Recettes traditionnelles

Comment faire fondre du chocolat

Comment faire fondre du chocolat

Vous vous demandez comment faire fondre du chocolat? Ici, nous vous montrons trois méthodes différentes pour faire fondre le chocolat avec facilité qui garantissent que votre chocolat ne grippe jamais et est soyeux à chaque fois.

Notes à considérer ...

• Vous pouvez utiliser n'importe quel chocolat de votre choix - noir, lait ou blanc
• Hachez grossièrement le chocolat s'il n'est pas déjà en petits morceaux
• Bien que tout le chocolat soit sensible à la chaleur, le chocolat au lait et le chocolat blanc brûlent plus facilement que le chocolat noir
• Pour éviter le grippage, surveillez toujours la chaleur que vous utilisez et évitez que l'eau ou la vapeur n'entre en contact avec le chocolat


Méthode 1 - Le bain-marie

La première méthode est peut-être la façon la plus populaire de faire fondre du chocolat en utilisant un bain-marie. "Mais je n'ai pas de bain-marie!", Dites-vous? Ne vous inquiétez pas ... malgré le nom spécial, un bain-marie peut être fabriqué avec juste une casserole et un bol résistant à la chaleur. Voici comment:

Remplissez une casserole environ au tiers d'eau. Porter à ébullition douce à feu moyen. Placez un bol résistant à la chaleur sur le dessus de la casserole, de sorte qu'il s'adapte parfaitement sur le dessus et agisse comme un couvercle, sans toucher l'eau ni laisser s'échapper de la vapeur.

Placez le chocolat dans le bol. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse, puis retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes avant de l'utiliser.

Ne saisis pas, ne veux pas

Si le chocolat entre en contact avec de l'eau ou de la vapeur en fondant, il se grippera. Cela signifie qu'il deviendra épais et granuleux au lieu d'être lisse et brillant. Pour éviter le grippage, évitez de laisser l'eau frémissante devenir trop chaude ou porter à ébullition; ne laissez pas le bol toucher l'eau de la casserole; et assurez-vous que le bol est bien ajusté sur le dessus de la casserole afin que la vapeur ne puisse pas s'échapper.

Méthode 2 - Le micro-ondes

L'utilisation du micro-ondes rend la fonte du chocolat particulièrement facile. Il n'y a ni eau ni vapeur impliquées ici, vous n'avez donc pas à vous soucier de la prise du chocolat. Vous devez faire attention au micro-ondes par petits incréments et également utiliser vos connaissances antérieures - si vous savez que votre micro-ondes est une puissance, par exemple, assurez-vous de faire fondre le chocolat à une puissance inférieure et pendant une durée plus courte.

Pour faire fondre du chocolat au micro-ondes, placez vos morceaux de chocolat dans un bol résistant à la chaleur, puis transférez au micro-ondes. À puissance moyenne, faites chauffer le chocolat au micro-ondes pendant 30 secondes. Retirez le bol du micro-ondes, remuez bien le chocolat, puis passez au micro-ondes encore 30 secondes. Répétez jusqu'à ce que le chocolat soit lisse et fondu.

Méthode 3 - Le four

L'utilisation du four pour faire fondre le chocolat n'est pas aussi courante que les deux méthodes décrites ci-dessus, mais cela fonctionne un régal, surtout si vous prévoyez déjà d'utiliser votre four pour la cuisson. Aussi, pour ceux d'entre nous avec un four mais sans micro-ondes, la méthode du four est un moyen infaillible de faire fondre du chocolat avec un risque réduit de grippage.

Pour faire fondre le chocolat au four, placez les morceaux de chocolat dans un bol ou un plat résistant à la chaleur. Tournez le four à 45 degrés C et placez le chocolat à l'intérieur. Laissez le chocolat au four pendant 5 à 12 minutes, selon la quantité que vous faites fondre, ou jusqu'à ce que le chocolat soit presque entièrement fondu. Retirer du four et remuer bien pour faire fondre et lisser les derniers morceaux solides.

Température du four

Si la température de votre four ne descend pas aussi bas que 45 degrés, réglez simplement votre four à son réglage le plus bas et laissez la porte légèrement entrouverte pendant que le chocolat fond.

Chocolat tempérant

Si vous faites des confiseries au chocolat, comme des truffes ou des chocolats mis dans des moules, vous voudrez tempérer votre chocolat après l'avoir fait fondre. Lisez notre guide sur la façon de tempérer le chocolat pour savoir comment faire!



Voir la vidéo: 3 façons de faire fondre du chocolat (Novembre 2021).