Recettes traditionnelles

Glaçage et décoration d'un gâteau de Noël

Glaçage et décoration d'un gâteau de Noël

Faire votre propre gâteau de Noël cette année? Renseignez-vous sur les techniques de glaçage et de décoration des gâteaux de Noël pour en faire une agréable tradition annuelle!


Mettre en scène

Lorsque vous glacer un gâteau avec de la ganache, du fondant versé ou du glaçage royal, vous constaterez probablement que le glaçage coule sur les bords du gâteau. Vous ne voulez pas de tout cet excès sur votre jolie assiette à gâteau, alors ne commencez jamais à glacer avec le gâteau posé directement sur le plat de service!

Au lieu de cela, placez le gâteau sur une grille de refroidissement placée au-dessus d'un moule à rouleau suisse ou d'une autre plaque à pâtisserie à rebord. La grille permettra à l'excédent de glaçage de tomber sur l'étain, ce qui facilitera le nettoyage.

Notez également que pour de meilleurs résultats, le gâteau doit reposer sur un cercle en carton pour faciliter les manœuvres. Les cercles à gâteaux sont disponibles dans les boutiques de pâtisserie et d'artisanat spécialisées, ou vous pouvez simplement en fabriquer vous-même: en carton, découpez un cercle légèrement plus petit que le diamètre de votre moule à gâteau.

Vous pouvez également élever le gâteau en le posant sur un plat inversé ou un autre support de fortune; l'idée est de faciliter la couverture du gâteau de glaçage sans faire de gros dégâts. La boîte à rouleaux suisses attrape l'excédent et vous permet de le remettre dans un bol pour le réutiliser.

Préparez le gâteau

Badigeonner la confiture
Pour un gâteau de taille moyenne, réchauffez environ 3 cuillères à soupe de confiture d'abricot au micro-ondes. Badigeonner le gâteau sur le dessus et les côtés d'une fine couche de confiture réchauffée, puis passer rapidement au massepain.

Étalez le massepain
Comptez sur 1kg à 1,5kg de pâte d'amande pour un gâteau de 20-23cm. Étalez la pâte d'amande comme vous le feriez pour une pâte à tarte, en utilisant du sucre glace au lieu de la farine pour éviter qu'elle ne colle (vous devrez peut-être pétrir la pâte d'amande pendant quelques minutes d'abord pour la ramollir). Utilisez une brosse à pâtisserie pour épousseter l'excès de sucre. Transférer la feuille de pâte d'amande roulée sur la surface supérieure du gâteau et utiliser des ciseaux pour couper. Étalez les garnitures en bandes pour qu'elles s'adaptent sur les côtés du gâteau.

Sinon, étalez une grande feuille de pâte d'amande plus grande que le dessus et les côtés de votre gâteau; à l'aide de vos mains, lissez le massepain, en commençant par le centre et en le lissant doucement sur les côtés, en expulsant les bulles d'air. Coupez tout excédent à la base avec un petit couteau.

Attendre!
Maintenant, vous pouvez vous asseoir et vous détendre: une fois que le massepain est sur le gâteau, il doit sécher à température ambiante pendant au moins un jour, ou jusqu'à une semaine, avant le glaçage. Le glaçage du gâteau immédiatement peut gâcher l'aspect du gâteau fini, car l'huile du massepain peut s'infiltrer dans le glaçage. Donc, pour de meilleurs résultats, couvrez le gâteau avec un chiffon ou un torchon et conservez-le dans un endroit frais pendant au moins une journée avant le glaçage.

Puis-je sauter le massepain?

Nous ne le recommanderions pas! Tout glaçage, ganache ou glaçage versé fait mieux avec une surface de départ lisse, sinon vous vous retrouverez avec des miettes dans le glaçage ou un gâteau grumeleux. En outre, le massepain sert de sorte de «sceau», aidant à conserver le gâteau et à le garder humide.

Glacez le gâteau

Suivez votre recette préférée de glaçage royal ou de glaçage fondant pour donner à votre gâteau une finition professionnelle. Le glaçage royal est en fait très simple et ne nécessite aucun ingrédient obscur, comme la glycérine ou le glucose.

Essayez notre recette de glaçage pour gâteau de Noël, qui ne nécessite que trois ingrédients simples: des blancs d'œufs, du jus de citron et du sucre glace.

Lorsque votre glaçage est prêt, découvrez votre gâteau de Noël et versez une généreuse quantité de glaçage sur le dessus. Avec un couteau à palette, une règle propre ou une spatule, commencez à lisser le glaçage sur le dessus du gâteau, puis sur les bords. Travaillez en mouvements doux et rapides; ne pas étendre trop vigoureusement - vous perdrez la surface lisse et pourriez creuser dans les parois du gâteau. Vous pouvez également créer un effet «neige» en formant des pics mous avec le glaçage, qui prendront lorsque le glaçage durcira.

