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Recette de stollen de massepain

Recette de stollen de massepain

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  • Pain au levain

Stollen n'est pas le plus rapide à faire, mais la bonne chose est que vous pouvez, en fait, vous devriez le faire trois semaines avant Noël car il a besoin de temps pour développer tout son arôme.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 3 stollen moyennes

  • 75g de groseilles
  • 75g de raisins secs
  • 75g d'amandes pelées et hachées
  • 100g de zeste mélangé
  • 75g de cerises confites, hachées
  • 100 ml de rhum doré
  • 100 ml de Grand Marnier®
  • 2 (8g) sachets de levure active séchée
  • 60 ml d'eau tiède
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 100g de sucre en poudre
  • 120 ml de lait
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 500 à 600 g de farine ordinaire
  • 120g de beurre, à température ambiante
  • 200g de pâte d'amande
  • 50g de beurre fondu
  • sucre glace

MéthodePréparation:1h ›Cuisine :40min ›Temps supplémentaire :12h › Prêt en :13h40min

  1. La veille, placez tous les fruits secs et pelés dans un bol et ajoutez le rhum Grand Marnier. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer une nuit.
  2. Le lendemain, égouttez les fruits et réservez le liquide.
  3. Dans un grand bol, mélanger la levure avec 60 ml d'eau tiède et 1 cuillère à soupe de sucre. Remuer et mettre de côté jusqu'à ce qu'il commence à mousser, 5 à 10 minutes.
  4. Faites chauffer le lait avec le sel et 100g de sucre dans une petite casserole, il ne doit pas bouillir mais pas. Retirer de la plaque de cuisson.
  5. Ajouter l'extrait de vanille et les œufs à la levure, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité. Ajouter l'alcool et environ 250 g de farine. Mélanger jusqu'à ce que combiné. Couper le beurre en petits morceaux et pétrir dans la pâte. Ajouter petit à petit le reste de la farine et continuer à pétrir. Une fois que tout est bien mélangé, ajoutez les fruits et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et ne colle plus.
  6. Former une boule et placer dans un grand bol huilé. Retournez la pâte pour qu'elle soit huilée de tous les côtés. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 2 heures.
  7. Poussez la pâte vers le bas avec votre poing pour éliminer l'air et divisez-la en trois parties de taille égale. Rouler une partie en une bûche de 30 cm de long et 20 cm de large.
  8. Couper le massepain en 3 parties égales et façonner chacune en une corde de 30 cm de longueur.
  9. Placez une corde de massepain au centre de la bûche de pâte et repliez les deux côtés vers le haut et vers l'intérieur sur le massepain afin qu'ils se rejoignent au centre. Placer le sollen dans une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Répétez la même procédure avec le reste de pâte et de massepain.
  10. Placer les 3 stollen à bonne distance les uns des autres sur la plaque de cuisson et laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 1 heure.
  11. Préchauffez votre four à 180 C / Gaz 4. Enfournez les stollen pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas dorés. A la sortie du four, les badigeonner aussitôt de beurre fondu et laisser refroidir avant de saupoudrer généreusement de sucre glace.
  12. Enveloppez stollen individuellement dans du papier sulfurisé plus et une double couche de papier d'aluminium. Stollen a meilleur goût si vous attendez environ 10 jours avant de le couper.

