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Risotto à l'ail

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Les fleurs d'ail ajoutent une saveur riche au risotto crémeux.PLUS+MOINS-

Par Scaron

Mis à jour le 4 août 2016

Ingrédients

2

à soupe d'huile d'olive extra vierge

1/2

tasse de fleurs d'ail (coupées en rondelles de 1/4 po)

4

tasses de bouillon de poulet ou de bouillon

Sel et poivre au goût

1/4

tasse de sauge fraîche hachée

1/2

tasse de fromage romano fraîchement râpé

Pas

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  • 1

    Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les fleurs d'ail et cuire, en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes. Incorporer le riz et laisser griller pendant une minute. Versez le vin et remuez. Laissez le vin s'imprégner complètement dans le riz.

  • 2

    Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de poulet dans une casserole pour le réchauffer à feu doux. Une fois que le vin est absorbé dans le riz, commencez à l'ajouter au mélange de riz une louche à la fois. Laissez le bouillon être complètement absorbé dans le riz après chaque édition (vous entendrez un grésillement quand tout sera absorbé). Sois patient. Une partie de la fabrication du risotto l'attend… et cela en vaut vraiment la peine. Au total, cela prendra environ 25 minutes.

  • 3

    Une fois que tout le bouillon a été ajouté et absorbé, incorporer le sel et le poivre, la sauge et le fromage. Couvrir et cuire encore 2-3 minutes. Retirer du feu et servir immédiatement.

Information nutritionnelle

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


28 recettes utilisant des hampes d'ail

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L'une des raisons pour lesquelles j'ai créé ce blog était de fournir un soutien pratique à l'alimentation locale.

Manger local signifie que vous mangez des aliments de saison, lorsqu'ils ont le meilleur goût ! Cela signifie également que vous êtes initié à de nouveaux aliments. Au début du marché fermier et de la saison CSA, ces fleurs d'ail amusantes sont la première expérience de beaucoup de gens avec un nouvel aliment.


Je suis tellement contente de cette recette d'ail à l'ail! Ici, dans un seul et même endroit, j'ai rassemblé plus de 28 recettes utilisant cette partie de plante merveilleusement polyvalente et disponible localement.

Épinglez ceci pour plus tard !


Cette photo étonnante est de Stéphanie de Garden Therapy


Mes collègues blogueurs culinaires et moi partageons ce que vous pouvez réparer si vous avez des plants de votre jardin (il est facile de faire pousser votre propre ail), votre part de ferme d'agriculture soutenue par la communauté (CSA) ou votre marché fermier. Les fleurs d'ail sont prêtes à être récoltées en une seule fois, une seule fois par an, c'est donc une bonne idée d'avoir un tas d'idées dans votre boîte à outils afin que vous puissiez planifier à l'avance dans la cuisine.


J'ai décomposé les recettes par catégorie [parce que cataloguer des recettes semble être quelque chose que j'aime faire sur ce blog]. j'ai pestos, entrées, accompagnements et plats principaux. Il existe des recettes de fleurs d'ail pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Il existe des recettes sans gluten et végétaliennes utilisant des fleurs d'ail. Il existe des recettes pour la cuisinière, le four, le micro-ondes et le gril.

Pour encore plus de recettes utilisant des fleurs d'ail, veuillez consulter ma collection de recettes à l'ail et aux graines d'ail. Cela fait partie de l'index visuel des recettes par ingrédient, une ressource pour les gens comme moi qui mangent de la part de la ferme, du marché fermier, du jardin, du jardin du voisin et de bonnes affaires sur les produits moches à l'épicerie.


Je partage plus de recettes sur mes tableaux Pinterest, suivez-moi là-bas. Si vous aimez jeter un coup d'œil dans les coulisses comme moi, suivez-moi sur Instagram. Besoin d'une bonne lecture ? Je partage des articles d'intérêt sur ma page Facebook, suivez-moi là-bas. Vous voulez savoir comment utiliser ce blog ?


