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Recette de bouillon de poulet riche

Recette de bouillon de poulet riche

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Un bouillon si riche et savoureux, vos soupes et sauces seront incroyables! C'est aussi le délice d'un cuisinier économe. Je garde les os «usagés» au congélateur pendant des semaines ou des mois jusqu'à ce que j'en ai assez pour faire ce bouillon.

58 personnes ont créé ça

IngrédientsSert: 12

  • 1,25 kg d'os de poulet
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons rouges, tranchés
  • 1 branche de céleri
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 2L d'eau, ou au besoin
  • 1 tête d'ail, coupée en deux
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de persil séché
  • 1/2 cuillère à café de basilic séché
  • 4 cuillères à café de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir concassés

MéthodePréparation: 15 min ›Cuisson: 3 h› Prêt en: 3 h 15 min

  1. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7. Disposer les os de poulet sur une plaque à pâtisserie. Rôtir pendant environ 45 minutes dans le four préchauffé ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri et les carottes; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit doré. S'ils brûlent, ajoutez simplement un peu d'eau et grattez tous les morceaux.
  3. Ajouter les os de poulet rôtis dans la casserole et remplir avec suffisamment d'eau pour couvrir les os de 5 cm. Porter à ébullition et ajouter l'ail, le thym, le persil, le basilic, le sel et le poivre. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant 2 heures. Ajouter plus d'eau si nécessaire.
  4. Égoutter tous les solides du bouillon, égoutter la graisse et réfrigérer. Vous pouvez également retirer la graisse une fois qu'elle a refroidi. Le stock sera épais. Utilisez toute la force pour les soupes et les sauces, ou diluez avec de l'eau pour une saveur plus douce. J'aime utiliser des sacs de congélation pour un stockage plus long.

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Avis et notesNote globale moyenne:(50)

Avis en anglais (41)

Très facile et ça vaut le coup de faire le vôtre-06 Nov 2011

par ClubFerndale

Un bon bouillon de poulet basique. Beaucoup moins de travail si vous avez la carcasse d'un poulet que vous avez déjà rôti (ou de la dinde). C'est une évidence de transformer la carcasse en stock le lendemain et c'est très économique. Je rôtis le poulet sur un lit de mirepoix (oignon, carotte, céleri ... côtelette grossière), et filtre une tasse de vin blanc à travers les légumes après que le poulet soit rôti, puis fais une sauce de type "au jus" avec les gouttes de casserole. N'importe lequel de ces restes peut être utilisé pour faire le stock le lendemain. Vraiment, le poulet rôti au préalable fait TOUTE la différence dans la profondeur et la richesse de la saveur du bouillon de poulet. Il doit généralement être réfrigéré pendant la nuit pour pouvoir être dégraissé, réchauffé, puis filtré dans une étamine au moins 3 fois pour clarifier le bouillon. Croyez-moi, cette étape vaut l'effort pour un bouillon clair et doré! Préparez ensuite une soupe de poulet et de riz à la dinde avec le bouillon. Merveilleuse soupe réchauffante et guérissante! AJOUTEZ définitivement de l'aneth frais pour la soupe finie, et je trouve que le jus d'un citron illumine vraiment la saveur et contient également une dose supplémentaire de vitamine C! De plus, ne salez pas le bouillon ... attendez d'avoir assemblé la soupe finie et goûtez pour voir la quantité de sel dont elle a besoin, le cas échéant. Utilisez une main légère! -14 octobre 2009

par Cookies

C'est un très bon bouillon de poulet riche. J'ai rôti les légumes avec les os pour plus de saveur. (De plus, je pense qu'il est plus facile et plus sain de les mélanger tous puis de les cuire dans l'huile) Laissez les merveilleux jus caramélisés résultant de la torréfaction des ingrédients sur la poêle et placez la rôtissoire sur votre cuisinière et ajoutez une partie de l'eau et grattez les morceaux de poulet ou de légumes bruns collés au fond de la casserole et mélangez-les au reste de l'eau de la marmite. Pour les assaisonnements, j'ai fait un sachet et j'ai ajouté les ingrédients dans un chiffon à fromage que vous attachez avec une ficelle et que vous jetez après. J'ai utilisé et mis 2 feuilles de laurier dans le sachet et des herbes fraîches au lieu de séchées. THX. Cela vaut vraiment la peine de gagner du temps, de ramasser et de congeler les os jusqu'à ce que j'en ai assez pour faire ce bouillon.-11 novembre 2008


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