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Massepain Stollen

Coupez les gousses de vanille dans le sens de la longueur et grattez les petites graines noires. Mélanger la pâte d'amande avec le sucre et l'œuf, les amandes hachées, la vanille et l'Amaretto. Couvrir et laisser reposer au moins une heure. Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude. Battre le beurre et le sucre, ajouter les œufs, le zeste de citron et une pincée de sel. Pétrir le caillé avec le mélange de farine et de beurre en une pâte. Façonner la pâte en un rouleau d'environ 10 pouces de longueur. Déroulez maintenant un carré de 10 x 12 pouces. Mettez la garniture de massepain sur la pâte, en laissant vide 1 pouce sur les bords. Rouler la pâte en partant du côté le plus long, pincer les extrémités et les pousser en dessous. Badigeonner de blanc d'œuf et parsemer d'amandes effilées. Cuire au four à 430 degrés (soit sur une plaque à pâtisserie, soit sous une forme spéciale stollen) pendant 55-60 minutes. Maintenant, faites fondre 3 1/2 onces de beurre. Badigeonner le stollen fini avec le beurre fondu. Saupoudrer ensuite le stollen de sucre en poudre et laisser refroidir sur une grille. Ne coupez pas avant le lendemain. Vous pouvez le garder une semaine. Massepain Stollen Garniture : 200 g de pâte d'amande douce 100 g de sucre glace 2 cl de Kirsch 125 g d'amandes concassées Pâte : 800 g de farine 50 g de levure fraîche 1/4 l de lait tiède 150 g de beurre 150 g de sucre 50 g de saindoux 1/8 l de crème à fouetter une bonne pincée de sel, cardamome, piment de la Jamaïque et cannelle 100 g de raisins secs dorés 50 g de groseilles 80 g d'écorces d'orange confites coupées en petits dés 80 g d'écorces de citron confites coupées en petits dés farine pour former la pâte beurre pour graisser la feuille 150 g beurre 3 c. sucre 100 g de sucre glace Pétrir ensemble tous les ingrédients de la garniture. Tamisez la farine dans un bol, faites un creux au milieu de la farine et versez dans ce creux la levure cassée en petits morceaux. Ajouter à la levure un peu de sucre, un peu de lait et un peu de farine environnante. Couvrir le tout avec un torchon et laisser lever la levure environ 15 minutes. Dissoudre le beurre et le saindoux dans le lait restant et laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils soient tièdes. Ajoutez ce mélange ainsi que tous les autres ingrédients (sauf les raisins secs et les groseilles) à la pâte, pétrissez très bien, versez la pâte dans un bol, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Lavez les raisins secs et les groseilles, séchez-les avec une serviette et pétrissez-les sous la pâte levée. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie à une taille rectangulaire, en laissant un des côtés longs un peu plus épais. Faire un long rouleau de pâte d'amande de la longueur du rectangle et le placer au milieu de la pâte. Rabattez maintenant la partie la plus épaisse de la pâte sur le rouleau de pâte d'amandes et pressez avec vos mains les joints de la pâte. Utilisez le côté de votre main pour presser la pâte sur le rouleau de pâte d'amande. Placer les Stollen sur une plaque à pâtisserie bien graissée et laisser lever encore une heure. Préchauffer le four à 300 F. Cuire les Stollen dans la partie basse du four pendant environ 60 à 70 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner fréquemment les Stollen de beurre, en ajoutant ensuite du sucre. Lorsque le Stollen est cuit, tamisez le sucre glace dessus pendant que le Stollen est encore chaud pour qu'il adhère à la couche sucre-beurre. Après refroidissement, le Stollen doit être enveloppé dans du papier cellophane. Fermez les deux extrémités du papier avec des rubans rouges pour lui donner une belle apparence pour Noël. Laissez-le reposer pendant au moins quatre semaines avant de le manger. Conservez-le dans un endroit frais et sec (pas au réfrigérateur). (J'espère que vous avez une balance de cuisine, sinon, je pourrais convertir nos mesures métriques en mesures américaines)

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Recette: Massepain stollen

1. Dans un bol moyen, mélanger les raisins secs, les groseilles, les zestes confits et les canneberges confites. Verser le cognac sur les fruits et laisser reposer 1 heure. Égoutter en réservant le cognac. Séchez les fruits avec du papier absorbant, remettez-les dans un bol propre et mélangez-les avec 2 cuillères à soupe de farine.

2. Dans le bol d'un batteur sur pied ou dans un grand bol, saupoudrer la levure sur un quart de tasse d'eau tiède (110 à 115 degrés) et remuer jusqu'à dissolution. Incorporer 1 cuillère à café de sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure commence à bouillonner, environ 5 minutes.

3. Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer le lait, le sel et le reste du sucre à réchauffer (110 à 115 degrés). Ajouter le mélange de lait, l'extrait de vanille et les œufs au mélange de levure et battre dans un mélangeur ou à la main avec une fourchette ou une cuillère en bois jusqu'à homogénéité. Incorporer le cognac réservé. Ajouter 2 tasses de farine et battre jusqu'à consistance lisse. Couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer. Incorporer suffisamment de farine restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

4. Démoulez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 10 minutes. Aplatir la pâte, puis pétrir les fruits confits en rajoutant de la farine sur la planche si besoin.

5. Façonner la pâte en boule et mettre la pâte dans un bol en verre beurré. Retourner la pâte côté beurré vers le haut et couvrir sans serrer. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 2 heures.

6. Dégazer la pâte et diviser en deux parties égales. Placer une moitié de côté. Rouler l'autre moitié dans un ovale de 12 par 8 pouces. Badigeonner de beurre fondu.

7. Couper le massepain en quartiers et rouler chaque quartier en une corde de 12 pouces. Placez deux des cordes côte à côte le long de la pâte, en laissant une bordure de 1 1/2 à 2 pouces entre les deux cordes au centre de la pâte étalée. Replier le côté long de la pâte vers le centre de l'ovale. Replier l'autre côté long de manière à ce qu'il chevauche le centre d'environ 1 pouce, en appuyant doucement mais fermement. Effilez légèrement les extrémités du pain. Placer le pain fini sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner de beurre fondu. Répéter avec la pâte réservée.

8. Laissez les deux pains lever jusqu'à ce que chacun ait doublé de volume. Chauffer le four à 375 degrés. Cuire au four environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés foncés. Saupoudrer les pains de sucre en poudre.

Chacune des 20 portions : 320 calories 5 grammes de protéines 57 grammes de glucides 2 grammes de fibres 7 grammes de lipides 3 grammes de graisses saturées 34 mg. cholestérol 129 mg. sodium.

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Juste avant Thanksgiving, Eric et moi avons eu la chance d'aller au Royaume-Uni chez Emmanuel Hadjiandreou, maître boulanger vidéo. Deux des pains que nous y avons préparés étaient son stollen de Noël primé. Nous venons de les faire nous-mêmes à la maison. Voici ce qui s'est passé.

Les recettes sont dans son livre et réimprimées ci-dessous.

Partie 1 – Massepain Stollen

Ce pain fruité comprend des zestes d'agrumes confits et de la pâte d'amande (pâte de bonbon aux amandes). Parce que nous voulions éviter le sirop de maïs à haute teneur en fructose dans le seul zeste d'agrumes confit disponible dans notre ville, nous avons choisi de fabriquer le nôtre.

Voici la recette que nous avons utilisée avec des résultats très savoureux…

zeste de citron confit

zeste de 3 oranges, 2 pamplemousses ou 6 citrons
1 tasse de sucre blanc granulé
3 cuillères à soupe. sirop de maïs bio
3/4 tasse d'eau

  1. Retirez la chair intérieure et la partie blanche moelleuse de la peau. La partie blanche a tendance à rendre la peau amère. Coupez la peau nettoyée en lanières.
  2. Blanchir les zestes dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Vider et blanchir à nouveau dans de l'eau fraîche pendant 15 minutes. Le blanchiment sert à deux fins. Premièrement, il attendrit et enlève l'amertume. Et deuxièmement, il modifie la structure cellulaire afin que le sucre soit accepté dans la peau.
  3. Porter à ébullition le sucre, le sirop de maïs et l'eau. Ajouter le zeste blanchi. Laisser mijoter jusqu'à ce que la peau soit translucide. Cela prendra environ 30 minutes. Retirer du feu et laisser reposer une nuit dans le sirop de sucre.
  4. Le lendemain, réchauffer le sirop de sucre avant de retirer la peau. Égoutter la peau sur une grille et laisser reposer pendant une journée pour sécher.
  5. Mélanger la peau dans le sucre cristallisé. Il est maintenant prêt à être utilisé ou stocké dans un conteneur couvert.