Ma façon préférée d'utiliser les fleurs d'ail est de mettre un gâchis de pesto à la pistache et à l'ail. Je le congèle en petits cubes et l'utilise toute l'année dans les vinaigrettes, les boulettes de viande au poulet et à l'ail, les sauces à pizza, la tartinade / trempette de fromage à la crème aux herbes et à l'ail, mon pain plat au pesto au fromage et à l'ail, les pommes de terre écrasées au pesto à l'ail grillé, les crevettes et l'ail Pesto Scampi, et ce houmous. J'ai une vidéo rapide sur la façon dont je le fais, et vous pouvez trouver les détails de la recette du pesto à la pistache et à l'ail ici.


1. Que faire avec des feuilles d'ail pour apprivoiser leur punch

La première chose à comprendre à propos des fleurs d'ail est que leur punch à l'ail peut être un peu trop piquant pour certains. Vous voulez une preuve ? Bien que mon petit ami et moi avons tous les deux englouti les pâtes que nous avons mélangées avec du pesto de scape pour le dîner la semaine dernière, après le dîner, il a prudemment supplié que nous "prenions les prochaines nuits de congé des trucs puissants".

Heureusement, il existe un moyen simple d'apprendre à cuisiner les fleurs d'ail afin que vous n'ayez pas à vous brosser les dents trois fois après les avoir mangées. (Oui, c'est arrivé, et même encore, la saveur omniprésente persistait.)

"La meilleure façon d'apprivoiser leur morsure est de les blanchir", explique notre rédactrice culinaire, Rhoda Boone. "Ils deviennent plus doux et plus sucrés lorsqu'ils sont cuits. Il suffit de les mettre dans de l'eau bouillante salée pendant environ 30 secondes puis de les retirer et de les placer dans un bain de glace pour arrêter la cuisson." A partir de là, vous pouvez les utiliser comme prévu.


7 choses à faire avec la recette de scapes d'ail | Le Chuchoteur Crisper

Il ne sert à rien d'essayer de le cacher, alors je vais juste aller de l'avant et vous l'imposer dès le début. Je suis un peu anormalement enthousiasmé par les fleurs d'ail, comme certaines personnes le font avec les équipes de football, la politique ou les hamburgers. Il y a quelques années, j'étais un avocat d'affaires passablement respectable qui n'avait même jamais entendu parler de scapes. Ensuite, je suis devenue une folle de la CSA. Avance rapide jusqu'au printemps dernier, lorsque l'économie implosait et que tout le monde se sentait plus sombre que d'habitude. J'ai préparé et congelé comme une douzaine de lots de pesto de scape et je ne plaisante pas quand je dis que la perspective de les ouvrir un par un au cœur de l'hiver pour les mélanger à douze pots fumants de pâtes m'a donné un sentiment d'espoir que non un ami ou un reportage ou même un gâteau au chocolat pourraient donner.

Ouf! Cela faisait du bien. Je sens que je peux vraiment vous parler les gars. Donc. Merci pour ça.

Dans un sens, les scapes sont à l'ail ce que les fusilli sont aux rigatoni : le copain d'université fou qui n'a jamais vraiment embrassé l'âge adulte, celui que vous rattrapez par téléphone une ou deux fois par an. Les scapes sont les pousses qui poussent hors du sol à partir de variétés d'ail à cou dur. Quand ils sont jeunes et tendres, ils ressemblent à des tiges vertes bouclées avec des bourgeons bien fermés sur le dessus. Les agriculteurs et les jardiniers les récoltent à cette période de l'année afin qu'ils ne drainent pas les nutriments des bulbes d'ail qui seront déterrés dans quelques mois, dodus et glorieux et prêts à sécher.

Mais les fleurs offrent plus qu'une alternative légèrement tapageuse à l'ail. En raison de leur poids substantiel par rapport aux gousses d'ail, elles sont à la fois végétales, aromatiques et même herbacées. Si vous en obtenez de votre CSA, si vous en tombez sur un tas géant au marché fermier ou si vous les coupez dans votre jardin, ne détournez pas le regard poliment. Prenez-en une poignée et essayez l'une de ces idées.

1. Scape Pesto

De loin, mon utilisation préférée des fleurs d'ail est le pesto, qu'il soit pur ou mélangé avec des herbes comme le basilic et l'aneth. Le pesto met en valeur les scapes bruts dans toute leur splendeur. Le pesto de Scape peut être très piquant, mais il s'adoucit considérablement après quelques mois au congélateur. Je l'aime mieux au milieu de l'hiver, mais je pense que c'est une partie d'adoucissement et deux parties de privation. Vous pouvez trouver ma recette de pesto de scape ci-dessous.

