j'utilise prend la crème froide directement de la glacière et la mélange avec le mélange sucre / œuf. Je vais juste m'en tenir à ma recette éprouvée du livre. (2 tasses de crème, 1/3 tasse de sucre, 1 thé. Vanille, 8 jaunes d'œufs ... et pas de précuisson avant de passer au four.) De plus, la cassonade est si difficile à travailler ... utilisez uniquement du sucre blanc pour la garniture. Je suis sûr que vous vouliez dire du butane, pas du propane.-29 octobre 2002

par Betty Sayegh Rabadi

J'ai suivi les conseils des autres fabricants et utilisé 4 jaunes d'œufs. Cependant, je double la recette (en utilisant 8 jaunes d'œufs). J'ai utilisé un plateau en métal Calphalon 13x9 et un cassarole en verre Pyrex. Les ramequins dans le plat de cuisson se sont avérés très bons. Les ramequins dans le verre ne durcissaient pas, et peu importe combien de temps je les laissais cuire. Pour tous ceux qui ont un problème avec la recette qui ne se règle pas, assurez-vous d'utiliser un plat de cuisson en métal. Je suis sûr que c'était le problème car les ingrédients étaient exactement les mêmes.-23 oct 2005


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