Ensuite, nous avons fait le massepain. Voici la recette pour cela…

Massepain de base

2 tasses de sucre granulé
1/8 cc de crème de tartre
4 tasses d'amandes moulues (ou poudre d'amandes)
2 blancs d'oeufs
1/2 c. extrait d'amande
Sucre en poudre pour saupoudrer

  1. Préparez un espace de travail en saupoudrant du sucre en poudre sur une plaque de marbre, une planche à découper en bois ou une grande plaque à pâtisserie. Remplissez votre évier ou un grand bol d'eau froide.
  2. Mettez le sucre et 2/3 tasse d'eau dans une grande casserole à fond épais et faites chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
  3. Ajouter la crème de tartre et monter le feu. Porter à ébullition et couvrir, à ébullition, pendant 3 minutes.
  4. Découvrir et faire bouillir jusqu'à ce que la température atteigne le stade de la boule molle, 240 degrés sur un thermomètre à bonbons.
  5. Placez le fond de la casserole dans l'eau froide que vous avez préparée, en remuant constamment le mélange de sucre jusqu'à ce qu'il devienne épais et crémeux.
  6. Incorporer les amandes moulues, les blancs d'œufs et l'extrait d'amande, puis remettre sur feu doux et remuer pendant 2 minutes de plus.
  7. Versez le massepain sur votre plan de travail préparé et retournez-le avec une spatule en métal jusqu'à ce qu'il refroidisse suffisamment au toucher.
  8. Enduisez vos mains de sucre en poudre et commencez à pétrir le massepain, en le travaillant jusqu'à ce qu'il soit lisse et souple.
  9. Votre massepain peut maintenant être utilisé immédiatement ou conservé en l'enveloppant dans une pellicule plastique et en le conservant dans un contenant hermétique.

ASTUCE : Ce massepain s'est bien passé, mais Eric aimerait qu'il ait un goût d'amande plus prononcé. Donc, la prochaine fois que nous le préparerons, nous essaierons d'utiliser des amandes fraîches moulues au lieu de la farine d'amandes que j'ai utilisée. Si cela est insuffisant, j'ajouterai une demi-cuillère à café supplémentaire d'extrait d'amande.

Il est maintenant temps de se mettre VRAIMENT au travail.

Massepain Stollen — Recette d'Emmanuel Hadjiandreiou

100 g / 3,5 onces. bon massepain
sucre vanillé, au goût
sucre à glacer (en poudre) pour saupoudrer

Pour le mélange de fruits

60 g / ½ tasse de raisins secs (raisins dorés)
15 g / 2 cuillères à soupe. amandes effilées ou effilées grillées
15 g / 1 cuillère à soupe généreuse. zeste d'agrumes confits en dés
Jus fraîchement pressé et zeste râpé d'1 petite orange non cirée
Jus fraîchement pressé et zeste râpé d'1 petit citron non traité
15 g / 15 ml (1 c. à soupe) de rhum

Pour faire le mélange de fruits (une semaine à l'avance)

  1. Dans un grand bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients.
  2. Couvrir le bol de plastique et laisser reposer dans un endroit frais jusqu'à 1 semaine. Lorsqu'il est prêt, la plus grande partie du liquide devrait avoir été absorbée.

Pour la pâte

Mélange pré-fermentaire :
10 g de levure fraîche OU 5 g / 1,5 c. séché (levure sèche active)
20 g / 20 ml / 4 c. lait entier, réchauffé
20 g / 2 ½ cuillères à soupe. farine blanche forte (à pain)

Mélange de pâte :
50 g / 3 cuillères à soupe. plus 1 c. beurre ramolli (salé ou non salé)
20 g / 2 cuillères à soupe. du sucre
1 g / ¼ c. sel
1 g / ¼ c. cardamome
c. extrait de vanille
1 oeuf moyen battu
150 g / 1 ¼ tasse de farine blanche forte (à pain)

