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Comment faire du bouillon de poulet

Comment faire du bouillon de poulet

Un guide étape par étape pour faire du bouillon de poulet, un aliment de base dans toute cuisine non végétarienne. Le bouillon de poulet est utilisé comme base pour de nombreuses soupes et sauces, ainsi que pour ajouter de la saveur et de la richesse aux risottos, ragoûts et plats de pâtes.

Réserve de poulets faits maison

Pour faire votre propre bouillon de poulet, procédez comme suit:


1

Pour faire un bouillon de poulet de base, vous aurez besoin des os de deux poulets, de l'eau, 1 oignon moyen, 1 carotte moyenne, 2 bâtons de céleri, 15 grains de poivre noir grossièrement moulus et 1/2 feuille de laurier.

2

Retirez autant de gras que possible des os de poulet. Pour ce faire, coupez la graisse de poulet avec un couteau de cuisine tranchant standard. Vous ne pourrez pas retirer chaque once de graisse des os. Ne t'en fais pas; vous écumerez une grande partie de la graisse restante du stock avant d'avoir terminé.

3

Placez les os dans une grande marmite. Versez de l'eau dans le pot jusqu'à ce que les os soient complètement immergés. Allumez la table de cuisson à une température élevée et surveillez attentivement le bouillon pour vous assurer qu'il ne porte à aucun moment à ébullition. Faire bouillir l'eau fera bouillir la graisse dans la casserole plutôt que de monter vers le haut où vous pourrez l'écrémer. Lorsque le bouillon semble être sur le point de porter à ébullition, réduisez le feu à doux. Le bouillon doit mijoter à feu très doux. Le but est de n'avoir qu'une seule bulle remonter à la surface par seconde, mais un faible mijotage suffira.

4

Pendant que l'eau chauffe, commencez à préparer les légumes. Gardez à l'esprit qu'il est dans votre intérêt de conserver les légumes en morceaux modérément gros car ils mijoteront dans la casserole pendant au moins 45 minutes et les petits morceaux de légumes perdront rapidement leur saveur. Commencez par retirer le haut et le bas de l'oignon, épluchez-le et coupez-le en deux. Jeter les morceaux du haut, du bas et de la peau. Coupez l'oignon en gros morceaux.

5

Peler et trancher les carottes. Les carottes doivent être coupées en morceaux assez gros.

6

Les feuilles de céleri, en particulier celles à l'extérieur de la grappe, peuvent être extrêmement amères et ne feront rien pour améliorer le goût de votre bouillon. Retirez et jetez ces feuilles des branches de céleri. Ensuite, coupez le céleri en morceaux.

7

Mélanger les oignons, les carottes et le céleri dans un bol à mélanger. Ajouter les grains de poivre grossièrement moulus et la 1/2 feuille de laurier dans le bol.

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En regardant le bouillon frémissant, vous remarquerez qu'une couche jaune de graisse a remonté à la surface.

9

Utilisez une louche pour écumer cette couche. Jetez les graisses indésirables. Cette photo montre comment le stock doit apparaître après avoir été écrémé.

10

Le bouillon devra mijoter 2 heures au total. Après que le bouillon a mijoté pendant 1 heure et 15 minutes, ajoutez les légumes dans la casserole. Ramenez le bouillon à ébullition. Pendant que le bouillon mijote pendant les 45 dernières minutes, écumez constamment la graisse de la surface lorsqu'elle devient visible.

11

Filtrer le bouillon à travers un tamis fin ou un autre dispositif de filtrage (la mousseline posée dans une passoire ordinaire fonctionnera très bien).

12

Le stock fini doit être de couleur beige clair, translucide et avoir peu ou pas de graisse flottant à la surface. Le stock est maintenant prêt à être utilisé. Une excellente façon de garder votre bouillon frais et prêt est de le verser dans des bacs à glaçons ou des sacs, puis de les congeler. De cette façon, le stock est divisé en quantités gérables. Vous pouvez utiliser un ou deux cubes pour préparer une sauce ou faire fondre tous les cubes pour obtenir une délicieuse base de soupe.



Voir la vidéo: Bouillon cube maison (Novembre 2021).