Les meilleures recettes

Comment faire cuire des pâtes

Comment faire cuire des pâtes

Bien que vous puissiez penser que vous savez cuisiner des pâtes, il existe quelques astuces simples que les cuisiniers utilisent pour s'assurer que leurs pâtes sont parfaites à chaque fois.

Les outils du métier

Commencez avec ces outils et vous êtes sur la bonne voie pour perfectionner les pâtes:

Un grand pot de six à huit litres
Quatre à six litres d'eau froide
Une à deux cuillères à soupe de sel
Une cuillère en bois ou à long manche, et
Une passoire pour égoutter les pâtes


Pâtes, étape par étape

Pour cuire uniformément et éviter qu'elles ne collent, les pâtes ont besoin d'espace. Utilisez une casserole profonde et au moins 4 litres d'eau pour 500g de pâtes. Du sel est ajouté à l'eau de cuisson pour assaisonner les pâtes. Si vous n'assaisonnez pas l'eau de cuisson, les pâtes peuvent avoir un goût plat, quelle que soit la salinité de la sauce.

  1. Portez l'eau à ébullition. La température baissera une fois que vous aurez ajouté les pâtes, alors assurez-vous qu'elles sont bouillantes avant de les laisser tomber.
  2. Remuer doucement les pâtes courtes immédiatement après les avoir ajoutées à l'eau; laissez les spaghettis et les longues mèches ramollir pendant une minute avant de remuer. Ne cassez pas les pâtes en deux.
  3. Remuer de temps en temps pour éviter de coller.
  4. Cuire selon les instructions du paquet (généralement 10 à 12 minutes).
  5. Testez un morceau de pâtes pour vous assurer qu'il est al dente.
  6. Égouttez les pâtes dans une passoire. Si votre sauce n'est pas prête, remettez la passoire dans la casserole et couvrez-la pour la garder au chaud.
  7. Mélangez vos pâtes avec votre sauce préférée ou rincez sous l'eau froide du robinet si vous l'utilisez pour une salade de pâtes.

Conseils utiles sur les pâtes

Ne combinez pas deux types ou tailles de pâtes dans la même casserole d'eau, car elles finiront de cuire à des moments différents.

Si vous mélangez les pâtes avec une sauce, réservez une louche ou deux d'eau de cuisson avant de vider la casserole. L'eau peut être ajoutée pour éclaircir une sauce épaisse, comme le pesto, et l'amidon dans l'eau aide les sauces à coller à chaque forme ou fil.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile à l'eau; vous ne ferez que verser de la bonne huile d'olive dans les égouts. Tant que vous utilisez beaucoup d'eau et remuez de temps en temps, vos pâtes ne colleront pas.

Les pâtes doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient al dente, ou tendres mais légèrement fermes sous la dent. S'il est utilisé dans une recette - comme un plat de pâtes, un macaroni au fromage ou une lasagne - il peut être encore plus ferme, car il absorbera le liquide et cuira encore plus au four.

Lisez le paquet pour les directives de chronométrage, mais ne vous fiez pas entièrement à l'horloge! Environ une minute avant la fin de vos pâtes, testez un morceau pour voir qu'il est fait à votre goût.

Découvrez notre Collection de recettes de pâtes pour des centaines de recettes de pâtes faciles.



Voir la vidéo: 7 astuces pour cuire les pâtes comme en Italie (Novembre 2021).