Pour enrober le pain cuit :
150 g / 10 cuillères à soupe. beurre (salé ou non salé), fondu et maintenu au chaud
plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin

Pour faire la pâte

  1. Dans un bol à mélanger plus grand, peser la levure. Ajouter le lait et remuer jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
  2. Ajouter les 20 g / 2 ½ cuillères à soupe. farine et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. C'est le pré-ferment.
  3. Couvrir le bol et laisser fermenter dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume - environ 30 minutes.
  4. Pendant que le pré-ferment monte, dans un autre bol à mélanger (plus petit). Battez les 50 g / 3 cuillères à soupe. plus 1 c. le beurre, le sucre, le sel, la cardamome et l'extrait de vanille dans un mélangeur ou avec un fouet ballon jusqu'à ce qu'ils soient tendres et lisses.
  5. Ajouter l'oeuf petit à petit en fouettant bien.
  6. Si le mélange se sépare, ajoutez une cuillère à café de farine pour aider à le lier.
  7. Égoutter l'excès de jus du mélange de fruits réservé, en pressant avec les doigts si nécessaire. Mélanger environ 1 cuillère à soupe. de la farine. Mettre de côté. ASTUCE : Étant donné que les fruits sont de tailles différentes, il peut y avoir un peu plus de jus que ce qui peut être absorbé par les solides. Cette humidité supplémentaire peut vous décourager, alors égouttez-la bien.
  8. Lorsque la pré-fermentation a levé, l'incorporer au mélange de beurre.
  9. Ajouter les 150 g restants / 1 ¼ tasses quatre au mélange et mélanger jusqu'à ce qu'il se rassemble.
  10. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
  11. Après 10 minutes, pétrissez comme à l'étape 5 à la page 87. (Pétrissez en tirant un coin vers le centre de la pâte, tournez d'un quart de tour, tirez la pâte vers le centre. Tirez 10 fois vers le centre.)
  12. Couvrir à nouveau le bol et laisser reposer 10 minutes.
  13. Répétez les étapes 11 et 12 trois fois.
  14. Ajouter le mélange de fruits secs réservé à la pâte et pétrir doucement jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
  15. Couvrir et laisser lever jusqu'à environ le double de la taille, environ 1 heure.
  16. Saupoudrer légèrement un plan de travail propre de farine.
  17. Dégazer la pâte pour faire sortir l'air et la transférer sur le plan de travail fariné.
  18. Façonner la pâte en boule et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit réalisable, environ 5 minutes.
  19. Pendant ce temps, façonner le massepain en un petit boudin.
  20. Saupoudrez la pâte d'un peu de farine pour qu'elle ne colle pas au rouleau à pâtisserie. Abaisser la pâte en un carré grossier. [G]
  21. Placer la saucisse de massepain au milieu [H]
  22. Tirez la pâte sur les extrémités du massepain. [JE]
  23. Repliez le côté le plus proche de vous sur le massepain pour l'enfermer complètement. [J]
  24. Repliez le côté le plus éloigné de vous. [K]
  25. Roulez le volé pour que la couture soit en dessous. Utilisez les deux mains pour mouler la pâte autour du massepain au milieu. [L]
  26. Transférer les volées sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à un peu moins du double de la taille, environ 30 minutes.
  27. Environ 20 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer une rôtissoire dans le bas du four pour le préchauffer. Remplissez une tasse d'eau et réservez.
  28. Placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé lorsqu'elle est montée en température, versez la tasse d'eau réservée dans la rôtissoire chaude et abaissez la température à 180 °C (350 °F).
  29. Cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  30. Pour vérifier s'il est bien cuit, renversez-le et appuyez sur le fond. Cela devrait sonner creux. S'il n'est pas prêt, remettez-le au four pendant environ 3 minutes.
  31. Après avoir retiré les pâtisseries volées du four, retirez les raisins secs noircis collés au papier sulfurisé avec un couteau bien aiguisé, en prenant soin de ne pas endommager les volées.
  32. Badigeonnez le vol avec le beurre fondu chaud, laissez-le s'infiltrer dans la croûte du pain, puis répétez deux fois de plus. ASTUCE : Ne lésinez pas sur cette partie.
  33. Laissez-le refroidir complètement.