Une fois que vous êtes satisfait de l'apparence du glaçage, vous êtes prêt à décorer.

Astuce de glaçage

Soulever le gâteau sur une assiette inversée facilite grandement le glaçage des bords!

Décorer!

Le ciel est la limite quand il s'agit de décorer votre gâteau de Noël. Vous pouvez faire preuve de créativité avec des objets trouvés comme des ornements de Noël, ou vous pouvez rechercher des décorations spéciales dans une pâtisserie spécialisée. Voici quelques idées:

  • Pendant que le glaçage est encore humide, saupoudrez le gâteau avec dragées d'argent, perles de sucre ou coloré sucre de décoration.
  • Couvrir le dessus avec décorations de Noël, clinquant ou des décorations spéciales pour gâteaux de Noël comme des arbres, des rennes, etc.
  • Achetez une gamme de fruits de massepain et posez simplement sur le gâteau.
  • Pour un thème d'hiver rustique, décorez le gâteau avec des petits pommes de pin. Assurez-vous de les nettoyer soigneusement en premier. Vous pouvez même enduire d'abord les pommes de pin de paillettes ou de sucre pour un aspect givré.
  • Enduit de sucre fruits confits faire une décoration de gâteau simple mais festive.
  • Saupoudrer le dessus du gâteau avec fruits secs, gingembre confit et noix pour un look simple et rustique.
  • Étalez le glaçage au fondant acheté en magasin et utilisez des emporte-pièces sur le thème de Noël pour découper diverses formes (arbres de Noël, feuilles de houx, etc.). Disposez les découpes sur le gâteau selon le motif souhaité.

La dernière ligne droite

Maintenant que votre gâteau est glacé et décoré, mettez-le simplement de côté pendant au moins un jour (jusqu'à trois jours) jusqu'à ce que le glaçage soit complètement sec. Une fois sec, transférez délicatement le gâteau dans un joli plat. Idéalement, à cette époque, c'est Noël et votre gâteau est prêt à être servi. Si vous ne servez pas dans un jour ou deux, transférez le gâteau dans un moule hermétique.

Vous préférez le glaçage roulé?

Il y a des avantages et des inconvénients aux deux méthodes - le glaçage coulé par rapport au glaçage fondant roulé prêt à l'emploi (également appelé glaçage prêt à rouler ou pâte à sucre). Notez qu'avec le glaçage roulé, vous êtes limité à une surface de gâteau plate; Donc, si vous espérez décorer avec des pics mous, utilisez un glaçage royal.

Pour glacer votre gâteau avec du fondant roulé:

• Une fois le massepain sec, badigeonnez-le de rhum, de brandy ou d'eau froide. Cela aide à apposer le glaçage sur le massepain et l'alcool agit également comme conservateur.

• Mesurez le dessus et les côtés du gâteau. Étalez le fondant à un diamètre légèrement plus grand que le gâteau. Si votre moule à gâteau mesure 23 cm, par exemple, et que votre gâteau mesure 5 cm de haut, vous voudrez rouler le glaçage à plus de 33 cm de diamètre. Vous pouvez saupoudrer le rouleau à pâtisserie et la surface de travail avec du sucre glace pour éviter qu'ils ne collent.

• Une fois que le glaçage est roulé à environ 5 mm d'épaisseur, roulez-le délicatement et légèrement autour du rouleau à pâtisserie, puis étalez-le sur le dessus du gâteau.

• Saupoudrez vos mains de sucre glace si nécessaire et lissez uniformément le glaçage sur le gâteau. En commençant par le centre, lissez doucement le glaçage vers les côtés, en expulsant les bulles d'air, et lissez le fondant sur les côtés du gâteau.

• Utilisez un couteau d'office aiguisé pour couper l'excédent. Si le bord inférieur est irrégulier, vous pouvez décorer le fond du gâteau avec une corde de fondant ou un glaçage passepoil.

Vous pouvez utiliser l'excès de fondant pour découper des formes décoratives - feuilles de houx, arbres de Noël, etc. Utilisez simplement votre emporte-pièce sur le thème de Noël préféré, découpez les formes, puis brossez le dessous avec un peu de blanc d'oeuf battu. Vous pouvez ensuite coller les formes sur votre gâteau dans n'importe quel motif de votre choix!

Conseils de glaçage au fondant

Fondant roulé maison

Si vous n'aimez pas les produits achetés en magasin, vous pouvez faire votre propre glaçage fondant roulé avec cette recette.

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