2. Paysages grillés

Une autre excellente façon, et très différente, de mettre en valeur les fleurs est de les faire griller, mélangées avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre, à feu direct pendant environ deux minutes. Retournez-les une fois, à mi-cuisson, et terminez avec une pincée supplémentaire de sel feuilleté et peut-être un peu de jus et de zeste de citron. Ils seront carbonisés par endroits et juste assez doux, et leur saveur sera considérablement adoucie et adoucie. Les hampes grillées rappellent étonnamment les asperges et sont étonnamment différentes des hampes crues.

3. Scape Houmous

Pour la même raison qu'elles fonctionnent bien dans le pesto, les fleurs sont un excellent remplacement pour l'ail dans votre houmous maison préféré. Je pense qu'ils fonctionnent particulièrement bien dans un houmous citronné et sans tahini, ce qui leur donne vraiment une chance de briller. Edamame "houmous" avec des hampes fonctionne bien aussi, et la coordination des couleurs est difficile à discuter.

4. Beurre Composé Scape

Les scapes feraient un joli beurre composé avec un peu de citron et peut-être du thym frais. Vous pouvez utiliser le beurre pour faire un pain à l'ail tartelé, et je ne peux pas penser à grand-chose (sauf peut-être des fruits - j'ai certains limites) qui pourraient être jetés sur le gril mais pas finis avec une belle tranche de cette bonté fondante.

5. Scapes aussi aromatiques

Pour adopter une approche plus utilitaire, vous pouvez trancher les fleurs de la longueur que vous souhaitez et les utiliser comme vous le feriez avec de l'ail, comme aromate dans une grande variété de recettes. Les scapes perdent beaucoup de leur mordant lorsqu'ils sont sautés, plus que les gousses d'ail, alors utilisez au moins trois ou quatre fois plus de scape-age que vous le feriez pour les clous de girofle.

6. Les scapes comme légume

Les scapes fonctionnent également bien comme légume, coupés en longueurs et ajoutés aux sautés ou blanchis et ajoutés aux salades, tout comme vous pourriez utiliser des haricots verts. Ce sont des caméléons parmi les légumes, je vous le dis, mais pas des caméléons du karma. Côté karma, ils sont tous bons.

7. Soupe Scape

Enfin, je m'en voudrais de ne pas vous indiquer la recette de Melissa Clark pour la soupe à l'ail double, qui utilise à la fois des fleurs et de l'ail vert. Si vous ne trouvez plus d'ail vert sur le marché, vous pouvez improviser avec quelques gousses d'ail et une poignée d'un vert printanier piquant comme la roquette ou le cresson.


Recettes qui tirent le meilleur parti des hampes d'ail

Si vous vous retrouvez à regarder une fleur d'ail en pensant, « WTF, c'est ça ? » ne t'inquiète pas. Tu n'es pas seul. Ils peuvent être un mystère pour beaucoup, mais les fleurs d'ail valent la peine d'être connues. Ce sont des tiges sinueuses, bouclées et vert vif qui jaillissent des bulbes d'ail. Ils sont aussi parfois appelés pousses d'ail, tiges, lances ou, notre préféré, ail serpent.

L'ail que nous connaissons et aimons tous a des gousses séparées et une peau de papier. Ce truc commence comme de l'ail vert (ou de l'ail de printemps), avant qu'il ne mûrisse. Le bulbe et les racines poussent sous terre tandis qu'une tige, des feuilles et des hampes s'imprègnent du soleil au-dessus.

Évidemment, l'ail est incroyable pour de nombreuses raisons, mais voici notre préféré : le plante entière est comestible. Cela inclut les hampes, qui sont des friandises qui arrivent tôt chaque été sur les marchés et les CSA. Utiliser la plante entière n'est pas seulement tendance, c'est responsable et ouvrira vos horizons. Fleurs d'ail, vous gagnez celui-ci.

Les scapes ont un goût (duh) comme l'ail, mais une version lumineuse, fraîche et verdoyante de celui-ci. Vous pouvez les utiliser partout où vous utiliseriez de l'ail ordinaire. Alors, y a-t-il une vraie raison pour laquelle vous devriez acheter des fleurs d'ail au lieu de l'ail ? Cuisiner avec des fleurs d'ail, c'est comme avoir des oignons verts au goût d'ail - alors oui, allez en chercher pendant qu'ils sont là !