Pour le glaçage

30 g / ¼ tasse de confiture d'abricots lisse
45 g / 3 cuillères à soupe. du sucre
1 cuillère à soupe. lait entier


Comment faire un Stollen :

La recette est assez simple ! Tout ce que vous avez à faire est de mélanger la farine avec la margarine fondue, le lait de soja, les amandes moulues, la levure instantanée et les épices. J'ai utilisé de la cannelle, du gingembre moulu, du piment de la Jamaïque et de la cardamome.

C'est donc un mélange d'épices de Noël traditionnelles. Former une boule avec la pâte et la laisser lever pendant environ deux heures. Alors prenez une tasse de thé et un bon livre et laissez-le profiter d'un moment seul dans un endroit chaud & #8230

Une fois qu'il est prêt, incorporez délicatement zeste d'orange et citron confit aussi bien que raisins secs et abricots secs.

ÉTAPE 1: Dans une petite casserole, faire fondre la margarine à feu doux et laisser refroidir un peu.

ÉTAPE 2: Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure sèche, le sucre, le lait, le rhum, la poudre d'amandes et les épices dans un saladier. Ajouter la margarine fondue et pétrir tous les ingrédients en une pâte. Former une boule, la couvrir d'une pellicule plastique et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.

ÉTAPE 3: Lorsque la pâte est prête, dorer délicatement dans les abricots secs, les raisins secs et les citrons et oranges confits.


Comment faire du Stollen allemand – étape par étape

Si vous voulez faire un Stollen pour cette période des fêtes, vous feriez mieux de commencer tôt ! Pour les mesures et les ingrédients exacts, vous pouvez suivre la fiche de recette Stollen au bas de cet article.

Si vous êtes plutôt un apprenant visuel, vous pouvez suivre les photos du processus avec les instructions ci-dessous. Comme nous l'avons dit, Stollen est une recette avec de nombreuses étapes mais ce n'est pas si difficile une fois que vous les décomposez une par une !

En fait, nous avons fabriqué nous-mêmes les zestes de citron et d'orange confits pour les Stollen. À notre avis, il a juste meilleur goût fait maison et dans certains cas (selon l'endroit où vous habitez), il peut être un peu difficile à trouver en magasin.

Pour ceux qui vivent au Canada, vous pouvez souvent trouver des zestes d'agrumes confits chez Bulk Barn. Mais il est en fait assez facile de le faire vous-même à la maison, vous avez juste besoin d'un peu de temps supplémentaire.

Si vos zestes d'orange et de citron ne sont pas encore coupés, coupez-les en petits cubes à l'aide d'un couteau.

Nous aimons le faire manuellement et ne pas utiliser de robot culinaire ou similaire car cela peut couper la peau en morceaux trop petits.

Vous devriez toujours pouvoir voir la peau du pain de Noël cuit au four et pas seulement les goûter.

Dans un bol de taille moyenne, mélangez vos raisins secs, les zestes d'orange et de citron confits, la poudre d'amandes et le rhum ensemble jusqu'à ce que le tout soit enrobé de rhum.

Une fois que tout est bien mélangé, couvrez le bol de film alimentaire ou remplissez le mélange dans un récipient avec un couvercle et laissez reposer pendant environ une heure.

Si vous souhaitez une saveur plus intense, vous pouvez également préparer le mélange fruits-noix quelques heures plus tôt ou même la veille.

Faites chauffer le lait dans une petite casserole sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Assurez-vous qu'il est réellement tiède et pas trop chaud ni même bouillant. L'ajout de levure dans du lait trop chaud pourrait nuire aux bactéries de la levure et empêcher votre pâte de lever plus tard.

