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Comment faire une vidéo de sauce

Comment faire une vidéo de sauce

Vous pouvez faire de la sauce à partir de n'importe quelle viande ou volaille, comme les gouttes de rosbif, de poulet ou de dinde. Pour faire de la sauce, vous aurez besoin de:

  • Pichet doseur en verre résistant à la chaleur
  • Fouet métallique
  • Spatule en bois ou en acier inoxydable
  • Cuillères de différentes tailles
  • Deux casseroles, idéalement une avec des côtés inclinés


Étape 1: dégraisser

Le dégraissage signifie que vous enlevez la graisse. Après avoir fait cuire un morceau de viande, il y a du liquide dans le plat à rôtir - de la graisse. Versez-le dans un bol doseur en verre. Mais ne grattez pas encore ces délicieux morceaux bruns! Vous en aurez besoin plus tard.

Réfrigérez le liquide jusqu'à ce que la graisse commence à se figer sur le dessus.

Une fois solide, écumez la graisse et conservez-la dans un plat séparé afin de pouvoir l'utiliser pour aromatiser et épaissir votre sauce. Versez le reste du liquide dans une casserole et réservez.

Étape 2: déglacer

Le déglaçage est l'étape qui transforme ces délicieux morceaux bruns dans le moule à rôtir en une sauce. Placez le plat à rôtir sur feu moyen.

Ajouter 125 ml (4 oz liq.) De vin blanc ou de bouillon et remuer. Grattez les morceaux bruns au fond et sur les côtés du moule à l'aide d'une spatule en bois.

Laisser bouillir le liquide pendant plusieurs minutes pour se mélanger et intensifier la saveur. Verser dans une casserole et ajouter plus de bouillon pour obtenir un total d'environ 1 litre (1 3/4 pintes) de liquide. La quantité de stock varie en fonction de la quantité de gouttes avec laquelle vous commencez.

Chauffer à chaud mais pas bouillir et réduire à ébullition. Couvrir avec un couvercle ajusté pour que le liquide ne s'évapore pas.

Étape 3: épaissir

C'est l'étape qui transforme les gouttes en sauce épaisse. L'un des meilleurs moyens d'épaissir les sauces est d'utiliser un roux, une méthode qui associe à parts égales la graisse et la farine.

Combiner la farine et la graisse ensemble AVANT de l'ajouter au liquide empêche l'agglutination et crée une sauce épaisse et veloutée. Huit cuillères à soupe de roux épaissiront 1 litre de sauce.

Voici comment faire un roux. Ajouter 4 cuillères à soupe du gras réservé dans une casserole à feu moyen. C'est là qu'une casserole avec des côtés inclinés est utile. Lorsque la graisse est fondue, ajoutez 4 cuillères à soupe de farine et faites cuire, en fouettant constamment, pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le roux prenne une couleur légèrement dorée.

Lorsque le roux est cuit et lisse, ajoutez le bouillon frémissant en fouettant doucement. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à épaississement.

La saveur s'intensifie à mesure que le liquide cuit. Alors goûtez votre sauce avant l'assaisonnement, en ajoutant du sel, du poivre et des herbes fraîches hachées au goût.

Une fois que vous avez compris la préparation de la sauce, vous pouvez la préparer après avoir cuisiné n'importe quelle viande - dinde, poulet, bœuf, porc, même bacon. Découvrez notre Collection de recettes de sauce pour des tas de recettes infaillibles!



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