Ail Scapes vs rampes

Les rampes, également appelées poireaux sauvages ou ramson, sont souvent confondues avec les fleurs d'ail car elles ont une apparence assez similaire et elles sont toutes deux disponibles au printemps. Les rampes et les fleurs d'ail font partie de la famille des alliums, qui comprend les oignons, les échalotes et l'ail. Cependant, les rampes et les fleurs d'ail sont deux plantes différentes et pas la même chose: les fleurs d'ail sont spécifiquement les sommets du bulbe d'ail, tandis que les rampes consistent en une plante entière qui a un goût similaire à un croisement entre le poireau, l'oignon et l'ail.


Placer le bouillon dans une casserole moyenne. Porter à ébullition (ne pas faire bouillir). Garder au chaud à feu doux-moyen.

Faire revenir les saucisses dans une grande poêle à rebord à feu moyen. Une fois doré, égouttez l'excès de graisse si nécessaire. Ajouter les échalotes et les poivrons. Cuire 1 à 2 minutes.

Incorporer le riz et cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment. Ajouter le vin et cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé, en remuant constamment.

Continuez en ajoutant du bouillon, ½ tasse à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que chaque portion de bouillon soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Ajouter les fleurs d'ail avec la dernière portion de bouillon. Retirer le risotto du feu et incorporer le fromage.


Comment faire cuire des échalotes à l'ail & Recette de hampes à l'ail avec du beurre au citron

Des petites choses pleines de fougue, non ? Ceux-ci sont Fleurs d'ail. À la fin du printemps/début de l'été, ils apparaissent sur les marchés fermiers et les boîtes CSA dans tout le pays. Si vous les voyez, prenez-en un tas. Quel régal de saison !

Alors, quels sont-ils ?

Les tiges d'ail sont les pousses d'un bulbe d'ail en croissance, elles ressemblent à de longues spirales vertes avec des pointes hérissées. Parfois, ils ont même des bourgeons à la fin. Ce qui est intéressant, c'est que l'ail est récolté deux fois : une pour les tiges frisées et l'autre pour le bulbe lui-même.

Quel est le goût des gousses d'ail ?

Une fois cuits, ils ont une saveur douce et légèrement sucrée (pensez à l'ail rôti) et ont une texture semblable à celle des asperges. Un tel combo unique. Lorsqu'ils sont servis crus, comme un pesto à l'ail, ils sont un peu plus piquants.

Des recettes à essayer ?

Il existe plusieurs façons de préparer les fleurs d'ail, elles constituent un excellent plat d'accompagnement de légumes.

Vous allez adorer cette recette simple avec du beurre au citron. Cela ne nécessite aucune planification et très peu d'efforts. Prêt en moins de 10 minutes ! C'est une excellente introduction.

PS : Les fleurs d'ail sont également délicieuses grillées (servies avec un steak !), utilisées comme garniture de pizza ou coupées en dés dans des omelettes au fromage. Peu importe comment vous les préparez, l'odeur de l'ail chaud et parfumé ravira vos sens. Délicieux.


Recettes qui tirent le meilleur parti des hampes d'ail

Si vous vous retrouvez à regarder une fleur d'ail en pensant, « WTF, c'est ça ? » ne t'inquiète pas. Tu n'es pas seul. Ils peuvent être un mystère pour beaucoup, mais les fleurs d'ail valent la peine d'être connues. Ce sont des tiges sinueuses, bouclées et vert vif qui jaillissent des bulbes d'ail. Ils sont aussi parfois appelés pousses d'ail, tiges, lances ou, notre préféré, ail serpent.

L'ail que nous connaissons et aimons tous a des gousses séparées et une peau de papier. Ce truc commence comme de l'ail vert (ou de l'ail de printemps), avant qu'il ne mûrisse. Le bulbe et les racines poussent sous terre tandis qu'une tige, des feuilles et des hampes s'imprègnent du soleil au-dessus.

Évidemment, l'ail est incroyable pour de nombreuses raisons, mais voici notre préféré : le plante entière est comestible. Cela inclut les hampes, qui sont des friandises qui arrivent tôt chaque été sur les marchés et les CSA. Utiliser la plante entière n'est pas seulement tendance, c'est responsable et ouvrira vos horizons. Fleurs d'ail, vous gagnez celui-ci.