Ajoutez ensuite la levure et une cuillère à soupe de sucre cristallisé. Fouettez jusqu'à ce que la levure et le sucre soient dissous.

Ajouter la farine, l'œuf, le beurre à température ambiante, le sucre cristallisé, le zeste d'un citron biologique, l'extrait de vanille, la cannelle, la muscade et la cardamome dans un grand bol à mélanger.

Mélangez le tout à l'aide des crochets pétrisseurs en spirale de votre batteur électrique.

Ajoutez ensuite lentement le lait et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois du bol.

Une fois que votre pâte forme une belle boule, ajoutez le mélange fruits-noix imbibé de rhum dans le bol.

Continuez à mélanger à l'aide de vos crochets pétrisseurs en spirale jusqu'à ce que les fruits soient quelque peu répartis uniformément.

Si la pâte est à nouveau trop collante, ajoutez un peu plus de farine jusqu'à ce qu'elle retrouve sa consistance précédente.

Une fois que vous êtes satisfait de la consistance, frottez un peu de farine sur l'extérieur de la boule de pâte. Remettez-le ensuite dans le bol et ajoutez un torchon pour couvrir le bol.

Placez le bol dans un endroit chaud de votre maison sans courant d'air et laissez-le reposer pendant environ une heure et demie pour permettre à la pâte de lever.

Une fois que la pâte a levé et a sensiblement augmenté de taille, saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail et ayez brièvement besoin de la pâte avec vos mains.

Ensuite, utilisez votre rouleau à pâtisserie pour donner à votre pâte une forme de pain.

Placez votre rouleau à pâtisserie au milieu du Stollen afin qu'il s'aligne avec les côtés longs du pain.

Aplatissez légèrement un côté avec votre rouleau à pâtisserie (photo de droite ci-dessus).

Repliez ensuite cette partie vers le milieu du pain et pressez le tout légèrement à l'aide de vos mains.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un long rouleau de massepain au milieu du Stollen dans le sens de la longueur avant de replier les deux côtés autour du massepain.

Déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et posez dessus un torchon propre. Laisser lever la pâte encore 45 minutes dans un endroit chaud.

Une fois le temps presque écoulé, préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit.

Cuire le pain de Noël environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.

Portez une attention particulière au Stollen autour de la marque des 30 minutes et couvrez-le de papier d'aluminium pour le reste du temps de cuisson si le dessus du Stollen devient trop sombre.

Une fois le Stollen cuit, sortez-le du four et badigeonnez-le immédiatement de beurre fondu.

Vous pouvez être assez généreux ici car le pain en absorbera une bonne partie.

Voici à quoi ressemblait notre pain badigeonné de beurre fondu.

Juste après avoir badigeonné le Stollen de beurre, enduisez-le d'une bonne quantité de sucre en poudre.

Lorsque vous avez terminé avec le sucre en poudre, laissez reposer votre Stollen de Noël jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Une fois le pain complètement refroidi, enveloppez-le dans du papier aluminium et conservez-le dans un endroit frais et sec (par exemple votre garage ou votre cave).

Vous pouvez certainement profiter du Stollen tout de suite, mais nous vous recommandons de le laisser mûrir pendant au moins quelques jours à deux semaines. Combien de temps exactement est une préférence personnelle vraiment.


Quark vs fromage cottage vs yogourt grec

Ma Mutti a fait un stollen très similaire, mais a utilisé du fromage cottage qu'elle crémerait en le pressant à travers un tamis en métal. Elle n'avait pas accès au quark dans la ville du nord du Canada où nous avons émigré. 

Et, au début des années 50, elle ne savait pas comment faire du quark elle-même (pas moyen de chercher des informations sur Google, à l'époque.)

Cependant, si vous voulez le faire avec du fromage blanc, utilisez simplement les mêmes mesures que celles que j'utilise pour le yaourt grec. 

Ou, vous pouvez facilement faire votre propre fromage blanc en utilisant du babeurre.