Les scapes ont un goût (duh) comme l'ail, mais une version lumineuse, fraîche et verdoyante de celui-ci. Vous pouvez les utiliser partout où vous utiliseriez de l'ail ordinaire. Alors, y a-t-il une vraie raison pour laquelle vous devriez acheter des fleurs d'ail au lieu de l'ail ? Cuisiner avec des fleurs d'ail, c'est comme avoir des oignons verts au goût d'ail - alors oui, allez en chercher pendant qu'ils sont là !


Risotto aux pois de printemps et beurre à l'ail

Un risotto sucré, salé et crémeux avec une pointe d'ail.

Ingrédients

  • Huile d'olive vierge extra
  • 4 tranches de bacon
  • 1 oignon moyen entier, haché
  • 1 & frac12 tasse de riz arborio
  • 1 & frac12 tasse de vin blanc sec
  • 5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
  • ½ cuillères à café de sel, ou au goût
  • 2 tasses de petits pois, frais ou surgelés
  • 5 gousses d'ail entières
  • 2 bâtonnets de beurre non salé, ramolli

Préparation

Tout d'abord, préparez :
* Sortez les pois, le vin,
* Couper 3-4 tranches de bacon en lanières
* Couper l'oignon en dés
* Sortez 2 bâtonnets de beurre du réfrigérateur

Ensuite, cuisinez :
* Sortez une cocotte ou une casserole à fond épais, mettez sur feu moyen.

* Mettez le bouillon dans une casserole (ou la théière, facilite l'ajout au riz) et faites chauffer (mais pas à ébullition/mijotage. Juste chaud.). Laissez-le sur le feu.

* Ajouter un filet d'huile d'olive + bacon dans la cocotte. Cuire jusqu'à ce que le bacon soit cuit mais pas super croustillant ou brûlé. Retirer le bacon sur du papier absorbant. S'il y a plus de 2-3 cuillères à soupe de graisse dans la casserole, versez le surplus.

* Ajouter l'oignon. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à devenir transparent.

* Ajouter 1 ½ tasse de riz. Remuer pour enrober le tout de graisse. Cuire environ 5 minutes. Si le riz commence à dorer, la chaleur est trop élevée. Finalement, le riz aura l'air d'avoir un enrobage transparent, ce qui signifie qu'il est enrobé de graisse.

* Augmenter le feu à moyen/moyen élevé. Verser 1 c. du vin. Remuer jusqu'à ce que le vin soit à peu près tout absorbé. À ce stade, commencez à ajouter 1 à 2 louches de bouillon à la fois. Remuer. Lorsque le bouillon est presque entièrement absorbé, ajoutez-en plus. Remuer. Ajouter des actions. Continuer.

* Goûter environ 15 minutes. Le riz devrait être presque cuit. Ajouter les petits pois pour qu'ils finissent de cuire avec le riz.

* Lorsque le riz est prêt - cela prend généralement 18 à 20 minutes à partir du moment où vous commencez à ajouter le bouillon, vous devez en juger en le goûtant - incorporer 1 c. parm râpé, poivre noir et le bacon. Vérifiez le sel (avec le bacon et le parme, c'est probablement bien).

Pour le beurre de hampe : 2 bâtonnets de beurre non salé + 5 ou 6 fleurs d'ail + robot culinaire jusqu'à homogénéité.

Répartir entre 4 bols, ajouter une cuillère à café ou deux de beurre de scape sur le dessus. (Ou servir d'accompagnement, en passant du beurre de scape autour.)

Conservez du beurre de scape supplémentaire pour une purée de pommes de terre tueuse à mettre sur un steak grillé, du poisson ou du maïs ou pour faire du pain à l'ail ou des crostini.



Commentaires:

  1. Coleman

    Je regrette de ne pouvoir participer à la discussion maintenant. Je ne possède pas les informations nécessaires. Mais ce thème m'intéresse beaucoup.

  2. Mazushakar

    Est conforme

  3. Hulbert

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous n'avez pas raison. Je suis assuré. Discutons-en. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  4. Nasar

    Je veux dire, vous autorisez l'erreur. Écrivez-moi dans PM.



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