Pour moi, c'est juste beaucoup plus simple d'utiliser le yaourt grec. C'est si facilement disponible. J'utilise le type plein de graisse. Après tout, c'est Noël ! Ce n'est pas le moment de faire un régime.


Gâteau mawa

150g Khoya (Mawa) 5-6 œufs (selon taille L, M ou S) Mélanger le tout avec un mixeur Graisser, les moules à cake ou mettre des gobelets en papier dans des moules à muffins ou à gâteaux !

Saupoudrez de flocons ou d'amandes effilées !

Remplissez les quarts de tasses (au fur et à mesure qu'ils lèvent) et mettez-les dans le four préchauffé Gas Mark 6 Pendant 40-45 minutes Petits gâteaux Grand gâteau rond pendant 45-1 heure (Piquez un couteau au milieu, pour voir s'il est cuit, il en ressortira propre) OU jusqu'à ce qu'il soit doré

Rita Jamshed Kapadia

Des livres de cuisine sont disponibles sur Amazon. Rita a publié le MEGA "Manna of the 21st Century Parsi Cuisine cookbook" et plusieurs autres mini-livres de cuisine.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de levure sèche active
  • ⅔ tasse de lait chaud (110 degrés F/45 degrés C)
  • 1 œuf large
  • ⅓ tasse de sucre blanc
  • ½ cuillère à soupe de sel
  • ⅓ tasse de beurre, ramolli
  • 2 ½ tasses de farine à pain
  • ⅓ tasse de groseilles
  • ⅓ tasse de raisins secs sultane
  • ⅓ tasse de cerises confites rouges, coupées en quartiers
  • ⅔ tasse de cédrat confit en dés
  • 6 onces de massepain
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue

Dans un petit bol, dissoudre la levure dans le lait chaud. Laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse, environ 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger le mélange de levure avec l'œuf, le sucre blanc, le sel, le beurre et 2 tasses de farine à pain bien battre. Ajouter le reste de la farine, 1/4 tasse à la fois, en remuant bien après chaque ajout. Lorsque la pâte a commencé à se rassembler, retournez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez-y les groseilles, les raisins secs, les cerises séchées et le zeste d'agrumes. Continuez à pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 8 minutes.

Huiler légèrement un grand bol, placer la pâte dans le bol et tourner pour l'enrober d'huile. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.

Graisser légèrement une plaque à biscuits. Dégonfler la pâte et la retourner sur une surface légèrement farinée. Rouler le massepain en une corde et le placer au centre de la pâte. Replier la pâte pour la recouvrir pincer les coutures ensemble pour sceller. Placer le pain, joint vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée. Couvrir d'un linge humide et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 40 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes, puis réduire le feu à 300 degrés F (150 degrés C) et cuire encore 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir le pain sur une grille. Saupoudrez le pain refroidi de sucre glace et saupoudrez de cannelle.


RECETTE VOLÉE

Ce riche pain aux fruits allemand est particulièrement à la mode dans la ville de Dresde, où un énorme stollen est historiquement défilé dans les rues lors de la Stollenfest annuelle.

Le Stollen allemand existe depuis près de 700 ans et est apprécié dans le monde entier comme l'un des incontournables bien connus et appréciés de toutes les pâtisseries de Noël. Vous cherchez la MEILLEURE recette de Stollen allemand authentique : feuilletés, moelleux et divinement savoureux, ces Stollen de Noël allemands faits maison sont INCROYABLES !

Les muffins sucrés et le pain parsemé de fruits confits et de noix sont la marque de fabrique de la pâtisserie de Noël dans de nombreuses régions du monde. Les exemples incluent le gâteau aux fruits qui est traditionnel dans les pays anglophones, le panettone en Italie, les keks en Pologne, Jule Kake en Norvège, le bolo-rei au Portugal et le Birnenbrot en Suisse. Mais peut-être aucun n'est vénéré aussi excessif dans le monde entier que German Stollen.

J'ai grandi dans le sud de l'Allemagne et célébrer la saison de Noël sans Stollen fait maison était tout simplement impensable.